Domaći pekmez od crvenog oskoruša

Crveni rowan je bobica koja je većini zanimljiva isključivo s estetskog gledišta. Malo ljudi zna da ima jedinstvena ljekovita svojstva koja se od davnina koriste u narodnoj medicini. Malo je ljudi čulo za džem od crvenog oskoruša - na kraju krajeva, ne možete ga kupiti u trgovini ili supermarketu. Može se napraviti samo vlastitim rukama, a teško je pronaći zdraviju deliciju tijekom zimskih hladnoća. Štoviše, među svim pripremama za zimu, džem od ove bobice je najlakši za napraviti.

Korisna svojstva džema od crvenog rowan

Bogat vitaminski i mineralni sastav crvene rowan omogućuje joj da zauzme pouzdano mjesto među najljekovitijim bobicama koje rastu u srednjoj zoni.

1. Što se tiče sadržaja karotena, oskoruša može nadmašiti čak i mrkvu i stoga može pomoći kod problema s vidom.
2. Vitamin PP sadržan u pekmezu od oskoruša može donijeti neprocjenjivu korist, ublažavajući razdražljivost, živčanu napetost i nesanicu.
3. Po sadržaju vitamina C bobice crvene oskoruše sasvim su usporedive s poznatim crnim ribizlom i limunom, što znači da džem od oskoruše podržava imunološki sustav, bori se protiv prehlade i bronhitisa i jača stijenke krvnih žila.
4. Sorbinske kiseline mogu spriječiti gastrointestinalne infekcije.
5. A u pogledu količine fosfora sadržanog u rowanu, lako se može natjecati čak i s ribom.
6. Bobice sadrže mnogo tanina i imaju izražena antiseptička svojstva.

U pekmezu od oskoruša većina ovih ljekovitih svojstava je savršeno očuvana. Nije uzalud da su u starim danima pripravci od crvenog rowan bili cijenjeni u rangu s gljivama i bobicama, poput brusnica i brusnica. Mnoge bi mogla odvratiti očigledna nejestivost bobica, budući da u svom sirovom obliku jasno pokazuju trpka svojstva koja graniče s gorčinom. Ali ako znate sve tajne ove neobične bobice i suptilnosti njezine kulinarske obrade, onda se džem od nje može činiti kao prava delicija.

Ali svaki proizvod ima svoja ograničenja.A pekmez od crvenog oskoruša, osim blagodati, može biti i štetan, s oprezom ga trebaju koristiti osobe koje su nedavno pretrpjele moždani ili srčani udar, imaju povećano zgrušavanje krvi i sklonost tromboflebitisu, kao i visoku kiselost želuca.

Kako napraviti džem od rowan od crvene rowan

Od davnina do danas postoji blagdan krajem rujna - Petra i Pavla Polja. Počevši od ovog dana, bilo je moguće sakupljati crvenu rowan za zimske pripreme. U srednjem pojasu do tada su već nastupili prvi mrazevi, pa je rowan izgubio nešto od svoje gorčine i trpkosti.

Ali ako sakupite rowan prije mraza i objesite ga negdje u zatvorenom prostoru s hladnom temperaturom, može se čuvati jako dugo, ponekad čak i tijekom cijelog zimskog razdoblja.

Da biste naknadno oslobodili džem od rowan od neugodnih osjeta okusa, upotrijebite sljedeće praktične tehnike.

Bez obzira na razdoblje u kojem su bobice sakupljene, prije prerade ih treba staviti u zamrzivač nekoliko dana. Različita su mišljenja o tome koliko je vremena potrebno da se bobice crvenog oskoruša drže u zamrzivaču. Neki tvrde da je dovoljno nekoliko sati, dok drugi inzistiraju da ih u zamrzivaču drže i do nekoliko dana dok se gorčina potpuno ne ukloni. To može biti zbog različitih sorti crvenog rowan. Uostalom, moderne vrtne sorte, pa čak i one koje se uzgajaju na jugu, mogu imati minimalnu gorčinu u svojim plodovima. I bobice divlje rowan uzgojene u sjevernim uvjetima mogu zahtijevati dodatne postupke kako bi se u potpunosti riješili gorčine.

