Džem od grejpa jedna je od mogućnosti prerade citrusa. Desert se može napraviti od plodova usjeva ili od kora. Kako bi se spriječio gubitak korisnih svojstava tijekom dugotrajne toplinske obrade, citrusima se dodaje voće s gušćom strukturom pulpe.
Boja i aroma deserta određuju se dodatnim komponentama, ali okus će uvijek imati pikantnu gorčinu.
Kako odabrati grejp za pekmez
Za pripremu pekmeza od grejpa za neposrednu konzumaciju ili za pripremu zimnice birajte potpuno zrele plodove, tada će imati manje gorčine i izraženiju aromu. Raznolikost i veličina citrusa nisu važni. Od crvene pulpe dobit ćete džem bogate tamnocrvene boje, od žute pulpe - svijetlo jantarne boje. Okus i kemijski sastav svih sorti približno su isti.
Stupanj zrelosti određuje elastična struktura i jednolično obojena kora. Na površini ne smije biti zelenih fragmenata. Za pekmez nisu prikladni plodovi sa znakovima truljenja, s crnim točkama i mekim dijelovima.
Recepti za džem od grejpa
U nekim receptima plodovi se obrađuju zajedno s korom, u njoj je glavna koncentracija gorčine. Prilikom odabira opcije morate biti spremni na to. Uglavnom se izrađuju od pulpe, nakon što su prethodno uklonjene sve pregrade i filmovi s kriški. Ako je cilj pripremiti proizvod za dugotrajno skladištenje, čuva se samo u steriliziranim staklenkama i zatvara se dezinficiranim poklopcima.
Klasični recept za džem od grejpa
Kako bi se kora lakše ogulila, stavite agrume u vruću vodu na nekoliko minuta. Desert se priprema samo od pulpe voća, uklanjaju se svi filmovi. Izvažite sirovine kako biste odredili dozu šećera; ako je masa pulpe 1 kg, koristi se 0,5 kg.
Kako kuhati:
- Obrađene sirovine stavljaju se u posudu s neprijanjajućim premazom ili dvostrukim dnom, a pulpa se lagano zgnječi rukama kako bi se dobio sok.
- Dodajte kristalni šećer, promiješajte i stavite na štednjak na najjaču temperaturu.
- Kada proizvod zavrije, smanjite vatru na srednju razinu. Kuhajte dok se masa ne počne zgušnjavati.
- Smanjite vatru na minimum. Pekmez kuhati do željene gustoće. Tijekom procesa kušajte i po potrebi dodajte šećera.
Ulijte u pripremljene posude i zatvorite.
Boja proizvoda ovisi o vremenu vrenja, s produljenom toplinskom obradom masa postaje tamnija
Pekmez od kore grejpa
Komponente:
- kore od tri voća;
- šećer - 150-180 g;
- limun - ½ dijela ili limunska kiselina ½ žličice.
Kako kuhati:
- Na agrumu se naprave četiri paralelna reza u krug (od vrha prema peteljci).
- Uklonite koru i skuhajte u tri vode.
- Kore narežite na komade veličine 1-1,5 cm.
- Smjesu stavite u tepsiju, pospite kristalnim šećerom, dodajte voćni sok, promiješajte i ostavite par sati. Tijekom tog vremena, neki od kristala će se otopiti.
- Stavite na štednjak, kuhajte 15 minuta, ugasite vatru, ostavite da se džem ohladi 3-4 sata.
- Postupak se ponavlja tri puta. Dodajte limunov sok ili kiselinu.
Džem se ulije u posude za konzerviranje i pokrije poklopcima.
Desert će biti napravljen od prozirnih komadića citrusa
Recept za džem od crvenog grejpa
Sastojci:
- limun - 1 kom.
- grejpfrut – 1,5 kg;
- šećer - 300-400 g.
Kako napraviti pekmez:
- Grejpfrut se izreže na kriške.
- Škarama odrežite gornji dio, povucite foliju u stranu, izvadite sjemenke i izvadite pulpu.
- Limun se opere i ubrusom upije preostalu vlagu. Odrežite gornji žuti sloj do bijelih vlakana. Dobivenu koricu oblikujemo u tanke trakice, a iz citrusa iscijedimo sok.
- Prerađeni grejp se važe. Za pekmez ćete koristiti upola manje šećera.
- Sve pripremljene sastojke sjediniti u posudi za kuhanje i dodati šećer.
- Stavite na štednjak. Nakon vrenja smjesa se postavi na srednju temperaturu. Povremeno promiješajte i kuhajte dok se volumen ne smanji 1,5 puta.
Kipući džem se stavlja u staklenke i zatvara.
Crveni citrusni desert bogate tamno jantarne boje
Pekmez od grejpa s korom
Za plod srednje veličine potrebno je 100 g šećera. Ali to je besplatan sastojak i može se dodati ili smanjiti po želji.
Recept za pravljenje pekmeza:
- Odrežite gornji sloj kore, širine oko 0,5 cm.
- Stavite vodu na vatru. U nju se stavi kora, kada tekućina počne ključati, ugasi se štednjak, ispusti voda i postupak se ponovi najmanje tri puta. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje gorčine.
- Kora se oblikuje u tanke trake.
- Pulpa se odvaja od pregrada i filma, u kombinaciji s koricom i šećerom.
- Kuvati dok se masa ne zgusne.
Po želji, pred kraj kuhanja u pekmez možete dodati nasjeckani korijen đumbira.
