Domaće vino od crnog ribiza: recepti korak po korak

Crni ribiz jedan je od najnepretencioznijih grmova u vrtu koji iz godine u godinu obilno rađa. Konzerve, džemovi, želei, kompoti, marshmallows, marshmallows, slatki umaci, nadjevi za sve vrste peciva - ovo nije najpotpuniji popis onoga što se tradicionalno dobiva od njegovih ukusnih i aromatičnih plodova. Nakon što je kod kuće pripremio vino od crnog ribiza, poznavatelj ove bobice također vjerojatno neće biti razočaran: rezultat će biti izražajno, slatko, začinjeno i blago trpko piće, čija svaka nota podsjeća na ljeto. Postoji veliki broj recepata u kojima se razlikuju stupanj složenosti i sastav polaznih sastojaka, a koriste se i razne posebne tehnike.Glavna stvar je strogo se pridržavati tehnologije pripreme, uvjeta i pravila za čuvanje domaćeg vina od crnog ribiza, a također ne zaboraviti na osjećaj mjere kada pijete ovo prekrasno piće.

Prednosti i štete vina od crnog ribiza

Kao i svako vino od prirodnih proizvoda, pripremljeno kod kuće, piće od crnog ribiza ima niz prednosti u odnosu na ono koje se može kupiti u trgovini:

• sve komponente su odabrane tako da odgovaraju ukusu osobe koja kuha;
• sastav je poznat;
• bez aroma, konzervansa, kemijskih nečistoća;
• jačina i slatkoća se mogu podesiti.

Što se tiče korisnih svojstava domaćeg vina od ove bobice, znanstveno je dokazano sljedeće:

• budući da je crni ribiz "skladište" vitamina i korisnih mikroelemenata, mnogi od njih također su prisutni u piću;
• Poznato je svojstvo ovog vina da jača stijenke krvnih žila, čineći ih čvršćima i elastičnijim;
• Preporuča se koristiti u ljekovite svrhe za nedostatak vitamina, anemiju, anemiju;
• domaće vino od crnog ribiza jača imunološki sustav i povećava otpornost ljudskog tijela na zarazne bolesti;
• preporučuje se za prevenciju srčanih bolesti.

Moguće štete ljudskom tijelu od vina od crnog ribiza proizvedenog kod kuće:

• Konzumacija pića u prevelikim količinama može dovesti do trovanja alkoholom;
• kao i svaki proizvod od voća ili bobica, ovo vino može izazvati alergije;
• vrlo je kaloričan;
• ako je pri proizvodnji vina kod kuće u sladovinu dodan sumpor (obavljena je sulfatizacija), to može izazvati napadaj bolesti kod astmatičara;
• Ako se pravila pripreme ne poštuju ili se nepravilno skladište, sastav pića može biti "obogaćen" otrovnim tvarima.

Također treba imati na umu da je ovo piće kontraindicirano za djecu, trudnice i dojilje, kao i osobe koje pate od kroničnih bolesti probavnih organa i jetre.

Kako napraviti domaće vino od crnog ribiza

Postoji ogroman broj recepata za pripremu vina od crnog ribiza kod kuće. No, bez obzira što se uzme kao osnova, postoji nekoliko općih pravila kojih se morate pridržavati kako bi piće bilo ukusno i kvalitetno:

1. Da biste napravili vino kod kuće, možete uzeti crni ribiz bilo koje sorte. Međutim, najukusnije piće dobiva se od slatkih vrsta ove bobice (plodna Leah, Centaur, bjeloruska slatka, Loshitskaya itd.).
2. Ne smije se dopustiti ulazak patogenih mikroorganizama u vinski materijal. Sve posuđe i opremu koja se koristi u procesu proizvodnje vina treba popariti kipućom vodom i obrisati.
3. Budući da crni ribiz sam po sebi nije dovoljno sladak i sočan, za pripremu vina od njega kod kuće trebat će vam dodatni šećer i voda.
4. Kada pripremate bobice, morate ih pažljivo razvrstati, odbaciti pokvarene i nezrele, a lišće i grančice. U ovom slučaju, ne preporučuje se pranje crnog ribiza - njihova koža sadrži velike količine prirodnog kvasca, koji će pridonijeti fermentaciji soka i pulpe.

