Vino od breskve

Vino od breskvi jednako je ugodno u vrućem ljetnom poslijepodnevu, dajući nježnu i okrepljujuću svježinu, kao iu mraznoj zimskoj večeri, uranjajući u sjećanja na sunčano ljeto. Iako ga pravilno pripremiti kod kuće nije najlakši zadatak, sav trud sigurno će biti nagrađen pitkim napitkom s izrazitim okusom omiljenog voća.

Kako napraviti vino od breskvi

Vinarstvo je općenito prava misterija, no u slučaju vina od breskve mnogi detalji poprimaju dodatnu dubinu.

Uostalom, sami plodovi breskve, unatoč nježnom okusu i privlačnoj aromi, teško se mogu nazvati prikladnom sirovinom za proizvodnju vina.

1. Prvo, u njima praktički nema kiseline, što znači da je teško pokrenuti sam proces fermentacije.
2. Drugo, breskve se također razlikuju po gotovo potpunom odsustvu tanina potrebnih za proizvodnju kvalitetnog vina.
3. Naposljetku, na površini njihove kore, osim divljeg kvasca, može biti još puno „suradnika“ nepovoljnih za vinarstvo, posebice kada je riječ o prerađevinama uvoznog voća.

Ali sve te poteškoće lako se prevladavaju, ali rezultat može privući pozornost svakog ljubitelja domaćih alkoholnih pića.

Kako odabrati breskve pogodne za proizvodnju vina

Naravno, najbolje će kvalitete imati vino od tzv. divljih breskvi. Tu i tamo ih još ima u južnim krajevima zemlje, ali nije ih lako pronaći. Prilikom odabira odgovarajuće sorte na tržištu ili u trgovini, trebali biste se voditi sljedećim razmatranjima:

1. Preporučljivo je odbiti uvezene predstavnike obitelji breskvi, jer su nužno tretirani raznim kemikalijama za bolje očuvanje i lijep izgled.
2. Ne treba birati voće savršenog oblika, najukusnije breskve su uvijek blago asimetrične.
3. Boja breskve također može puno reći. Tamne sorte imaju intenzivniji miris, ali svijetle sorte imaju najslađi okus. U vinu je najbolje kombinirati te dvije karakteristike, pa se obično bira pola svijetlo, a pola tamno voće.
4. Gustoća kvalitetnih breskvi treba biti srednja. Lagani pritisak na koru može ostaviti udubljenja na njoj.
5. Općenito, potpuno zrele prirodne breskve imaju vrlo intenzivnu aromu koja ostaje čak i na dlanovima nakon držanja voća u njima.
6. Upravo ta aroma postaje vrlo privlačna za insekte.Ako pčele ili ose lebde oko pladnja s voćem, breskve su najvjerojatnije dobre kvalitete.
7. O kvaliteti ploda može govoriti i sjeme. Ako slomite jednu od breskvi, a koštica iznutra ispadne suha, pa čak i poluotvorena, onda je takvo voće više puta tretirano kemikalijama i nije sigurno jesti ga sirovo.
8. I, naravno, na breskvama ne smije biti znakova truleži, oštećenja, tamnih ili crnih mrlja ili točkica. Takvi plodovi nisu prikladni za proizvodnju vina, ali se mogu preraditi na visokim temperaturama u pekmez.

