Sadržaj
Tijekom hladne sezone, volumen potrošnje citrusa značajno se povećava. Aromatičnu koru koja ostane od voća ne treba odmah baciti, jer od kore mandarine možete napraviti kandirano voće. Ovo je ukusna i zdrava poslastica koja odlično ide uz topli aromatični čaj.
Prednosti i štete kandiranih kora mandarina
Kora mandarine sadrži vitamin C, B9, pektin, eterična ulja, organske kiseline, kalij, antioksidanse i vlakna. Nakon kuhanja zadržavaju se gotovo sva korisna svojstva.
Ako je kora bila izložena toplini, više neće sadržavati vitamin C.
Prednosti kore mandarine:
- prevencija preranog starenja;
- čišćenje jetre od otpada i toksina;
- kora pomaže kod mučnine i povraćanja;
- ima opće jačanje protiv prehlade.
Kora mandarine snažan je prirodni antiseptik i može se koristiti kao antimikrobno sredstvo.
Svi citrusi i njihove kore jaki su alergeni. Ušećerene kore mandarine ne daju se djeci mlađoj od tri godine i ne preporučuju se trudnicama i dojiljama.
Citrusno voće sadrži salicilate i amine - tvari koje mogu uzrokovati intoleranciju na egzotično voće u bilo kojoj dobi
Zlouporaba delicija dovodi do pogoršanja kroničnih bolesti bubrega i probavnog trakta. Visoki sadržaj kalorija u gotovom desertu od mandarine također ograničava njegovu konzumaciju za pacijente s dijabetesom i osobe s prekomjernom težinom.
Značajke pripreme kandiranih mandarina
Kod pripreme kandiranog voća kore mandarine kuhaju se u sirupu. Šećer ima tendenciju da zagori, pa odaberite tavu s debljim dnom. Volumen posude trebao bi biti nekoliko puta veći od količine suhih i tekućih sastojaka.
Kandiranom voću možete dati pikantnu aromu, za to će vam trebati vanilija, cimet, kardamom, anis i klinčići. Začini se biraju prema vašem ukusu.
Mandarina se odlično slaže s listićima mente, šafranom i muškatnim oraščićem
Suho kandirano voće kuhano u sirupu u prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka. Proizvod bi trebao postati čvrst i ne nalikovati komadićima voća iz pekmeza.
Priprema kora od mandarina
Za kandirano voće odaberite zrele mandarine bez gnjila i oštećenja. Njihova kora bi trebala biti ujednačena i elastična, debela.
Preporučljivo je pažljivo oguliti voće, uklanjajući velike dijelove kore; kasnije se mogu lijepo rezati
Mali komadići kora nisu prikladni za izradu kandiranog voća: raskuhat će se i postati pretjerano mekani.
priprema:
- Odabrano voće temeljito se opere pod toplom tekućom vodom.
- Prelijte ga kipućom vodom, tako će se kemikalije skinuti s površine kore, početi oslobađati aromatična eterična ulja, a ljuska će se bolje odvojiti od pulpe.
- Citrusno voće se osuši.
- Ogulite mandarine bez oštećenja pulpe.
- Kore se sjeckaju na trakice ili režu na oblike.
Pripremljena kora se prelije hladnom vodom i namače 48 sati, povremeno mijenjajući tekućinu. Ova tehnika će ukloniti neugodan zaostatak.
Unutarnji bijeli sloj kore možete jednostavno ostrugati nožem, on daje gorčinu
Postoji još jedan brz način da kore mandarine učinite neutralnim okusom. Preliju se lagano posoljenom vodom, smjesa se dovede do vrenja i kuha na vatri dvije minute. Zatim se tekućina ocijedi i kora se opere.
Recepti za izradu kandiranih kora mandarina kod kuće
Kore citrusa spremne su za bombonjenje nakon namakanja u hladnoj vodi. Kore mandarine će malo nabubriti i gorčina će nestati. Tekućina se ocijedi i umjesto nje se doda sirup.
Klasičan recept
Za pripremu kandiranog voća potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 300 g kore, nasjeckane na trakice (od 8-9 mandarina);
- 180 g šećera;
- 20 g soli;
- 20 ml bilo kojeg kiselog soka od citrusa ili 0,5 žličice. limunovi;
- 150 ml vode za piće.
Kore se režu na 2-3 cm duge i 1 cm široke, premali komadi će se raskuhati i smanjiti.
Koraci za pripremu kandiranih mandarina kod kuće:
- Kore se stave u šerpu, napune vodom, a posuda sa sadržajem stavi na laganu vatru.
