Sadržaj
Dinja je uobičajena kultura na jugu, a postoji nekoliko sorti koje se mogu uzgajati u umjerenim klimatskim uvjetima. Jedu je svježu, prave džemove i džemove od kore ili pulpe dinje.
Nijanse pravljenja džema od kore dinje za zimu
Kako bi džem od kore dinje bio gust, a kockice sačuvane u cijelosti, biraju se plodovi tehničke zrelosti. Također steriliziraju staklenke za motanje pekmeza.
Kriteriji za odabir voća:
- Za konzumaciju se kupuju potpuno zreli plodovi, od njih se može napraviti i džem ili žele;
- zrela bundeva nije prikladna za džem od kore dinje - kao rezultat toga, tijekom toplinske obrade, cijeli će se fragmenti sirovine pretvoriti u tekuću tvar;
- bundeva se uzima nezrela - ako je zelena, gotov proizvod neće imati aromu;
- Plodovi tehničke zrelosti određuju se peteljkom: kod zrelih je mekana, kod nezrelih je tvrda.
Pripremni rad:
- Operite bundevu pod toplom tekućom vodom pomoću četke i deterdženta za pranje posuđa.
- Prelijte kipućom vodom - ova mjera je neophodna kako bi se uklonile bakterije i kemikalija koja se koristi za obradu površine kako bi se produžio vijek trajanja.
- Izrežite na komade, odvojite sjemenke, izrežite pulpu na zeleni fragment. Pažljivo uklonite gornji sloj. Ostaviti koru širine oko 3 cm.
- Rezati na kocke od 2-3 cm - manji kvadrati se raspadaju tijekom termičke obrade.
Posude za kuhanje biraju se široke, najbolja opcija je emajlirani bazen. U posudi se džem zagrijava neravnomjerno, temperatura na dnu je viša nego na gornjem dijelu i postoji mogućnost da masa zagori. Preporuča se miješati proizvod tijekom kuhanja drvenom lopaticom s dugom drškom, ne zagrijava se. Za pripremu zimnice ne koristi se metalno posuđe, oksidacija metala utječe na okus džema.
Kako bi se proizvod dugo očuvao i spriječila fermentacija, staklenke i poklopci se steriliziraju. Poklopci se stave u kipuću vodu 2 minute, izvade se i gornjim dijelom stave na ubrus, ostave dok se potpuno ne osuše.
Staklenke se mogu sterilizirati na nekoliko načina:
- u kipućoj vodi;
- u parnoj kupelji;
- pećnica.
Kuhanje se provodi na sljedeći način:
- Staklenke stavite naopako u široku posudu.
- Ulijte hladnu vodu do 2/3 visine posude.
- Stavite na vatru i prokuhajte.
- Kuhajte 30 minuta.
- Ugasite vatru i ostavite staklenke u vodi dok se potpuno ne ohlade.
Postupak se provodi prije dodavanja gotovog pekmeza.
Posude možete sterilizirati u parnoj kupelji:
- Stavite sito ili cjedilo na posudu s kipućom vodom, a zatim stavite posude vratom prema dolje.
- Obrada se provodi dok se staklenke ne osuše - otprilike 15-20 minuta.
Sljedeća metoda je najlakša:
- Stavite čistu posudu za pekmez u pećnicu.
- Postavite temperaturu na 1800 C, ostaviti 25 minuta.
Recepti za džem od kore dinje za zimu
Pekmez od kore dinje možete napraviti prema klasičnom receptu koji ne sadrži druge sastojke osim šećera. Ili možete odabrati recept s dodatkom voća i bobica:
- limun;
- naranča;
- lubenica;
- jagode
Neki recepti koriste začine za poboljšanje okusa.
Jednostavan recept za džem od kore dinje za zimu
Količina sastojaka izračunata je za posudu od 1 litre. Povećajte ili smanjite glasnoću, pridržavajući se proporcija. Za pripremu pekmeza trebat će vam:
- kore dinje – 0,6 kg;
- šećer - 400 g;
- voda - 0,3 l.
