Kako marinirati pileće noge za pušenje kod kuće, kako i koliko dimiti

Sadržaj

1 Značajke pušenja nogu kod kuće
2 Metode dimljenja pilećih bataka
3 Odabir i priprema butova za dimljenje
4 Kako marinirati pileće batake za dimljenje
5 Kako dimiti pileće nogice
6 Koliko dugo trebate dimiti pileće batake?
7 Pravila skladištenja
8 Zaključak

Pravilna priprema ključ je kvalitetnog jela. Mariniranje pilećih nogu za dimljenje nije teško čak ni neiskusnim kuharima. Ako slijedite prilično jednostavna pravila, možete dobiti veličanstvenu deliciju koja će se sigurno svidjeti svim članovima obitelji.

Značajke pušenja nogu kod kuće

Posebnost piletine je njena kulinarska svestranost. Koristi se za prženje, pirjanje, pečenje i mnoga druga jela. Jedan od najukusnijih načina kuhanja piletine je dimljenje. Da biste dobili istinski ukusnu deliciju, vrijedi zapamtiti neke značajke sirovina.

Dimljeni pileći bataci su prava delicija

Budući da se pileće nogice najčešće koriste za dimljenje kod kuće, važno je zapamtiti da tijekom pripreme i samog procesa kuhanja treba sačuvati cjelovitost kože. Zaštitit će meso od pretjerano oštrog dima. Također, noge oslobađaju prilično veliku količinu masnoće tijekom toplinske obrade. Kako biste izbjegli paljenje piljevina, napravite dodatnu tepsiju u koju stavite posudu za masnoću.

Metode dimljenja pilećih bataka

Najčešći način pripreme delicije je brzo dimljenje na visokim temperaturama i dugotrajno izlaganje dimu. U prvom slučaju, noge se stavljaju u zagrijanu pušnicu i toplinski obrađuju. Dugotrajno hladno dimljenje podrazumijeva korištenje veće količine drvne sječke i temperaturu ne višu od 40 stupnjeva.

Važno! Za dimljenje pilećih bataka najprikladnija je sječka s voćaka — jabuke ili trešnje.

Konvencionalne metode pripreme mogu se modificirati kako bi se ubrzala proizvodnja ili poboljšali okus i izgled. Za svjetliju koricu možete koristiti ljuske luka. Mala količina tekućeg dima će dodati okus dima. Ako nije moguće kuhati deliciju na otvorenom, možete pokušati napraviti svoj analog kod kuće - u laganom kuhalu ili konvekcijskoj pećnici.

Odabir i priprema butova za dimljenje

Odabir kvalitetnih namirnica ključ je savršenog jela. U modernim supermarketima piletina se najčešće prodaje ohlađena. Ne biste trebali obraćati pozornost na smrznute lešine - njihov pregled je teži od svježeg proizvoda.

Važno! Najbolje je kupiti nekoliko pilećih trupova i sami odrezati noge od njih.

Prilikom odabira proizvoda, prvo što gledaju je njegov izgled i, ako je moguće, odsutnost stranih mirisa. Koža na nogama treba biti čista i ujednačene boje, bez tragova mehaničkih oštećenja. Posebna se pozornost posvećuje rezu na bedrenoj kosti - vremenske prilike ukazuju na predugo skladištenje. Važna točka je koliko je piletina dobro očupana - koža bi trebala biti glatka bez tragova perja.

Visokokvalitetna piletina ključ je savršenog jela

Noge odabrane u trgovini moraju se pripremiti prije pušenja. Potrebno je ukloniti masne naslage u području bedara - pažljivo se odrežu nožem kako se ne bi oštetila koža. Ako se tijekom pregleda pronađu ostaci perja, oni se izvlače. Meso se opere u tekućoj vodi, osuši ručnikom i šalje na soljenje.

Kako marinirati pileće batake za dimljenje

Preliminarna priprema sirovina nužno uključuje soljenje kako bi se poboljšala svojstva okusa. Prije dimljenja, pileće batake možete marinirati u tavi, bačvi ili plastičnoj vrećici. Kao iu slučaju roštilja, soljenje mesa potrebno je za otkrivanje okusa i poboljšanje potrošačkih svojstava.

Važno! Trajanje mariniranja ovisi o korištenom receptu i može biti od 30 minuta do 12 sati.

Najjednostavnija metoda soljenja uključuje minimalni skup komponenti.Sol, luk, papar i lovorov list pomažu da se istakne prirodan okus piletine. Za aromatičnija jela koristite razne začine, smreku ili češnjak. Kao i kod kebaba, možete koristiti i nježnije marinade - majonezu ili tijesto od rajčice.

