Sadržaj
Za zimnicu, crni ribiz se može ne samo kuhati, već i pržiti. U procesu, čini se da su bobice prekrivene korom karamele, zadržavajući svoj integritet, dobiveni desert izgleda vrlo atraktivno. Kuhanje crnog ribiza u tavi puno je brže nego “klasični” džem. Tehnologija je vrlo jednostavna, čak i kuhar početnik može je lako svladati.
Kako pržiti ribizle i šećer u tavi
Bobice se brzo prže u "suhoj" tavi zagrijanoj na željenu temperaturu. Najveći i najzreliji od njih brzo pucaju, sok i šećer se miješaju, postajući sirup. Preostali su prekriveni karamelnom korom. Video zapisi koji pokazuju kako se priprema prženi džem od crnog ribiza pomažu jasnije vizualizirati proces.
Okus mu je prirodniji, a sačuvana je kiselost karakteristična za svježe bobice. Recept predviđa omjere koji se razlikuju od tradicionalnih: za prženje crnog ribiza potrebno je tri puta manje šećera od bobičastog voća. Stoga u gotovom desertu nema šećera, što se ne sviđa svima. Također ima manje kalorija od “klasične” verzije.
Džem od crnog ribiza pržen u tavi ispada prilično gust, sirup je pomalo poput želea. Na visokim temperaturama, oslobođeni pektin odmah se "hvata" i zgušnjava. “Prženi” obradak je tada vrlo prikladan za korištenje kao nadjev za pečenje.
Za prženje uzmite prilično veliku tavu od lijevanog željeza (promjera 20 cm). Što su njegove strane veće, to bolje. Prikladna je i široka tava ili kotao. Prije nego što se na njega izlije bobičasto voće, potrebno ga je dobro zagrijati (optimalna temperatura je 150-200°C). To je lako provjeriti - kap vode koja padne na dno odmah ispari, a da nema vremena ni za siktanje.
Petominutni džem od crnog ribiza u tavi
Tehnologija pravljenja džema od crnog ribiza prženog u tavi izuzetno je jednostavna:
- Razvrstajte bobice, riješite se "nekvalitetnih", biljnih i drugih ostataka.
- Isperite ih u hladnoj tekućoj vodi, sipajući ih u cjedilo u malim obrocima. Ili ih možete nakratko preliti vodom u velikoj posudi tako da je tekućina potpuno prekrije. Dovoljno je 3-5 minuta da čestice otpadaka koje se ne mogu ručno ukloniti isplivaju na površinu. Nakon toga, voda se ispušta.
- Osušite na papirnatim ili običnim ručnicima, čistim platnenim salvetama, mijenjajući ih nekoliko puta. Ne možete pržiti mokre crne ribizle.
- Zagrijte tavu do crvene boje. Provjerite temperaturu kapanjem vode na nju.
- Na dno sipajte bobičasto voće. Pogodnije je i brže ih pržiti u malim, približno jednakim obrocima, mjereći 3 šalice odjednom. Lagano protresite posudu, rasporedite ih po dnu.
- Pržite 3-5 minuta na najjačoj vatri lagano miješajući kuhačom. Za to vrijeme bi najveće bobice trebale popucati i pustiti sok.
- Dodajte čašu šećera u tankom mlazu.
- Ne prestajući miješati i ne smanjujući vatru, nastavite pržiti ribizle. Pekmez također ne možete pokriti poklopcem. Sirup treba snažno ključati tijekom cijelog procesa kuhanja. Bit će gotovo za 5-8 minuta, kada se svi kristali šećera otope.
- Pekmez ulijte u pripremljene staklenke. Potrebno ih je temeljito oprati i sterilizirati. Zatvorite poklopce (prethodno ih držite u kipućoj vodi 2-3 minute).
- Staklenke s džemom okrenite naopačke, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Možete ih čuvati ne samo u hladnjaku, već iu podrumu, podrumu, smočnici, na ostakljenom balkonu ili drugom hladnom mjestu.
Desert pripremljen prema tehnologiji može se čuvati 2 godine.
Žele od crvenog ribiza u tavi
Crveni i bijeli ribiz se također mogu pržiti u tavi, pripremajući zimnicu. Ali prvi se najčešće koristi za izradu želea, pa je tehnologija malo drugačija. Da bi se sirup još više zgusnuo, crveni ribiz treba pržiti duže, oko 20-25 minuta. Ili povećavaju količinu šećera, dodajući ga koliko i bobičasto voće. Pripremaju se za prženje u tavi na gore opisani način.
"Sirovine" se razvrstavaju, uklanjaju se lišće, grančice i drugi ostaci, a zatim se ribizli moraju temeljito oprati
Zahtjevi za samo posuđe također se ne mijenjaju.Dok pripremate džem, neprestano ga miješajte, čekajući da sve bobice popucaju i šećer se potpuno otopi. Prije ulijevanja u staklenke, gotov proizvod se filtrira kroz sito i gazu. U njih smije dospjeti samo tekućina, bez sjemenki i puknute kožice.
Ovdje nema potrebe okretati staklenke naopako - do tog trenutka žele se već stvrdnuo
Zaključak
Crni ribizli u tavi originalan su i vrlo ukusan domaći pripravak. U usporedbi s tradicionalnim pekmezom, ovaj zimski desert možete pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Nisu potrebni nikakvi dodatni sastojci osim bobičastog voća i šećera. Prekriveni karamelnom korom, izgledaju vrlo prezentirano. Toplinska obrada traje minimalno, tako da zadržavaju većinu vitamina i drugih korisnih tvari.