Rezane kocke preliju se hladnom vodom, dodaje se sol brzinom od 1/2 žlice. l. za 4 litre vode, ostavite 25 minuta. Pomoću šupljikave žlice izvadite sirovine i stavite ih u kipuću vodu 10 minuta.
Algoritam za pravljenje pekmeza:
- Kockice izvadite iz kipuće vode šupljikavom žlicom, stavite ih u cjedilo i ostavite da se voda potpuno ocijedi.
- Stavite u posudu za kuhanje.
- Na laganoj vatri pripremite sirup od vode i šećera.
- Sirovinu prelijte sirupom i ostavite 10 sati.
- Stavite na laganu vatru i zakuhajte.
- Pekmez kuhajte 5 minuta, lagano miješajte da ne oštetite kockice.
- Posudu s džemom stavite sa strane i ostavite da se smjesa potpuno ohladi.
- Postupak vrenja se ponavlja.
- Ostavite proizvod 6-10 sati.
- U posljednjoj fazi kuhanja džem kuha 10 minuta.
- Zatim se vruće stavlja u staklenke i poklopi poklopcima.
- Posude su okrenute naopako.
- Džem se treba postepeno hladiti.
- Da biste to učinili, staklenke su umotane u deku ili deku.
Nakon jednog dana uklanjaju se na mjesto skladištenja. Pekmez se konzumira kao desert, koristi se za punjenje pita i ukrašavanje slastičarskih proizvoda.
Pekmez možete napraviti koristeći još jedan jednostavan recept. Skup sastojaka:
- kore dinje – 1,5 kg;
- voda - 750 ml;
- soda bikarbona - 2 žličice;
- šećer - 1,2 kg;
- vanilin - 1 paket.
Redoslijed pravljenja džema:
- Kockice dinje potapaju se u otopinu vode (1 litra) i sode 4 sata.
- Pripremite sirup od vode i ½ dijela šećera.
- Kore stavite u otopljeni šećer i kuhajte 10 minuta.
- Isključite vatru i ostavite da se kuha 10 sati.
- Zatim dodajte ostatak šećera, kuhajte 2 sata, džem treba biti gust.
- Prije završetka kuhanja ulijte paketić vanilina.
- Stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i zamotajte.
Džem od kore dinje s jagodama
Dobiveni džem s dodatkom jagoda je jantarne boje s ružičastom nijansom, ugodnog okusa i mirisa jagode. Proizvodi potrebni za pekmez:
- kore dinje – 1,5 kg;
- jagode – 0,9 kg;
- voda - 300 ml;
- med - 7 žlica. l.;
- šećer - 750 g;
- zhelfix.
Priprema pekmeza:
- Vrtne jagode oprati, prvo odstraniti peteljke, isjeći na 2 dijela.
- Pomiješajte dinju i jagode.
- Kuhajte sirup na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dodajte med i smjesu kuhajte 3 minute.
- Dodajte voće, kuhajte 40 minuta, lagano promiješajte.
- Za 10 min. Dok ne budete spremni, dodajte zhelfix u džem prema uputama na pakiranju.
Kipući pekmez pakiramo u sterilizirane staklenke, poklopimo poklopcima i umotamo u deku.
Uvjeti skladištenja
Ako se slijedi tehnologija za pripremu pekmeza od kora, a spremnici za zatvaranje proizvoda su temeljito sterilizirani, tada će obradak biti sigurno pohranjen do sljedeće žetve i duže. Postoji nekoliko preporuka:
- Ne stavljajte proizvod u limenci na mjesto izloženo sunčevoj svjetlosti;
- u blizini uređaja za grijanje;
- optimalna opcija: podrum, ostava, natkrivena lođa.
Zaključak
Pekmez od kore dinje ne zahtijeva posebne materijalne troškove, fizički napor niti puno vremena za pripremu. Proizvod dugo zadržava svoj okus, izgled i energetsku vrijednost. Kore od dinje ne bacajte, ima mnogo recepata za svačiji ukus: klasičnih i s dodatkom voća.