Pravila i tajne pravljenja vina od breskve

Da bi vino od breskve bilo uistinu ukusno i zdravo, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Nemojte se baviti metalnim posuđem tijekom procesa proizvodnje. Spremnici bi trebali biti stakleni ili drveni, ili, u ekstremnim slučajevima, plastični ili emajlirani (manje poželjno).
2. Ni za sjeckanje breskvi nije preporučljivo koristiti metalno posuđe (kuhinjski blender, stroj za mljevenje mesa ili nož). Voće je bolje sjeckati rukama u sterilnim jednokratnim rukavicama ili koristiti keramički nož. Inače se u gotovom piću može pojaviti gorčina.
3. Za pranje i ispiranje posuda u kojima će fermentirati i čuvati buduće vino od breskve nemojte koristiti sintetičke deterdžente. Trebali biste koristiti samo otopinu vode i sode bikarbone. Savršeno uklanja sve nepotrebne mirise i prljavštinu.
4. Voće namijenjeno za proizvodnju vina ne smije se prati. Na površini njihove kore može ostati divlji kvasac bez kojeg se ne može pokrenuti proces fermentacije.
   Komentar! Međutim, u slučaju izrade vina od breskve, bolje je igrati na sigurno i dodati poseban vinski kvasac (obično se koristi oko 1-2 g kvasca na 1 litru dobivenog soka).
5. Nedostatak kiseline u breskvama obično se nadoknađuje dodavanjem limunske kiseline, ili još bolje, svježe iscijeđenog soka od limuna.
6. Sadržaj šećera u breskvama također nije dovoljan za punu fermentaciju, pa se obavezno dodaje i vinskom moštu.

Kako napraviti vino od breskve prema klasičnom receptu

Prema ovom receptu, predložene komponente dovoljne su za pripremu približno 18 litara vina od breskve.

Trebat će vam:

• 6 kg zrelih plodova breskve;
• 4,5 kg granuliranog šećera;
• oko 18 litara vode;
• iscijeđen sok od 5 limuna;
• 1 paket vinskog kvasca;
• 1,25 žličice. vinski tanin (može se zamijeniti s 5-6 žličica crnog čaja).

Proizvodnja:

1. Plodovi se sortiraju, po potrebi se uklanjaju svi pokvareni primjerci i brišu vlažnom krpom ako se zaprljaju.
2. Uklonite sjemenke i usitnite ih ručno ili keramičkim nožem.
3. Nasjeckane breskve stavljaju se u posudu zapremine oko 20 litara, koje se pune čistom filtriranom vodom sobne temperature.
4. U zdjelu dodajte polovicu šećera iz recepta, limunov sok, tanin ili crni čaj i po želji 5 zdrobljenih Campden tableta.
5. Promiješajte, pokrijte čistom salvetom i ostavite 12 sati na hladnom mjestu.
6. Po potrebi dodajte vinski kvasac nakon 12 sati i ostavite na toplom mjestu bez svjetla oko tjedan dana za fermentaciju.
7. Dvaput dnevno potrebno je miješati sadržaj posude, svaki put utapajući plutajuću pulpu.
8. Nakon završetka prve faze brze fermentacije, sadržaj posude se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo istiskujući pulpu.
9. Dodati preostalu količinu šećera, dobro promiješati i po potrebi dodati vode da ukupna zapremina sadržaja bude 18 litara.
10. Stavite vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu s rupom na jednom prstu na spremnik.
11. Stavite buduće vino od breskve za daljnju fermentaciju na hladnom mjestu bez svjetla.
12. Redovito (svaka 3-4 tjedna) piće se mora pažljivo filtrirati, pokušavajući ne utjecati na talog koji se stvara na dnu.
13. Kada je vino potpuno bistro, možete ga kušati i po želji dodati još šećera.
14. Ako odlučite dodati šećer, ponovno postavite vodenu brtvu na posudu i ostavite je na istom hladnom mjestu još 30-40 dana.
15. Na kraju se vino od breskve posljednji put filtrira (skida se od taloga) i ulijeva u pripremljene sterilne boce i dobro začepi.
16. Kako bi domaći napitak od breskve dobio puni okus, potrebno ga je držati na hladnom mjestu još 5-6 mjeseci.

Jednostavan recept za domaće vino od breskve

Koristeći vrlo jednostavnu tehnologiju, možete pripremiti pjenušac s okusom breskve kod kuće.

Za ovo će vam trebati:

• 7 kg plodova breskve bez koštice;
• 7 kg granuliranog šećera;
• 7 litara vode;
• 1 litra votke.

