Sadržaj
Džem od malina, poput želea za zimu, može se pripremiti pomoću raznih dodataka hrani. Najviše se koriste pektin, želatina, agar-agar. Oni su tvari koje tvore gel biljnog i životinjskog podrijetla. Vrijedno je naučiti kako napraviti džem (žele) za zimu koristeći želatinu i pektin.
Značajke pripreme žele džema od malina
Vjerojatno nema doma u kojem nema staklenke džema od malina – običnog ili u obliku želea. Čak i najlijenije domaćice spremaju ih za zimu. Činjenica je da džem (žele) od malina nije samo ukusna poslastica i odličan desert za čaj, već i učinkovit lijek za prehladu, nedostatak vitamina i druge zdravstvene probleme koji se javljaju tijekom hladne sezone.
U prvoj fazi pripreme džema (želea) od malina vrlo je važno započeti ispravnu obradu bobica. Maline imaju nježnu strukturu i zahtijevaju poseban tretman. Naravno, bolje ga je uopće ne prati.Ali ako je izvor porijekla malina nepoznat, nejasno je u kakvim su uvjetima rasle, bolje je preraditi bobice. To treba učiniti brzo i vrlo pažljivo, pod laganim, blagim mlazom vode. Ostavite bobice na cjedilu da se ocijede ili ih pažljivo stavite na čist i suh ručnik.
Zatim je važno odlučiti se o izboru sredstva za želiranje potrebnog da se džem od malina dobro zgusne i pretvori u žele. Postoji nekoliko opcija:
- želatina;
- pektin;
- agar-agar.
Pektin se najčešće koristi za pripremu gustog džema od malina u obliku želea. Riječ je o tvari biljnog podrijetla koja se obično industrijski dobiva iz kore jabuka i citrusa. Stoga je idealan za konzerviranje voća i bobica, uključujući džem od malina u obliku želea.
Osim toga, korištenje pektina ima niz prednosti:
- Dobro čuva i naglašava aromu bobica i voća;
- pomaže u očuvanju izvornog oblika voća i ne doprinosi njihovom brzom vrenju;
- čuva izvornu boju bobica;
- smanjeno vrijeme kuhanja osigurava bolje očuvanje hranjivih tvari u bobicama.
Pektin se pomiješa sa malo šećera i doda u već prokuhan pekmez od malina. Od ovog trenutka ne smije se izlagati visokim temperaturama dulje od 5 minuta. Daljnje kuhanje poništit će sva njegova svojstva želiranja. Pektin je sam po sebi bezopasan, ali u velikim količinama može izazvati neželjene reakcije u tijelu, poput crijevne opstrukcije i alergija na hranu.
Od želatine možete napraviti i džem od malina kao žele. Osim svojstava stvaranja gela, aminokiseline i minerali donose dobrobiti ljudima.Životinjska želatina je bogata takvim tvarima. Sprječava kristalizaciju šećera koji se nalazi u pekmezu ili želeu od malina tijekom vremena.
Recepti za pekmez od malina u obliku želea
Mnogi vole da im džem od malina za zimu bude gust kao žele i kao marmelada. Tako ga je praktičnije staviti na lepinju premazanu maslacem, koristiti u pečenju i pripremi slatkih slastica. Da bi se postigla željena konzistencija, u džem (žele) od malina za zimu koriste se dodatni sastojci kao što su želatina, pektin, želatina ili agar-agar.
Jednostavan recept za džem od malina za zimu sa želatinom
Sastojci:
- maline (crvene) - 1 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- želatina - 1 paket (50 g).
Očistite bobice od prašine i krhotina. Malo prosušite stavljanjem na sito. Zatim stavite u duboku zdjelu ili tavu od emajla, pokrijte šećerom. Pričekajte dok ne izađe sok. Posudu s pekmezom od malina stavite na štednjak i uz stalno miješanje zagrijte do vrenja. Kao rezultat toga, sav šećer bi se trebao otopiti.