Korak po korak recepti vina od crnog ribiza

Recepti za izradu vina od crnog ribiza kod kuće razlikuju se po složenosti, vremenu, tehnološkim koracima, omjerima glavnih komponenti i prisutnosti dodatnih komponenti. Najzanimljivije od njih vrijedi detaljno razmotriti.

Jednostavan recept za domaće vino od crnog ribiza

Ovaj recept za domaće vino od ribiza je najjednostavniji. Ne zahtijeva opsežnu praksu niti poznavanje posebnih tehnika. Čak se i početnik može nositi s tim bez poteškoća.

Sastojci:

priprema:

1. Pripremite bobice kako je gore opisano. Ne ispirati. Ulijte u široku posudu (umivaonik, veliki lonac) i temeljito zdrobite mikserom ili gnječilicom.
2. Vodu malo zagrijte i u njoj otopite šećer. Neka se ohladi.
3. Ulijte dobiveni sirup u posudu s pulpom ribiza. Oko 1/3 posude treba ostati slobodna.
4. Gornji dio posude čvrsto zavežite gazom. Pošaljite posudu za fermentaciju na tamno mjesto na razdoblje od 2 do 10 dana. Morate nekoliko puta dnevno promiješati sladovinu čistom drvenom lopaticom.
5. Nakon toga morate fermentirani sok uliti u posudu s uskim grlom (bocu). Pažljivo iscijedite tekućinu iz kolača i dodajte je tamo. Spremnik ne smije biti napunjen više od 4/5 volumena.
6. Stavite vodeni zatvarač na vrh boce i ostavite sladovinu da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 16-25 °C 2-3 tjedna.Svakih 5-7 dana vino treba kušati i, ako se čini kiselo, dodati šećer (50-100 g na 1 l). Da biste to učinili, ulijte malo soka u čistu posudu, miješajte šećer dok se ne otopi i vratite tekućinu natrag u bocu.
7. Nakon što boja vina postane svjetlija, na dnu se stvara neproziran talog, mjehurići zraka više neće izlaziti iz vodene brtve, a aktivna fermentacija će prestati. Sada morate pažljivo uliti piće, koristeći fleksibilnu slamku, u čiste boce, ponovno zatvoriti njihove grlove vodenim brtvama i poslati ih u hladnu, tamnu prostoriju (podrum).
8. Vino treba odležati 2-4 mjeseca. Jednom svaka 3-4 tjedna preporuča se ocijediti ga od sedimenta, tada će piće biti prozirno i imati ugodnu ljubičasto-crvenu boju. Na samom kraju potrebno je domaće vino od crnog ribiza natočiti u za to predviđene boce, puneći ih do grla. Zatvorite ih čepovima i držite na hladnom mjestu do posluživanja.

Recept za vino od crnog ribiza jednostavan za pripremu također je predstavljen u videu:

Domaće vino od crnog ribiza bez kvasca

Kada planirate napraviti domaće vino od crnog ribiza, možete sigurno bez kvasca kako biste ubrzali fermentaciju pića. Po želji možete dodati nekoliko grožđica. Glavna stvar je da se bobice ribiza ne operu, tada "divlji" kvasac, koji se obilno nalazi na njihovoj koži, može izazvati prirodnu fermentaciju.

Sastojci:

priprema:

1. Zdrobite bobice u zdjeli dok ne postanu pasta.Dodati 1/3 sve potrebne vode.
   
2. Dodajte pola šećera i grožđice. Pomiješajte, pokrijte gazom i stavite na tamno mjesto tjedan dana. Sladovinu treba svakodnevno miješati.
3. Osmi dan iscijedite pulpu i stavite je u posebnu posudu. Dodajte ostatak šećera, dodajte malo vode (da prekrije kominu) i ponovno ostavite sa strane 1 tjedan, postupite kao u koraku 2.
4. Procijedite fermentirani sok kroz sito ili cjedilo, stavite u staklenku s vodenim zatvaračem i također ostavite tjedan dana.
5. Na kraju ovog perioda, sadržaj posude za sok će se podijeliti na 3 dijela. Vrh će sadržavati pjenu i male sjemenke bobičastog voća. Treba ih pažljivo izvaditi čistom žlicom, dobro ocijediti i baciti.
6. Opet istisnite tekućinu iz posude s pulpom, procijedite i pomiješajte u velikoj staklenci sa sokom koji ste dobili od prve šarže.
7. Ostavite posudu s vinom ispod vodene brtve 10-15 dana.
8. Nakon toga ponovno uklonite pjenu i sjemenke, tankom slamkom procijedite tekućinu i ponovno je stavite pod vodeni zatvarač na pola mjeseca. Jednom tjedno vino treba filtrirati od taloga prelijevanjem kroz cijev u čistu posudu.
9. Domaće vino od ribiza ulijte u boce i stavite na hladno mjesto.

