Kako dimiti krilca u vrućoj pušači kod kuće

Najbolji način da ukusno nahranite svoju obitelj u dači je dimljenje krilaca. Postoje 2 metode - topla i hladna. Prva opcija je poželjnija - brža je i sigurnija za zdravlje zbog toplinske obrade na visokim temperaturama. Ali iskusni ljetni stanovnici, ljubitelji dimljenog mesa, lako se mogu nositi s hladnom metodom.

Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu

Energetska vrijednost dimljenih pilećih krilaca je 290 kcal.

Nutritivna vrijednost:

• proteini - 29,9 g;
• masti - 19,5 g;
• ugljikohidrati - 0 g.

Proizvod ima bogat kemijski sastav. On sadrži:

• vitamini: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- i mikroelementi: kalcij, cink, magnezij, natrij, selen, kalij, bakar, mangan, sumpor, željezo, jod, fosfor, krom, fluor.

Dimljena krilca prikladna su za kuhanje na selu

Principi i metode dimljenja pilećih krilaca

Krilca možete dimiti topla ili hladna u za to posebno opremljenim pušnicama – gotovim ili domaćim. Princip ove tehnologije je tretiranje proizvoda dimom dobivenim iz tinjajuće drvene sječke. Zbog toga piletina dobiva specifičan miris. Za vruće pušenje koristi se dim s temperaturom od 45 do 120 stupnjeva, za hladno pušenje - od 19 do 25.

Osim toga, možete pripremiti kuhano-dimljena pileća krilca. U tom slučaju meso se prije stavljanja u pušnicu kuha.

Postoji tehnologija za obradu tekućeg dima. Ovo je imitacija prirodnog dimljenja. Prilično jednostavan i brz način da pilećim krilcima date izgled, okus i aromu dimljenih proizvoda. Tekući dim je tamno smeđa aroma koja se dobiva otapanjem produkata raspadanja raznih vrsta drva u vodi. Osim toga, može se napraviti na bazi alkohola ili ulja, kao iu čvrstom (praškastom) obliku. Nanosi se na površinu proizvoda prije toplinske obrade.

Hladno pušenje proizvoda teže je učiniti samostalno bez kršenja tehnologije. Proces je dug i težak, zahtijeva pažljivu prethodnu pripremu mesa: mora biti dobro nasoljeno ili marinirano.

Koliko dugo je potrebno za dimljenje pilećih krilaca?

Za dimljenje vrućih dimljenih pilećih krilaca potrebno je potrošiti otprilike 60 minuta.Prvih 45 u pušnici održavajte temperaturu na 110 stupnjeva, a zatim je povećajte na 150.

Hladno kuhanje će trajati mnogo duže - 10-12 sati.

Kako pripremiti krilca za dimljenje

Najbolje je koristiti ohlađenu pticu, ali ako su krilca bila smrznuta, morat će se prirodno odmrznuti.

Prije dimljenja, pileća krilca potrebno je posoliti ili marinirati. To se može učiniti suho ili mokro. U prvom slučaju, piletina se trlja solju ili začinima, u drugom se umoči u slanu otopinu ili marinadu i stavi u hladnjak.

Vrijeme mariniranja pilećih krilaca ovisi o načinu dimljenja. Za vruće – 12 sati, za hladno – 24 sata.

Krilca možete marinirati u bilo kojim začinima ili koristiti samo sol

Za različite vrste pušenja piletine možete koristiti istu marinadu, ali za hladnu metodu, krilca treba držati u njoj dvostruko duže.

Za pripremu salamure uzmite 1,5 litara vode na 1 kg piletine. Za 1 litru tekućine potrebno je uzeti 20-30 g soli. Možete dodati šećer i druge začine po ukusu. Zatim prokuhajte i ohladite. Postoji tehnologija prema kojoj se piletina prije pušenja kuha u salamuri 15 minuta.

Preporuča se marinirati u emajliranim ili staklenim posudama. Za suhu metodu često se koristi plastična vrećica.

Prskanje pilećih krilaca prije dimljenja

Injektiranje je jedan od načina kiseljenja. Ova metoda se koristi za uštedu vremena. Piletina se ubode na udaljenosti od 3-4 cm i pomoću štrcaljke se ubrizga salamura. Vrijeme mariniranja smanjuje se na 2 sata za vruće pušenje i na 4-6 za hladno pušenje.

Vruće dimljena krilca

Najbolje je da sami pušite vruća dimljena pileća krilca. Tehnologija je jednostavnija, čak se i početnici mogu nositi s njom. Osim toga, hrana se može pripremiti mnogo brže.