Proizvodnja:

1. Čista izvorska voda se ulije u veliku staklenu posudu ili bocu.
2. Breskve oprati, očistiti od koštica, narezati na komade i staviti u vodu.
3. Dodajte granulirani šećer i votku i promiješajte.
4. Ostavite posudu na suncu ili je stavite na najtoplije mjesto za fermentaciju.
5. Svaki dan sadržaj posude mora se miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
6. Nakon 2 tjedna, svi plodovi bi se trebali pojaviti na vrhu, a piće se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Preostalo voće se uklanja.
7. Procijeđeno vino se dobro zatvori u hladnjak.
8. Nakon nekoliko dana, napitak od vina od breskve ponovno se filtrira, ponovno začepi i stavi na odležavanje na hladnom mjestu bez svjetla.
9. Nakon 2 mjeseca već možete isprobati.

Vino od fermentiranih breskvi

Od fermentiranog ili jednostavno kandiranog pekmeza od breskvi možete napraviti izvrsno domaće vino. Glavno je da na džemu nema tragova plijesni, jer će ga u ovom slučaju morati baciti.

Da biste napravili vino od fermentiranih breskvi, trebat će vam:

• 1,5 kg fermentiranog džema od breskve;
• 1,5 litara vode;
• 1 šalica granuliranog šećera;
• 1 žlica. l. neoprane grožđice.

priprema:

1. Voda se malo zagrije na otprilike + 40°C i umiješa se u fermentirani džem.
2. Dodajte grožđice i pola doze šećera.
3. Sve stavite u staklenu ili plastičnu bocu odgovarajućeg volumena (oko 5 l).
4. Stavite rukavicu s rupom preko vrata ili postavite vodenu brtvu.
5. Stavite na toplo mjesto bez svjetla nekoliko tjedana dok proces fermentacije ne završi.
6. Nakon toga se piće filtrira, dodaje se preostali granulirani šećer i buduće vino se ponovno stavlja pod vodenu brtvu.
7. Nakon otprilike mjesec dana, vino se ponovno pažljivo izlije kroz filtar, a da se ne poremeti talog na dnu.
8. Ulijte u suhe, čiste boce, dobro zatvorite i ostavite na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Kako napraviti vino od soka od breskve

Od soka od breskve ili čak pirea od breskve možete kod kuće napraviti zanimljiv i lagan pjenušac.

Za ovo će vam trebati:

• 1,5 litara poluslatkog ili suhog šampanjca;
• 0,5 litara pripremljenog soka od breskve ili pirea od breskve.

Ako koristite poluslatki šampanjac, uopće ne morate dodavati šećer. Inače se sastojcima dodaje još 100 g šećera u prahu.

Proces izrade pjenušca od breskve vrlo je jednostavan.

• Svi sastojci su dobro ohlađeni.
• U staklenoj posudi pomiješajte sok od breskve sa šampanjcem.
• Po želji dodajte nekoliko komadića leda.

Prilikom točenja pića u čaše svaku ukrasite kriškom breskve.

Izrada vina od breskvi i šljiva

Trebat će vam:

• 3,5 kg breskvi;
• 7,5 g šljiva;
• 4 litre vode;
• 3,5 kg granuliranog šećera;
• 3 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Sjemenke se uklanjaju iz oba voća, ali se ne peru, au slučaju jakog onečišćenja samo se brišu ubrusom.
2. U posebnoj posudi drvenom gnječilicom zgnječite voće.
3. Sirup se napravi od vode i šećera i ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Voćnu kašu prelijte sirupom, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
5. Ulijte cijelu smjesu u posudu za naknadnu fermentaciju, postavite vodenu brtvu (rukavicu) i odnesite je na toplo mjesto gdje nema svjetla.
6. Aktivna fermentacija trebala bi trajati tjedan ili više.
7. Na kraju (rukavica je ispuhana, mjehurići u vodenoj brtvi su nestali), trebate pažljivo ispustiti glavni sadržaj posude kroz cijev u zasebnu posudu, bez ometanja sedimenta na dnu.
8. U ovom trenutku morate kušati vino od breskve kako biste konačno odlučili o količini šećera. Ako je potrebno, mora se dodati.
9. Vino se zatim ponovno filtrira kroz vatu ili nekoliko slojeva platna i puni u prikladne boce.
10. Dobro poklopite i stavite na hladno mjesto bez svjetla da dozrije nekoliko mjeseci.