Domaće vino od džema od crnog ribiza

Ako vam se dogodi da tijekom zime niste stigli pojesti džem pripremljen tijekom sezone, od odstajale staklenke crnog ribiza možete napraviti prekrasno vino. Zadržat će sve note okusa karakteristične za piće od svježih bobica, ali će biti jače.

Sastojci:

priprema:

1. U širokom loncu pomiješajte džem, pola količine šećera i toplu prokuhanu vodu.
2. Ostavite da fermentira na toplom mjestu.Nakon što se pulpa digne na površinu, kaša se može smatrati spremnom.
3. Procijedite tekućinu i ulijte u steriliziranu staklenu teglu. Dodajte ostatak šećera. Zatvorite vrat vodenom brtvom kako biste omogućili izlazak proizvoda fermentacije. Stavite na toplo mjesto oko 3 mjeseca.
4. Nakon toga savitljivom cjevčicom uklonite vino iz taloga.
5. Ulijte u čiste pripremljene boce. Dobro zatvorite i stavite u hladnjak na 1 noć.

Smrznuto vino od crnog ribiza

Bobice za proizvodnju vina kod kuće ne moraju biti svježe ubrane. Možete koristiti crni ribiz spremljen u zamrzivaču. U potpunosti zadržava svoju aromu i okus, što znači da piće od njega neće biti gore nego od onih bobica koje su upravo ubrane iz grma.

priprema:

1. Grožđice prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, isperite čistom vodom i ostavite da se osuše, pobacajući ih po papirnatim ručnicima.
2. Smrznuto bobičasto voće sipajte u posudu i ostavite da se malo odmrzne.
3. Ribizle samljeti u blenderu (možete ih provući kroz mlin za meso).
4. Stavite posudu s pulpom bobičastog voća (po mogućnosti emajliranu posudu) na laganu vatru i zagrijte sadržaj na približno 40 °C.
5. Topli pire ulijte u čistu staklenu posudu. Dodajte šećer, grožđice i vodu sobne temperature.
   
6. Staklenku staviti u tamnu prostoriju gdje se održava temperatura od 18 do 25 °C. Uliti 3-5 dana.
7. Pažljivo skupite pulpu i pjenu koja ispliva na površinu. Procijedite ih kroz gazu. Očistite i ostatak tekućine, prolazeći kroz filter od gaze.
8. Dobiveno mlado vino ulijte u bocu s vodenim zatvaračem i stavite u tamnu prostoriju. Ostavite 2-3 tjedna da fermentira.
9. Nakon što se ovaj proces zaustavi, ocijedite vino od taloga pomoću savitljive slamke i filtra.
10. Napitak ulijte u staklene boce, zatvorite ih najlonskim čepovima i stavite u podrum ili hladnjak na 2-3 dana da dozriju.

Ojačano vino od crnog ribiza

Vino od ribiza možete napraviti kod kuće ako mu dodate alkohol u potrebnoj fazi. Ovo piće se čuva bolje od običnog domaćeg vina, ali ima oštriji okus.

Sastojci:

priprema:

1. Pripremite bobice. Zgnječiti u pire. Stavite ih u staklenu bocu posipajući ih šećerom u slojevima.
2. Stavite vodenu brtvu na vrh posude. Održavati na temperaturi od 18-22 ° C na tamnom mjestu, povremeno miješajući sladovinu.
   
3. Nakon 1,5 mjeseca možete uzeti uzorak. Ako je mošt kiselkastog okusa i svjetlije boje, vino možete filtrirati tako da ga procijedite kroz vatu ili gazu složenu u nekoliko slojeva.
4. Zatim ulijte alkohol u vino od crnog ribiza.
5. Ako nema dovoljno šećera, možete ga dodati u ovoj fazi.
6. Gotov proizvod ulijte u boce i zatvorite čepovima. Kako bi se okus vina najbolje razvio, preporučljivo je odležati mjesec dana prije uzimanja uzorka.

