Sadržaj
Ljekovitost aromatične trpke dunje poznata je od davnina. Vjeruje se da su se prvi kulturni zasadi pojavili u Aziji prije više od 4 tisuće godina. Osim vitamina i minerala, dunja sadrži sluzi, glikozide, tanine, organske kiseline i eterična ulja. Zanimljivo je da 100 g pulpe sadrži 30 mg željeza, što nije ni više ni manje od dnevne potrebe odrasle osobe. Farmaceutska industrija koristi plodove, listove pa čak i sjemenke ove biljke.
Neće svatko jesti ovo divno voće sirovo - pulpa mu je tvrda, trpka, kisela i gorka. Ali kada se kuha, okus dunje se magično mijenja - postaje meka, slatka, aromatična. Plodovi se peku, pirjaju, prže i koriste kao prilog mesu. A ukusni džem od dunja samo je jedna od divnih delicija koje se mogu pripremiti. Marshmallows, džemovi, marmelade, kompoti, brojna bezalkoholna pića - ovo nije potpuni popis slatkiša od aromatičnog kiselog voća, popularnog u mnogim zemljama.
Džem od dunja
Postoji mnogo recepata koje je lako pripremiti sami. Napravit ćemo najukusniji džem od dunja.Ali kako bi doista postao delicija, morate zapamtiti neke važne točke:
- Dunje se u hladnjaku mogu čuvati do 2 mjeseca, tako da ih možete kupiti i kada nemate vremena za pripremu pekmeza odmah. Treba birati samo plodove ravnomjerne boje, s netaknutom kožicom. Dunje sa zelenkastim mrljama i oštećenom korom brzo će se pokvariti.
- Provedite toplinsku obradu onoliko dugo koliko je navedeno u receptima. Duljim kuhanjem dunja ne omekša, već se stvrdne i riskirate da umjesto pekmeza dobijete kandirano voće.
- U gotovo svim receptima težina voća premašuje količinu šećera. Neka vas ovo ne uznemirava - dunju morate oguliti, izvaditi jezgru, na kraju ćete dobiti poprilično otpada.
- Zreli plodovi su glatki, a ne potpuno zreli - prekriveni dlačicama.
S limunom
Čini se, zašto dodati limun u pekmez od dunja? Baš je kisela! Ali kada se kuhaju, plodovi postaju ne samo mekani, već i slatki. Stoga gotovo svaki recept za ukusni džem sadrži limunsku ili drugu kiselinu.
Sastojci
Za pripremu ove poslastice trebat će vam:
- dunja – 2,5 kg;
- šećer - 2 kg;
- voda - 1 staklo;
- limun - 1 kom.
Pekmezu možete dodati i malo cimeta, ali to ne vole svi. Dešava se da se čak ni članovi iste obitelji ne mogu složiti hoće li koristiti ovaj začin. Prije pakiranja u staklenke, dio gotovog pekmeza možete pomiješati s cimetom, a da ne bi bilo zabune, naljepite poklopce.
Priprema
Limun operite, koricu narendajte na sitno rende i iscijedite sok.
Dunje dobro operite. Za uklanjanje dlačica ako ste kupili voće koje nije potpuno zrelo, koristite četku ili spužvu s abrazivnim premazom. Ogulite koru i izvadite jezgru.
Dunju narežite na komade debljine oko 0,5 cm, poprskajte limunovim sokom, pospite sitnim šećerom i promiješajte.
Stavite u nehrđajuću ili aluminijsku posudu za umake s debelim dnom. Smjesu prelijte vodom, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru.
Dok dunja tiho kuha, sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
Pekmez povremeno promiješajte da ne zagori. Ukupno, dunju treba kuhati oko sat i pol. Provjerite stupanj spremnosti na sljedeći način: uzmite malo sirupa u žlicu i ispustite ga na čist, suh tanjurić. Ako se tekućina ne razlije, pekmez je skoro gotov, ako nije, nastavite s kuhanjem.
Pred sam kraj dodajte naribanu koricu limuna, dobro promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.
Gusti, aromatični džem pakirajte u sterilne staklenke. Neki od njih mogu se napraviti s cimetom. Da biste to učinili, dodajte začin u vruću masu i dobro promiješajte prije stavljanja u posude.
Staklenke zatvorite, umotajte u staru deku, pa kad se ohlade odložite na čuvanje.
Dobiveni džem od dunja bit će jako gust.
S orasima
U džem od dunja mogu se dodati bilo koji orašasti plodovi. Svatko će za sebe odabrati najukusniji recept i koristiti lješnjake, bademe, kikiriki ili čak indijske oraščiće. Pekmez od dunja ćemo napraviti sa orasima. Oni koji više vole bademe mogu saznati recept u videu:
Sastojci
Za pripremu pekmeza uzmite:
- dunja - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- limun - 1 kom .;
- voda - 0,5 l;
- orasi - 1 žlica.
Priprema
Skuhati sirup od pola vode i šećera.