Jedan od tih postupaka je prethodno namakanje bobica u hladnoj vodi, slično nekim gljivama. Crveni rowan možete namakati od 12 sati do 2 dana, ne zaboravite povremeno promijeniti vodu u svježu vodu. Na kraju se voda ponovno ocijedi, a bobice se koriste za preradu.

Još jedan način da se riješite trpkosti i gorčine u rowanu je blanširati bobice 3-5 minuta u kipućoj, pa čak i malo posoljenoj vodi.

Postoji nekoliko osnovnih načina kuhanja pekmeza od rowan. Osim pripremnih postupaka, svi načini se dijele na one koji koriste višekratno utapanje bobica u sirup i one u kojima se bobice kuhaju u jednom ili najviše dva koraka.

Okus i konzistencija pekmeza od oskoruša je različita, a da biste razumjeli te razlike, trebate jelo pripremiti barem jednom na nekoliko različitih načina, barem u malim količinama. Sa stajališta korisnosti, naravno, pobjeđuju one metode kuhanja koje koriste minimalnu toplinsku obradu, čak i uz brojne infuzije džema između kuhanja. Pa, najkorisniji recept bit će recept za pravljenje pekmeza od rowan bez toplinske obrade.

Treba imati na umu da rowan još uvijek ima prilično specifičan okus i nije kompatibilan sa svim voćem i bobicama. Najoptimalniji susjedi pekmezu su jabuke, kruške, bundeve i voće iz porodice citrusa. Dodaci pikantnog okusa poput vanilina, cimeta ili orašastih plodova također se dobro slažu s rowanom.

Klasični recept za džem od crvenog rowan

Ovaj recept za izradu pekmeza od rowan koristi se od davnina, a, unatoč prividnoj složenosti, sami postupci pripreme ne oduzimaju puno vremena i truda.

Trebat će vam:

• 1 kg crvenih bobica rowan;
• 1 čaša vode;
• 1 kg granuliranog šećera.

priprema:

1. Bobice oskoruše svakako treba sortirati i ukloniti pokvarene, bolesne ili premalene, od kojih ipak neće biti velike koristi.
2. Zatim se natapaju jedan dan u vodi. Za to vrijeme vodu treba dva puta zamijeniti svježom vodom.
3. Od vode i šećera priprema se sirup prema receptu, kuhajući 3-5 minuta.
4. Namočene i oprane bobice stavljaju se u vrući sirup i ostavljaju još jedan dan.
5. Zatim se same bobice vade žlicom s prorezima u zasebnu posudu, a sirup se kuha 15-20 minuta.
   
6. Ponovno pomiješajte bobice oskoruša i sirup i ostavite još 6-8 sati.
7. Zatim džem stavite na laganu vatru i nakon vrenja kuhajte oko pola sata uz povremeno miješanje drvenom kuhačom.
   Važno! Rowan bobice u gotovom pekmezu dobivaju vrlo atraktivnu jantarnu nijansu.
8. Nakon što se džem zgusnuo, pakira se u suhe sterilne staklenke (prethodno osušene u pećnici) i hermetički zatvara.

Pekmez od crvenog rovana "Kraljevski"

Nije uzalud što džem napravljen prema ovom receptu ima tako glasno i zvučno ime. Uostalom, u stara vremena samo su kraljevske obitelji bile dostojne kušati tako egzotično jelo s neusporedivim ljekovitim svojstvima.

Trebat će vam:

• 1 kg crvenog rowan;
• 1,2 kg šećera;
• 400 g naranče;
• 250 ml vode;
• prstohvat cimeta;
• 100 g oguljenih oraha.

A sama priprema džema od kraljevskog crvenog oskoruša po navedenom receptu nije nimalo teška.