Brzo domaće vino od ribiza

Ako iznenada imate ideju da kod kuće napravite vino od crnog ribiza, koje ne mora odležati mjesecima, takav recept postoji. A do značajnog datuma ili praznika koji dolazi za mjesec dana, boca ugodnog mirisnog pića već se može poslužiti za stol.

Sastojci:

priprema:

1. Razvrstajte ribizle. Može se i prati.
2. Bobičasto voće istresite u zdjelu i dodajte im 2/3 šećera. Napuniti vodom.
3. Smjesu izradite u pire (mikserom ili ručnom gnječilicom).
4. Gornji dio zdjelice omotati gazom i ostaviti 7 dana. Jednom dnevno promiješajte.
5. Četvrtog i sedmog dana u sladovinu dodajte 100 g šećera.
6. Na kraju faze ulijte fermentirani sok u veliku bocu s uskim grlom. Zatvorite ga vodenom brtvom.
7. Nakon 3 dana dodati još 100 g šećera, prethodno ga otopiti u maloj količini sladovine.
8. Nakon 2-3 tjedna, vino od crnog ribiza, stvoreno kod kuće, bit će spremno. Treba ga flaširati.

Domaće desertno vino od crnog ribiza

Za pripremu domaćeg desertnog vina od crnog ribiza trebat će vam predjelo koje možete sami pripremiti unaprijed.

10 dana prije nego što počnete proizvoditi vino, morate sakupiti zrele, čiste jagode, maline, jagode ili grožđe iz vrta. Ne smiju se prati.Stavite dvije čaše bobičastog voća u staklenu bocu, zgnječite ih u pire i dodajte 0,5 žlice. šećera i 1 žlica. voda. Zatim se spremnik protrese, začepi i stavi na tamno, toplo mjesto za fermentaciju (započet će za 3-4 dana). Na kraju procesa, svu tekućinu treba filtrirati kroz gazu - starter za domaće vino je spreman. Može se čuvati ne više od 10 dana.

Nakon što dobijete predjelo, možete početi proizvoditi desertno vino kod kuće.

Sastojci:

priprema:

1. Zgnječite bobice. Dodajte 1 žlicu. šećera i 1 l vode i ostaviti sa strane 3 dana da se stvori više soka.
2. Iscijedite tekućinu (možete koristiti prešu). Trebali biste dobiti oko 4-5 litara soka. Ulijte ga u veliku posudu s uskim grlom, zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu.
3. U pulpu preostalu nakon cijeđenja soka ulijte 2,5 litre vode i ostavite 2 dana. Zatim ponovno odvojite tekućinu. Dodajte ga u bocu djevičanskog soka. Dodajte još 1 kg šećera.
4. Nakon 4 dana dodati još 0,5 kg šećera.
5. Ponovite korak 4.
6. Nakon završene tihe fermentacije (nakon 1,5-2 mjeseca) u bocu dodajte sav preostali šećer.
7. Nakon još mjesec dana stavite vino u boce.

Snaga dobivenog pića bit će oko 14-15 stupnjeva.

Domaće vino od crnog ribiza i jabuke

Samo vino od ribiza, pripremljeno kod kuće, može biti prilično trpko. No, crni ribiz se može uspješno kombinirati s drugim voćem, posebice jabukama. Tada će ova bobica postati osnova za izvrsno desertno piće.

Sastojci:

priprema:

1. Pripremite ribizle i zgnječite ih. Stavite u široku staklenu posudu, pospite šećerom, ostavite par dana na toplom mjestu da iscijedi sok.
2. Kada se ribizli prokuhaju, iscijedite sok iz svježih jabuka i ulijte u posudu s pireom od bobica. Pokrijte vrh gazom i ostavite 4-5 dana.
3. Zatim istisnite tekućinu (prešom), izmjerite njen volumen, dodajte potrebnu količinu alkohola i šećera. Ulijte u bocu, zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite 7-9 dana dok sadržaj ne postane bistar.
4. Mlado vino ocijediti od taloga. Njime napunite pripremljene boce, dobro zatvorite i spremite. Kako bi se okus i miris vina bolje razvio, odležava se 6-7 mjeseci.

