Recepti za mousse od crnog i crvenog ribiza

Mousse od crnog ribiza francusko je jelo koje je slatko, pahuljasto i prozračno. Sok ili pire od crnog ribiza daje naglasak okusa.

Umjesto crnog bobičastog voća možete koristiti crveno bobičasto voće ili bilo koji drugi proizvod jakog okusa i mirisa. Ovo je osnova jela, druga dva sastojka su pomoćna - komponente za pjenjenje i fiksiranje oblika, zaslađivač.

Korisna svojstva moussea od ribiza

Svježi sok uz minimalnu termičku obradu zadržava vitamin C koji je neophodan za sprječavanje i suzbijanje upalnih procesa u organizmu. Osim toga, crne bobice sadrže vitamine B i P, koji su posebno korisni za osobe s visokim krvnim tlakom.

Crvena također sadrži vitamin C, no njezina je glavna korist to što sadrži kumarine koji sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

Recepti za mousse od ribiza

Umjetnost kuhara očituje se ne u egzotičnom skupu sastojaka, već u sposobnosti pripremanja izvrsnog jela od najčešćih proizvoda.Ljudi sa zadovoljstvom jedu ukusan desert, što znači da donosi više koristi.

Mousse od crnog ribiza s kiselim vrhnjem

Kiselo vrhnje ublažava trpkost i daje jelu tradicionalno ruski okus. Pravo kiselo vrhnje se ne prodaje u plastičnim posudama u trgovini. Od punomasnog prirodnog mlijeka koje je odstajalo u hladnjaku, kiselo vrhnje se “skide” (skida žlicom). Zatim odležava do ugodno kiselkastog okusa. Nema zajedne masnoće izdvojenog "vrhnja", baršunasto-nježnog je okusa i dodaje se isključivo gotovim jelima. A za pojačanje klasičnog okusa, umjesto šećera treba upotrijebiti med, po mogućnosti heljdin, jer se njegov okus i mirisni buket odlično slaže s crnim ribizlom.

Sastojci:

• čaša svježeg crnog ribiza;
• dva jaja;
• dvije velike žlice meda;
• pola čaše kiselog vrhnja.

Korak po korak:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka u različite zdjelice i istucite.
2. Stavite u kupku s vrućom vodom i nastavite mutiti oko 10 minuta dok se cijela masa ne zapjeni.
3. Zdjelu sa žumanjcima stavite na led i nastavite mutiti dok se ne ohlade. Posude sa pjenom ostaviti na hladnom.
4. Iscijedite sok od crnog ribiza.
5. Dio soka treba dodati u rashlađenu masu. To treba učiniti postupno, bez zaustavljanja procesa premlaćivanja. Spremnik s dobivenom masom treba staviti u kantu s ledom.
6. Bjelanjke mikserom istucite u snježnobijelu čvrstu pjenu.
7. Bez prestanka mućenja, pažljivo prebacite proteinsku pjenu u glavnu masu, dovedite je do pahuljaste konzistencije i, čvrsto zatvorivši poklopac, stavite u hladnjak.
8. Pomiješajte preostali sok od crnog ribiza, med i kiselo vrhnje u jednoj posudi i stavite na led.
9. Umutiti umak od kiselog vrhnja, postepeno dodajući glavninu smjese.Mousse stavite u hladnjak da “dozrije”. Vrijeme izlaganja - najmanje 6 sati.

Mousse od crvenog ribiza s grizom

Krupica je vrlo zdrava, ali malo tko je voli jesti u obliku kaše. Mousse od ribiza s grizom bit će izvrsna alternativa. Za izradu krupice koristi se durum pšenica, ona je hranjivija, što znači da će desert biti ne samo ukusan, već i zasitan.

Sastojci:

• crveni ribiz -500 g;
• dvije žlice krupice;
• jedna i pol čaša vode - možete povećati ili smanjiti volumen po ukusu, što manje vode, to je kaša bogatija;
• dvije velike žlice šećera.

Radnje korak po korak

1. Iscijedite sok od crvenog ribiza.
2. Ocijeđene preostale bobice iz sita prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
3. Procijedite juhu, dodajte šećer i stavite na vatru. Zakuhajte tekući sirup, povremeno skidajući pjenu, i dodajte griz u tankom mlazu. Kad se smjesa zgusne maknite je s vatre i mutite dok se ne ohladi.
4. Postupno dodajte sok od crvenog ribiza, neprestano miješajući. Za stvaranje pahuljaste pjene možete koristiti blender.
5. Ulijte u kalupe i ohladite.

Ovaj mousse možete poslužiti s medom.

Mousse od crnog ribiza s vrhnjem

U receptu je moguće koristiti kupovno vrhnje, ali bolje ga je napraviti sami. Da biste ih pripremili, morate kupiti staklenku od tri litre punomasnog prirodnog mlijeka i staviti je u hladnjak na nekoliko sati.Na vrhu staklenke će se nakupiti istaloženo vrhnje koje se razlikuje po boji od ostatka mlijeka. Potrebno ih je pažljivo uliti u zasebnu posudu, ali se ne mogu dugo čuvati, čak ni u hladnjaku. Ova krema ima izvrstan okus.

Sastojci:

• crni ribiz - 500 g;
• med po ukusu;
• čašu vrhnja.