1. Rowan se opere, osuši i stavi u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Bez odmrzavanja, ulijte bobice u lonac, dodajte količinu vode navedenu u receptu i stavite na laganu vatru.
3. Nakon vrenja, rowan se izvadi iz juhe u zasebnu posudu, a tamo se doda potrebna količina šećera i kuha dok se potpuno ne otopi.
4. Naranče se popare kipućom vodom, izrežu na nekoliko dijelova i obavezno se uklone sve sjemenke, čiji okus može negativno utjecati na gotovo jelo.
5. Zatim se naranče, zajedno s korom, narežu na sitne komadiće ili zgnječe u blenderu.
6. Kipućem sirupu dodaju se nasjeckane naranče i bobice oskoruše.
   
7. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri uz miješanje i kuhanje pa dodajte orahe nasjeckane nožem.
   Važno! Ovisno o preferencijama ukusa domaćice, orašasti plodovi se mogu samljeti u prah ili ostaviti u malim komadićima.
8. Kuhati još 10 minuta i odmah staviti u sterilne staklenke i dobro zatvoriti.

Kako napraviti džem od smrznute crvene rowan

Budući da su bobice oskoruše, sakupljene nakon mraza, već izgubile dio svoje gorčine, više im nije potrebno posebno zamrzavanje. Uostalom, kao što je već spomenuto, džem od smrznute crvene rowan ima blaži okus. Međutim, tradicionalno se koristi druga metoda kako bi bobice nakon zamrzavanja bile sočnije i bogatijeg okusa.

Prema receptu trebat će vam:

• 1 kg rowan bez grana;
• 2 čaše vode;
• 1,5 kg šećera.

priprema:

1. U pripremnoj fazi, bobice rowan temeljito se operu pod tekućom vodom i polože u jednom sloju na lim za pečenje u ne jako vrućoj pećnici, na temperaturi od oko + 50 ° C.
2. Držite u takvim uvjetima 1-2 sata, a zatim uronite još 5 minuta u tek prokuhanu vodu maknutu s vatre.
3. U isto vrijeme pripremite sirup od vode i šećera.
4. Nakon što se šećer potpuno otopi, bobice se umoče u sirup, ponovno zagriju do vrenja i ostave četvrt sata.
   
5. Posudu s pekmezom ponovno stavite na vatru i nakon vrenja ostavite četvrt sata.
6. Ovaj postupak se ponavlja 5 puta.
7. Nakon toga se sirup s bobičastim voćem ponovno ostavi na sobnoj temperaturi preko noći (oko 12 sati).
8. Sutradan se bobice vade iz sirupa i kuhaju posebno dok se ne zgusne 20-30 minuta.
9. Bobice se stavljaju u sterilne staklene posude i preliju kipućim sirupom.
10. Staklenke s pekmezom od roban se zatim odmah zatvore za zimu i ostave da se ohlade naopako.

Petominutni džem od crvenog rowan za zimu

Načelo izrade petominutnog džema od crvenog rowan za zimu slično je načinu opisanom u prethodnom receptu. Budući da su bobice oskoruše tvrde i suhe, jednostavno im treba vremena da se namoče. Sastav sastojaka u ovom receptu također ostaje nepromijenjen.

priprema:

1. Pripremljene bobice preliju se vrućim sirupom i ostave najprije preko noći da se namaču.
2. Zatim se nekoliko puta zagriju do vrenja, ostave se kuhati točno 5 minuta i ostave sa strane dok se ne ohlade.
3. Postupak se ponavlja najmanje 2-3 puta, nakon čega se petominutni džem od rouha može uvaljati u staklenke za zimu.

Recept za pravljenje džema od crvenog rowan s narančom za zimu

Koristeći princip izrade petominutnog džema, možete stvoriti vrlo ukusan desert od rowan s dodatkom naranče.

Za ovo će vam trebati:

• 1 kg crvenog rowan;
• 1 velika i slatka naranča;
• 1,5 čaše vode;
• 1 kg šećera.

Naranču zdrobimo zajedno s korom, odstranimo samo sjemenke. Dodajte ga pekmezu u prvoj fazi kuhanja.

