Sadržaj
- 1 Ima li vina od nara?
- 2 Koje su prednosti vina od nara?
- 3 Kako napraviti vino od soka od nara
- 4 Recepti za domaće vino od nara
- 5 Uz što pijete vino od nara?
- 6 Što jesti uz vino od nara
- 7 Kako vino od nara utječe na krvni tlak?
- 8 Kalorični sadržaj vina od nara
- 9 Kontraindikacije za vino od nara
- 10 Uvjeti skladištenja
- 11 Zaključak
Moderno vinarstvo otišlo je daleko dalje od pića od grožđa koja su poznata svakoj osobi. U industrijskim količinama proizvodi se vino od nara, šljive, pa čak i breskve. Iz godine u godinu razvijaju se i tehnologije za proizvodnju domaćih voćnih vina koje oduševljavaju vinare.
Ima li vina od nara?
Prvo vino od nara tvorničke kvalitete proizvedeno je prije 30-ak godina u jednoj od pokrajina Izraela. Nakon nekog vremena palicu su preuzeli najveći dobavljači ovog voća - Azerbajdžan, Turska i Armenija. Razvoj ovog područja vinarstva pobudio je interes među ljubiteljima pravljenja domaćeg alkohola, tako da sada možete pronaći veliki broj recepata za proizvodnju vina od nara, namijenjenih kućnim uvjetima.
Glavni nedostatak u proizvodnji takvog pića je visoka kiselost voća. Da bi vino pravilno fermentiralo, u sok od grožđa dodaje se voda i prilično velika količina šećera. Gotovo svaka boca u trgovini proizvedena je sličnom tehnologijom. Kod kuće vinari koriste vinski kvasac kako bi ubrzali fermentaciju vina od nara.
Koje su prednosti vina od nara?
Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, vino zadržava blagotvorna svojstva soka od nara. Pijenje vina od nara u umjerenim količinama može u potpunosti smanjiti štetu alkohola i donijeti veliku korist tijelu. Glavna korisna svojstva ovog pića uključuju:
- jačanje kardiovaskularnog sustava;
- poboljšanje općeg stanja živčanog sustava;
- usporavanje starenja tijela;
- snažan antioksidativni učinak;
- čišćenje gastrointestinalnog trakta od toksina i otpada.
Vino jača imunitet zbog sadržaja linolenske kiseline, koja također pomaže u regulaciji metabolizma masti i inhibiciji stvaranja kancerogenih tvari u tjelesnim tkivima. Dobrobiti vina od nara objašnjavaju se i visokim postotkom vitamina B6, B12, C i P koji jačaju organizam i pomažu mu da se bolje bori protiv virusa i infekcija.
Vino od nara može biti posebno korisno za žene. Pomaže u normalizaciji hormonalnih razina i, kao rezultat toga, smanjuje promjene raspoloženja tijekom menstrualnog ciklusa. Također, pijenje ovog napitka tijekom menstruacije pomaže u smanjenju bolova.
Kako napraviti vino od soka od nara
Glavni sastojak svakog vina je sok iscijeđen iz voća.Za dobivanje visokokvalitetnog soka od nara koji zadovoljava standarde vinarstva potrebno je odgovorno birati kvalitetne plodove. Preporučljivo je birati što zrelije šipak koji nije popljesnivio.
Ispravno voće ima glatku koru i nema tragova mehaničkih oštećenja. Zrna moraju biti potpuno zrela. Vjeruje se da što je voće slađe, to se bolji konačni proizvod može dobiti pri proizvodnji vina.
Postoje dva načina vrenja vina - korištenjem kvasca i prirodnim vrenjem. Obje metode imaju pravo na život, budući da se svaka od njih koristi za izradu pića od sirovina različite kiselosti.
Kako napraviti vino od nara bez kvasca
Tehnologija proizvodnje vina od soka od nara bez upotrebe kvasca kod kuće uključuje dodavanje malog dijela startera u sok. Za razliku od grožđa, na čijoj površini živi divlji kvasac, sjemenke nara su pouzdano zaštićene od okolnog zraka gustom korom.
Standardno predjelo za izradu ovog vina su grožđice namočene u toploj vodi nekoliko dana. Standardni omjer je 100 g suhih crvenih grožđica na 100 ml vode. Da biste ubrzali proizvodnju kiselog tijesta, dodajte nekoliko žlica šećera u čašu grožđica. Smatra se da je dovoljno 3-4 dana da se divlji kvasac iz grožđica aktivira.
U posudi za fermentaciju miješaju se sok od nara, šećer, voda i starter.Nakon toga, spremnik je pokriven poklopcem i postavljena je vodena brtva. Nakon završetka fermentacije, vino se filtrira i ulijeva u bačve za daljnju infuziju.
