Sadržaj
Došlo je ljeto i mnogi ljudi trebaju recepte za vino od crvenog ribiza kod kuće. Od ove kisele bobice možete pripremiti nevjerojatno ukusna i aromatična pića, uključujući i alkoholna. Domaće vino od crvenog ribiza oduševit će vas ne samo svojim profinjenim okusom, nego će čuvati i vaše zdravlje, naravno, ako se uzima u ljekovitim dozama.
Prednosti i štete domaćeg vina od crvenog ribiza
Piće dobiveno fermentacijom sokova od bobica zove se domaće vino. Napravljen od crvenog ribiza, sadrži ne samo alkohol i šećer, već i mnoge korisne tvari:
- organske kiseline, šećeri;
- minerali (željezo, kalij, selen);
- vitamini (E, A, C);
- B-karoten;
- jantarna, jabučna kiselina;
- pektin, dušični spojevi.
Umjerena konzumacija napitka poboljšava zdravlje i povećava otpornost na određene bolesti.Sok crvenog ribiza, od kojeg se proizvodi vino, ima niz ljekovitih svojstava koja se ne gube njegovom fermentacijom i pretvaranjem u vino. Ovdje su samo neki od njih:
- obnavljajuće;
- antipiretik;
- protuupalno;
- hematopoetski;
- stimulans apetita;
- laksativ;
- diuretik;
- dijaforetik;
- koleretik.
Unatoč svoj korisnosti vina od crvenog ribiza, ono također ima dosta kontraindikacija. Kontraindiciran je za ulcerozne lezije gastrointestinalnog trakta, gastritis, hepatitis i neke druge bolesti povezane sa smanjenim zgrušavanjem krvi.
Kako napraviti vino od crvenog ribiza
Da biste pravilno pripremili vino od crvenog ribiza, morate znati neke od nijansi i značajki tehnološkog procesa koji se koristi za izradu domaćeg alkohola. Najbolje je koristiti staklene boce, cilindre, hrastove bačve, emajlirane posude i kante. Za odvajanje soka od pulpe možete koristiti različite metode:
- pomoću preše;
- koristiti sokovnik;
- kroz sito (cijedilo) ručno.
Pulpa dobivena nakon prve centrifuge ne baca se. Može se ponovno koristiti. Prelijte toplom vodom (1:5), ostavite nekoliko sati, iscijedite i filtrirajte. O omjeru kiselina i šećera u voću ovisi okus vina. Budući da je crveni ribiz vrlo kisela bobica, šećer se često koristi u proizvodnji vina. Sok se razrijedi vodom kako bi se smanjila koncentracija kiselina u piću. Istovremeno se dodaje i šećer.
Treba imati na umu da:
- Optimalni sadržaj šećera u sladovini je 25%;
- višak slatkoće ometa proces fermentacije;
- 1 kg granuliranog šećera otopljenog u piću daje dodatnih 0,6 litara;
- 20 g šećera na 1 litru sladovine povećava snagu za 1 stupanj.
Nakon što se sladovini doda šećerni sirup, ona se stavlja u staklenu posudu ili bačvu. Volumen treba napuniti pola ili tri četvrtine, ne više. Inače, pulpa može prsnuti tijekom jake fermentacije. Zatim je potrebno dodati starter (vinski kvasac):
- stolno vino - 20 g / 1 l sladovine;
- desert – 30 g/l.
Sami možete napraviti vinski kvasac od grožđica ili grožđa. Da biste to učinili, u bocu stavite 0,2 kg zrelog grožđa (grožđice), 60 g šećera, dodajte vodu (kuhanu) do ¾ volumena. Fermentirati 3-4 dana.
Dizalo se može pripremiti i od malina i jagoda. Dvije šalice bobičastog voća zgnječite, dodajte 100 g šećera, šalicu vode i dobro protresite. Također će biti gotov za 3-4 dana. Ne smije se koristiti kruh i pivski kvasac. Oni značajno kvare okus pića, a također počinju umrijeti kada snaga dosegne 13%.
Za provođenje procesa fermentacije posude s sladovinom stavljaju se na tamno mjesto gdje se temperatura ne održava na višoj od +18 - 20 stupnjeva. Sve boce moraju imati naljepnicu s datumom i popisom obavljenih operacija. Za izolaciju sladovine od zraka, vodena brtva je postavljena na vrat spremnika. Riječ je o cjevčici koja je jednim krajem spojena na čep boce, a drugim krajem je uronjena u teglu s vodom.
Postoji lakši način da se sladovina izolira od kontakta s kisikom. Ovo je plastična vrećica ili gumena rukavica koja se stavlja preko grla boce. Da biste aktivirali proces fermentacije, povremeno morate protresti posudu s sladovinom kako bi bakterije koje su se naselile na dno bile uključene u rad. Završetak procesa fermentacije prepoznaje se po bistrini vina, talogu na dnu boce i odsustvu slatkoće.