Brzi recept za pravljenje džema od crvenog rowan

Čak i najbrži i najjednostavniji recept za pravljenje džema od rowan uključuje infuziju bobica u sirupu najmanje 12 sati. Takve su karakteristike ove bobice, inače će okus džema ostaviti najbolji. S istim sastojcima, tehnologija pripreme recepta bit će otprilike sljedeća.

1. Rowan, zaliven vrućim šećernim sirupom, ostavi se namakati preko noći.
2. Zatim zagrijte do vrenja.
3. Ako gotov džem možete čuvati u hladnjaku, onda ne morate ništa više raditi. Jednostavno stavite obradak u staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i ohladite.
4. Ako vam je prikladnije čuvati džem izvan hladnjaka, onda ga nakon vrenja kuhajte još 20-30 minuta, pa tek onda zatvorite.

Džem od crvenog rowan kroz mlin za meso

Za one koji su zainteresirani za brze recepte za kuhanje, možete ponuditi i ne sasvim tradicionalnu, ali vrlo jednostavnu metodu pravljenja džema od crvenog rowan, propuštenog kroz mlin za meso.

Trebat će vam:

• 1 kg rowan;
• 1,5 kg šećera;
• 1,5-2 g vanilina;
• 250 ml vode.

Proizvodnja:

1. Rowan se, kao i obično, prvo namače jedan dan, a zatim blanšira 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Voda se isuši, a malo ohlađene bobice prođu kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte s količinom šećera potrebnom prema receptu i ostavite da odstoji nekoliko sati.
4. Zatim stavite na laganu vatru i kuhajte oko četvrt sata.
5. Dodajte vanilin, promiješajte i kuhajte isto toliko.

Recept za džem od crvenog rowan u blenderu

Načelo pravljenja džema od rowana u blenderu praktički se ne razlikuje od gore opisanog, pomoću mlina za meso. Samo je sam proces dodatno pojednostavljen činjenicom da nakon blanširanja ne morate cijediti vodu, već samljeti bobice direktno u posudi s vodom pomoću potapajućeg blendera.

Nadalje, proces proizvodnje potpuno je sličan gore opisanom.

Kako napraviti džem od crvenog rowan s jabukama

Jabuke, kako u svojoj strukturi tako iu svom okusu, najskladnije se kombiniraju s crvenom jabukom. Možete koristiti bilo koju vrstu jabuka, izvrsne su kisele, poput antonovke, i obrnuto, slatke. Ali okus džema će se promijeniti, pa se morate usredotočiti na svoje preferencije okusa.

Recept za džem od rowan s jabukama prikazan je u nastavku zajedno s fotografijom.

Trebat će vam:

• 1 kg crvenog rowan;
• 1 kg jabuka;
• 2 kg granuliranog šećera;
• 2-3 g cimeta;
• 800 ml vode.

Proizvodnja:

1. Prvo se napravi sirup. Da biste to učinili, voda i šećer ne samo da prokuhaju, već i kuhaju četvrt sata kako bi se sirup počeo lagano zgušnjavati.
2. Rowan bobice se blanširaju u odvojenoj vodi, kojoj se doda 10 g soli (1 žličica) na 1 litru.
3. Jabuke se operu, izrežu na polovice, odstrani im se jezgra, a zatim se narežu na tanke kriške ili komade prikladnog oblika.
4. U zgusnuti vrući sirup stavite jabuke i bobice oskoruše, dobro promiješajte i ostavite 2 sata.
   
5. Budući džem stavite na umjerenu vatru i kuhajte 10-15 minuta, pazeći da skinete pjenu.
6. Maknite s vatre dok se ne ohladi i vratite na vatru.
7. Treći put dodajte cimet i kuhajte pekmez dok kriške jabuke ne postanu prozirne – to obično traje 20-25 minuta.
8. Gotov je pekmez od jabuka - može se još vruć pakirati u staklenke, a može se i ohladiti pa staviti u pripremljene posude i zatvoriti za zimu.

Pekmez od krušaka s crvenim rowanom

Rowan džem s kruškama može se kuhati po istom principu kao i s dodatkom jabuka. Dodatnu slatkoću i sočnost pripravku će dati kruške, pa se po želji količina šećera u receptu može malo smanjiti.

