Kako napraviti vino od brezinog soka

Brezov sok je izvor jedinstvenih korisnih tvari za ljudsko tijelo. U kulinarstvu se koristi za izradu raznih tinktura ili u pripremi slastica. Vino od brezinog soka već je dugo popularno i zauzima posebno mjesto među domaćim receptima za alkohol.

Kako napraviti vino od brezinog soka

Dugo se vjerovalo da takav napitak, zbog tanina koje sadrži, može poboljšati imunitet te pomoći u čišćenju organizma od toksina i štetnih tvari. Stvaranje vina zahtijeva prilično odgovoran pristup. Glavni uvjet za idealno piće je korištenje svježeg soka od breze. To je opravdano činjenicom da se ustajali sok može zgrušati tijekom toplinske obrade. U većini slučajeva, višak oslobođenih proteina šteti okusu pića, čak do točke potpunog kvarenja cjelokupnog pripremljenog volumena.

Još jedan važan detalj u pripremi ukusnog napitka je pravilan omjer šećera. Kao i kod pripreme drugih vina, šećer može uvelike utjecati na okus i snagu budućeg vina. U raznim recepturama udio šećera kreće se od 10% do 50% ukupne količine sirovina. Štoviše, svaki vinar može izjednačiti njegovu količinu kako bi stvorio piće po svom ukusu.

Posebno treba paziti na odabir kvasca. Vinski kvasac smatra se klasičnom opcijom za izradu pića. Ovaj izbor vam omogućuje da pretvorite sav šećer u alkohol u prilično kratkom vremenu. Odbijanje korištenja kvasca usporit će proces proizvodnje vina, ali ovaj pristup će vam omogućiti da dobijete proizvod prirodnom fermentacijom.

Kao i kod pripreme bilo kojeg alkoholnog pića, vrijedi obratiti veliku pozornost na čistoću posuda u kojima će se odvijati proces fermentacije i toplinske obrade. Svaki spremnik treba unaprijed sterilizirati kipućom vodom i obrisati suhim ručnikom. Za veće povjerenje mnogi vinari koriste posebna sredstva za čišćenje na bazi kloridnih spojeva. Ova metoda omogućuje potpunu dezinfekciju, ali zahtijeva temeljito pranje svih površina posuđa nakon toga. Ispravna i pravovremena dezinfekcija izbjeći će širenje štetnih mikroorganizama u svim fazama pripreme pića.

Vino od brezinog soka s vinskim kvascem

Klasičan način izrade vina od breze je korištenje vinskog kvasca.Poseban vinski kvasac može značajno ubrzati proces izrade pića. Vrijedno je zapamtiti da ih treba dodavati strogo prema uputama proizvođača. Njihova nedovoljna količina neće dopustiti potpunu fermentaciju šećera. Prema receptu za pripremu napitka trebat će vam:

• 25 litara svježeg soka;
• 5 kg bijelog šećera;
• vinski kvasac;
• 10 žličica. limunska kiselina.

Ulijte sok u veliki lonac, dodajte šećer i limunsku kiselinu. Smjesa se miješa i kuha na laganoj vatri. Tijekom procesa kuhanja potrebno je ukloniti kamenac koji se pojavi. Smjesu kuhajte dok u posudi ne ostane oko 20 litara tekućine. To znači da je višak vode izašao i proizvod je spreman za daljnju obradu.

Vinski kvasac se razrijedi prema uputama na pakiranju, pa se doda u ohlađenu smjesu soka i šećera. Buduće vino se ulijeva u veliki spremnik za fermentaciju, na koji se stavlja vodena brtva ili se stavlja gumena rukavica.

Fermentacija vina traje više od mjesec dana. Nakon toga ga trebate filtrirati kako biste uklonili talog kvasca na dnu. Filtrirano piće mora se flaširati i poslati na sazrijevanje nekoliko tjedana na hladnom i tamnom mjestu. Nakon tog vremena, vino se mora ponovno filtrirati. Vino od breze je spremno za piće.

Recept za vino od brezovog soka bez kvasca

Proces pripreme pića bez kvasca identičan je prethodnom, jedina iznimka je korištenje kiselog tijesta. Posebno predjelo priprema se na bazi grožđica i šećera. Da biste ga napravili, u 400 ml vode dodajte 100 g grožđica i 50 g šećera. Dobivena smjesa mora biti čvrsto omotana i stavljena u toplu sobu.

