Sadržaj
Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom je jednostavan za pripremu, ali rezultat može iznenaditi najrazmaženije gurmane. Nakon kuhanja neobična bobica podsjeća i na ogrozd i na smokvu. Različite sorte imaju svoje nijanse okusa, a dodavanjem limuna, đumbira, mente i raznih začina u recepte možete svaki put stvoriti novi, jedinstveni desert.
Kako napraviti džem od fizalisa s limunom
Fizalis spada u biljke velebilje i potječe s američkog kontinenta. Sa znanstvenog gledišta to je bobičasto voće, ali se u kulinarstvu koristi i kao povrće. Da bi džem od fizalisa s limunom bio najukusniji, trebat će vam pravilna priprema:
- Za pekmez su prikladne samo potpuno zrele sirovine. Zrelost se utvrđuje potpunim sušenjem pokrovne čahure.
- Ljuska od suhih plodova skida se što je prije moguće nakon branja, inače će bobice u desertu biti gorke.
- Naslage voska s površine lako se uklanjaju blanširanjem sirovine 2 minute u kipućoj vodi. Ova tehnika dodatno omekšava gustu školjku.
- Ako recept za džem uključuje korištenje cijelog fizalisa, smjesu između faza kuhanja svakako ulijte u sirup kako biste potpuno zasitili pulpu.
- Čak i male plodove prije kuhanja treba probušiti peteljku. Veliki primjerci se probuše čačkalicom na nekoliko mjesta.
Physalis nema izraženu aromu i sadrži nešto organskih kiselina. Džem od bobičastog voća i šećera prema klasičnom receptu može vam se činiti bolesno slatkim. Dodatke birate prema vlastitom ukusu, ali najbolju kombinaciju daje dodavanje limuna. Citrusi nadoknađuju potrebnu kiselinu, uravnotežuju okus i služe kao konzervans.
Pravila za odabir fizalisa
Prilikom odabira sirovina važno je razlikovati ukrasne sorte od prehrambenog fizalija. Za džem su pogodne sorte jagoda, povrća i rjeđe ananasa.
Ovaj fizalis sadrži biljne otrove. Jestive bobice su puno veće, veličine su usporedive s cherry rajčicama, a boja je prigušena.
Fizalis od jagoda naziva se i fizalis bobica. Njegovi mali žuti plodovi nemaju voštani premaz na kožici i najprikladniji su za pekmez. Sorta ima suptilnu aromu jagode, koja se čuva pravilnom obradom.
Raznolikost povrća često se naziva meksička rajčica. Mnogo je veći, suhi pokrov često puca na velikim plodovima. Boja – zelena, ponekad s ljubičasto-crnim mrljama. Prisutnost limuna u receptu poboljšava boju deserta ako su bobice tamne boje.
Na površini fizalija od povrća nalazi se ljepljiva ovojnica koju prije kuhanja treba ukloniti. Bobice kuhanjem zadržavaju cjelovitost i dobivaju konzistenciju smokava.
Ananasov fizalis je rjeđi, manji je od jagode, ima kremastu koru i mnogo je slađi.Kod pripreme pekmeza od ove sorte malo se smanji količina šećera ili poveća količina limuna.
Sastojci
Recepti za džem od fizalisa od povrća s limunom pretpostavljaju klasični omjer šećera i voća 1:1. Za 1 kg pripremljenih bobica dodaje se najmanje kilogram šećera; ovi omjeri omogućuju stvaranje osnovnog okusa i konzistencije. Dodavanjem limuna i promjenom količine vode u receptu možete prilagoditi slatkoću i fluidnost gotovog pekmeza.
Sastojci za klasični recept za džem:
- plodovi fizalisa povrća - 1000 g;
- granulirani šećer - 1000 g;
- voda - 250 g;
- srednji limun (težine oko 100 g).
Ako želite dobiti konzistenciju marmelade, količinu tekućine možete svesti na minimum. U ovom slučaju, svježe sirovine podvrgavaju se dugotrajnom taloženju sa šećerom (do 8 sati) kako bi se dobio sok. Physalis nerado odustaje od vlage, prije kuhanja preporučljivo je dodati oko 50 ml vode u posudu.
Dodaci pekmezu od fizalisa s limunom ovise o osobnom ukusu. Dobra kombinacija je cimet, vanilija, kardamom, klinčići, menta i đumbir. Recept možete diverzificirati tako da polovicu limuna zamijenite narančom ili dodate njezinu koricu. Đumbir se dodaje u džem u naribanom obliku, ne više od 30 g korijena na 1000 g fizalisa.
Uvode se u malim količinama kako ne bi ugušili suptilni okus fizalisa i limuna. Krupni komadići začina (grančice mente, pupoljci klinčića, štapići cimeta) uklanjaju se iz džema prije pakiranja.
Recept za džem od fizalisa s limunom
Tradicionalni recept uključuje kuhanje cijelih plodova fizalisa u sirupu od limuna. Priprema voća svodi se na pranje, bockanje svake bobice i blanširanje.Ako se limun dodaje s koricom, prvo ga poparite kipućom vodom i obrišite.
Korak po korak recept za džem:
- Limun se zajedno s korom reže proizvoljno (male kriške, komadići, kriške). Iz citrusa se uklanjaju sve sjemenke.
- Nakon zagrijavanja cjelokupne količine vode u njoj otopiti šećer i miješajući postići otapanje zrna. Prokuhajte oko 5 minuta.
- Dodajte mljeveni limun. Maknite sirup s vatre na prvi znak vrenja.
- Pripremljeni fizalis se ulije u posudu za kuhanje (emajlirana ili posuda od nehrđajućeg čelika) i prelije vrućim sirupom zajedno s kriškama limuna.
- Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zavrije. Uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta.
- Maknite posudu s vatre i ostavite da se namače do 12 sati.
Daljnja priprema fizalija s limunom uključuje ponavljanje ciklusa zagrijavanja i hlađenja dok se ne postigne željena gustoća sirupa i prozirnost bobica. Ovisno o sorti i veličini ploda, impregnacija se odvija na različite načine. Za zrele primjerke srednje veličine dovoljno je dva puta prokuhati.
Uvjeti skladištenja
Nakon drugog 10-minutnog vrenja džem od fizalisa spreman je za pakiranje. Vruća masa se stavlja u sterilne staklene posude i dobro zatvara. Ovaj način pripreme osigurava sigurnost proizvoda na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Dodavanje limuna s koricom u posljednjoj fazi kuhanja čuva aromu, ali utječe na skladištenje proizvoda. Da bi se povećao rok trajanja, džem se zagrijava najmanje 3 puta ili pasterizira. Pasterizacija fizalisa s limunom:
- napunjene staklenke labavo poklopiti poklopcima i staviti u vruću vodu do vješalica;
- zagrijavajte u vodenoj kupelji oko 15 minuta nakon što voda prokuha;
- Vruće komade pažljivo izvadite i dobro zatvorite.
Metoda produljuje rok trajanja pekmeza do 1 godine. Pasterizirani proizvodi ostavljaju se na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlosti.
Zaključak
Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom nema samo kulinarsku vrijednost. Njegov sastav će podržati tijelo vitaminima, mineralima i drugim vrijednim tvarima tijekom cijele zime. Limun povoljno naglašava i nadopunjuje okus i hranjivu vrijednost fizalisa, a aromatični dodaci okrepljuju i podižu raspoloženje.