Recepti za domaće vino od crvenog ribiza
Vino od svježih bobica, bez umjetnih boja i aroma, mnogo je ugodnije i zdravije za piće od industrijski proizvedenih alkoholnih pića. Morate svladati tehnologiju u svim njezinim suptilnostima, a zatim napraviti vino kod kuće neće biti teško.
Jednostavan recept za crveni ribiz kod kuće (s kvascem)
Bobičasto voće razvrstajte, operite i osušite. Iscijedite sok iz crvenog ribiza bilo kojom dostupnom metodom. Ako se nemate vremena mučiti s pripremom divljeg kvasca, možete upotrijebiti onaj iz trgovine.
Sastojci:
- sok (crveni ribiz) – 1 l;
- šećer - 1 kg;
- voda - 2 l;
- vinski kvasac.
Pomiješajte sok sa šećernim sirupom, kvascem i ostavite jedan dan. Zatim pokrijte posudu s tekućinom rukavicom i povremeno protresite. Jednostavno vino od crvenog ribiza bolje će fermentirati na +25 stupnjeva. Čim se proces zaustavi, uklonite ga iz sedimenta (koristite slamku da ga ulijete u drugu bocu) i fermentirajte ga na temperaturi od +10 - 15 s vodenom brtvom.
Ojačano vino od crvenog ribiza
Oprane i osušene bobice zgnječite. U dobivenu kašu dodajte slatki sirup. Za pripremu 1 litre pulpe potrebno vam je:
- šećer - 120 g;
- voda - 300 ml.
Rezultat će biti slatka sladovina. U to dodati vinski kvasac (3%) i ostaviti na toplom nekoliko dana (2-3). Svaki dan nekoliko puta promiješajte fermentiranu sladovinu drvenim štapićem. Zatim odvojite tekućinu od pulpe i dodajte alkohol. Za jednu litru - 300 ml alkohola (70-80%). Stavite u zatvorenu posudu 1-1,5 tjedana.
Tijekom kuhanja vino treba pročistiti. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu na 1 litru pića. l. mlijeko. Kada je proces bistrenja završen, vino se prelije u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu. Zatim se rasporedi u boce.
Domaće vino od crvenog ribiza bez kvasca
Postoji mnogo recepata za domaće vino od crvenog ribiza.
Postoji niz obveznih uvjeta koji se moraju ispuniti prilikom branja bobičastog voća. Prvo, plodovi moraju biti zreli, a drugo, neko vrijeme ne smije biti kiše, barem 2-3 dana. Odnosno, ne možete brati bobice odmah nakon pada padalina. Kiša ispire s površine bobica bakterije koje su potrebne za proizvodnju vina i njegovo vrenje.
Zatim iscijedite sok iz ribiza na bilo koji način. To se može učiniti pomoću preše ili ručno. Stavite bobice u cjedilo i stavite rukavicu na ruku. Svaku bobicu dobro zgnječiti da pusti sok. Pretvorite bobice u kašu, koja će se zatim uliti i proizvesti vino. Ovo će biti sladovina. Dodajte još vode i stavite u veliku posudu. Nema potrebe sortirati ribizle i uklanjati grane. Ni u kojem slučaju se ne smije prati.
Sastojci:
- crveni ribiz – 10 l (kanta);
- voda - 5 l.
Ispod je korak po korak recept za vino od crvenog ribiza. Dobivenu kašu izmiješajte drvenom kuhačom. Drugog dana sva pulpa bobica ispliva na vrh. Morate uliti sladovinu 5 dana, miješajući masu bobica nekoliko puta dnevno. Počinje proces fermentacije - one bakterije koje su bile na površini bobica počinju djelovati.
Sljedeći korak je istisnuti pulpu pomoću gaze i baciti je. Preostalu tekućinu ulijte u veliku bocu pomoću lijevka. Zatvorite spremnik pomoću vodene brtve. Odvija se proces fermentacije, a oslobođeni plin odlazi kroz cijev u vodu.Tako vino treba stajati 21 dan.
Drugi recept uključuje korištenje šećera. Operite bobice, odvojite grančice i strane nečistoće. Zatim mljeti drvenim tučkom u dubokoj zdjeli dok ne postane kašasto.
Sastojci:
- crveni ribiz (sok) - 1 l;
- granulirani šećer - 1 kg;
- voda - 2 l.
Temeljito iscijedite sok. Ulijte u bocu. Dodajte šećer, vodu i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Ostavite da fermentira najviše mjesec dana ili 3 tjedna. Zatim procijediti kroz filter ili deblju krpu, spakirati u posudice i dobro zatvoriti.
Od crvenog ribiza možete napraviti pravi domaći šampanjac. Napunite bocu do pola (najviše 2/3) bobičastim voćem. Nalijte vode do vrha i stavite na hladno mjesto. Nekoliko puta dnevno sadržaj boce dobro promućkati.
Sastojci:
- rum - 50 g;
- šampanjac - 100 g;
- šećer - 200 g;
- grožđice – 3 kom.
