Sadržaj
- 1 Prednosti hladnog dimljenja pilećih nogu kod kuće
- 2 Izbor i priprema mesa
- 3 Kako marinirati pileće noge za hladno pušenje
- 4 Kako dimiti pileće batake u hladnom dimnjaku
- 5 Recept za hladno dimljenje pilećih nogu pomoću generatora dima
- 6 Koliko dugo se puše hladno dimljeni butovi?
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Hladno dimljene pileće noge mogu se pripremiti kod kuće, ali je proces duži i složeniji u usporedbi s vrućom metodom. U prvom slučaju meso je izloženo dimu na nižim temperaturama, a ukupno vrijeme kuhanja traje više od jednog dana.
Hladno dimljena piletina ima svijetli okus i miris
Prednosti hladnog dimljenja pilećih nogu kod kuće
Kuhanje domaćeg dimljenog mesa ima mnoge prednosti: koriste se svježi proizvodi, nema štetnih dodataka.
Hladna metoda ima niz prednosti u odnosu na vruću:
- U proizvodima se zadržava više hranjivih tvari.
- Dimljeno meso traje duže.
- Bataci dimljeni na hladan način manje su štetni jer stvaraju manje kancerogenih tvari nego kad se dime vruće.
Izbor i priprema mesa
Za dimljenje možete koristiti ohlađene ili smrznute dijelove piletine.Prilikom odabira nogu u trgovini prvo morate procijeniti njihov izgled.
Koža bi trebala biti ujednačene boje, bez perja i oštećenja. Salo na batacima je blago žućkasto, ali ako je tamno, izbjegavajte ga kupovno.
Ako su rezna područja istrošena, to znači da je piletina dugo bila pohranjena, što je neprihvatljivo za ohlađene proizvode.
Drugi znak ustajalog mesa je njegov karakterističan miris. Ako su nogice pokvarene, smrdit će i kad su smrznute.
Prije dimljenja, piletinu je potrebno očistiti od viška kože i drugih nepotrebnih dijelova, a potom kožu opeći.
Za pušenje je bolje odabrati ohlađeno meso.
Zatim morate posoliti ili marinirati noge za hladno pušenje. Ovaj proces bi trebao trajati 1-3 dana, budući da temperatura kuhanja nije veća od 30 stupnjeva. Tradicionalni začini su sol, crni i piment, lovorov list, šećer. Ali možete koristiti i druge začine po svom ukusu: korijander, đumbir, cimet, češnjak, celer, mažuran, bosiljak. Ne smijete pretjerivati s aromatičnim dodacima kako ne biste nadjačali okus piletine.
Kako marinirati pileće noge za hladno pušenje
Prije dimljenja nogice se moraju posoliti ili marinirati. Postoje suhi i mokri načini pripreme mesa.
Klasična suha marinada
Ovo je najlakši način za pripremu piletine za dimljenje.
Morate uzeti nekoliko prstohvata kamene soli i svježe mljevenog crnog papra. Pomiješajte začine i tom smjesom natrljajte pileće batake. Stavite komade piletine pod pritisak. Kao opterećenje možete koristiti kamenje ili staklenku od tri litre napunjenu vodom. Ostavite da se marinira 1-3 dana.
Marinada s paprikom
Za 2 kg butova trebat će vam sljedeći sastojci:
- sol - 50 g;
- sušeni češnjak - po ukusu;
- mješavina paprika - po ukusu;
- mljevena paprika - po ukusu.
Pravila kuhanja:
- Ulijte začine u manju posudu i promiješajte.
- Smjesu utrljajte na noge i stavite u duboku posudu. Stavite u hladnjak na najmanje jedan dan.
Klasični mokri recept
Za 1 litru vode trebat će vam sljedeći sastojci:
- krupna sol - 1 žlica. l.;
- crni papar u zrnu - 6-8 kom .;
- šećer - 1 žličica;
- lovorov list - 1 kom .;
- češnjak - 1-2 režnja;
- stolni ocat (9%) - 1 žlica. l.
Tradicionalni sastojci za marinadu - papar, sol, lovorov list i češnjak
Pravila kuhanja:
- Ulijte vodu u lonac i stavite na jaku vatru. Posoliti.
- Nakon što prokuha, ulijte ocat, dodajte lovorov list, češnjak, papar u zrnu i šećer, smanjite vatru.
- Marinadu kuhajte oko 15 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
- Batake uronite u salamuru, poklopite tanjurom ili krugom, a na vrh stavite uteg. Marinirati 36-48 sati u hladnjaku.