Nakon toga, postupak pripreme napitka je identičan onom s kvascem. Jedina iznimka je razdoblje fermentacije - traje do dva mjeseca. Gotovo piće će biti manje jako, ali u isto vrijeme slađe zbog nepotpune fermentacije šećera.

Kako napraviti vino od fermentiranog soka breze

Ponekad, ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, sok se pokvari i počne sam fermentirati. To se događa kada divlji kvasac prodre u njega iz okolnog zraka. Nemojte žuriti i izliti ga - postoji nekoliko recepata kada se takav sok može koristiti za izradu kvasa ili vina.

Iako stručnjaci za kućno vinarstvo savjetuju korištenje svježeg materijala, fermentirani sok ipak može dati prilično lijepo vino. Za proizvodnju vina od brezinog soka trebat će vam staklenka od 3 litre. Napuni se 2/3, pa se sipa oko 200 g šećera. Dobivena smjesa se ulije u lonac i kuha sat vremena na srednjoj vatri. To će pospješiti daljnji proces fermentacije.

U ovom slučaju nije potrebno koristiti kiselo tijesto. Za više okusa i dodatnu karbonizaciju dodajte nekoliko grožđica i žlicu riže u staklenku. Takvo vino treba fermentirati pod vodenom brtvom ili rukavicom oko dva mjeseca, zatim ga treba filtrirati i staviti u boce.

Recept za vino od soka od breze s limunom

Dodavanjem limuna u domaće vino možete dramatično poboljšati njegov okus, prilagoditi slatkoću i dodati nove aromatične note. Istodobno se povećava količina korištenog šećera u prosjeku za 10-20%. Potrebni sastojci za ovo vino:

• 25 l soka od breze;
• 5-6 kg šećera;
• 6 limuna srednje veličine;
• 1 kg grožđica.

Brezov sok se ulije u veliki lonac i kuha na laganoj vatri. Potrebno je ispariti oko 10% tekućine. Nakon toga u šerpu sipati šećer i dobro promiješati. Skinite sok s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Nakon toga se ulije limunov sok i doda prethodno pripremljeno predjelo od grožđica.

Primarna fermentacija vina u loncu traje oko tjedan dana uz stalno mućkanje, zatim se tekućina filtrira i ulije u posudu za fermentaciju, prekrivenu vodenom brtvom. Fermentacija se mora dogoditi u potpunosti, tako da može trajati i do 2-3 mjeseca.

Vino od brezinog soka s grožđicama

Korištenjem grožđica za izradu domaćeg vina izbjeći ćete potrebu za dodavanjem kvasca u piće. Pravilno osušene grožđice sadrže divlji kvasac na površini, koji može fermentirati šećere prisutne u piću. Na primjer, isti kvasac na kori jabuke sudjeluje u pripremi jabukovače. Vrlo je važno zapamtiti da će pretjerano pranje grožđica ukloniti gotovo sav divlji kvasac i vino jednostavno neće fermentirati. Za pripremu pravog pića trebat će vam:

• 10 litara soka od breze;
• 1 kg šećera;
• 250 g crvenih grožđica.

Vino se proizvodi po recepturi sličnoj jabukovači. Potrebno je napuniti litarske posude sokom i u svaku dodati 100 g šećera. Tekućina se promiješa i u nju se doda 25 g grožđica. Boce moraju biti dobro zatvorene i ostavljene 4 tjedna na sobnoj temperaturi.Tijekom tog vremena, divlji kvasac će probaviti šećer u alkohol i također zasititi piće s malom količinom ugljičnog dioksida.

Nakon fermentacije, grožđice se moraju ukloniti iz pića. Da biste to učinili, gotovo vino se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Dobiveni napitak se ulije u sterilne boce i čuva na hladnom mjestu. Dobiveni napitak je laganog, osvježavajućeg okusa i nije osobito jak.

Recept za vino od brezinog soka s džemom

Korištenje džema za proizvodnju vina jedna je od tajni sovjetskih vinara. Kada fermentira, džem daje vinu dodatnu voćnu aromu; gotovo sve može poslužiti. Za pripremu ovog vina trebat će vam:

• 5 litara soka od breze;
• 300 g pekmeza;
• 1 kg šećera;
• vinski kvasac.

Sok od breze potrebno je zagrijati na štednjaku i kuhati oko sat vremena, izbjegavajući jako ključanje. Zatim ohladite, dodajte džem, šećer i kvasac. Dobivena smjesa se izlije u spremnik za fermentaciju i prekrije vodenom brtvom. Nakon što je proces fermentacije završen, potrebno je filtrirati dobiveni napitak iz prilično jakog sedimenta. Gotovo vino se puni u boce, čvrsto zatvara i šalje na skladištenje.