Vino od breskve kod kuće: recept s grožđicama

Gotovo klasičnim smatra se dodavanje grožđica u buduće vino od breskve. To će obogatiti njegov okus i omogućiti vam da učinite bez dodavanja posebnog vinskog kvasca.

Trebat će vam:

• 3500 g zrelih breskvi;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 250 g neopranih grožđica;
• 2-3 limuna;
• 2,5 litre tople vode plus potrebna količina po potrebi.

Proizvodnja:

1. Breskve se gnječe rukama, vade se koštice.
2. Grožđice se usitne keramičkim nožem.
3. Omekšale plodove breskve, grožđice i pola porcije šećera pomiješajte i prelijte toplom vodom.
4. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
5. Dodajte sok od limuna i dolijte hladne vode tako da ukupna zapremina bude oko 10 litara.
6. Pokrijte krpom i ostavite jedan dan prije početka fermentacije.
7. Zatim, nakon temeljitog miješanja, dodajte preostali granulirani šećer i postavite vodenu brtvu.
8. Spremnik s budućim vinom ostavlja se u hladnoj, tamnoj prostoriji dok se proces fermentacije potpuno ne zaustavi.
9. Piće se filtrira bez dodirivanja taloga, ponovno se dodaje voda do ukupnog volumena od 10 litara i stavlja na isto mjesto dok ne nestanu svi znakovi fermentacije.
10. Svaka 2 tjedna mora se ukloniti iz taloga (filtrirati).
11. Ako se u roku od 2 tjedna ne pojavi talog, vino od breskve može se pretočiti u čiste boce, dobro zatvoriti i ostaviti da sazrijeva 6-12 mjeseci.

Recept za vino od breskve i banane

Vino se priprema po istom principu kao što je opisano u prethodnom receptu. Samo se umjesto grožđica stavlja vinski kvasac.

Trebat će vam:

• 3500 g breskve;
• 1200 g banana;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 1,3 žličice limunska kiselina;
• 5,5 litara kipuće vode;
• vinski kvasac prema uputama.

Proizvodnja:

1. Banane ogulite, narežite na komade i nakon vrenja kuhajte u 2,5 l vode oko 20 minuta.
2. Procijedite kroz sito bez cijeđenja pulpe.
3. Pulpa odvojena od breskvi prelije se u 3 litre kipuće vode i, dodajući pola doze šećera, dobro promiješa.
4. Ohladiti, dodati sok od banane, limunsku kiselinu i potrebnu količinu vode da se volumen dovede do 10 litara.
5. Pokrijte krpom i ostavite sladovinu na hladnom mjestu 24 sata.
6. Zatim dodajte vinski kvasac i preostali šećer prema uputama i postupite na isti način kao što je opisano u gornjem receptu.

Recept za vino od breskve sa sokom od grožđa

Trebat će vam:

• 3500 g breskve;
• sok od 2 limuna;
• 900 ml koncentriranog svijetlog soka od grožđa;
• 1800 g granuliranog šećera;
• vinski kvasac prema uputama;

Izrada vina od breskvi kod kuće po ovom receptu ne razlikuje se mnogo od klasične tehnologije:

1. Pulpa breskve se odvoji od koštice i iz nje se iscijedi maksimum soka. Ulijte dobiveni sok u zasebnu posudu.
2. Preostala pulpa voća prelije se u 4 litre kipuće vode i doda se šećer.
3. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte limunov sok i koncentrirani sok od grožđa.
5. Sve ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac i ocijeđeni sok od breskvi.
6. Pokrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 8-10 dana uz svakodnevno miješanje.
7. Dobiveni napitak se uklanja iz sedimenta i dalje filtrira bez cijeđenja pulpe.
8. Stavite rukavicu na rupu (ili postavite vodenu brtvu) i stavite je za daljnju fermentaciju na hladnom mjestu bez svjetla.
   