Hladna salamura
Za 5 butova trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 100 g;
- nitritna sol 20 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- lovorov list -3 kom .;
- crni papar u zrnu - 8 kom .;
- piment u grašku - 3 kom.
Pravila kuhanja:
- Sve začine stavite u lonac s vodom i miješajte dok se sol i šećer ne otope.
- Pileće batake stavite u odgovarajuću posudu, prelijte salamurom i ostavite u hladnjaku 48 sati. Tijekom ova dva dana okrenite se i masirajte nekoliko puta.
Kako dimiti pileće batake u hladnom dimnjaku
Nakon mariniranja batake treba oprati i osušiti papirnatim ručnicima.Zatim zavežite konopce za batake i spustite ih u kipuću vodu na 1,5 minutu da koža bude mekša, zatim ih izvucite, pustite da se ocijede i objesite da se suše 5 sati na dobro prozračenom mjestu.
Hladno dimljene pileće noge ne mogu se pripremiti kod kuće u potpunosti u skladu s tehnologijom, tako da mogu biti nesigurne. U tom smislu većina recepata namijenjenih kućnoj upotrebi uključuje korak toplinske obrade koji slijedi nakon soljenja ili kiseljenja.
Kad se butovi osuše, potrebno ih je staviti na rešetku i staviti u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Kuhajte dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 70 stupnjeva. Zatim ih izvadite iz pećnice i objesite preko noći. Tada možete započeti daljnju pripremu.
Da biste to učinili, trebat će vam pušnica za hladno dimljenje. Posebnost uređaja je u tome što se komora s hranom ne smije zagrijavati, stoga se nalazi na udaljenosti od izvora vatre i povezana je s njim dimnjakom. Dok dim prolazi kroz njega, ima vremena da se ohladi.
Za dimljenje trebat će vam drvene sječke ili grančice. Za piletinu je bolje koristiti johu ili mješavinu piljevine s voćaka. Prvo ih je potrebno namočiti kako bi duže trajale.
Spremnost nogu treba povremeno provjeravati
Objesite noge u ormarić za pušenje. Napunite komoru za izgaranje drvima i zapalite je. Kad ugljen izgori, na njih uspite drvnu sječku. Zatvorite komoru za pušenje. Noge koje su bile podvrgnute toplinskoj obradi u pećnici nakon soljenja bit će spremne za 6-8 sati. Ako počnete dimiti odmah nakon sušenja ukiseljenih krakova, vrijeme kuhanja bit će 24 sata. Dimnica se ne može otvoriti prvih 8 sati.Obavezno je pratiti temperaturu. Njegova optimalna vrijednost je 27 stupnjeva.
Da biste provjerili spremnost, morate napraviti rez: ako je meso lagano i bez soka, tada se može ukloniti.
Zatim hladno dimljene noge treba objesiti nekoliko sati ili ih odmah poslati u hladnjak da sazrijevaju 1-2 dana.
Recept za hladno dimljenje pilećih nogu pomoću generatora dima
Generator dima je kompaktni uređaj za pušenje koji vam omogućuje kuhanje pilećih nogu čak iu stanu.
Stavite noge u posudu za hranu. Mogu se objesiti na kuke ili postaviti na rešetku. Ulijte drvnu sječku u generator dima i spojite ga na izvor struje. Dim će teći kroz dimnjak u komoru za dimljenje s hranom.
Koliko dugo se puše hladno dimljeni butovi?
Ovisi o težini proizvoda i njihovoj prethodnoj pripremi. Što je duži proces mariniranja ili soljenja, to je kraće vrijeme kuhanja. U prosjeku je potrebno jedan dan za dimljenje hladno dimljenih butova.
Pravila skladištenja
Domaći hladno dimljeni pileći bataci traju duže od toplo dimljenih pilećih bataka jer je meso dulje izloženo hladnom dimu. Proizvod se može čuvati u uobičajenom odjeljku hladnjaka do 7 dana, pod uvjetom da je pakiranje zatvoreno.
Da biste produžili rok trajanja, proizvod možete staviti u zamrzivač, ali nakon odmrzavanja kvaliteta mesa se pogoršava. Kako biste ga što bolje sačuvali, potrebno je svaki krak zamotati u prehrambeni papir i staviti u vrećicu namijenjenu za zamrzavanje. Na ovaj način možete čuvati piletinu do 30 dana.
Zaključak
Sasvim je moguće sami kuhati hladno dimljene noge. Glavna stvar je imati dobru pušnicu i strogo slijediti tehnologiju.