Radnje korak po korak

1. Crni ribiz zdrobite zajedno sa svježom mentom i protrljajte kroz sito.
2. Dodajte med u pire masu, stavite na vatru i, miješajući, prokuhajte, odmah uklonite s vatre.
3. Brzo ohladite tako što ćete posudu staviti u hladnu vodu i umutiti.

Jelo možete ukrasiti i poslužiti na dva načina.

1. Vrhnje stavite na led i istucite.U jednoj zdjeli sjedinite smjesu od crnog ribiza sa vrhnjem ali bez miješanja već u slojevima. Gotovo jelo podsjeća na kavu s uzorkom šlaga.
2. Pomiješajte masu crnog ribiza s vrhnjem, stavite na led i tucite dok ne postane glatko.

Mousse od crvenog ribiza s jogurtom

Jogurt mora biti prirodan, sa živim kvascem. Možete ga pripremiti od punomasnog mlijeka koje je potrebno na štednjaku reducirati za trećinu, ohladiti, procijediti kroz gazu i fermentirati. Zgusne se unutar jednog dana. Možete kupiti gotov prirodni jogurt.

Sastojci:

• crveni ribiz - 500 g;
• med po ukusu;
• pola čaše svježeg sira;
• čašu "živog" jogurta.

Radnje korak po korak

1. Ribiz izmiksajte u blenderu i protrljajte kroz sito.
2. Dodajte med, stavite na štednjak i prokuhajte, ali nemojte kuhati.
3. Brzo ohladite tako što ćete posudu staviti u hladnu vodu i umutiti.
4. Smjesi dodajte svježi sir i jogurt te ponovno promiješajte.
5. Staviti na hladno da se stisne.

Jelo ispada ukusno i zdravo, pod uvjetom da je upotrijebljeni svježi sir također prirodan. Ovo jelo pomaže u borbi protiv viška kilograma, nisko je kalorija, a ujedno je hranjivo.

Mousse od crnog ribiza s agar-agarom

Agar-agar je prirodno sredstvo za želiranje, drži oblik i ne prevladava nježne okuse i mirise jela. Konzistencija ovog jela je elastična, ali mekša nego sa želatinom. Mousseu s agar-agarom možete dati različite oblike izlijevajući smjesu u oblikovane kalupe.

U ovom receptu možete koristiti smrznuti crni ribizl.

Sastojci:

• crni ribiz -100 g;
• dva jaja;
• dvije žličice agar-agara;
• pola čaše vrhnja;
• šećer - 150 g;
• voda - 100 ml.

Radnje korak po korak

1. Odmrznuti ribiz istucite u blenderu zajedno sa žumanjcima i vrhnjem.
2. Umućenu smjesu stavite na vatru i uz miješanje prokuhajte, maknite s vatre i ohladite.
3. Agar-agar otopiti u vodi, staviti na vatru, prokuhati, dodati šećer i kuhati 2 minute.
4. Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, dodajte im agar-agar i ponovno tucite dok ne postanu glatki.
5. Dodati masu od crnog ribiza i opet umutiti.
6. Ulijte u kalupe i ohladite.

Prije posluživanja mousse istresti iz kalupa na tanjur.

Mousse od crnog ribiza sa želatinom

Ovo jelo došlo nam je iz njemačke kuhinje, jer Francuzi ne dodaju želatinu u mousse. Ispravnije bi bilo ovo jelo nazvati "tučenim" želeom.

Sastojci:

• crni ribiz - 500 g;
• pola čaše šećera;
• jedna žlica želatine;
• pola čaše vode;
• cimet - na vrhu noža.

Radnje korak po korak

1. Namočiti želatinu u vodi.
2. Skuhajte tekući šećerni sirup, dodajte mu namočenu želatinu i smjesu izjednačite.
3. Iscijedite sok iz crnog ribiza i dodajte u šećerni sirup.
4. Dobivenu masu procijediti, staviti na led i mutiti pjenjačom dok ne otpadnu ljuskice pjene.
5. Smjesu izlijte u kalupe i stavite u hladnjak da se stegne.

Gotovo jelo možete ukrasiti šlagom.

Sadržaj kalorija u mousseu od ribiza

Kalorični sadržaj pjene od crnog ribiza je 129 kcal na 100 g, a mousse od crvenog ribiza 104 kcal. Podaci o proizvodima koji se koriste u receptima za mousse su sljedeći (na 100 g):

• vrhnje - 292 kcal;
• kiselo vrhnje - 214 kcal;
• želatina - 350 kcal;
• agar-agar - 12 kcal;
• jogurt - 57 kcal;
• griz - 328 kcal;

Na temelju ovih podataka možete samostalno smanjiti sadržaj kalorija u mousseu od ribizla korištenjem agar-agara umjesto želatine, meda umjesto šećera, jogurta umjesto kiselog vrhnja.

Zaključak

Mousse od crnog ribiza daje stolu svečani izgled. Treba ga poslužiti u lijepim posudama i ne štedjeti maštu u ukrašavanju.

Možete napraviti tortu od moussea, obložiti ga bilo kojim slojevima torte ili napraviti asortiman - mousse od crnog ribiza dobro se slaže s čokoladom.

Preporučeni postovi

Džem od borovnica za zimu

Pekmez od aronije za zimu

Bijeli sljez glog

Pekmez od krušaka s narančom: 8 recepata za zimu

Džem od limunske trave: recepti

Konfitura od kruške

Marmelada s okusom dinje

Džem od breskve s orasima: 7 recepata

Džem od limuna: 11 recepata