Sadržaj
Da biste pripremili visokokvalitetnu mjesečinu od jeruzalemske artičoke kod kuće, morat ćete pokušati. Tehnologija pripreme pića zahtijeva brigu, strogo pridržavanje proporcija i puno vremena. Ali dobiveni jedinstveni okus učinit će vas da zaboravite na poteškoće iz prošlosti.
Drugi naziv za jeruzalemsku artičoku je zemljana kruška. Ovo korjenasto povrće iznimno je nepretenciozno za uzgoj i gotovo uvijek daje impresivnu žetvu. Izrada domaće mjesečine riješit će problem s ostacima jeruzalemske artičoke, jer za pripremu 1 litre napitka trebat će vam oko 10 kg biljke.
Tajne pravljenja mjesečine od jeruzalemske artičoke
Gotovo piće ima profinjenu aromu jabuke s notama celera. Pravilno kuhano bit će mekano, bez oštrih nečistoća. Plodovi se razlikuju po veličini, sočnosti i bogatstvu. Svi ovi pokazatelji moraju se uzeti u obzir u procesu pripreme alkoholnog pića.
Sastojci i njihov pravilan omjer su od velike važnosti. Za stabilizaciju kiselosti dodaje se limunska kiselina. Šećer nije obavezan, ali se često koristi za proizvodnju veće količine pića.
Za dobivanje mjesečine od jeruzalemske artičoke s visokim organoleptičkim karakteristikama koriste se visokokvalitetne destilacijske posude za mjesečinu.Za destilaciju kaše preporuča se pobliže pogledati modele s destilacijskom kolonom ili parom.
Kada su svi potrebni sastojci prikupljeni, možete početi kuhati. Postoji nekoliko recepata. Najuspješnija mjesečina dobiva se korištenjem klasičnog recepta. Da bi se postigao profinjeniji okus, korjenasto povrće se fermentira.
Kako napraviti mjesečinu od jeruzalemske artičoke pomoću kvasca
Količina potrebnih sastojaka ovisi o sočnosti korijena jeruzalemske artičoke. Ovaj pokazatelj se uzima u obzir pri izračunavanju šećera i vode za kašu.
Sastojci:
- korijen jeruzalemske artičoke - 10 kg;
- voda – 5-10 l;
- limunska kiselina - 5 g po litri vode;
- suhi kvasac - 25 g ili 100 g prešanog;
- šećer - 1-2 kg.
Izrada kaše:
- Jeruzalemska artičoka se očisti od zemlje, opere i zgnječi pomoću ribeža.
- Ulijte pulpu u veliki lonac i dodajte 3-5 litara vode. Rezultat je tekuća, mesnata masa.
- Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 60-80 minuta. Povremeno promiješajte masu, temeljito gnječeći grudice. Znak spremnosti bit će gusta konzistencija napitka s ugodnom aromom pečenih jabuka.
- Nakon toga se smjesa ostavi da se ohladi na 30 stupnjeva i ulije u posudu za fermentaciju. Dodajte vodu - 2-3 litre, limunsku kiselinu - 5 g na svaku litru pripremljene tekućine i šećer po želji. Obavezno ostavite 25% slobodnog volumena u spremniku za plinove i pjenu.
- Nakon toga se priprema kvasac. Prašak se otopi u toploj vodi i doda šećer. Nakon što se na površini pojavi pjena, mogu se koristiti. Ako se koristi stlačeni kvasac, on se također otopi.Ostavite 15 minuta na toplom mjestu, nakon čega ga možete dodati u kašu. Detaljnije informacije navedene su na pakiranju.
- Pomiješajte cijelu smjesu.
- Sada postavite vodenu brtvu ili umjesto toga stavite medicinsku rukavicu na grlo posude s kašom. U njemu se na prstu mora napraviti mala rupa kako bi plinovi mogli izlaziti.
Ova kaša od jeruzalemske artičoke infuzira se kod kuće 3-10 dana u tamnoj sobi na temperaturi od 18-27 stupnjeva. Signal za početak sljedeće faze je odsutnost plinova koji se oslobađaju iz vodene brtve.
Postupak filtracije i destilacije:
- Kaša se filtrira kroz gazu. Bolje je nekoliko puta presaviti gazu kako bi se što više uhvatila pulpa.
- Tekuća kaša se ulijeva u destilacijsku kocku. Proces se provodi bez razdvajanja na frakcije. Čim jačina dobivenog pića padne ispod 30%, odabir se zaustavlja.
- Mjeri se ukupna jačina pića i izračunava volumen apsolutnog alkohola. Da biste to učinili, postotak snage se množi s volumenom i dobivena vrijednost se dijeli sa 100.
- Zatim se tekućina razrijedi na 18-20% i kaša se ponovno destilira, ali uz podjelu na frakcije.
