Džem od ogrozda

Pekmez od ogrozda tradicionalni je ruski pripravak. Osim toga, ove se bobice vjerojatno neće naći u najbližoj trgovini zelenilom ili supermarketu. Za njih se trebate obratiti prijateljima koji imaju vikendice ili ih potražiti na tržištu tijekom sezone zrenja. Ali postoji mnogo recepata za pripremu ove neprocjenjive bobice za zimu, za svaki ukus.

Kako pravilno kuhati džem od ogrozda

Priprema pekmeza od ogrozda prema klasičnoj recepturi naporan je posao koji može trajati i nekoliko dana. Ali nemojte se unaprijed uznemiriti: nema potrebe stajati za štednjakom sve ovo vrijeme. Kao i svaki tradicionalni džem, desert od ogrozda se kuha u nekoliko faza, između kojih obično prođe 5 do 8 sati.

Osim toga, postoji veliki broj recepata, a mnogi od njih zahtijevaju vrlo malo vremena, ali nisu ništa manje ukusni i zanimljivi.

Bobice za džem obično se biraju čvrste, a još je bolje uzeti malo nezrele. Za neke recepte, nezrelost bobica (kada tek počinju stvarati sjemenke) nužan je uvjet za pripremu. Za druge je sasvim moguće koristiti zrele i čak blago mekane bobice, glavno je da na njima nema znakova kvarenja ili bolesti. Boja bobica također je važna samo za nekoliko klasičnih recepata; za većinu sorta ogrozda nije važna.

Ogrozd je nepretenciozan u odabiru posuđa za kuhanje - ne biste trebali koristiti samo aluminijske posude. Ali možete ga sigurno kuhati u posudama od emajla: džem rijetko gori i lijepi se za dno i zidove. Ali pjenu ćete morati redovito uklanjati, posebno u prvoj fazi kuhanja: u njoj se mogu nakupiti štetne nečistoće.

Prije nego počnete kuhati, morate:

• Razvrstajte bobice, uklonite one koje imaju mrlje ili oštećenja bilo koje vrste;
• Ispiranje;
• potpuno osušite na ručniku;
• uklonite repove s obje strane.

Ovaj korak je neophodan bez obzira na odabrani recept.

Klasični recept za džem od ogrozda

Pekmez od ogrozda se može pripremiti tako da se bobice potpuno sačuvaju ili da se plodovi prethodno usitne.

Džem od cijelog ogrozda

Za pripremu pekmeza od ogrozda prema tradicionalnom receptu uzmite jednaku količinu pripremljenog bobičastog voća i šećera. To jest, za 1 kg ogrozda - 1 kg šećera.

1. Da biste sačuvali cjelovitost bobica u pekmezu, morate ih probušiti na nekoliko mjesta iglom ili čačkalicom.
2. Na 1 kg ogrozda dodajte pola čaše vode i smjesu stavite na jaku vatru.
3. Nakon što provrije, postupno dodajte sav šećer i držite na štednjaku još 15-20 minuta.
4. Skinuti s vatre i stajati 2-3 sata.
   
5. Zatim ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Proizvod mora biti upakiran u sterilne staklenke i smotan.

Džem od ogrozda kroz mlin za meso za zimu

U ovom receptu možete koristiti ogrozd bilo koje vrste i bilo kojeg stupnja zrelosti.

Da biste dobili dvije male staklenke od po 400 ml potrebno je pripremiti:

• 600 g ogrozda;
• 1,2 kg šećera;
• pola vrećice vanilin šećera.

Proces kuhanja:

1. Bobice se propasiraju kroz stroj za mljevenje mesa, stave u posudu u kojoj će se vršiti zagrijavanje i posipaju cjelokupnom količinom šećera.
2. Nakon temeljitog miješanja, ostavite da se ulije 2-4 sata.
   
3. Zatim se doda vanilin šećer i posuda s pekmezom stavi na vatru.
4. Sadržaj je potrebno stalno nadzirati i po potrebi miješati.
5. Preporučljivo je kuhati oko 15 minuta na umjerenoj vatri, skidajući pjenu koja se stvara.
   Upozorenje! Tijekom kuhanja, boja pekmeza će se postupno mijenjati od zelene do svijetlo smeđe.
6. Dok je džem spreman, potrebno je oprati i sterilizirati staklenke i poklopce.
7. Vruće stavite u staklenke i zatvorite.

