Mnogi ljudi vjeruju da je vinarstvo djelatnost isključivo onih sretnih vlasnika vrtova ili privatnih parcela koji imaju voćke. Doista, u nedostatku grožđa, mnogi žele napraviti voćna i bobičasta vina od vlastitih sirovina, jer u ovom slučaju mogu biti apsolutno sigurni u prirodnost sastojaka. Pa, ako želite napraviti vino kod kuće vlastitim rukama, ali nabava svježih bobica ili voća je problem iz raznih razloga - ili klimatski uvjeti to ne dopuštaju, ili sezona nije prava. U ovom slučaju postoji najoptimalnije rješenje za ovaj problem, a to je da se domaće vino može napraviti od suhog voća, a posebno od grožđica koje je lako nabaviti u bilo koje doba godine i bilo gdje.
Činjenica je da grožđice, kao sušeno grožđe, koncentriraju šećer do 45-55% i zadržavaju sva svoja aromatična svojstva.Stoga, ako kod kuće napravite vino od grožđica, moći ćete uživati u mekom, baršunastom okusu i umjereno jakom domaćem piću.
Odabir sirovina
Treba znati da nije svaka grožđica koja vam se ponudi na tržnici ili u trgovini prikladna za domaće vino. Grožđice, osušene bez dodavanja raznih kemikalija, trebale bi na površini imati takozvani divlji prirodni kvasac - mikroorganizme koji imaju vodeću ulogu u procesu fermentacije. Usput, upravo iz tog razloga grožđice nikada ne perite niti ispirite prije upotrebe.
Mnoge sorte grožđica koje se nude na prodaju imaju sjajnu površinu. U pravilu je to rezultat tretiranja kemikalijama koje uništavaju mnoge korisne mikroorganizme, pa takve grožđice nisu prikladne za izradu vina. Bolje je preferirati suhe bobice neupadljivog izgleda s prirodnim cvjetanjem.
Boja grožđica, u principu, nije presudna, ali imajte na umu da prilikom sušenja svako grožđe potamni. Stoga i presvijetle grožđice mogu izazvati sumnju na dodatnu obradu nepotrebnim tvarima.
Kiselo tijesto je glavno
Poznato je da je bez kvalitetnog vinskog kvasca teško napraviti dobro vino. No, posebnost grožđica leži u činjenici da su one same temelj za dobivanje visokokvalitetnog prirodnog vinskog startera, koji se kasnije može koristiti za proizvodnju vina od gotovo svih prirodnih sirovina (čak i smrznutih ili probavljenih).Dobiveni vinski kvasac može se čuvati kratko vrijeme, oko 10 dana, i to samo u hladnjaku, pa se preporučuje da ovaj starter napravite malo prije trenutka kada želite staviti domaće vino.
Dakle, kako napraviti takvo predjelo od grožđica?
Trebat će vam:
- 200 grama neopranih grožđica;
- 2 žlice šećera;
- pola čaše vode.
Preporučljivo je samljeti grožđice propuštanjem kroz mlin za meso ili korištenjem blendera za ove svrhe. Zatim ga ulijte u malu staklenku ili bocu zapremine 0,5 do 1 litre, napunite toplom pročišćenom vodom i dodajte šećer. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Pokrijte vrat gazom u nekoliko slojeva i stavite staklenku na toplo i ne nužno tamno mjesto (temperatura treba biti najmanje +22°C) 3-4 dana. Za to vrijeme starter bi trebao fermentirati - grožđice plutaju, pojavljuje se pjena, pojavljuje se šištanje i osjeća se određeni kiseli miris.
Ako se za to vrijeme na vrućini ne pojave znakovi fermentacije ili su vrlo slabi, onda je bolje potražiti drugu grožđicu. Inače, s grožđicama je sve u redu, starter je spreman i možete staviti vino na fermentaciju.
Tehnologija proizvodnje vina
Jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje domaćeg vina od grožđica je sljedeći.
Ako pretpostavimo da ste već napravili starter, tada morate pronaći još 1 kg grožđica, 2 kg šećera i 7 litara pročišćene vode.
Najbolje je uzeti posudu za fermentaciju od stakla ili emajla, a samo u krajnjem slučaju koristiti plastiku za hranu. Prije upotrebe spremnik se mora sterilizirati.
Preporučljivo je nasjeckati grožđice - u ovom obliku proces fermentacije će ići brže.U pripremljenu posudu uspite grožđice, dodajte točno polovicu šećera navedenog u receptu (1 kg) i vodu zagrijanu na +40°C. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Sada se smjesi dodaje prethodno pripremljeno vino od grožđica (nije potrebno cijediti). Kako bi se proces fermentacije odvijao pravilno, na spremnik se postavlja bilo koja vodena brtva. Onemogućuje prodiranje kisika iz zraka u spremnik, a istovremeno propušta višak ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije.
Najjednostavnija opcija za vodenu brtvu je sterilna medicinska rukavica s malom rupom na jednom od prstiju, postavljena preko vrata vaše posude za fermentaciju.
Posudu s mješavinom grožđica stavite u mrak (možete je pokriti nečim odozgo) na toplom mjestu s temperaturom od +20°+25°C. Nakon nekog vremena trebao bi započeti proces fermentacije - rukavica će se podići i napuhati. Sve ide dobro. U tom slučaju, nakon otprilike 5 dana, u posudu je potrebno dodati još 0,5 kg šećera.
Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, ocijedite malu količinu sladovine pomoću slamke (oko 200-300 g) i otopite šećer u njoj. Sirup sa šećerom ulije se u posudu s budućim vinom i ponovno se na njega čvrsto pričvrsti rukavica ili se postavi vodena brtva.
Nakon još 5 dana ovaj postupak se opet ponavlja sa preostalom količinom šećera (0,5 kg). Općenito, proces fermentacije obično traje od 25 do 60 dana. Za to vrijeme na dnu se stvara gusti talog, sladovina postaje svjetlija, a rukavica polako tone.Kada potpuno opadne, fermentacija je završena i možete prijeći na sljedeću fazu proizvodnje vina od grožđica - sazrijevanje.
Nakon završene fermentacije pažljivo ocijedite vino iz posude, koristeći za to posebnu slamku, tako da sav talog ostane u istoj posudi. Vino treba točiti u čiste i potpuno suhe staklene boce koje se napune do vrha i začepe. Prilikom točenja može se kušati domaće vino od grožđica i po želji dodati šećer po ukusu ili votka za jačanje pića (obično se koristi 2 do 10% volumena). Samo trebate uzeti u obzir da dodavanje šećera izaziva proces fermentacije, tako da će u ovom slučaju opet neko vrijeme biti potrebna rukavica ili vodena brtva.
U ovom obliku vino odležava 3 do 6 mjeseci u hladnim i tamnim uvjetima. To značajno poboljšava okus domaćeg vina od grožđica. Snaga dobivenog vina je otprilike 11-12 stupnjeva. Nakon zrenja vino se hermetički zatvara i čuva u istim uvjetima do tri godine.
Za dodatne efekte okusa vinu možete dodati latice hibiskusa, med, limun, vaniliju i cimet. Ali i bez ovih dodataka vino od grožđica može vas oduševiti pravim okusom i mirisom vina od grožđa. A svako piće stvoreno vlastitim rukama zagrijat će vašu dušu i tijelo mnogo pouzdanije od tvorničkog proizvoda.