Pripremiti:

• 1 kg krušaka;
• 400 g crvene rowan;
• 1 kg šećera;
• 400 ml vode.

Pekmez od crvenog rowana bez kuhanja

Pomoću jednostavnog recepta možete napraviti vrlo zdrav i ukusan sirovi džem od crvene bobice, koji će 100% zadržati sve korisne tvari sadržane u bobicama. A kako bi se u potpunosti uklonila gorčina iz bobica, moraju se zamrznuti prije kuhanja nekoliko dana. Zatim potopiti u vodu najmanje 24 sata. Tijekom tog razdoblja, morat ćete dvaput ispustiti vodu iz rowan bobica i napuniti ih svježom vodom. Ovakav džem od roube bit će posebno ukusan ako ga pripremite s orasima.

Za izradu ljekovitog pripravka prema receptu trebat će vam:

• 1 kg crvenog rowan;
• 2 šalice prirodnog meda;
• 2 šalice oguljenih jezgri oraha.

Da biste se zaštitili i ne pokvarili okus gotovog jela, oguljene orašaste plodove prvo prelijete kipućom vodom i ostavite poklopljene 10-12 minuta. Zatim ih treba malo prosušiti u umjereno zagrijanoj, suhoj, čistoj tavi.

Proces pravljenja sirovog pekmeza od oskoruša prema receptu izuzetno je jednostavan:

1. Pripremljene bobice i orašasti plodovi melju se kroz mlin za meso.
2. U smjesu se dodaje med u dijelovima i lagano miješa dok se ne dobije homogeni sastav.
3. Sirovi džem se stavlja u suhe sterilne posude, pokriva najlonskim poklopcima i čuva na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti.

Mješavina se može konzumirati svakodnevno za jačanje imuniteta, 1-2 male žlice uz čaj ili samostalno.

Suhi džem od crvenog rowan

Ništa manje zanimljiv i također vrlo jednostavan za pripremu takozvanog suhog pekmeza od rowan.

Ovaj pripravak okusom i izgledom podsjeća na kandirano voće i može se koristiti za ukrašavanje kolača, torti i drugih peciva. Poslastica se može pripremiti samo od crvenog rowan, ili možete koristiti mješavinu bobica i voća, kao u receptu u nastavku.

Trebat će vam:

• 0,3 kg crvenog rowan;
• 0,3 kg aronije;
• 0,4 kg šljiva;
• 300 ml vode;
• 400 g šećera za sirup i 100 g za posipanje;
• 1 g klinčića.

Proizvodnja:

1. Za obje vrste rowan, odvojite bobice od grana i stavite ih u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Šljive oprati i prepoloviti, odstraniti im koštice.
3. Pomiješajte vodu sa šećerom i kuhajte sirup nekoliko minuta.
4. U kipući sirup stavite voće i bobice, klinčiće i kuhajte oko 5 minuta, uklanjajući pjenu, te ostavite da odstoji nekoliko sati.
5. Zatim ponovite ovaj postupak nekoliko puta.Voće i bobice trebaju zadržati svoj oblik, ali boja bi se trebala promijeniti u med-jantarnu.
6. Nakon što se ponovno ohlade, izvadite i rowan i šljive iz posude šupljikavom žlicom i stavite ih u sito da se ocijede.
   Pažnja! Sirup od kuhanja može se koristiti za pripremu kompota, džemova i drugih slatkih jela.
7. U međuvremenu zagrijte pećnicu na + 80-100 °C.
8. U mlincu za kavu sameljite kristalni šećer za posipanje u šećer u prahu.
   
9. Bobičasto i voće pospite šećerom u prahu i stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
10. Sušite ih u pećnici oko dva sata da samo malo uvenu, ali nikako da budu presuhi.
11. Pripremljeno voće može se čuvati u staklenim teglama s pergamentnim poklopcem ili čak u debelim kartonskim kutijama.