"Carski" džem od ogrozda: recept sa fotografijom

Postoji nekoliko verzija podrijetla imena ove delicije. Jedna od njih kaže da do 18. stoljeća ogrozd i pripravci od njega nisu bili jako popularni u Rusiji. Ali jednog dana Katarina II probala je džem. Carici se desert od ogrozda toliko svidio da joj je postao jedno od omiljenih jela. I s njezinom laganom rukom počeli su zvati džem "Carski".

Međutim, ova poslastica ima i druga imena. Neki ga nazivaju "kraljevskim", a često se naziva i "smaragdnim" - na temelju boje, a ponekad i "jantarnim" - ovisno o značajkama proizvodnje.

Naravno, proces pravljenja džema prema ovom receptu ne može se nazvati lakim, ali njegova ljepota i okus zaslužuju malo truda.

Pekmez "Tsarskoe" ili "Emerald" ima nekoliko karakteristika:

• Uvijek se priprema samo od zelenih sorti ogrozda.
• Bobice moraju biti nezrele - proces formiranja sjemena u njima trebao bi tek započeti.
• Sjemenke (ili najsočnija unutarnja pulpa) uvijek se vade iz ogrozda prije kuhanja.

Postoje dvije glavne vrste "carskog" džema: sa i bez oraha.

“Kraljevski” džem od ogrozda s lišćem trešnje

Za 1 kg ogrozda potrebno je pripremiti:

• 1,5 kg šećera;
• 20 listova trešnje;
• 400 ml vode.

Bobice koje su se nakon pranja osušile pažljivo zarezati sa strane oštrim nožem i malom žličicom izvaditi jezgru u posebnu posudu. Ovaj postupak je možda najdugotrajniji i radno intenzivniji.

Pripremite izvarak od lišća.

1. Polovica listova trešnje propisanih prema receptu prelije se cjelokupnom količinom vode i, dovodeći do vrenja, kuha na laganoj vatri 2 do 5 minuta. U tom slučaju morate osigurati da juha ostane zelena.
2. Vrućom juhom prelijte ogrozd zajedno s listovima i ostavite da se hladi 10-12 sati. Pogodno je to učiniti navečer.
   
3. Ujutro se uvarak od bobica izlije u posebnu posudu, odstrane listovi i doda se cjelokupna količina šećera prema receptu, nakon čega se kuha šećerni sirup.
   Upozorenje! Sirup može postati mutan nakon vrenja, ali tada bi trebao postati bistar.
4. 5-10 minuta nakon vrenja stavite ogrozd u sirup i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta dok plodovi ne postanu prozirni.
5. Nakon toga u tavu dodajte preostale listove višanja i kuhajte još 3 minute. U pekmezu ostaju novi listovi koji mu daju trpku aromu i okus.
   
6. Vrući džem se ulije u sterilne staklenke i zatvori poklopcima.

Rezultat bi trebao biti oko 2 litre pekmeza.

Kako napraviti džem od ogrozda "Emerald Royal" s orasima

Sastojci:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• orah – 120 g (mogu i lješnjaci i pinjoli);
• voda - 500 ml;
• zvjezdasti anis - nekoliko zvjezdica.

Najteži i najodgovorniji korak u pripremi džema prema ovom receptu bit će uklanjanje jezgre iz svakog ploda ogrozda i punjenje sitno sjeckanim orasima.

Za one najnestrpljivije, možete koristiti laganiju verziju.U ovom slučaju, orasi se izrezuju na sitne komadiće i dodaju pekmezu u drugoj fazi kuhanja, odvojeno od bobica. Ali u svakom slučaju, bobice moraju biti oslobođene jezgre.

1. Spravlja se sirup od šećera i vode uz dodatak zvjezdastog anisa.
2. Nakon vrenja dodaju se ogrozdi punjeni orasima.
3. Kuhajte na laganoj vatri 18-20 minuta i ostavite sa zatvorenim poklopcem 8-10 sati.
4. Nakon tog vremena pekmez se ponovno zagrije i kuha još 20 minuta.
5. Treba ga pažljivo miješati kako orasi ne bi ispali iz bobica. Najbolje je povremeno lagano protresti posudu.
   
6. Kad bobice postanu prozirne, džem je spreman. Može se pakirati vruće, a može se i brzo ohladiti u ledenoj vodi uz stalno mijenjanje ili dodavanje leda. I kad se ohladi stavite u sterilne staklenke.

U nastavku možete pogledati detaljan video kako napraviti džem od ogrozda s orasima.