Kako napraviti vino od nara s kvascem
Tvornički vinski kvasac je dobar jer može sav šećer sadržan u soku razgraditi u alkohol. No, još uvijek se koristi dodatak u obliku šećera za ubrzavanje fermentacije. Dodana je i voda kako bi se izravnala kiselinska ravnoteža gotovog pića.
Općenito, ova tehnologija za pripremu vina, osim kvasca, ne razlikuje se od prethodne verzije. Sastojci se također miješaju u velikoj posudi, a zatim se stavljaju pod vodenu brtvu do potpune fermentacije. Zapravo, korištenje vinskog kvasca za proizvodnju vina od nara može značajno povećati jačinu pića.
Recepti za domaće vino od nara
Da biste napravili dobro piće, potrebne su vam prave sirovine. Nar možete sami uzgojiti ili kupiti u lokalnom supermarketu. Glavno da su svi dosta zreli i slatki.
Postoji veliki broj recepata za vino od nara kod kuće - s dodatkom grožđica, citrusa ili žitarica. Svaka osoba koja se bavi domaćim vinarstvom ima svoj poseban način pripreme ovog pića, koji smatra ispravnim. Vinar početnik može lako odabrati recept koji mu se sviđa, samo treba strogo slijediti upute.
Klasičan recept za domaće vino od nara
Priprema vina tradicionalnom tehnologijom proizvodnje vina omogućuje vam dobivanje proizvoda čistog okusa i neopisive voćne arome. Za pripremu će vam trebati:
- 2 litre soka od nara;
- 600 g šećera;
- 50 ml vode;
- vinski kvasac.
Sok se dobiva na bilo koji prikladan način. U to se dodaje šećer, voda i vinski kvasac razrijeđen prema uputama. Svi sastojci se dobro izmiješaju u posudi za fermentaciju. Zatim pokrijte posudu poklopcem i postavite vodenu brtvu. Spremnost vina određuje se odsutnošću tragova fermentacije. Nakon toga, gotov proizvod se filtrira, puni u boce i šalje na skladištenje.
Ukusno vino od nara s grožđicama
Grožđice se koriste kao sastojak neophodan za kiselo tijesto. Osim toga, fermentacija pića s takvim starterom doprinosi laganoj karbonizaciji pića. Za proizvodnju vina trebat će vam:
- 5 kg nara;
- 350 g šećera na 1 litru soka;
- 30 ml vode na 1 litru soka;
- 50 g crvenih grožđica;
- 25 ml predjela od grožđica na 1 litru soka.
Plodovi se gule i uklanjaju se bijeli slojevi između zrna. Sok se iscijedi iz zrna bilo kojom metodom. Dobiveni sok se ulije u posudu za fermentaciju, dodaju mu se šećer, voda, grožđice i starter. Svi sastojci se miješaju kako bi se maksimizirala divergencija startera, nakon čega se spremnik pokrije poklopcem i stavi pod vodenu brtvu. Gotova sladovina se šalje na fermentaciju u toploj prostoriji s temperaturom od 20-25 stupnjeva.
Kada vino prestane pokazivati znakove fermentacije, trebat će ga filtrirati kroz gazu. Procijeđeno vino pretoči se u bačvu ili drugu posudu. Nakon 3 mjeseca piće se ponovno filtrira i konačno puni u boce.
Domaće vino od šipka s ječmom
Recept je izumljen u SAD-u krajem dvadesetog stoljeća. Ječam uravnotežuje okus vina i čini ga svjetlijim i bjeljim. Preduvjet je maksimalna zrelost odabranih nara. Za pripremu će vam trebati:
- 15 zrelih šipaka;
- 1,5 kg šećera;
- 200 g ječma;
- 4 litre vode;
- vinski kvasac.
Kuhajte ječam u 2 litre vode 2 sata. Zatim se juha filtrira, a ječam se baci. Juha od ječma se miješa sa sokom od nara, vodom, šećerom i vinskim kvascem razrijeđenim prema uputama. Spremnik s sladovinom prekriven je vodenim zatvaračem i poslan na fermentaciju.
Nakon završene fermentacije sladovina se filtrira i ulijeva u bačvu za daljnje odležavanje. Gotov proizvod se puni u boce, čvrsto zatvara i šalje na daljnje skladištenje.
Crveno vino od nara s citrusima
Još jedan recept dolazi iz Amerike. Posebnost gotovog proizvoda je izvorna aroma citrusa i lagana kiselost. Za ovaj napitak trebat će vam:
- 20 velikih plodova nara;
- korica od 4 limuna;
- 4 naranče;
- 7,5 litara vode;
- 2,5 kg šećera;
- vinski kvasac.