- Prvih 15% apsolutnog alkohola skuplja se u posebnu posudu. Ova tekućina je zabranjena za konzumaciju kao hrana, koristi se isključivo za tehničke potrebe.
- Glavni proizvod skuplja se u pripremljene posude. U to vrijeme se prati jačina pića i nakon što padne ispod 45% u mlazu, sakupljanje se zaustavlja.
- U završnoj fazi, mjesečina se razrijedi vodom do jačine 40-45 stupnjeva i šalje na tamno mjesto da se kuha.
Bolje je ne koristiti proizvod odmah. Nakon nekoliko dana okus će mu se osjetno poboljšati. Ako ne planirate konzumirati mjesečinu u narednim danima, potrebno je osigurati uvjete skladištenja.
Seoski recept za mjesečinu od jeruzalemske artičoke
Za pripremu takve mjesečine, korjenasto povrće prolazi preliminarnu fermentaciju. Okus pripremljenog pića vrlo je sličan tequili, pa se može poslužiti čak i na svečanom stolu.
Sastojci:
- plodovi jeruzalemske artičoke - 10 kg;
- vrhovi korijena - oko 50 stabljika;
- voda - 15 l;
- suhi kvasac - 10 g;
- šećer - 2 kg.
Priprema voća:
- Iskopajte rupu dubine 70 cm i promjera 1 m.
- Zatim na dno položite cigle ili veliko kamenje.
- Drva za ogrjev se postavljaju na kamenje i cigle. Trebali bi biti dovoljni za 5-6 sati gorenja. Tijekom tog vremena, baza za grijanje će postići željenu temperaturu.
- Nakon što je drvo za ogrjev izgorjelo, položite vrhove jeruzalemske artičoke u gustom sloju - 30-40 cm.
- Kuhani gomolji ravnomjerno se poslažu na zelje.
- Vrh jeruzalemske artičoke obavezno prekrijte slojem vrhova od 30-40 cm.
- U tom se stanju korijenski usjev i vrhovi drže jedan dan i ostavljaju da se ohlade.
Jeruzalemska artičoka ima dimljeni okus i zlatnu koricu. Nakon toga počinje glavni dio pripreme mjesečine.
Izrada kaše:
- Jeruzalemska artičoka je zdrobljena i napunjena vodom.
- Zatim se zagrije na 50 stupnjeva. Prekoračenje temperature je neprihvatljivo zbog kemijskog sastava biljke.
- Tekućina s jeruzalemskom artičokom kuha se na srednjoj vatri 2-3 sata.
- Nakon navedenog vremena kaša se prirodno hladi.
- Nakon toga se smjesa procijedi kroz gazu i doda šećer i kvasac.
- Domaća topinambur pečena na vatri stiže za 1-2 dana. Ako ga držite duže od navedenog vremena, doći će do peroksidacije.
Visokokvalitetna mjesečina bit će puštena tek nakon 2 faze destilacije.Važno je pustiti pripremljenu mjesečinu da se kuha 3-4 dana, za to vrijeme će postići željenu koncentraciju i oduševit će vas svojim izvanrednim okusom.
Kako pohraniti mjesečinu iz jeruzalemske artičoke
Pripremljeni napitak od jeruzalemske artičoke čuva se u plastičnim, staklenim, pa čak i drvenim posudama. Rok trajanja ovisit će o odabranom materijalu. Spremnici se postavljaju na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Također se ne preporučuju promjene temperature. Boce se mogu staviti u hladnjak, podrum ili ormar.
Kako bi mjesečina dobila dodatne drvenaste note, stavlja se u hrastove bačve. Ova metoda nije samo problematična, već je i nepouzdana. Važno je pravilno pripremiti bačvu i odabrati njen volumen. Ako koristite bačvu bez posebne pripreme, okus pripremljene tekućine dramatično će se promijeniti.
Mjesečina se često puni u čiste plastične boce. Da biste to učinili, odaberite one spremnike s oznakama PET i PEHD/HDPE na dnu. Ovo je visokokvalitetna plastika koja ne reagira s tekućinama. Razdoblje skladištenja ne smije biti duže od 4-6 mjeseci.
Staklene posude ostaju najpouzdanije. U njemu mjesečina iz jeruzalemske artičoke zadržava svoj okus, aromu i ne mijenja se čak ni godinama. Čvrsto zatvoreni kapci su važni. Tekućina ne smije doći u dodir sa zrakom. U suprotnom, alkohol će ispariti, a piće će izgubiti snagu i čak promijeniti okus. U idealnom slučaju, pripremljena mjesečina će se potrošiti u roku od godinu dana nakon izlijevanja.
Zaključak
Mjesečina iz jeruzalemske artičoke kod kuće piće je vrijedno pažnje gradskih i ruralnih stanovnika.Gore navedeni recepti ne samo da će riješiti problem ostataka korjenastog povrća, već će također pomoći u stvaranju pića jedinstvenog okusa, pa čak i ljekovitih svojstava.