Kada džem od malina prokuha, skinite mu pjenu s površine i dodajte želatinu, prethodno razmućenu u vodi, koja je u to vrijeme već dobro nabubrila. Sve promiješajte i gotov džem od malina sa želatinom stavite u sterilizirane staklenke. Zarolajte s istim čistim i hermetički zatvorenim poklopcima.
Džem od malina sa jellyfixom
Sastojci:
- maline - 1 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pakiranje (40 g).
Nemojte prati bobice ako dolaze iz vlastite dače ili vrta. Samljeti u blenderu i uliti pire u lonac. Dodajte pakiranje gelfixa prethodno pomiješanog s dvije žlice šećera. Promiješajte i zakuhajte cijelu smjesu.Nakon toga dodajte preostalu količinu šećera. Promiješajte, pričekajte dok masa bobica ponovno ne počne kuhati, kuhajte 3 minute. Vrući džem (žele) od malina čuvajte u sterilnim, hermetički zatvorenim staklenkama.
Džem-žele od malina s pektinom
Sastojci:
- maline - 2 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- pektin - 1 vrećica.
Maline se prvo moraju pripremiti za kuhanje: lagano oprati, osušiti i ukloniti pokvarene bobice i ostatke. Ako naiđete na bijele gliste, maline potopite u slabu otopinu soli i one će isplivati. Lako ćete ih odvojiti od bobičaste mase jednostavnim ispuštanjem vode.
Zgnječite suhe bobice dok ne postanu glatke. U pire od malina dodajte pektin i stavite na štednjak. Nakon što prokuha kuhati 5-10 minuta ovisno o željenoj gustoći. Gotov pekmez od malina uvaljajte u čiste i sterilizirane staklenke za zimnicu.
Džem u obliku želea za zimu od soka od malina i ribiza
Sastojci:
- maline (bobičasto voće) - 1 kg;
- crveni ribiz (sok) – 0,3 l;
- šećer - 0,9 kg.
U ovom receptu sok od ribiza zamijenit će vodu, dati potrebnu kiselost i djelovati kao tvar za stvaranje želea. Kao što znate, crveni ribiz sadrži mnogo pektina koji je odličan prirodni zgušnjivač.
Pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru da ispari višak tekućine. Nakon pola sata pire od malina protrljajte kroz sito. Dobivenu masu prokuhati i sipati u staklenke. Pekmez (žele) od malina zarolajte čistim, prokuhanim poklopcima.
Kalorični sadržaj džema od malina u obliku želea
Džem (žele) od malina, pripremljen za zimu, prilično je sladak proizvod, što određuje njegovu visoku energetsku vrijednost. Sadržaj kalorija, u pravilu, kreće se od 350-420 kcal na 100 g proizvoda. Indikator izravno ovisi o količini šećera unesenog u džem (žele) od malina. Što je slađe, to je više kalorija.
Mnogi ljudi, bojeći se da je šećer štetan za njihovu figuru, zube ili iz medicinskih razloga, ne dodaju ga u recept za džem od malina sa želatinom, zamjenjujući ga prirodnim ili umjetnim zaslađivačima. Neki su potpuno bez njih, konzervirajući maline s okusnim karakteristikama koje im je priroda dala.
Uvjeti skladištenja
Bolje je skladištiti džem od malina u podrumu, gdje se temperatura tijekom cijele godine održava relativno stabilnom, a njezini su pokazatelji znatno niži nego u dnevnoj sobi. Ako ga nemate, snaći ćete se i spremištem raspoređenim na kvadratu stana. Takav kutak za potrebe kućanstva trebao bi biti postavljen na znatnoj udaljenosti od radijatora, kamina i peći. Izvrsna opcija je spremište smješteno na izoliranoj lođi, gdje temperatura čak ni u najhladnijoj zimi ne pada ispod +2 - +5 stupnjeva.
Zaključak
Džem od malina, poput želea za zimu, treba pripremiti pomoću dodataka hrani kao što su želatina i pektin. Oni će pomoći u postizanju željene konzistencije gotovog proizvoda i smanjit će količinu šećera koja se koristi pri izradi džema od malina.