Dimnice za vruće pušenje mogu imati različite veličine i oblike, ali princip uređaja je isti - komora za proizvode nalazi se s izvorom dima u istom kućištu.

Najčešće je to prilično kompaktan uređaj koji se sastoji od posude s poklopcem, ladice za mast i jedne ili dvije rešetke. Obično su pušnice dvoslojne i uključuju dvije rešetke koje su postavljene na različitim razinama. Na dno pušnice sipa se sječka, na nju se stavi pladanj, hrana se stavi na rešetke i zatvori poklopac. Kao grijač može poslužiti otvorena vatra ili plinski plamenik.

Rumena krilca brzo se kuhaju u kompaktnoj pušnici na roštilju

Za brtvljenje komore koristi se vodena brtva, koja je jarak koji se nalazi na mjestu gdje se poklopac uklapa. Napunjena je vodom, tako da dim ne može prodrijeti izvan posude kroz pukotine. Na poklopcu se nalazi okov. Na njega se postavlja crijevo za uklanjanje dima iz prozora ili ventilacijske rupe.

Ispod je nekoliko recepata za pripremu pilećih krilaca u pušnici, pećnici, konvektomatskoj pećnici ili multicookeru.

Kako dimiti krilca u vrućoj pušnici

Potrebno je uzeti pladanj s ohlađenim krilcima, pakiranje iverja i krupnu sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krilca obilato pospite solju i stavite na ručnik, a drugim krajem ih pokrijte da tkanina upije vlagu.
2. Drvenu sječku namočite u hladnoj vodi pola sata.
3. Na dno pušnice stavite sječku i stavite je na rešetku da se osuši.
4. Stavite pileća krilca na dvoslojnu žičanu rešetku.
5. Čvrsto zatvorite pušnicu poklopcem.
6. Kuhajte 40-60 minuta, ovisno o toplini ugljena. Kamera se ne može otvoriti ranije od pola sata.
7. Izvadite dimljena krilca iz pušnice i ostavite da se ohlade. Ako su blijedi, ohladite u istoj posudi.

Najjednostavniji uređaj za vruće pušenje može se lako napraviti od obične kante

Vruće dimljena pileća krilca u torpedu

Torpedo je prijenosna friteza od nehrđajućeg čelika s poklopcem, koja radi na principu pećnice. Unutra se nalazi posuda za odvod tekućine, a tu su i utori za rešetke. Torpedo se može postaviti iznad vatre, na plinski plamenik ili na električni štednjak.

Trebat će vam paket krilaca, drvene sječke i začini (sol, mješavina paprika).

Način kuhanja:

1. Krilca natrljajte mješavinom začina (sol i papar), čvrsto stavite u zdjelu i ostavite 3 sata.
2. Marinirana pileća krilca osušite.
3. Na pladanj istresite piljevinu i stavite krilca na roštilj na udaljenosti od 1 cm jedna od druge i od stijenki.
4. Čvrsto zatvorite posudu.
5. Stavite torpedo na otvorenu vatru.
6. Dimiti 25-30 minuta. Zatim malo otvorite poklopac da se pusti dim, pa kuhajte još pola sata. Uzmi piletinu.
7. Ostavite krilca da odstoje 2 sata kako bi se meso ohladilo i osušilo.

Vruće dimljena krilca u fritezi

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• pileća krilca – 10 kom.;
• majoneza - 100 ml;
• papar;
• sol;
• tekući dim.

Način kuhanja:

1. Krilca operite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Piletinu natrljajte solju i svježe mljevenim paprom, premažite majonezom i stavite u hladnjak na pola sata.
3. Premažite krilca tekućim dimom i stavite ih u fritezu na srednju rešetku.
4. Peći na 250 stupnjeva oko 20 minuta.

Pileća krilca možete vrlo jednostavno i brzo dimiti u fritezi s tekućim dimom.

Vruća pileća krilca za dimljenje u pećnici

Bez pušača, možete koristiti recept za vruće dimljena krilca za pećnicu. Trebat će vam kotao ili duboka tava od lijevanog željeza s poklopcem i drvena sječka. Potrebni su sljedeći sastojci:

• pileća krilca - 1 kg;
• biljno ulje - 60 g;
• sol - 5 g;
• suhi začini za piletinu - 5 g;
• šećer - 5 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite marinadu. Za to u prikladnoj posudi pomiješajte suhe začine, šećer, sol i maslinovo ulje.
2. Natrljajte piletinu pripremljenom smjesom i ostavite 2 sata.
3. Osušite krilca papirnatim ručnikom, stavite ih na rešetku i ostavite da se malo osuše.
4. Na dno kotla stavite voće ili čips od johe.
5. Od četiri sloja folije za hranu oblikujte tzv. pleh sa stranicama za cijeđenje masnoće.
6. Zatim postavite žičanu rešetku u kotao (na primjer, možete je uzeti iz parnog kotla) i stavite krilca na nju tako da ne dolaze u dodir jedno s drugim i sa stjenkama posude.
7. Pokrijte lijevano željezo poklopcem, nakon što ga zatvorite folijom.
8. Zapalite pećnicu.
9. Nakon što se pojavi miris dima, zabilježite vrijeme - 20 minuta.
10. Ugasite štednjak i ostavite pileća krilca da se ohlade bez otvaranja poklopca.

U stanu možete napraviti pušnicu za krilca iz odgovarajuće posude

Jednostavan recept za toplo dimljena pileća krilca

Kod kuće bez smokera možete napraviti krilca koja izgledaju kao dimljena. Da biste dobili željenu boju, koristite listove čaja. Ova metoda nije dimljenje, to je samo imitacija učinka vrste dimljene piletine.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• krilca - 1,5 kg;
• biljno ulje za podmazivanje;
• sol;
• začin za piletinu;
• crni čaj - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ulijte čaj i začin za piletinu u lonac i dodajte kipuću vodu. Pokrijte i ostavite 40 minuta.
2. Pripremljena krilca uronite u listiće čaja sa začinima i stavite u hladnjak na 10 sati. Potrebno ih je povremeno promiješati kako bi im se boja ujednačila.
3. Ocijedite marinadu, krilca očistite od listića čaja i posolite.
4. Stavite piletinu na podmazan lim za pečenje.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite krilca u nju, pecite 40 minuta. Poslužite ih s povrćem i svježim začinskim biljem.

Kako dimiti krilca u laganom kuhalu

Sastojci:

• pileća krilca – 8 kom.;
• lovorov list - 3 kom .;
• tekući dim - 4 žlice. l.;
• mljevena crvena paprika - ½ žličice;
• grašak pimenta - ½ žličice;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• sol - 3 žlice. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Češnjak nasjeckajte na krupnije komade.
2. U sporo kuhalo ulijte vodu i tekući dim. Dodajte češnjak, lovorov list, papriku, alevu papriku, crvenu papriku, sol i promiješajte.
3. Krilca uronite u slanu otopinu.
4. Postavite program "Gašenje" na 1 sat. Pričekajte zvučni signal.

Hladno dimljena krilca

Za njihovu pripremu trebat će vam pušnica za hladno dimljenje. U pravilu je glomazniji nego za vruću metodu obrade. To je zbog činjenice da se odjeljak za hranu nalazi na određenoj udaljenosti od komore za izgaranje, gdje se stvara dim, i povezan je s njom dimnjakom duljine oko 2 m. Prije ulaska u komoru za dimljenje, dim mora proći kroz cijevi u kojoj se prirodnim putem hladi i postiže potrebnu temperaturu. Često je dimnjak zakopan u zemlju kako bi hlađenje bilo učinkovitije. Komora za hranu opremljena je rešetkom i kukama za vješanje te ima vrata.

Za hladno pušenje često se koristi zatvoreni kompaktni uređaj - generator dima. To uvelike pojednostavljuje proces kuhanja, jer ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju. Suština njegovog rada je toplinska razgradnja drva uz nedostatak kisika. U generator dima stavlja se piljevina. Proces njihovog tinjanja osigurava plinski ili električni grijač. Ejektor je odgovoran za cirkulaciju dima iz generatora u spremnik s proizvodima. To je cijev i može se nalaziti na vrhu ili dnu uređaja. Dim se pumpa u komoru za pušenje pomoću kompresora.

Ejektor u generatoru dima može imati drugačiji položaj

Recept za hladno dimljena krilca u pušnici

Za dimljenje se preporuča koristiti čips voćaka.

Sastojci:

• pileća krilca;
• sol:
• perika;
• crvena paprika;
• kim;
• sušeni češnjak;
• mažuran;
• kardamom.

