Sadržaj
Repis je divlji "predak" modernih kultiviranih sorti crnog ribiza. Ova biljka uspješno se prilagođava nepovoljnim klimatskim čimbenicima i vremenskim nepogodama, stoga uspješno preživljava na većem dijelu teritorija Rusije. Ponekad se sadi na osobnim parcelama. Vrtlari cijene repis zbog njegove nepretencioznosti i dosljedno visokog prinosa. Kad su svježe, bobice su vrlo kisele, ali pripreme za zimu od njih ispadaju ukusne i zdrave. Možete, primjerice, napraviti džem, kompot, liker, marmeladu. Ali najpopularnija opcija je, naravno, džem od repe.
Kako napraviti džem od repe
Divlji ili šumski crni ribiz vrlo je cijenjen u narodnoj medicini zbog visokog sadržaja vitamina (osobito C), makro i mikroelemenata. Dakle, džem od repe nije samo ugodna aroma i izvorni slatko-kiseli okus, već i značajne prednosti za zdravlje i imunitet. Bobice također sadrže puno pektina, konzistencija gotovog proizvoda je gusta, podsjeća na žele.
Repis je bobičasto voće koje nije svima poznato.
Pekmez od repe pet minuta
Ova vrsta pekmeza od repe ponekad se naziva "živa". Bobice divljeg crnog ribiza i šećer uzimaju se u jednakim omjerima.Trebat će vam i voda - čaša na svaki kilogram repisa.
Da biste napravili petominutni džem od divljeg ribiza, morate postupiti na sljedeći način:
- Razvrstajte ga, riješite se biljnih ostataka, isperite hladnom tekućom vodom, sipajući male porcije u cjedilo.
- Ulijte vodu u lavor, šerpu ili drugu prikladnu posudu i dodajte šećer. Zakuhajte na laganoj vatri, kuhajte još 3-5 minuta dok se svi kristali šećera ne otope.
- U dobiveni šećerni sirup ulijte repis. Lagano promiješajte, kao da "utapate" divlje ribizle u tekućini.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju. Neprekidno miješati, skidati pjenu. 5 minuta nakon što provrije, maknite posudu s džemom sa štednjaka.
- Ulijte u prethodno pripremljene (oprane i sterilizirane) staklenke. Zatvorite poklopce (također ih treba držati u kipućoj vodi nekoliko minuta).
- Posude okrenite naopačke i zamotajte. Pustite da se potpuno ohladi. Prijenos na mjesto skladištenja. Prikladan je ne samo hladnjak, već i ostava, podrum, podrum, ostakljena lođa.
Džem od cijelih bobica
U usporedbi s prethodnim receptom, potrebno je upola manje vode - 0,5 šalice na 1 kg repe. Same bobice i šećer uzimaju se u jednakim omjerima. Preliminarna priprema divljeg ribiza prije kuhanja ne razlikuje se od gore opisanog.
Napraviti ovaj džem od divljeg ribiza nije teško, ali je prilično dugotrajan proces:
- Pripremite šećerni sirup istom tehnologijom kao i za petominutni džem.
- Dodajte čašu repe i pustite da sirup i bobice prokuhaju. Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta uz neprestano miješanje i otklanjanje pjene.
- Ulijte još jednu čašu divljeg ribiza u posudu i ponovite gore opisane korake. Nastavite kuhati pet minuta. Broj "serija" trebao bi odgovarati broju čaša bobica koje su ušle u spremnik.
- Nakon što zavri zadnja porcija repisa, džem maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.
Unatoč činjenici da se džem radi od cijelih bobica, na kraju procesa dobiva se vrlo gust sirup s pojedinačnim “prskama” divljeg ribiza. Samo 1-2 porcije repisa, posljednje poslane u spremnik, zadržavaju svoj integritet. Drugi se tijekom kuhanja pretvaraju u gotovo kašu.
Džem od bobica propuštenih kroz mlin za meso
Omjer repe i šećera u ovom receptu je isti – 1:1. Uopće nije potrebna voda. Gotov džem prema ovom receptu podsjeća na džem. Ovo je vrlo zgodno ako ga planirate koristiti kao nadjev za pečenje.
Džem od repe za zimu priprema se prema sljedećem receptu:
- Čiste i osušene divlje ribizle samljeti kroz stroj za mljevenje mesa, dodati šećer i lagano izmiješati.
- Stavite posudu na laganu vatru. Nakon što ispusti dovoljno tekućine, povećajte na srednje.
- Zakuhajte, a zatim ponovno smanjite vatru. Kuhajte uz stalno miješanje 45 minuta.
- Maknite posudu sa štednjaka i izravno u njoj ohladite džem od repe. Najbolje ga je ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći, pokriveno čistim ručnikom.
- Stavite u pripremljene staklenke, zatvorite poklopcima i odmah odložite na mjesto za trajno skladištenje.Važno! Staklenke u koje se stavlja ovaj repis pekmez moraju biti suhe.
Kako kuhati bez kuhanja
Za ovaj džem potrebni su samo šećer i voda u jednakim omjerima. Za pripremu je potrebno minimalno vrijeme:
- Operite bobičasto voće i pripremite staklenke.
- U sjeckalici ili blenderu sameljite repis u glatku pastu. Ovo traje 2-3 minute.
- Uzmite dobiveni pire u malim obrocima (oko 0,5 litara) i dodajte mu jednaku količinu (0,5 kg) šećera. Nastavite mljevenje najsporijom brzinom dok se potpuno ne otopi. Približno vrijeme – 5-7 minuta.
- Gotov pekmez ulijte u suhe staklenke i po vrhu pospite sloj šećera debljine oko 0,5 cm.
Važno! Ovaj “sirov” džem od divljeg ribiza čuva se isključivo u hladnjaku. Staklenke zatvorite navojnim ili plastičnim poklopcima.
Zaključak
Džem od repe, za razliku od svježih bobica, vrlo je ukusan. I nakon toplinske obrade divlji ribiz zadržava većinu vitamina i drugih zdravih tvari. Pekmez možete napraviti prema nekoliko različitih recepata, ali u svakom slučaju tehnologija je vrlo jednostavna. I kuhari početnici mogu napraviti ovaj originalni desert od divljeg ribiza.