Džem od jabuka i grejpa
Komponente:
- jabuke - 4 kom .;
- grejpfrut - 1 kom .;
- naranča - 1 kom .;
- šećer - 450 g;
- mljeveni cimet - ¼ žličice;
- bademi - ¼ šalice.
Recept za džem od jabuka s grejpom i orasima:
- Jabuke ogulite u tankom sloju i izvadite im jezgru i sjemenke. Podijeliti na male dijelove.
- Ploške stavite u posudu za kuhanje, pošećerite i stavite na laganu vatru da se kuha.
- Grejp se obrađuje i šalje jabukama.
- Iz naranče iscijedite sok i dodajte u glavni pripravak.
- Držati na štednjaku dok jabuke ne omekšaju.
- Maknite posudu s vatre. Uranjajućim blenderom izmiksajte voće dok ne postane glatko.
- Dodajte cimet i bademe, samljevene u prah.
Pekmez prebacite u staklenke i zatvorite.
Ovaj aromatični desert poslužuje se uz čaj ili se dodaje nadjevu pečenja.
Recept za džem od bundeve s grejpom
Komponente:
- grejpfrut - 2 kom .;
- bundeva - 2 kg;
- šećer - 1 kg;
- limun - 1 kom. ili 15 g limunske kiseline;
- voda - 400 ml.
Priprema pekmeza:
- Bundeva se obrađuje od kore i sjemenki s vlaknima, izrezuje se na kockice (oko 2 cm).
- U posudi za kuhanje pomiješajte šećer i vodu, kuhajte dok se kristali ne otope.
- U sirup dodajte bundevu. Stavite štednjak na srednju jačinu i kuhajte 10 minuta.
- Citrusno voće ogulite i procijedite kroz sokovnik. Učinite isto s limunom, ali nemojte uklanjati koricu. U narezanu bundevu dodajte sok.
- Ostavite na točki vrenja 5 minuta.Isključite kućanski aparat i ostavite da se smjesa potpuno ohladi.
- Ponovno kuhajte 5 minuta. Pekmez se stavlja u staklenke.
Sok od grejpa dodaje ugodnu gorčinu
Recept za džem od dinje i grejpa
Sastojci:
- dinja - 2 kg;
- grejpfrut - 2 kom.
- šećer - 1,5 kg.
Kako napraviti pekmez:
- Dinja se oguli i prereže na dva dijela. Žlicom uklonite sjemenke i vlakna.
- Podijeliti na dijelove i oblikovati kocke.
- Kriške se stavljaju u posudu za kuhanje, posipaju šećerom, lagano promiješaju i ostave osam sati da dinja pusti sok.
- Agrumi se izrežu na komade zajedno s korom. Prođite kroz mlin za meso.
- Sastojke sjediniti i staviti na štednjak. Kad smjesa prokuha i šećer se otopi, isključite vatru i ostavite četiri sata. Zatim se postupak ponavlja još dva puta.
Vrući džem se stavlja u staklenke i poklopi poklopcima.
Proizvod s mješavinom arome dinje i citrusa te blagom gorčinom
Džem od limuna i grejpa
Sastojci:
- limun - 2 kom .;
- šećer - 800 g;
- grejpfrut - 2 kom .;
- vanilin - 1 vrećica (po izboru);
Recept za džem:
- Agrume oprati i odstraniti vlagu s površine. Koristeći ribež s finom mrežom, uklonite sloj korice s bijelih vlakana.
- Uklonite sve preostale kore. Ne recikliraju se.
- Podijelite voće na kriške, uklonite filmove i sjemenke. Za pripremu proizvoda koristit će se samo pulpa.
- Limun narežite na kockice ili iscijedite sok.
- Radni dio se sjedini sa šećerom u posudi za kuhanje, stavi na štednjak i kuha do željene gustoće pekmeza.
- Za 15 min. vanilin se uvodi prije završetka procesa.
Pakirano u pripremljene spremnike i zatvoreno.
Gustina deserta regulirana je trajanjem vrenja, što više vlage ispari, to će masa biti gušća.
Džem od šljiva s grejpom
Bilo koja vrsta šljive je pogodna za kuhanje. Ako je voće slatko, smanjite količinu šećera.
Sastojci:
- grejpfrut - 3 kom .;
- šljive (bez koštica) – 0,5 kg;
- limun - 1 kom .;
- šećer - 800 g.
priprema:
- Šljivama se izvade koštice, stave u posudu za kuhanje i ostave dva sata da voće pusti sok.
- Stavite na laganu vatru i blanširajte 10 minuta uz stalno miješanje.
- Šljive izmiksajte mikserom, ako je kora debela, protisnite masu kroz gazu.
- Džem se pravi samo od pulpe citrusa. Nakon obrade voća, obradak se stavlja u posudu, dodaje se voćna kaša i posipa šećerom.
- Skinite gornji žuti sloj s limuna pomoću ribeža. Sok se iscijedi i pošalje u glavnu pripremu.
- Stavite na vatru i kuhajte do željene gustoće.
Boja gotovog proizvoda ovisi o sorti šljive; plavi plodovi će dati tamno bordo boju, bijeli plodovi žućkasto-ružičasti.
Zaključak
Pekmez od grejpfruta priprema se po različitim receptima uz dodatak svih vrsta voća ili dinja. Aroma je pojačana začinskim dodacima. Željena konzistencija mase dobiva se dugotrajnim kuhanjem. Citrusi su pretežno kiseli, pa se šećerom dodaje najmanje pola volumena sirovina. Prilagodite okus povećanjem doze.