9. Svaka 3 tjedna provjerite ima li taloga i procijedite vino dok se talog ne prestane stvarati.
10. Zatim se toči u boce i pusti da vino odstoji najmanje 3 mjeseca.

Kako napraviti vino od breskve pomoću alkohola

Da biste napravili pojačano vino od breskve prema klasičnom receptu, prvo morate dobiti fermentiranu mješavinu voća.

Proizvodnja:

1. Izvadite koštice iz breskvi i zdrobite pulpu drvenom gnječilicom.
2. Dodajte 2 litre tople vode, dodajte 0,7 kg granuliranog šećera, promiješajte i, pokrivši ubrusom, ostavite da fermentira 20 dana na toplom mjestu.
3. Svaki dan se kaša mora miješati, topeći kapu voćne pulpe.
4. Nakon 20 dana tekućina se procijedi, doda se još 0,6 kg šećera i alkohol.
5. Nakon čega inzistiraju još 3 tjedna.
6. Gotovo gotovo vino od breskve ponovno se filtrira, ulije u sterilne posude, zatvori i ostavi da se ulije 2 mjeseca.

Recept za domaće pojačano vino od breskve s medom i muškatnim oraščićem

Koristeći istu shemu, možete napraviti vino od breskvi kod kuće, obogaćujući ga zanimljivim dodacima.

Trebat će vam:

• 3 kg breskvi;
• 3 litre vode;
• 1 litra alkohola;
• 100 g meda;
• 1500 g granuliranog šećera;
• 10 g muškatne boje.

Proces proizvodnje razlikuje se od onog opisanog u prethodnom receptu samo po tome što se u prvoj fazi breskve ulijevaju samo uz dodatak meda. A šećer i svi začini dodaju se u drugoj fazi zajedno s alkoholom.

Kako napraviti vino od breskve s cimetom i vanilijom

Vino od breskve možete pripremiti kod kuće vrlo jednostavnom tehnologijom. Iako će biti bliže tinkturi breskve.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 100 g šećera;
• 500 ml votke;
• 50 ml vode;
• pola štapića cimeta;
• prstohvat vanilina;
• ½ žličice suha metvica.

priprema:

1. Pulpa od breskvi se izreže na male kriške.
2. Stavite u staklenu posudu i napunite votkom, koja bi trebala potpuno prekriti voće.
3. Posuda se dobro zatvori i ostavi 45 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
4. Posuda se mora protresti svakih 5 dana.
5. Nakon predviđenog razdoblja, infuzija se filtrira kroz gazu, temeljito istiskujući pulpu.
6. U posebnoj zdjeli otopite šećer, vanilin, cimet i mentu u vodi.
7. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, skidajući pjenu dok se ne prestane pojavljivati.
8. Filtrirajte sirup kroz gazu i pomiješajte s infuzijom.
9. Dobro zatvorite i ostavite nekoliko dana prije upotrebe.

Pravila za čuvanje vina od breskve

Pravilno pripremljeno vino od breskve može se lako čuvati u hladnim i tamnim uvjetima do tri godine bez promjene njegovih svojstava.

Zaključak

Vino od breskve možete napraviti kod kuće na nekoliko načina. I svatko bira nešto najprikladnije za svoj ukus i za svoje uvjete.

Preporučeni postovi

Kako razbistriti vino kod kuće

Izrada domaćeg rowan vina

Domaće crveno vino od trešnje: recept

Recepti za domaće vino od zelenog grožđa

Domaće žuto vino od šljive

Chacha od Isabelline pulpe kod kuće

Kako napraviti chacha od komine grožđa kod kuće

Feijoa tinktura s alkoholom ili mjesečinom

Chacha od jabuka - domaći recept