Sadržaj
Prava poslastica za mnoge je kijevski suhi džem od crnog ribiza. Može se pripremiti od različitog bobičastog i voća, ali ribiz ga čini posebno ukusnim. Ovaj se pripravak dugo služio na carskom dvoru Romanovih: suha delicija bila je jedna od omiljenih u obitelji.
Značajke pripreme džema od suhog ribiza
Svatko može napraviti suhi džem od ribiza, postupak nije kompliciran, ali će oduzeti malo vremena. Za pripremu suhe poslastice bit će potrebno otprilike 2-3 dana, uglavnom za sušenje bobica.
Među ostalim karakteristikama suhih gredica, vrijedi istaknuti:
- minimalno vrijeme kuhanja pekmeza;
- očuvanje većine korisnih tvari;
- univerzalna uporaba gotovih jela;
- odličan izgled džema.
Pripremljeni pripravak izgleda poput suhog kandiranog voća, svaka crna bobica će biti odvojena od ostalih, pa se za deliciju biraju veći plodovi. Zgužvane, zgnječene - nemojte ih uzimati: dat će višak vlage, koja nije potrebna, a izgled crnog ribiza neće biti atraktivan.
Sastojci za pekmez
Prvo morate pripremiti potrebne sastojke za pekmez.Koriste se svježe ubrani krupni crni ribiz, šećer, voda - ništa drugo nije potrebno.
Sastojci se uzimaju u određenom omjeru:
- 1 dio crnog ribiza;
- 1 dio granuliranog šećera;
- 0,5 dijelova vode.
Dodatno, za sipanje prije spremanja koristi se mala količina šećera u prahu, potrebno ga je malo.
Recept za kijevski suhi džem od crnog ribiza
Pravljenje džema od crnog ribiza nije naporno, morat ćete više čekati nego uložiti trud. Rezultat će biti izvrstan rezultat: ako se sve radi prema predloženom receptu, suhi džem postat će jedan od vaših omiljenih džemova.
Postupak kuhanja može se podijeliti u određene korake:
- Potrebno je sortirati dostupne bobice, izdvojiti zgnječene, zgnječene, male i zelenkaste.
- Zatim ih temeljito operite u nekoliko voda, uklanjajući repove.
- Pustite da voda dobro iscuri.
- Nakon pripreme sirovina bobičastog voća dodajte potrebnu količinu šećera i ulijte vodu u posudu za pripremu.
- Kuhajte sirup 2-3 minute.
- Pripremljene crne ribizle umočite u vrući, još kipući sirup.
- Odmah isključite vatru i pustite da se sirup potpuno ohladi.
- Nakon toga je važno zagrijati crni ribiz sa sirupom dok se ne stvori prva pjena i odmah ugasiti. Pustite da se potpuno ohladi.
- To treba učiniti u 2-3 serije, svaki put kuhajući ne duže od 3 minute.
Nakon zadnjeg kuhanja potrebno je pustiti da se sirup ponovno ohladi, a zatim ga potpuno procijediti. U cjedilu treba ostati samo crni ribiz, za pripremu suhog pekmeza više nije potrebna šećerna tekućina.
Kada se sirup iscijedi, trebate početi sušiti izradak: stavite kandirano voće na papir za pečenje, stavite ih na propuh, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Tako se crni ribiz čuva dok se ne osuši.
Spremnost se provjerava taktilno: dobro osušene komponente pekmeza ne smiju se lijepiti za prste. Zatim, trebali biste posuti gotov suhi proizvod s malom količinom šećera u prahu, to će postati glavni konzervans.
Uvjeti skladištenja
Nekada se takav džem od ribiza čuvao u drvenim kutijama od johe, posipajući svaki sloj šećerom. Sada se za to koristi drugačiji, moderniji spremnik. Danas, nakon pripreme pripravka, bobice se sipaju u pripremljene staklene posude, povezuju pergamentom, probuše se nekoliko rupa za ventilaciju i šalju na suho, hladno mjesto, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
U tom slučaju potrebno je povremeno protresti i provjeriti proizvod. Pri visokoj vlažnosti, suhi džem od crnog ribiza suši se u pećnici, temperatura bi trebala biti 100 OC, sam postupak traje ne više od 10 minuta. Zatim je sve potrebno uliti u čiste staklenke, zatvoriti pergamentom i spremiti.
Ako su ispunjeni svi uvjeti, džem se može čuvati do dvije godine, ali ukusna poslastica vjerojatno neće toliko trajati: obično se brzo pojede.
Zaključak
Ovako pripremljen kijevski suhi džem od crnog ribiza vrlo je tražen: koristi se kao ukras za kolače i torte, jednostavno se jede kao kandirano voće i daje djeci. Ako niste lijeni, onda možete dobiti nevjerojatnu deliciju koju je kraljevska obitelj Romanov toliko voljela.