- Nakon što smjesa prokuha, doda se pola uobičajene količine soli, te se sastojci kuhaju još desetak minuta.
- Kipuća voda se ocijedi, doda čista tekućina i ponove sve faze kuhanja soli.
- Kore se pirjaju 15 minuta na laganoj vatri, zatim se stave u cjedilo i ostave da se ocijede.
- U to vrijeme pripremite sirup: pomiješajte vodu sa šećerom i pustite da tekućina prokuha.
- U vruću smjesu umakati kore i kuhati ih na laganoj vatri još 15 minuta.
Važno je koru mandarine umočiti u sirup koji ključa, kako bi ljuska citrusa zadržala elastičnost i ne bi se raskvasila.
- Maknite posudu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite sadržaj preko noći. Postupak se ponavlja 2-3 dana zaredom.
- Pri zadnjem kuhanju, pet minuta prije kraja procesa, u smjesu dodajte limunov sok ili kiselinu.
Kuhanu koru mandarine stavite na rešetku u pećnici na pergament ili silikonsku podlogu u ravnomjernom sloju, dobro rasporedite po površini. Proizvod se suši u pećnici pola sata.
Lagano otvorite vrata pećnice, namjestite temperaturu na 50 do 70 °C i zabilježite vrijeme 40-50 minuta.
Na sobnoj temperaturi kandirano voće se suši 1-2 dana. Bitno je dobro prozračiti prostoriju, a kore poslagati u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
Gotov proizvod se uvalja u šećer ili prah kako se komadići ne bi zalijepili i lako se prebaci u staklenku ili posudu
Brzi recept
Kod kuće se brzo mogu pripremiti kandirane kore mandarina. U procesu će vam trebati:
- kora od 10 agruma;
- 1,5 čaše vode;
- 750 g šećera.
Kako kuhati:
- U posudu debele stijenke ulijte potrebnu količinu vode, dodajte šećer i uz stalno miješanje zakuhajte sirup.
- U slatku tekućinu umočite slamčicu kore mandarine, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići.
- Čim sirup počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte kandirano voće još pola sata.
Komadići kore se kuhinjskim hvataljkama vade iz posude, stavljaju na rešetku i ostavljaju da se ocijede. Kandirano voće se suši na sobnoj temperaturi dva dana.
Recept za pikantne kandirane mandarine
Za pripremu delicije odaberite bilo koji aromatični začin koji vam odgovara. U sirup možete dodati i nekoliko kapi konjaka ili likera na bazi badema.
Glavni sastojci se uzimaju u količinama navedenim u brzom receptu.
Koraci kuhanja:
- U loncu skuhajte sirup od šećera i vode, dodajte štapić cimeta, vanilije ili nekoliko zvjezdastih anisa.
Štapići vanilije ili cimeta savršeno nadopunjuju svijetlu aromu mandarine
- U začinjenu smjesu stavite pripremljene kore mandarina i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri.
- Maknite posudu s vatre i ohladite sadržaj. Ponovno ponovite postupak kuhanja.
Zatim se pećnica zagrije na + 60 ᵒC, kuhane kore se polože na rešetku i suše sat vremena. Osušeno kandirano voće izvaditi iz pećnice, ostaviti da se ohladi i uvaljati u šećer ili prah. Gotov proizvod se prebacuje u hermetički zatvorenu posudu.
Kandirane kore mandarine pretvaraju se u bombone kad se umaču u otopljenu čokoladu.
Zrna kakaovca organski nadopunjuju bogatu aromu citrusa - ovo je delikatesa zimskog raspoloženja
Pravila za skladištenje kandiranih mandarina
Ako se kore mandarine pripremaju prema klasičnom receptu, mogu se čuvati šest mjeseci. Slatki komadi kore stavljaju se u hermetički zatvorenu staklenku u slojevima, a između njih se stavljaju listovi pergamenta.
U malim količinama, delikatesa se ne oblaže papirom za pečenje, ali postoji mogućnost da se tijekom dugotrajnog skladištenja slamke slijepe.
Stavite posudu sa sadržajem u hladnjak ili na hladno i suho mjesto.
Brzo pripremljeno kandirano voće potrebno je potrošiti u roku od 14 dana. Poslastica se također čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Zaključak
Agrume možete konzumirati bez otpada ako napravite kandirano voće od kore mandarine. Ova ukusna poslastica lako može zamijeniti slatkiše. Desert se priprema na više načina, uključujući razne sastojke i začine. Osušeno kandirano voće jede se kao samostalna poslastica ili se dodaje pekarskim proizvodima.