Jednostavan recept za mariniranje pilećih bataka za dimljenje

Često se događaju spontane odluke o pripremi delicije od piletine. U takvim će slučajevima pomoći prilično jednostavna metoda kiseljenja. Pileće batake za dimljenje možete pripremiti sa sljedećim sastojcima:

2 kg pilećeg mesa;
1 kg luka;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. mljeveni papar;
2 lista lovora;
100 ml stolnog octa.

Luk, paprika i stolni ocat - klasična marinada za dimljene pileće noge

Luk krupno nasjeckajte i lagano zgnječite rukama za bolje puštanje soka. Pomiješa se s octom, soli i začinima. Stavite meso u posudu s marinadom, dobro ga promiješajte i stavite u hladnjak na 1-2 sata. Nakon toga se opere hladnom vodom i osuši papirnatim ubrusom.

Mariniranje pilećih bataka za dimljenje u majonezi sa začinima

Ljubitelji nježnijih, a istovremeno začinjenih jela radije će odabrati drugačiji način pripreme pilećeg mesa. Majoneza u kombinaciji s puno aromatičnih začina učinit će butove nevjerojatno nježnima i vrlo ukusnima. Za recept će vam trebati:

2 kg piletine;
300 ml majoneze;
2 velika luka;
1 žličica mljeveni papar;
1 žličica mljeveni korijander;
1 žličica hmelj suneli;
4 žlice. l. sol.

Majoneza poboljšava okus i stvara zlatno smeđu koricu tijekom daljnjeg dimljenja

Luk samljeti u stroju za mljevenje mesa i pomiješati s ostalim sastojcima u velikom loncu. U dobivenu masu stavite batake 4 sata da se mariniraju.Ako je količina majoneze nedovoljna, možete koristiti običnu vrećicu - u nju stavite piletinu i prelijte je pripremljenom marinadom. Najbolje je proizvod čuvati u hladnjaku.

Kako ukusno marinirati pileće noge s smrekom za pušenje

Za snažniju aromu možete koristiti tajni sastojak. Kleka se stoljećima koristila za dimljenje. Njegove bobice svako jelo ispunjavaju jedinstvenom aromom. Za stvaranje remek-djela trebat će vam:

5 kg pilećih nogu;
100 g bobica smreke;
2 lista lovora;
1 žličica mljeveni papar;
2 žlice. l. Sahara;
1 čaša soli;
cimet na vrhu noža.

Pileći bataci sa smrekom imaju jedinstvenu aromu borovine

U veliki lonac ulijte 5 litara vode i zakuhajte. U tekućinu koja proključa dodaju se sol, šećer, začini i bobice kleke. Buduća marinada se kuha oko 10 minuta, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite noge u tekućinu i pritisnite na vrh. Mariniranje traje oko 6 sati na hladnom mjestu.

Kako namočiti pileće batake za dimljenje u mineralnoj vodi

Mineralna voda često se koristi za pripremu domaćeg šiška. U slučaju pušenja, omogućuje vam da pileće meso bude mekše i sočnije. Za 2 kg butova trebat će vam:

1 litra mineralne vode;
2 luka;
10 zrna papra;
2 žlice. l. sol;
1 žličica mljeveni papar;
3 lista lovora.

Dugotrajno namakanje butova u mineralnoj vodi ključno je za mekano meso kod dimljenja

Prvo morate napraviti marinadu. Mineralna voda se kuha zajedno sa začinima i soli 10 minuta, zatim se ohladi. Luk se nasjecka na mašini za mljevenje mesa i pomiješa sa piletinom. Smjesa se prelije mineralnom vodom, tlak se stavi na vrh i stavi u hladnjak preko noći.

Suho soljenje butova sa začinima za dimljenje

Za razliku od tradicionalnog kiseljenja, korištenje suhe začinjene soli je malo veći izazov, čak i za iskusnog kuhara. Važno je pravilno pripremiti piletinu. Njegova koža mora biti netaknuta. Preporuča se ne trljati područje reza šunke solju, inače se potrošačka svojstva mesa mogu značajno pogoršati.

Za pripremu smjese trebat će vam:

1 šalica krupne soli;
5 listova lovora;
30 zrna crnog papra;
1 žlica. l. korijandar;
1 žlica. l. Khmeli Suneli.

Suho soljenje butova vrši se vrlo pažljivo

Papar i suhi korijander usitnite u mužaru. Pomiješani su s hmeljom suneli i solju dok ne postanu glatki. Dobivenu smjesu utrljajte na pileće batake i ostavite ih da se mariniraju oko 4 sata. Odmah nakon toga očistite višak soli i meso isperite u tekućoj vodi.

