Sadržaj
Nije uvijek moguće u potpunosti iskoristiti džem pripremljen za zimu. Ako se nova sezona već približava, onda je bolje pričekati sljedeću žetvu jabuka. Od preostalih pripravaka možete napraviti domaće vino od jabuka. pekmez.
Pripremna faza
Da biste dobili ukusno vino, morate se pripremiti za naknadnu obradu. Da biste to učinili, trebat će vam staklenka od 3 litre, najlonski poklopac i gaza.
Dopušteno je napraviti piće u drvenim ili emajliranim posudama. Bez obzira na stupanj pripreme, napitak ne smije doći u dodir s metalnim površinama (osim nehrđajućeg čelika).
Tijekom fermentacije pekmeza stvara se ugljični dioksid pa ga je potrebno izbaciti. Stoga se na spremnik postavlja vodena brtva. Prodaju ga u specijaliziranom odjelu ili ga sami izrađuju.
Za izradu vodene brtve, u poklopcu spremnika napravljena je rupa kroz koju je provučeno tanko crijevo. Ostavi se u posudi s vinom, a drugi kraj stavi u posudu s vodom. Funkcije vodene brtve obavljat će obična gumena rukavica, koja je probušena iglom.
Sastojci za vino
Glavna komponenta za izradu domaćeg vina je pekmez od jabuka. Proces fermentacije osigurava vinski kvasac. Piće možete dobiti i bez njih, jer je ovaj sastojak teško kupiti. Vinari ne koriste tradicionalni suhi ili prešani kvasac.
Od bilo kojeg pekmeza od jabuka možete napraviti vino. Ne preporučuje se miješanje nekoliko vrsta pekmeza kako se ne bi izgubio jedinstveni okus voća.
Recepti za domaće vino
Domaće vino nastaje fermentacijom sirovina. Za aktiviranje ovog procesa potreban je vinski kvasac ili neoprane grožđice. Spremnici s tekućinom stavljaju se u prostoriju s posebnim uvjetima.
Kako bi vino bilo aromatičnije, u sladovinu možete dodati koricu citrusa. Domaći vermut ili pojačano vino proizvodi se dodavanjem alkoholnog ekstrakta, biljnog ili voćnog ekstrakta.
Tradicionalni recept
Za pripremu vina od pekmeza na tradicionalan način trebat će vam:
- džem od jabuka - 2 l;
- grožđice - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- šećera (do 0,1 kg po litri vode).
Količina vode izravno ovisi o tome koliko šećera pekmez sadrži. Njegov optimalni sadržaj je 20%. Ako pekmez nije sladak, dodajte još šećera.
Recept za pravljenje vina od pekmeza od jabuka sastoji se od nekoliko koraka:
- Staklenu posudu potrebno je oprati otopinom sode kako bi se dezinficirala. Zatim se spremnik nekoliko puta ispere vodom. Kao rezultat toga, štetne bakterije će umrijeti, čija aktivnost dovodi do kiselosti vina.
- Džem od jabuka prebacite u staklenku, dodajte neoprane grožđice, vodu i šećer.Komponente se miješaju kako bi se dobila homogena masa.
- Staklenka je prekrivena gazom, presavijenom u slojeve. Time se stvara zaštita od prodora insekata u vino.
Posuda se ostavi u tamnoj prostoriji sa stalnom temperaturom od 18 do 25°C. Masa odležava 5 dana. Svaki dan se promiješa drvenim štapićem. Prvi znakovi fermentacije pojavljuju se unutar 8-20 sati. Ako se pojavi pjena, šištanje i kisela aroma, to ukazuje na normalan proces. - Na površini sladovine stvara se pulpa koju je potrebno ukloniti. Tekućina se filtrira kroz gazu. Dobivena tekućina se ulije u staklenku tretiranu sodom i kipućom vodom. Buduće vino treba napuniti posudu ¾ volumena. To je neophodno za daljnje stvaranje ugljičnog dioksida i pjene.
- Vodena brtva se stavlja na spremnik, nakon čega se prenosi u toplu, tamnu sobu.
Trajanje fermentacije je od jednog do dva mjeseca. Kao rezultat toga, tekućina postaje svjetlija, a talog se nakuplja na dnu posude. Kada prestane stvaranje mjehurića u vodenoj brtvi ili se rukavica ispuha, prijeđite na sljedeću fazu. - Mlado vino potrebno je ocijediti od taloga. Da biste to učinili, trebat će vam tanko crijevo. Ako je potrebno, piću možete dodati šećer ili alkohol kako biste povećali snagu. Pojačano vino je manje aromatično i trpkijeg okusa, ali dulje traje.
- Staklene boce se pune vinom i moraju biti do kraja napunjene. Zatim se zatvore i prebace na hladno mjesto. Vrijeme držanja je najmanje 2 mjeseca. Najbolje je produžiti ovo razdoblje na šest mjeseci. U skladištu vina održava se stalna temperatura od 6 do 16°C.