Način kuhanja:

1. Krilca operite i osušite salvetama.
2. Stavite ih u duboku zdjelu, pospite mješavinom začina, dobro promiješajte tako da obaviju piletinu sa svih strana.
3. Na krilca stavite okrugli pljosnati predmet promjera nešto manjeg od posuđa (to može biti daska za rezanje ili poklopac posude) i na njega teret težine oko 3 kg (kamenje, utezi). Stavite u hladnjak na 6 dana da se piletina dobro marinira.
4. Dan prije dimljenja krilca je potrebno izvaditi iz marinade i osušiti: piletinu nanizati na žicu ili špagu i objesiti na toplo mjesto. Marinada će kapati s mesa, pa je potrebno staviti nešto ispod ili položiti.
5. Nakon sušenja krilca nanizana na špagu staviti u hladno dimljenu pušnicu i dobro zatvoriti vrata.Pazite da sječka ne gori, nego tinja, ima više dima, a temperatura ne raste. Ne preporučuje se često otvaranje vrata - to produžava vrijeme kuhanja.
6. Krilca dimite u pušnici 10-12 sati. Za to vrijeme trebaju dobiti smećkastu boju.

Prednost hladno dimljenih krilaca je duži rok trajanja.

Hladno dimljena krilca marinirana u pivu

Za marinadu će biti potrebni sljedeći sastojci:

• pileća krilca - 1 kg;
• pivo - 400 ml;
• češnjak - 4 režnja;
• sol - 1 žličica;
• sezamovo ulje - 2 žlice. l.;
• crni i crveni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krilca operite, probušite na debljim mjestima i osušite papirnatim ubrusom.
2. Stavite piletinu u široku zdjelu, prelijte pivom i ostavite 2 sata.
3. Češnjak zgnječiti, posoliti i popapriti, promiješati.
4. Izvadite krilca iz piva, dodajte pripremljenu smjesu, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta.
5. Na piletinu stavite ravni predmet, poput daske za rezanje i na njega stavite uteg. Stavite u hladnjak na 24 sata.
6. Marinirana krilca obrišite vlažnom krpom da uklonite ostatke marinade, nanižite ih na špagu, objesite da se suše na prozračnom mjestu, zaštitite ih od muha gazom, 2 sata.
7. Zatim objesite u pušnicu i kuhajte 18 sati.

Recept za kuhana dimljena krilca

Krilca za ovaj recept se kuhaju nekoliko minuta prije dimljenja.

Sastojci:

• pileća krilca - 4 kg;
• Lovorov list;
• piment grašak;
• mljeveni crni papar;
• obična sol (mljevenje br. 1) – 400 g;
• nitritna sol - 400 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite krilca.
2. Ulijte 5 litara vode u lonac, prokuhajte i ohladite.
3. U vodu dodajte sol, papar, lovorov list i pileća krilca. Ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi.
4. Zakuhajte čistu vodu u loncu, posolite je, stavite pileća krilca u dijelove i ostavite 7 minuta.
5. Pileća krilca izvadite šupljikavom žlicom. Neka se ohlade. Ostavite u komori za sušenje 1 sat. Navucite na drvene ražnjiće. Pošaljite u vrući odjeljak za pušenje s čipsom od voća i kuhajte na 90 stupnjeva.
6. Po završetku dimljenja ostaviti da se prozračuje preko noći. Nakon toga, krilca su spremna za jelo.

Kako odrediti spremnost

Da biste utvrdili spremnost hladno dimljenih krilaca, morate nožem probušiti najdeblje mjesto - alat bi trebao lako ući. Osim toga, na mjestu reza iz mesa neće izlaziti ružičasti sok.

Gotova vruće dimljena krilca trebala bi izgledati pečeno ne samo izvana, već i kod kosti: unutra neće biti sirovih, krvavih mrlja.

Pravila skladištenja

Domaća hladno dimljena pileća krilca mogu se čuvati 7 dana na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva iznad nule. Moraju se zamotati u foliju ili staviti u hermetički zatvorenu plastičnu posudu. U vakumiranom pakiranju mogu se čuvati do 10 dana na temperaturi od 0 do 3 stupnja.

Vruće dimljena krilca mogu se čuvati u hladnjaku (od 2 do 6 stupnjeva) ne više od tri dana. Potrebno ih je dobro zapakirati u pergament papir.

Zaključak

Krilca možete pušiti na različite načine. To mogu biti prirodne metode - u pravoj pušnici s tinjajućom drvnom sječkom ili one bez dima, koje oponašaju učinak dimljenih proizvoda.

Preporučeni postovi

Hladno dimljene noge: recepti kod kuće

Vruće dimljenje pilećih nogu u pušnici kod kuće

Kako dimiti pileće noge kod kuće: recepti za soljenje, mariniranje, pušenje

Opis i produktivnost pilića pasmine Zagorsk losos

Pilići pasmine Livensky: karakteristike, fotografije

Pesto: klasični recept s bosiljkom

Paprat paprat: 10 recepata

Umak od lisičarki s vrhnjem: recepti korak po korak s fotografijama

Pržene voluške: recepti i metode kuhanja