Nakon 1-1,5 tjedana filtrirajte vodu natopljenu bobicama. Raspodijelite ga po bocama šampanjca. Osim toga, dodajte određenu količinu sastojaka u svaku pojedinačnu bocu. Čvrsto zatvorite i po mogućnosti katranom. Zakopajte ga u pijesak, po mogućnosti u podrumu ili drugom tamnom mjestu. Za mjesec dana možete provesti degustaciju. Ako vino ne počne svjetlucati, ostavite ga još 1-2 tjedna.
Za drugo vino trebat će vam 6 kg ribiza. Najprije morate iscijediti sok iz bobica. Zatim će vam trebati sljedeći sastojci:
- šećer – 125 g/1 l soka;
- konjak – 100 g/1,2 l soka.
Oprane bobice osušite i zgnječite drvenom kuhačom. Stavite ih na hladno mjesto i pričekajte proces fermentacije. Kada je gotovo, procijedite masu bobičastog voća kroz sito, pokušavajući izbjeći dodir s njim rukama. Dobiveni sok odvojiti, uliti u bocu (bačvu), dodati šećer i konjak.Čuvajte u podrumu do 2 mjeseca, zatim flaširajte. I ostavite još 3-4 mjeseca dok se potpuno ne skuha.
Vino od crvenog ribiza, rowan bobica i grožđa
Od grožđa, koje na svojoj površini ima najviše divljeg kvasca, najbolje je pripremiti starter za vrenje vina. Važno je ne prati ih kako ne biste izgubili tako korisnu osobinu. Bobičasto voće prvo zdrobite drvenom gnječilicom, zatim ih prebacite u staklenku i dodajte prokuhanu vodu i kristalni šećer. Dobro promiješajte i ostavite da fermentira, što će trajati 3-4 dana. Zatim procijedite i čuvajte u hladnjaku najviše 1,5 tjedan. U sladovinu stavljajte samo dok je topla.
Sastojci:
- grožđe – 0,6 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- voda - 0,1 l.
Zatim uzmite sok od raznih bobičastog voća (ribizl, rowan). Razrijedite ga vodom u omjeru 1:1. Na primjer, za 5 litara soka - ista količina vode. Rezultat će biti 10 litara sladovine. Dodati starter - 30 g/1 l sladovine. To znači da je za 10 litara potrebno 300 g. Šećer dodajte u fazama:
- 1. dan – 420 g/10 l sladovine;
- 5. dan - isto;
- 10. dan - isto.
Stavite gumenu rukavicu na grlo staklenke (boce) i promatrajte ga. Nakon nekoliko dana će nabubriti, što znači da je proces fermentacije započeo. Zatim probušite rupu iglom - to će omogućiti da nakupljeni plinovi izađu van. U tom slučaju kisik iz okoline neće moći prodrijeti u limenku.
Nakon završetka fermentacije (rukavica će uvenuti), upotrijebite cjevčicu za prelijte pročišćeno vino u drugu posudu bez ometanja taloga. Ako piće još uvijek nije dovoljno čisto, filtrirajte ga kroz krpu ili poseban papir. Uliti u boce i čuvati u hladnjaku. Možete ga koristiti nakon 2 mjeseca.
Vino od crvenog ribiza s kiselim tijestom od maline
Nakon grožđa, maline su vodeće po količini vinskog kvasca sadržanog na površini ploda. Stoga se na njegovoj osnovi često priprema starter kultura za izradu domaćih vina. Trebat će vam:
- maline - 1 žlica;.
- voda ½ šalice;
- šećer - ½ žlice.
Bobice prelijte slatkim sirupom i ostavite da fermentiraju na vrlo toplom mjestu tri dana. Ne mogu se prati. Zatim morate uzeti sljedeće sastojke:
- ribiz (crveni) - 3 kg;
- rowan (aronija) - 3 kg;
- šećer - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Mljevene bobice prelijte toplim sirupom i stavite u toplu prostoriju. Stavite medicinsku rukavicu na vrh. Ne zaboravite protresti kako se na površini ne bi stvorila plijesan.
Zatim procijedite kroz plastično sito s nekoliko slojeva gaze, odvajajući pulpu. Sada ostavite sladovinu za fermentaciju, zatvarajući vrat vodenom brtvom. Fermentira otprilike 1,5 mjesec.
Uvjeti skladištenja
Bocu vina treba staviti tako da čep bude uronjen u njezin sadržaj. Na taj način se neće osušiti i neće dopustiti da zrak prodre unutra. Unutar boce treba ostati minimalni volumen šupljina, što značajno smanjuje mogućnost oksidacije. Vino je bolje čuvati u podrumu, gdje je temperatura relativno stabilna, oko +8 stupnjeva. Sama soba mora biti suha i čista.
Zaključak
Postoje razni recepti za vino od crvenog ribiza kod kuće. Morate odabrati omjere i načine kuhanja koji najbolje odgovaraju ukusima svih članova obitelji.