Ogrozd sa šećerom bez kuhanja

Od ogrozda možete dobiti pekmez nevjerojatnog okusa, čuvajući cijeli niz korisnih elemenata.

1. Da biste to učinili, samo provucite oprane bobice bez peteljki kroz mlin za meso i dodajte šećer po ukusu, ali ne manje od težine bobica.
2. Šećer i bobičasto voće dobro izmiješajte, ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3 sata, a zatim ih stavite u male sterilne staklenke.

Gotov sirovi džem čuvajte samo u hladnjaku.

Džem od zelenog ogrozda

Postoji relativno jednostavan i brz recept za pripremu pekmeza od zelenih sorti ili nezrelog ogrozda.

Da biste to učinili, za 1 kg bobica trebate uzeti:

• 200 ml vode;
• 5-6 žlica šećera;
• 100 g želatine;
• vanilin šećer po ukusu.

priprema:

1. Voda sa šećerom se prokuha.
2. U sirup se dodaju ogrozdi i sve se kuha 10 minuta.
3. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodati želatinu i vaniliju.
5. Pekmez, doveden do vrenja, kuha se 4-5 minuta uz stalno miješanje.
6. Vruće se stavlja u staklenke.

Popularni recept za džem od ogrozda Pjatiminutka

Domaćice zaposlene kućanskim poslovima obožavaju ovaj recept jer oduzima vrlo malo vremena i truda.

1. Prije spavanja potopiti 1 kg pripremljenih bobica bez peteljki u dvije čaše vode.
2. Ujutro odvojite vodu od ogrozda, dodajte šećer i zagrijte do vrenja.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, stavite bobice u lonac sa sirupom i kuhajte na umjerenoj vatri ne više od 5 minuta.

U steriliziranim teglama ovaj desert može stajati cijelu zimu na hladnom i tamnom mjestu.

Džem od višanja s ogrozdom

Za ovaj recept bolje je odabrati velike, čvrste i zelene plodove ogrozda. Trešnja će gotovom jelu dati plemenitu tamnu nijansu i bogat okus.

• Trešnje i ogrozd u jednakim omjerima (po 500 g);
• šećer - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mljeveni cimet - 0,5 žličice.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice se očiste od svih suvišaka i pomiješaju u posebnoj posudi.
2. Zatim pripremiti sirup od vode, šećera i cimeta dok se ne dobije homogena smjesa.
3. Bobice se preliju kipućim sirupom, kuhaju 5-10 minuta, a zatim ostave 4 sata.
4. Ponovno zakuhati, kuhati 5 minuta i ostaviti 3-4 puta dok se ne primijeti da se sirup počeo zgušnjavati. To znači da je džem spreman.
5. Ohladi se i stavi u staklenu posudu.

Ukusan džem od ogrozda s limunom

Limun pekmezu od ogrozda može dati jedinstvenu aromu citrusa.

• 900 g ogrozda;
• 2 limuna;
• 1,3-1,4 kg šećera.

priprema:

1. Limune je potrebno opariti kipućom vodom, narezati na četvrtine i očistiti od svih sjemenki.
2. Pripremite ogrozd na standardan način.
3. Limune, koru i ogrozd sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
4. Smjesu voća stavite u lonac, dodajte šećer i miješajte dok ne bude potpuno glatka.
5. Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
6. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu oko 5 sati.
7. Zatim ponovno stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
8. Džem od ogrozda i limuna je gotov - možete ga staviti u staklenke.

Džem od ogrozda i kivija

Ogrozd i kivi su rođaci pa se dobro slažu.

• 800 g ogrozda;
• 400 g kivija;
• 1,8 kg šećera.

Proces kuhanja:

1. Uklonite kožu s kivija, umočite pulpu u hladnu vodu, ostavite da se osuši i narežite na male kockice.
2. Ogrozdu uklonite peteljke.
3. Mikserom pretvorite smjesu kivija i ogrozda u pire.
4. Dodajte šećer naveden u receptu dok meljete.
5. Smjesu voća staviti na vatru i zagrijati na temperaturu od 70-80 °C, ali ne do vrenja.
6. Pekmez ostaviti 5 sati i ponovno zagrijati na temperaturu pasterizacije (70 °C).
7. Ohladiti, staviti u sterilne staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati po mogućnosti u frižideru ili na drugom hladnom mjestu.

Kako napraviti pekmez od ogrozda i ribiza

Ogrozd se dobro slaže s crnim, crvenim i bijelim ribizlom, tim više što obično dozrijeva u isto vrijeme.