Dunje dobro operite četkom ili tvrdom spužvom.Ogulite ga i izvadite jezgru, ali nemojte ga baciti.
Voće narežite na kriške, dodajte preostalu vodu i kuhajte 10 minuta.
U posebnu posudu stavite vodu od dunja, prelijte kriške sirupom, dodajte preostali šećer i ostavite da se kuha 3 sata.
Zatim posudu s pekmezom stavite na laganu vatru, a nakon što prokuha kuhajte 15 minuta. Maknite tavu ili zdjelu s vatre i ostavite da se ohladi. Ponovno prokuhajte, ohladite.
Operite limun i ogulite ga. Koru, kore i jezgru voća ulijte u posudu s tekućinom u kojoj su se dunje prvo kuhale. Kuhajte 15 minuta i procijedite.
Pulpu limuna narežite na male komadiće, orahe ogulite od ljuski i pregrada. Mogu se nasjeckati ili ostaviti kako želite.
Kad džem treći put prokuha, ulijte procijeđeni uvarak od kore, kore i jezgre ploda dunje. Dodajte orahe i pulpu limuna, dobro promiješajte. Pustite da kuha 5 minuta, ugasite vatru i ulijte u sterilne staklenke.
Zatvorite ih, izolirajte i nakon hlađenja spremite.
Pekmez
Džem s vrlo gustim sirupom i raskuhanim voćem naziva se džem. Za pripremu možete uzeti čak i prezrele, zelenkaste ili oštećene dunje, glavno je izrezati i baciti oštećene dijelove ploda.
Sastojci
Za pripremu pekmeza uzmite:
- dunja - 1 kg;
- šećer - 0,8 kg;
- limunska kiselina - 0,25 žličice;
- voda.
Ne navodimo točnu količinu tekućine. Uzmite ga toliko da komadi voća budu potpuno prekriveni njime.
Priprema
Dunju operite, ogulite, izvadite jezgru i sitno narežite.
Voće stavite u široku posudu, dodajte vodu i kuhajte 5 minuta na jakoj vatri.Zatim smanjite vatru na minimum i držite dunje na štednjaku još 45 minuta uz stalno miješanje.
Ocijedite vodu i vratite 1,5 šalicu tekućine u posudu za pravljenje pekmeza.
Komadiće voća sameljite u blenderu. Dodajte šećer i limunsku kiselinu, stavite na laganu vatru, kuhajte uz stalno miješanje pola sata.
Spremnost pekmeza provjerava se drugačije od džema. Tvar ne smije teći iz žlice, već padati u komadiće.
Ulijte džem u sterilne staklenke, zavijte poklopce i zamotajte. Ohlađeno čuvati na hladnom mjestu.
Konfitura
Confiture se može nazvati francuskim bratom pekmeza. Ali često se radi pomoću zgušnjivača - želatine ili agar-agara. U pripremljenom konfituru komadići ostaju netaknuti, dok džem podrazumijeva da su potpuno raskuhani. Sama dunja sadrži dosta pektina, te joj nije potrebno dodavati sredstva za želiranje.
Sastojci
Za pripremu konfiture uzmite:
- dunja – 1,5 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- limunska kiselina - 1 žličica.
Priprema
Dunje dobro operite tvrdom spužvom ili četkom – kora će nam kasnije trebati. Voće ogulite i izvadite im jezgru. Voće narežite na sitne komadiće i potopite u vodu s limunskom kiselinom da dunja ne potamni.
Otpad prelijte vodom i kuhajte 5 minuta. Procijediti, dodati šećer i skuhati sirup.
Tamo stavite komade voća, stavite na laganu vatru i kuhajte dok dunja ne postane prozirna.
Kada sirup počne želirati i komadići voća budu ravnomjerno raspoređeni u njemu, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte još 3 minute.
Zapakirajte konfituru u staklenke, zarolajte ih i izolirajte. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu.
S bundevom
Zahvaljujući bundevi, džem od dunja poprima mekan, pomalo pikantan okus. Pokazat će se jedinstvenim i korisnim. Čak i oni koji mrze bundevu u bilo kojem obliku uživat će u ovom pekmezu.
Sastojci
Trebat će vam:
- dunja - 1 kg;
- bundeva - 0,5 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- sok od limuna - 30 ml.
Ovaj recept se priprema bez vode.
Priprema
Dunju operite četkom ili krpom, ogulite koru, izvadite jezgru i narežite na ploške. Pokušajte da dijelovi budu isti.
Bundevu odrežite tvrdu koru, izvadite sjemenke i narežite na ploške poput dunje.
Sastojke sjediniti, posuti limunovim sokom i šećerom, prekriti tankom, čistom krpom ili gazom, ostaviti 12 sati da pusti sok.
Stavite posudu na jaku vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte pola sata. Ne zaboravite pažljivo miješati džem da ne zagori.
Vrući džem sipati u posude, zatvoriti i izolirati. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu.
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina kako napraviti ukusan džem od dunja. Naveli smo samo nekoliko recepata i nadamo se da će se svidjeti vašoj obitelji. Dobar tek!