- Svakih 20 dana na vinu se pojavljuje talog.Da biste ga uklonili, piće se izlije u drugu posudu. Kada talog dugo stoji, vino razvija gorčinu.
Vino od pekmeza ima jačinu oko 10-13%. Napitak se može čuvati u hladnoj prostoriji tri godine.
Vino od fermentiranog pekmeza
Ako se prekrše uvjeti skladištenja, džem može fermentirati. Ovaj pekmez je pogodan i za pravljenje vina.
Vino se dobiva u prisutnosti sljedećih komponenti:
- džem od jabuka u fazi fermentacije - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- neoprane grožđice (1 žlica);
- šećer - 0,25 kg.
Proces proizvodnje vina sastoji se od nekoliko faza:
- Prvo pomiješajte jednake količine džema i tople vode, dodajte grožđice.
Okus sladovine trebao bi biti slatkast, ali ne i cloying. Po potrebi dodati do 0,1 kg šećera. - Dobivena masa se izlije u staklenu posudu i postavi vodeni zatvarač. Razrijeđeni džem treba napuniti posudu do 2/3.
- Na bocu se stavlja vodeni zatvarač, nakon čega se prenosi na fermentaciju na tamno mjesto s temperaturama od 18 do 29 ° C.
- Nakon 4 dana dodaje se 50 g šećera. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite 0,1 litru sladovine, u njoj otopite šećer i ulijte natrag u posudu. Nakon 4 dana, postupak se mora ponoviti.
- Nakon dva do tri mjeseca fermentacija će biti završena. Vino se pažljivo prelije u novu posudu, pazeći da se ne poremeti talog.
- Boce se pune mladim vinom i ostavljaju šest mjeseci na hladnom mjestu. Svakih 10 dana morate provjeriti ima li taloga. Ako se otkrije, potrebno je ponovno filtriranje.
- Gotovo piće se puni u boce i čuva 3 godine.
Brzi recept
Brži način za pravljenje vina je korištenje vinskog kvasca.Recept za domaće vino od pekmeza od jabuka ima sljedeći oblik:
- U staklenu posudu stavite 1 litru pekmeza od jabuka i isto toliko vode. Zatim dodajte 20 g vinskog kvasca i 1 žlicu. l. riža
- Vodena brtva se stavlja na bocu i stavlja na tamno, toplo mjesto za fermentaciju.
- Na proces fermentacije ukazuje pojava mjehurića u vodenom zatvaraču. Ako se koristi rukavica, ona se podiže kada se oslobodi ugljični dioksid.
- Kada je fermentacija završena, vino poprima svijetlu boju. Ako piće ispadne kiselo, dodajte do 20 g šećera po litri.
- Dobiveni napitak pažljivo se ocijedi, ostavljajući talog.
- Piće će biti potpuno pripremljeno za 3 dana. Po ukusu dodajte mentu ili cimet.
Vino s medom i začinima
Ukusno vino dobiva se dodavanjem meda i raznih začina. Piće se priprema prema određenoj tehnologiji:
- Staklenka od tri litre se sterilizira, nakon čega se napuni džemom od jabuka i izvorskom vodom u jednakom omjeru.
- Zatim u posudu dodajte 0,5 kg šećera, a zatim je zatvorite poklopcem.
- Smjesa se ostavi mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu.
- Nakon navedenog vremena spremnik se otvara i uklanja se sloj pulpe.
- Vino se filtrira pomoću gaze i izlije u posebnu čistu posudu.
- U ovoj fazi dodajte 0,3 kg neopranih grožđica, 50 g meda, 5 g klinčića i cimet.
- Boca se zatvori i ostavi još mjesec dana.
- Ako se pojavi talog, vino se ponovno filtrira.
- Nakon navedenog vremena, napitak od jabuke spreman je za upotrebu.
Vino sa šećerom od trske
Umjesto običnog šećera, za pripremu vina od pekmeza možete koristiti šećer od trske. Proces pripreme pića malo se razlikuje od klasične metode:
- Pomiješajte jednake količine džema i vode u jednoj posudi. Na 1 litru dobivene smjese dodajte 0,1 kg šećerne trske.
- Spremnik je zatvoren vodenim zatvaračem i ostavljen da fermentira na tamnom mjestu dva mjeseca.
- Zatim se pulpa odstrani i tekućina se filtrira.
- Jabučno vino se ostavi 40 dana u novoj posudi u tamnoj prostoriji.
- Gotovo piće se puni u boce, koje se stavljaju na hladno za trajno skladištenje.
Zaključak
Kod kuće se vino pravi od pekmeza od jabuka ako se strogo pridržavate tehnologije. U ove svrhe koristite redoviti ili fermentirani džem. Nema posebnih zahtjeva za sirovine. Po potrebi se okus vina dopravlja šećerom, medom ili začinima. Dodavanjem alkohola ili votke jačina pića se povećava.
Fermentacija džema se odvija pod određenim uvjetima. Mora se osigurati uklanjanje ugljičnog dioksida. Gotovo vino čuva se u tamnim bocama koje se postavljaju vodoravno u hladnu prostoriju.