Ogrozd i ribiz uzimaju se u jednakim omjerima, a granulirani šećer u malo većem volumenu. Na primjer, ako uzmete 500 g obje bobice, tada morate pripremiti 1,2-1,3 kg šećera.

1. Bobičasto voće stavite u odgovarajuću posudu, dodajte malo vode (200 ml vode dovoljno je za 1 kg bobičastog voća) i pustite da zavrije na laganoj vatri.
2. Nakon pojave mjehurića dodajte polovicu šećera navedenog u receptu i džem ponovno prokuhajte na laganoj vatri.
3. Dodajte sav preostali šećer i nastavite kuhati dok masa od bobica ne promijeni boju i ne počne se zgušnjavati.

Recept za pekmez od ogrozda s jagodama

Jagode se mogu koristiti ne samo svježe, već i smrznute, nakon što ih odmrznete.

• 500 g ogrozda;
• 500 g jagoda;
• 1 kg šećera;
• vanilija;
• nekoliko kapi limete ili limuna.

priprema:

1. Bobice s peteljkama protrljajte kroz mlin za meso.
2. Dodajte šećer, vaniliju i sok od limete.
3. Kuhajte nakon vrenja 5 minuta (ako ćete džem čuvati u hladnjaku) ili 40-60 minuta (ako ćete džem čuvati na sobnoj temperaturi).

Džem od ogrozda s votkom i origanom

U ovom receptu, votka pomaže u održavanju snage gotove bobice i povećava rok trajanja proizvoda.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg ogrozda;
• 1 kg šećera;
• 500 g vode;
• 15-20 komada grančica origana;
• 10-15 listova trešnje;
• 100 g votke.

Proces kuhanja:

1. Ogrozd se izbode na nekoliko mjesta da zadrži oblik i prelije hladnom vodom 8 sati.
2. Voda se izlije u zasebnu tavu, tamo se dodaju grančice origana, listovi trešnje, šećer i prokuhaju.
3. Nakon 5 minuta vrenja, vade se grane i listovi i dodaje količina votke potrebna prema receptu.
4. Sirup maknite s vatre i njime prelijte ogrozd, ostavite da odstoji 20 minuta, pa kuhajte na srednjoj vatri još oko 10-15 minuta.
5. Gotov pekmez rasporedite u staklenke i zarolajte.

Mirisni džem od ogrozda s grožđicama i začinima

Osim votke, postoji još jedan način očuvanja cjelovitosti i oblika ogrozda.

1. 150 g šećera i 2 nepune žličice limunske kiseline otopi se u 1,5 litara kipuće vode.
2. Potom se svaka bobica od 1 kg ogrozda izbode iglom ili ražnjićem i stavi na dvije minute u kipući limun-šećerni sirup na isključenoj vatri. Bobice postaju poput maslina.
3. Rupičastom žlicom prebacite ogrozd u zdjelu s hladnom vodom. Preporučljivo je dodati led u vodu kako bi se bobice brzo ohladile. To će spriječiti njihovo pucanje.
4. Jednu čašu preostalog sirupa ulijte u posebnu posudu, dodajte mu 1,2 kg šećera i uz lagano miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
   
5. Dodajte 1 šalicu grožđica, pola žličice mljevenog đumbira i cimeta, ponovno zakuhajte sirup i u njega stavite ogrozd.
6. Nakon što se zagrije, odmah maknite s vatre.
7. Lagano protresite tavu sa sadržajem, miješanje žlicom se ne preporučuje.
8. Ostavite 5 sati, ali ne zatvarajte poklopac da pekmez ne pari. Za zaštitu od prašine i mušica, možete prekriti papirom ili gazom.
9. Kada se džem potpuno ohladi, stavite ga u hladnjak na 8 sati.
10. Ponovno prokuhajte na umjerenoj vatri i ponovno ostavite da se ohladi najmanje 5 sati.
11. Treći put, prije zagrijavanja, dodajte paketić vanilin šećera (1 žličica) u džem i, dovodeći do vrenja, kuhajte 5-10 minuta.
12. Ponovno ohladite obradak i stavite ga hladnog u sterilne staklenke.

Bobice bi trebale biti prozirne i cijele - vrlo lijepe, a sam džem bi trebao biti vrlo ukusan.

Kako napraviti pekmez od ogrozda i šljiva

Od 500 g ogrozda i isto toliko šljiva možete skuhati izvrstan džem od bobica u vlastitom soku. Od šljiva je potrebno odvojiti koštice, a od ogrozda repove.