Brezov sok vino bez vrenja

Proces vrenja je neophodan za aktivni početak fermentacije. Međutim, korištenje modernog vinskog kvasca omogućuje izbjegavanje ovog postupka. Proizvodnja vina u ovom slučaju odvija se na sobnoj temperaturi. Sok breze, šećer u količini od 15-20% volumena soka i vinski kvasac ulijevaju se u posudu za fermentaciju.

Vino mora fermentirati oko mjesec dana, nakon čega se filtrira i puni u boce. Vjeruje se da odbijanje kuhanja negativno utječe na okus pića - ono postaje vodenastije. Istodobno se fermentira do jačine 14-15 stupnjeva. Ovaj napitak bio bi izvrstan izbor za pripremu toplih napitaka s dodatkom začina. Kuhano vino na njemu će ispasti jedinstveno.

Kako napraviti vino od brezinog soka s medom

Ovaj recept se često naziva medovina od breze. Kombinira izuzetan okus brezinog soka i slatkoću meda. Za pripremu ove vrste vina trebat će vam:

• 6 litara svježeg soka od breze;
• 1 litra tekućeg meda;
• 2 kg bijelog šećera;
• 2 litre pojačanog bijelog vina;
• 2 štapića cimeta.

Brezov sok se zagrijava na laganoj vatri, bez dovođenja do vrenja. Zatim se ohladi na 60 stupnjeva, dodaju mu se med i šećer. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte bijelo vino i dodajte cimet.

Dobiveni napitak treba infuzirati oko 10 dana na hladnom i tamnom mjestu. Nakon što tinkturu procijedite i zatim flaširajte. Dobivena medovina treba da odstoji oko mjesec dana kako bi joj okus bio mekši i ujednačeniji.

Kako napraviti vino od brezinog soka "na engleskom"

U Engleskoj je recept za vino od brezinog soka poznat više od nekoliko stoljeća. Tradicionalno, ovo se vino proizvodi s dodatkom limete i naranče, kao i malom količinom cvjetnog meda. Za vrenje se koristi bijeli vinski kvasac.Popis sastojaka za tradicionalno englesko vino od breze:

• 9 litara soka od breze;
• 4 limete;
• 2 naranče;
• 200 g meda;
• 2 kg šećera;
• vinski kvasac.

Sok se zagrijava na 75 stupnjeva i održava na ovoj temperaturi oko 20 minuta. Zatim se smjesa ohladi i ulije u posudu za fermentaciju, gdje se također dodaju sok i korica citrusa, med, šećer i kvasac. Posuda se ne smije zatvarati, dovoljno ju je pokriti gazom. U ovom obliku, smjesa se infuzira oko tjedan dana, nakon čega se filtrira i šalje na dva mjeseca dodatne fermentacije pod vodenom brtvom. Gotovo piće se ponovno filtrira i puni u boce.

Kako čuvati vino od brezinog soka

Gotovo vino je prirodni proizvod koji može izdržati prilično dug rok trajanja. Vjeruje se da se piće pripremljeno od vinskog kvasca može lako čuvati do dvije godine u hladnoj, tamnoj prostoriji. Poznati su i dulji primjeri čuvanja, no takav proizvod treba konzumirati u prvim mjesecima nakon pripreme.

Ako je vino pripremljeno pomoću divljeg kvasca iz grožđica izravno ili pomoću startera, tada mu se rok trajanja značajno smanjuje. U takvim slučajevima naknadna fermentacija se rijetko odvija na suhom, tako da preostali slobodni šećer može pokvariti dobiveni proizvod čak i ako se pravilno poštuju uvjeti skladištenja. Preporučeno vrijeme skladištenja u takvim slučajevima je od 2 do 6 mjeseci.

Zaključak

Vino od brezinog soka odlična je opcija za lagano, osvježavajuće alkoholno piće. Veliki broj recepata omogućit će svakome da odabere odgovarajući način pripreme. Profinjenost i punoća okusa postiže se pravilnim odabirom sastojaka i omjera. Ovo piće nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Preporučeni postovi

Vino od grožđica kod kuće

Domaće vino od šljiva: recept

Domaće vino od jabuka: jednostavan recept

Domaće vino od ranetki: jednostavan recept

Sekundarno vino iz komine (pulpe)

Recept za domaće vino od jabuka s rukavicom

Kako napraviti tinkturu viburnuma

Vino od trešnje kod kuće

Kaša od šljiva za mjesečinu