Kako napraviti ukusan džem od crvene rowan i bundeve

Možda je teško zamisliti neobičniji recept od ovog. Ali, čudno, bundeva se nevjerojatno dobro slaže s bilo kojom vrstom rowan. Unosi korisnost, hranjivu vrijednost i bogatstvo boje u pripremu rowan.

Trebat će vam:

• 1 kg bundeve;
• 500 g rowan;
• 500 g šećera;
• 1 g vanilina;
• 1 žličica nasjeckana limunova korica.

Proizvodnja:

1. Pripremljene bobice oskoruše tradicionalno se blanširaju u kipućoj vodi.
2. Bundeva se oguli, opere i nareže na sitne kockice ili štanglice.
3. Dodajte 2/3 količine šećera navedene u receptu, promiješajte i ostavite sa strane da pusti sok.
   Važno! Ako bundeva nije jako sočna, možete joj dodati nekoliko žlica vode.
4. Posuda s bundevom se zagrijava i kuha dok pulpa ne postane mekana.
5. Zatim bundevi dodajte bobice oskoruše i preostalu 1/3 šećera.
6. Kuhajte oko 20 minuta dok bobice ne omekšaju.
7. Dodati koricu limuna i vanilin i pirjati još nekoliko minuta.
8. Pripremljeni džem od rouha stavite u staklene posude.

Kako napraviti džem od crvene rowan u mikrovalnoj pećnici

Koristeći mikrovalnu pećnicu možete najjednostavnije i najbrže pripremiti pekmez od oskoruša. Osim preliminarne pripreme bobica, proces neće trajati više od pola sata.

Trebat će vam:

• 500 g rowan;
• 500 g šećera;
• četvrtina limuna zajedno s korom.

Proizvodnja:

1. Ulijte namočene ili prethodno blanširane plodove oskoruše u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i na vrh dodajte šećer.
2. Stavite posudu s bobičastim voćem u mikrovalnu pećnicu na najjaču snagu 25 minuta.
3. U međuvremenu poparite limun. Odrežite mu četvrtinu i, nakon što ste odstranili sjemenke, nasjeckajte oštrim nožem zajedno s korom.
   
4. Kad mjerač vremena zazvoni, dodajte nasjeckani limun bobicama oskoruše i postavite mjerač vremena na još 5 minuta.
5. Pekmez od rowan je spreman, možete ga odmah kušati ili staviti u staklenke za zimu.

Recept za džem od crvenog rowan u laganom kuhalu

Također je lako pripremiti džem od rowan koristeći sporo kuhalo.

Pripremite standardne sastojke:

• 1 kg šećera;
• 1 kg bobičastog voća.

Proizvodnja:

1. Kao iu drugim receptima, sve počinje namakanjem rowan na jedan dan u hladnoj vodi.
2. Zatim se bobice stave u zdjelu za više kuhala, prekriju šećerom i uključi se način rada "Jam" ili "Jam" 1,5 sata.
3. Potrebno je nekoliko puta uključiti “Pauza” i provjeriti stanje pekmeza, po potrebi ga promiješati.
4. U posljednjoj fazi, džem od rowan se stavlja u staklenke kao i obično i smota.

Pravila za čuvanje pekmeza od rowan

Hermetički zatvoren pripravak od crvene oskoruše može se čuvati u zatvorenom prostoru na mjestu bez izlaganja svjetlosti. Ostale značajke pohranjivanja opisane su u odgovarajućim poglavljima.

Nakon odčepljivanja, bolje je pohraniti staklenku džema od rowan u hladnjak.

Zaključak

Džem od crvenog rowana pomoći će u održavanju dobrog raspoloženja i tijela tijekom cijele zime. Kuhanje nije toliko teško koliko dugo traje, ali uvijek možete pronaći brže recepte.

Preporučeni postovi

Džem od krkavine: recepti, korisna svojstva

Džem od suhih šljiva

Pastila od kruške u pećnici i sušilici

Recepti za dinju u sirupu za zimu

Breskve u vlastitom soku

Džem od limuna za zimu

Pekmez od Princeberry: domaći recepti

Džem od trnine za zimu bez sjemenki

Recepti za džem (džem) od trnja za zimu bez sjemenki