Kako ukiseliti pileće noge za dimljenje s češnjakom i začinima

Da biste dobili aromatičniji proizvod metodom suhog soljenja, u smjesu možete dodati nekoliko zgnječenih češnjaka i mljevenih češnja. Okus gotovog jela bit će znatno poboljšan u usporedbi s tradicionalnom metodom kuhanja. Za 100 g soli trebat će vam:

1 glavica češnjaka;
1 žličica mljeveni papar;
2 pupoljka klinčića;
1 žličica mljeveni korijander;
2 lista lovora.

Češnjak značajno poboljšava aromu dimljenih pilećih bataka

Začini se zgnječe po potrebi, pomiješaju sa soli i protisnutim češnjakom. Za postizanje maksimalnog učinka smjesa mora biti homogena. Natrljajte time noge i ostavite ih 4-5 sati prije dimljenja. Smjesa se zatim očisti ispiranjem piletine u hladnoj vodi.

Rasol s limunom za dimljenje pilećih bataka

Dodavanjem soka od limuna meso će ga učiniti sočnijim i mekšim. Međutim, ne biste trebali dodati previše, inače će noge postati jako zasićene aromom citrusa. Idealna konzistencija salamure bila bi:

1 litra vode;
sok od jednog limuna;
50 g soli;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica mljeveni papar.

Sok od limuna mesu daje voćne note

Svi sastojci se pomiješaju u malom loncu. Po želji možete dodati dodatne začine - korijander ili hmelj suneli. Dobivenom marinadom prelijte krakove i izvadite ih na 2 sata da se mariniraju. Prije nastavka izravnog dimljenja, piletina se opere i osuši.

Kako marinirati pileće batake u rajčici prije dimljenja

Sok ili pasta od rajčice omogućuje pažljivo mariniranje mesa za daljnju toplinsku obradu. Ovom metodom pušenja, noge ispadaju nevjerojatno sočne i ukusne. Za 2 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

200 ml paste od rajčice ili 500 ml soka;
2 grančice majčine dušice;
50 g soli;
1 žličica mljeveni papar;
4 lista lovora.

Ako se pasta od rajčice koristi za recept za pileće butove, mora se razrijediti vodom.

Sok od rajčice se pomiješa sa soli, majčinom dušicom i začinima. Dobivenom smjesom temeljito premažite nogice i ostavite ih u hladnjaku 12 sati. Za pojačavanje arome možete dodati nekoliko režnjeva nasjeckanog češnjaka.

Kako dimiti pileće nogice

Bez obzira na način marinade ili soljenja, piletinu morate temeljito oprati i osušiti prije nego što počnete dimiti. Ljubitelji roštilja rado bacaju proizvod na roštilj zajedno s preostalim začinima, ali prilikom pušenja takve čestice samo kvare gotovo jelo. Vrlo često uzrokuju pucanje kože.

Važno! Noge moraju biti potpuno suhe prije stavljanja u pušnicu. Neki recepti dopuštaju vam da ih premažete uljem ili tekućim dimom.

Preduvjet za dimljenje je sječka. Treba ga obilno navlažiti kako bi se tijekom pušenja proizvodilo više dima. Nije preporučljivo koristiti crnogorično drvo. Za ove svrhe najprikladnije je stablo jabuke, kruške ili trešnje.

Kako dimiti pileće batake u pušnici

Prije postavljanja uređaja na vatru, potrebno je na dno sipati nekoliko šaka natopljene drvene sječke. Zatim staviti rešetku i pleh za cijeđenje masnoće. Noge za dimljenje stavljaju se na sljedeći lim za pečenje ili se objese na posebne kuke. Nakon toga zatvorite poklopac pušnice i stavite je na ugljen ili na otvorenu vatru.

Da biste izračunali koliko vremena je potrebno za dimljenje pilećih bataka u pušnici, najbolje je koristiti posebnu temperaturnu sondu. Jedan kraj se zabode duboko u noge, a drugi se izvadi van pušnice. Čim uređaj pokaže temperaturu unutar šunke od 80 stupnjeva, znači da je sigurno potpuno pečena.

Dimljenje pilećih bataka u pušnici na roštilju

Pogodnost roštilja za pripremu dimljenih delicija teško se može precijeniti. Odabirom odgovarajuće veličine pušnice za prikladnu ugradnju iznad ugljena, možete jednostavno kontrolirati proces stvaranja topline i dima, čime ćete potpuno kontrolirati pripremu nogu. Budući da je širina roštilja rijetko veća od 40, najčešće ćete morati koristiti minijaturne pušnice ili značajno povećati količinu ugljena.