1. Polovicu obiju bobica stavite u lonac, dodajte 100 ml vode, zagrijte do vrenja i kuhajte oko 15 minuta dok ne omekšaju.
2. Ohlađene bobice zgnječe se miješalicom i ponovno stave na štednjak.
3. Kada prokuha postepeno dodavati 800 g šećera i preostalo voće.
4. Kuhajte dok se ne zgusne pa stavite u staklenke.

Pekmez od malina i ogrozda

• 700 g ogrozda;
• 300 g malina;
• 1,3 kg šećera;
• 1,5 čaša vode.

Način kuhanja:

1. Prvo se od vode i šećera priprema šećerni sirup.
2. U međuvremenu, bobice se operu i očiste od repova.
3. Bobičasto voće ulijte u kipući šećerni sirup i kuhajte oko sat vremena bez pauze, redovito skidajući pjenu.

Egzotični džem s ogrozdom i bananama

Ovaj recept će se svidjeti i ljubiteljima ogrozda pasiranih sa šećerom bez kuhanja.

1. 300 g ogrozda prolazi kroz mlin za meso.
2. Dodajte jednu oguljenu i narezanu bananu, 250 g šećera, nasjeckani štapić cimeta i 1-2 klinčića.
3. Ponovno sve izmiksajte mikserom i ostavite da odstoji 2 sata.
4. Pekmez stavite u male staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Neobična mješavina, ili pekmez od ogrozda s mangom

Ljubitelji eksperimenata i raznih egzotičnih jela bit će zadovoljni receptom za džem od ogrozda i manga.

• 1 kg ogrozda i šećera;
• 300 g pulpe manga narezanog na kockice;
• 50 ml soka od limuna;
• 100 ml vode.

Pripremljena posuda se napuni ogrozdom, komadićima manga, šećerom i limunovim sokom. Promiješajte i pustite da zavrije na umjerenoj vatri. Skinuti pjenu i kuhati oko 40 minuta dok se pekmez ne počne zgušnjavati.

Tajne pravljenja džema od ogrozda u laganom kuhalu

U ovom receptu važno je pridržavati se svih omjera i volumena početnih proizvoda, jer ako se prekorače, džem može "pobjeći" iz zdjele multicookera tijekom procesa kuhanja.

Trebate pripremiti:

• 650 g ogrozda;
• 450 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice pripremljene na tradicionalan način stavljaju se u zdjelu za multivarku, dodaju šećer i ostavljaju 40 minuta.
2. Uključite način "gašenja" i postavite tajmer na pola sata bez zatvaranja poklopca.
3. Nakon zvučnog signala pekmez se hladi oko 5 sati na sobnoj temperaturi.
4. Opet se uključi program "pirjanje" na 20 minuta, opet bez poklopca, tako da nakon pojave mjehurića pekmez kuha oko 5 minuta.
5. Nakon trećeg zagrijavanja pod istim uvjetima pekmez je gotov.

Upravo trokratno kuhanje s međuinfuzijama čini ga vrlo aromatičnim i bogatim okusom.

Uvjeti skladištenja pekmeza od ogrozda

Džem od ogrozda koji je bio termički obrađen najmanje pola sata može se sigurno čuvati i bez hladnjaka. Ali mjesto bi trebalo biti hladno i zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Najbolja je namjenska tamna ostava ili police u dnu sobe, daleko od radijatora. U takvim uvjetima, pripravci će mirno stajati godinu dana ili više, ako se prethodno ne pojedu.

Preporučljivo je čuvati džem koji je pripremljen bez kuhanja ili uz minimalnu toplinsku obradu u hladnjaku ne duže od 6-7 mjeseci.

Zaključak

Pekmez od ogrozda može se pripremiti prema najrazličitijim receptima, a nemoguće ih je sve pokriti u jednom članku, čak i onom najpotpunijem. Nakon što ste stekli ideju o osobitostima pripreme ovog deserta, možete sigurno eksperimentirati s drugim dodacima.

Preporučeni postovi

Džem od jagoda bez kuhanja

Džem od jagoda 5 minuta

Kako napraviti džem od jagoda u laganom kuhalu

Džem od dunja sa orasima i limunom

Kako napraviti džem od japanskih dunja

Kako napraviti džem od dunja u kriškama

Kako napraviti ukusan džem od zelenih rajčica

Pekmez od kakija - recept sa fotografijama

Recepti za džem od kakija