Uklonite koru s agruma. Iz naranče i nara cijedi se sok i miješa u posudi za fermentaciju. U to se dodaju voda, šećer i očišćena kora. Vinski kvasac se razrjeđuje prema uputama na pakiranju proizvođača. Spremnik se stavlja pod vodenu brtvu i šalje na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon završetka fermentacije, vino od nara mora se pažljivo filtrirati. Za to se koristi gaza smotana u nekoliko slojeva. Gotovo vino se ulijeva u bačvu i šalje na sazrijevanje 3 mjeseca.
Uz što pijete vino od nara?
Tradicionalno, prije posluživanja, domaće vino od nara mora se ohladiti na 12-14 stupnjeva. Budući da piće nije preslatko, hlađenje mu pomaže da zadrži svoju kiselost i ostavi dug, ugodan aftertaste u ustima. Ako vino poslužite toplo, većini će ljudi nalikovati kompotu.
Budući da je vino lagano i slatko, najbolje je uživati uz deserte. Najbolje opcije bile bi tradicionalne armenske, turske i azerbajdžanske slastice - baklava ili lokum. Pijenje vina uz takva jela omogućuje vam da u potpunosti otkrijete njegove note, kao i da uronite u atmosferu zemlje u kojoj je vino od nara nacionalna posjetnica.
Što jesti uz vino od nara
Osim sa slatkišima, vino od nara odlično ide i uz nezaslađeno voće – jabuke, trešnje ili kruške. Također je uobičajeno piti ovo piće s citrusima - narančom i grejpom.
Kako vino od nara utječe na krvni tlak?
Tradicionalno se vjeruje da je sok od nara odlična pomoć u borbi protiv visokog krvnog tlaka. Ispijanje male čaše domaćeg vina od soka od nara tijekom hipertenzivne krize pomaže u smanjenju krvnog tlaka za 10-15 jedinica. Ova metoda snižavanja tlaka učinkovito djeluje kod blago povišenog krvnog tlaka.
Stručnjaci se slažu da redovito ispijanje male količine vina od soka od nara može spasiti osobu od krvožilnih bolesti u kasnijoj životnoj dobi. Još jedna korisna osobina vina od nara je da smanjuje učestalost vaskularnih grčeva, čime se krvni tlak održava u granicama normale.
Kalorični sadržaj vina od nara
Kao i svaki drugi alkohol, vino od nara smatra se prilično visokokaloričnim pićem.Prosječna kalorijska vrijednost 100 ml je do 88 kcal ili 367 kJ. Prosječna nutritivna vrijednost na 100g je sljedeća:
- proteini - 0 g;
- masti - 0 g;
- ugljikohidrati - 5 g;
Ovisno o receptu, sadržaj hranjivih tvari može varirati. Dakle, kada koristite izvarak ječma, žitarice oslobađaju proteine. Dodavanjem agruma ili povećanjem količine šećera, razina ugljikohidrata lagano se povećava.
Kontraindikacije za vino od nara
Glavna kontraindikacija za pijenje ovog pića je nizak krvni tlak. Budući da tvari sadržane u vinu aktivno snižavaju krvni tlak, izrazito se ne preporučuje osobama sklonima hipotenziji. Čaša vina od nara tijekom hipotonične krize može uzrokovati smrt.
Osobe sklone alergijskim reakcijama također bi se trebale suzdržati od korištenja. Nar je jak alergen koji može izazvati napadaje astme i crvenilo kože. U ekstremnim slučajevima može doći do crvenila očiju praćenog jakim svrbežom.
Uvjeti skladištenja
Budući da tehnologija za domaću proizvodnju vina od soka od nara još nije u potpunosti razvijena i usavršena, rok trajanja gotovog proizvoda je znatno lošiji od vina od grožđa. Vjeruje se da se takvo piće može čuvati do 2 godine ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja. Kao i svako voćno vino, napitak od nara preporuča se konzumirati što je prije moguće od trenutka kada je gotov.
Za što dulje očuvanje svojstava proizvoda nužan je odgovarajući prostor. Za čuvanje vina najbolji je hladan podrum s temperaturom od 12-14 stupnjeva.Ako nije moguće organizirati ispravne uvjete skladištenja, boce možete držati u kuhinjskim ormarićima, ali će im se rok trajanja smanjiti na najviše šest mjeseci.
Zaključak
Vino od nara svake godine postaje sve popularnije. Unatoč činjenici da je daleko od uspjeha tradicionalnog vina od grožđa, njegove prednosti i jedinstven okus obećavaju velike izglede. Pripremljen po pravoj recepturi, neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana.