Recept za kuhane dimljene pileće batake

Na policama supermarketa i običnih trgovina postoji širok izbor mesnih delicija.Najčešće se pileće noge u njima kuhaju i dime - ova tehnologija proizvođača može značajno smanjiti vrijeme i troškove rada za konačni proizvod. Štoviše, tvornice često koriste tekući dim, koji se ne preporučuje za kućno pušenje.

Meso kuhano-dimljenih butova je mekše nego u klasičnom receptu

Kuhanje dimljenih pilećih nogu kod kuće malo se razlikuje od tradicionalne metode. Iz naziva je lako pogoditi da je prva faza toplinske obrade kuhanje. Proizvodi se izravno u salamuri. Kuhanje traje 5 minuta, zatim se piletina izvadi, osuši i pošalje u pušnicu dok ne porumeni.

Dimljenje pilećih nogu s tekućim dimom kod kuće

Prilično je teško zamisliti situaciju u kojoj, imajući pušnicu i prostor na kojem ćete je postaviti, morate pribjeći kemijskim komponentama. Tekući dim zamjenjuje navlaženu drvnu sječku. S obzirom na prilično snažan okus i miris proizvoda, treba ga koristiti vrlo pažljivo.

Nakon što ste batake oprali i osušili nakon mariniranja, potrebno ih je premazati tankim slojem tekućeg dima. Silikonska četka je najprikladnija za ove svrhe. Pripremljeni proizvod se stavlja u pušnicu, koja se stavlja na vatru. Pileće batake potrebno je dimiti toliko dugo da se meso iznutra potpuno skuha. Na srednjoj vatri potrebno je 40 do 50 minuta.

Domaći dimljeni butovi u mini pušnicama

Ako ne možete izaći u prirodu, možete koristiti moderne kulinarske tehnologije i pripremiti deliciju kod kuće. Mini pušnice se postavljaju na plinsku peć.Posebno instalirani termometar omogućit će vam kontrolu razine temperature, a sustav za uklanjanje dima neće vam dopustiti da kuhinju ispunite oštrim mirisom. Na dno uređaja se sipa malo mokre drvene sječke, noge se objese na posebne kuke, nakon čega se pušnica stavlja na plin.

Recept za dimljenje pilećih bataka u fritezi

Ovu ukusnu deliciju možete pripremiti koristeći svoje uobičajene kuhinjske aparate. Friteza, popularna kod mnogih domaćica, lako se može pretvoriti u improviziranu pušnicu. Da biste to učinili, ulijte malo navlaženu piljevinu na dno uređaja, nakon čega se prethodno natopljene noge učitaju u njega. Jedini problem može biti velika količina dima u stanu, ali u ovom slučaju možete koristiti balkon.

Koliko dugo trebate dimiti pileće batake?

Ne postoji jasan odgovor na pitanje trajanja toplinske obrade u pušnici. Na konačan rezultat dimljenja može utjecati previše faktora – od veličine i načina mariniranja butova do temperature u samom uređaju. Najbolja metoda za određivanje je li proizvod spreman za jelo je temperaturna sonda - ona će točno pokazati temperaturu unutar mesa.

Važno! Možete upotrijebiti tradicionalnu metodu roštilja da provjerite stanje butova - jedan od njih zarežite nožem do kosti i pogledajte boju mesa.

Dovoljno je 40-50 minuta vrućeg pušenja da noge budu spremne

Kad je piletina gotova, možete saznati i po njezinoj zlatnosmeđoj kori. Na prosječnoj razini topline u pušnici, pileće noge počinju smeđiti u roku od 15-20 minuta. Stoga će 40-50 minuta vrućeg pušenja biti više nego dovoljno da dobijete odličan proizvod bez spaljivanja.

Pravila skladištenja

U pravilu nema govora o čuvanju dimljenih krakova za buduću upotrebu - proizvod se konzumira odmah nakon pripreme. S obzirom na prirodnost gotovog jela, rok trajanja rijetko može biti duži od 3-4 dana ako se čuva u hladnjaku. Gotove noge su umotane u voštani papir i vezane užetom. Da biste dulje zadržali potrošačke kvalitete, možete povećati količinu soli.

Zaključak

Mariniranje pilećih bataka za dimljenje prilično je jednostavno. Ako se strogo pridržavate tehnologije kuhanja, možete biti sigurni u idealan konačni rezultat. Čak i ako nije moguće instalirati pravu pušnicu, moderni kuhinjski aparati uvijek će doći u pomoć.