Vino od ribiza s grožđem

Buket vina pripremljen kod kuće od crnog ribiza i grožđa ispada vrlo ukusan i bogat. Grozdovi potonjeg moraju biti zreli, takve bobice sadrže maksimalnu količinu šećera. Za kombiniranje vina s ribizom preporučljivo je odabrati crvene sorte grožđa.

Sastojci:

priprema:

1. Oprane i pripremljene ribizle procijedite kroz sokovnik.
2. Iscijedite sok iz grožđa u posebnu posudu. Lagano ga zagrijte (do 30 °C) i u njemu otopite šećer.
3. Dodajte sok od ribiza. Smjesu uliti u bocu i fermentirati 9-10 dana.
4. Zatim mlado vino procijedite kroz pamučni filter.
5. Sipati u suhe, čiste boce. Zatvorite ih čepovima umočenim u vino.

Recept za domaće vino od crnog ribiza u ekspres loncu

Da biste napravili vino od crnog ribiza kod kuće, možete koristiti ekspres lonac. Zahvaljujući ovoj jedinici, piće se može pripremiti mnogo brže, ali njegov okus će se donekle promijeniti zbog toplinske obrade komponenti i nalikovati portovcu. Prisutnost banana u sastavu će vinu dodati originalnost.

Sastojci:

priprema:

1. Banane ogulite i narežite na deblje kolutove. Operite i razvrstajte ribizle.
2. Stavite voće i bobice u ekspres lonac. Dodajte grožđice. Ulijte 3 litre kipuće vode, zatvorite posudu i stavite na vatru.
3. Dovesti tlak do 1,03 bara i držati 3 minute. Pustite da se ohladi ispod poklopca, čekajući dok tlak ne padne na prirodni.
4. U širu posudu sipajte 1/2 šećera. Ulijte sadržaj ekspres lonca. Dodati hladne vode do 10 litara.
5. U smjesu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte tanin. Nakon pola dana dodajte enzim, nakon isto toliko vremena - 1/2 kvasca. Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto.
6. Pričekajte 3 dana, miješajući smjesu dva puta dnevno. Zatim procijedite, dodajte preostali kvasac i šećer i ulijte u posudu za tiho vrenje pod vodenim zatvaračem.
7. Jednom mjesečno trebate ukloniti talog iz pića. Nakon potpunog bistrenja proizvod pretočiti u boce, zatvoriti i čuvati. Preporučljivo je probati vino pripremljeno kod kuće nakon šest mjeseci.

Uvjeti skladištenja

Domaće vino od crnog ribiza mora se čuvati u sterilnim bocama, hermetički zatvorenim čepovima, na hladnom i tamnom mjestu (podrum, podrum). Preporučljivo je da posude za piće budu postavljene vodoravno.

Budući da domaće vino u pravilu ne sadrži konzervanse, rok trajanja mu je obično 1-1,5 godina. U nekim opcijama recepata, gotov proizvod može se čuvati 2-2,5 godine. U svakom slučaju, domaće vino ne smije se čuvati duže od 5 godina.

Zaključak

Vino od crnog ribiza možete napraviti kod kuće koristeći jedan od mnogih recepata prikladnih za iskusne vinare i vinare početnike. Trebali biste pravilno pripremiti bobice i, ako je potrebno, dodatne sastojke, kao i pažljivo proučiti i reproducirati sve faze odabrane tehnologije. U pravilu se u sok od crnog ribiza dodaju voda i šećer, u nekim slučajevima koriste se vinski kvasac i grožđice. Budući da je ovaj proizvod prirodan i ne sadrži konzervanse, rok trajanja mu nije jako dug - od 1 do 2,5 godine. Pravilni uvjeti skladištenja pomoći će u očuvanju ugodnog okusa i mirisa domaćeg vina od ribizla kroz to vrijeme.

Preporučeni postovi

Kaša od šljiva za mjesečinu

Recept za domaću šljivovicu

Vino od brusnice - recepti

Liker od aronije s listićima višnje

Recept za konjak na pregradama od oraha

Domaća mjesečina od dinje

Domaći liker od breskve

Jednostavni recepti za liker od ribiza

Smrznuta tinktura crnog ribiza: s votkom, mjesečinom, alkoholom