Sadržaj
Kupinovo vino dosta je teško pronaći u trgovinama. Zbog toga mnogi ljudi pripremaju ovo piće kod kuće. Oni koji su nekada radili kupinovo vino, prave ga svake godine. Ima prekrasan okus i boju. Proziran, blago trpki napitak nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Osim toga, s vremenom postaje samo bolje. Svatko može napraviti ovakvo vino. Za to možete koristiti ne samo domaće kupine, već i šumsko voće. Glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja. Pogledajmo kako nastaje domaće vino od kupina.
Tehnologija kuhanja
Ako se upoznate s procesom pravljenja vina od kupina, ne bi se smjele događati nikakve smiješne stvari. Takav napitak možete napraviti jednostavno i uz najmanji trošak. Za vino su pogodne i divlje i kultivirane kupine. Ali ipak je bolje koristiti domaće. Takve bobice će okus pića učiniti izraženijim i življim.
Značajnu ulogu igra mjesto uzgoja kupine. Bobice koje rastu na sunčanom području daju vinu slađi okus. Uz to su sočniji i veći. Gdje god bobica raste, morate odabrati samo zrele kupine.
Iz istog razloga se bobice za vino nikada ne peru. Ako reakcija nije tako burna kao što bismo željeli ili trebate ubrzati proces fermentacije, u procesu pripreme možete u vino dodati obične grožđice. Da biste napravili vino od opranih kupina, potrebno je dodati poseban vinski kvasac. Za to možete koristiti i svoje vlastito domaće vino.
Kiselo tijesto se priprema od sljedećih sastojaka:
- 200 grama neopranih malina (može se zamijeniti bijelim ribizlom);
- 50 grama granuliranog šećera;
- 50 grama vode;
Sav potreban šećer otopiti u vodi. Ovom smjesom treba preliti prethodno izgnječene maline. Masa se stavlja na toplo mjesto 2 dana. Nakon toga, maline se iscijede iz soka, a pulpa se ponovno napuni vodom. Maline se ponovno stavljaju na toplo mjesto 2 dana. Bobice se ponovno iscijede i sjedine s prethodnom porcijom soka. Ovo će biti predjelo za naše vino.
Recept za vino od kupina bez kvasca
Za pripremu vina od kupina kod kuće trebat će nam:
- svježe kupine (neoprane) - 3 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- voda - 3 litre.
Priprema vina:
- Prvo morate skuhati sirup od vode (3 litre) i granuliranog šećera (1 kilogram). Tekućina se prokuha i ohladi na temperaturu od oko 60°C.
- Bobice se sortiraju i vilicom dobro izgnječe. Zatim se napuni sirupom i pokrije krpom. Posuda s vinom stavlja se na tamno, toplo mjesto daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Temperatura zraka mora biti najmanje 20°C. Inače, kupine neće fermentirati.
- Smjesu treba dva puta dnevno promiješati drvenim štapićem. U tom slučaju morate spustiti pulpu na dno.
- Nakon tjedan dana sok se ulije u čistu bocu. Pulpa se mora temeljito iscijediti, a dobivena tekućina se pomiješa sa šećerom (500 grama) i također ulije u bocu. To se radi kako se bobice ne bi ukiselile i postale pljesnive.
- Napunjenu bocu prekrijte gumenom rukavicom. U njemu morate napraviti rupu s iglom. Za to je mnogo prikladnije koristiti vodenu brtvu.
- Nakon četiri dana u bocu je potrebno staviti slamku i njome pretočiti oko pola litre vina u čistu posudu.
- U ovu količinu tekućine uspite sav preostali šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi i ulijte natrag u bocu.
- Boca se ponovno zatvara rukavicom ili vodenom brtvom.
- Nakon tjedan dana vino će prestati aktivno fermentirati. Rukavica će se malo spustiti, a vodena brtva više neće klokotati. U ovom trenutku počinje razdoblje "tihe" fermentacije. To može trajati nekoliko tjedana.
- Kada vino postane svjetlije i na dnu se nakupi pristojna količina taloga, proces vrenja je gotov. Sada možete upotrijebiti slamku da pretočite čisto vino u drugu posudu. U tom slučaju ne možete pomaknuti bocu kako se talog ne bi ponovno podigao. Vino se zatim filtrira i puni u staklene boce.
- Boce se dobro zatvore i stave na mjesto s temperaturom od 16 – 19°C.
Ovo vino s godinama postaje samo bolje. U vašem podrumu može trajati do 5 godina. Ovo piće ima slatko-kiseli okus i blagi trpki okus. Svake godine trpkost nestaje i vino postaje slađe. Maksimalna snaga pića je oko 12 stupnjeva. Vjerojatno će biti teško pronaći lakši recept.
Recept za domaće vino od kupina i grožđica
Sada pogledajmo jednako jednostavan recept za vino od kupina kod kuće. Za pripremu plemenitog pića trebat će nam:
- 2 kilograma kupina;
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 1 litra vode;
- 50 grama grožđica.
Vino se kod kuće priprema na sljedeći način:
- Bobice se moraju sortirati i zgnječiti vilicom ili gnječilicom za krumpir. Zatim se bobičasta masa prekriva granuliranim šećerom (400 grama), dodaju se sve pripremljene grožđice i litra vode. Spremnik treba prekriti gazom.
- Dvaput dnevno, podignite gazu i pomiješajte masu bobica.
- Kada započne aktivna fermentacija, koja će biti popraćena kiselim mirisom, šištanjem i pjenom, potrebno je pod pritiskom iscijediti sav sok.
- Ovom soku dodajte 300 grama šećera u prahu, pa sve ulijte u pripremljenu flašu. Tada možete sami napraviti vodenu brtvu za bocu. Da biste to učinili, pokrijte posudu plastičnim poklopcem. U njemu se napravi rupa kako bi cijev mogla stati u nju. Spojeve je potrebno zabrtviti, a drugi kraj cijevi spustiti u posudu s vodom. Ugljični dioksid, koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije, izlazit će kroz ovu cijev. Boca se ne smije napuniti do kraja kako bi ostalo mjesta za fermentaciju.
- Nakon 7 dana morat ćete izliti malu količinu soka, razrijediti preostali šećer u njemu i uliti smjesu natrag u bocu. Spremnik se ponovno zatvara vodenom brtvom.
- Vino će biti potpuno spremno za mjesec dana. Do tog vremena proces fermentacije više neće biti aktivan. Piće će postati osjetno svjetlije, a sav talog će potonuti na dno. Nakon toga vino se ocijedi pomoću slamke, filtrira i pretoči u staklene boce.
Zaključak
Tko ne voli ukusno i aromatično domaće vino?! Sada imate priliku da ga napravite sami kod kuće.
