Džem od malina: recepti, kako kuhati, koliko kalorija

Džem od malina smatra se stalnim gostom na zimskom stolu. Osim jarkog, ljetnog okusa i mirisa, desert ima ogromne prednosti za ljudsko zdravlje. Vitamini, mineralni kompleks, fitoncidi i prirodne kiseline sadržane u malinama pomažu u borbi protiv infekcija i jačanju imunološkog sustava. Gotovo svi vrijedni sastojci mogu se sačuvati za zimu pravilnom pripremom pekmeza.

Koje se bobice koriste za izradu pekmeza od malina?

Okus i blagodati džema od malina izravno ovise o kvaliteti sirovina.Samo potpuno zrele bobice daju desertu aromu, boju, željenu konzistenciju i cijeli niz vrijednih tvari. Nezrele maline bolje drže oblik, od njih je lakše napraviti džem s cijelim plodovima, ali će okus i korist biti mnogo manji. Dovoljna zrelost se lako određuje - jarko crvena bobica slobodno je odvojena od sepala.

Prezrele, pokvarene, osušene bobice koje završe u desertu mogu pokvariti ne samo izgled džema, već mu i skratiti rok trajanja. Stoga morate pažljivo sortirati maline.

Kako napraviti džem od malina za zimu

Postoji mnogo načina za pripremu ove tradicionalne slastice. Svatko koristi svoje recepte i prikladne, provjerene posude, posude i posude za pripremu malina. Pekmez od malina za zimu možete pravilno kuhati u raznim posudama, ali bakreni ili mjedeni bazeni i dalje se smatraju najboljima. Toplinska vodljivost ovih materijala omogućuje ravnomjerno i polagano zagrijavanje proizvoda, maline u takvim posudama ne izgaraju.

Kvalitetan džem može se dobiti i u običnim emajliranim posudama. Istodobno je važno pratiti cjelovitost premaza i spriječiti da masa izgori do dna. Suvremeni načini pravljenja džema uključuju korištenje posuđa s debelim dnom, multicookera i posuda s neprianjajućom površinom.

Jedno od važnih pravila za pripremu pripravaka od maline je mala količina sirovina odjednom. Čak iu spremnicima velikog kapaciteta, džem se priprema od najviše 2 kg bobica.Optimalna količina malina omogućuje ravnomjerno zagrijavanje proizvoda, čuvajući njegov okus.

Peru li maline prije pravljenja pekmeza?

Maline sakupljene samostalno na čistom mjestu, daleko od prometnica ili kupljene od provjerenog prodavača, ne zahtijevaju pranje. U ovom slučaju, bobice bolje zadržavaju svoj integritet u džemu. Oprane maline brzo upijaju vlagu i gube oblik, pa ih je potrebno odmah preraditi u pekmez.

Ako je potrebno pranje, bobice se sortiraju, uklanjaju se peteljke, lišće i pokvareni primjerci, a zatim se sirovine stavljaju u cjedilo ili sito. Maline se čiste tako da se potope u vodu. Pod mlazom se bobice mogu raspasti u koštunice ili postati naborane. Cjedilo s malinama drži se u vodi nekoliko minuta, zatim se pažljivo izvadi i pusti da tekućina potpuno iscuri.

Ponekad maline napadaju sitni insekti. Ako se otkriju mali crvi ili mušice, dodajte 1 žličicu u vodu za pranje. soli na 1 litru, uronite plodove u otopinu nekoliko minuta. Čim insekti isplivaju na površinu, voda se dekantira, a maline se ponovno operu bez dodavanja soli.

Koliko šećera je potrebno za džem od malina?

Klasičan omjer bobičastog voća i šećera za izradu pekmeza 1:1 vrijedi i za maline. Ovaj omjer daje gust, viskozan sirup i osigurava optimalan rok trajanja. No, slatkoću pripravaka svatko prilagođava svom ukusu, pa postoji mnogo recepata za pripremu pekmeza od malina.

Uz hladnu metodu berbe bobica za zimu, tradicionalno se uzima povećana količina šećera od 1,2 do 2 kg. To se radi kako bi se sirovi desert sačuvao zimi na sobnoj temperaturi. Dodatno, površina pekmeza se prekrije malim slojem šećera prije zatvaranja.Ova količina zaslađivača nije uvijek prikladna i može dosta varirati.

S druge strane, postoji način da potpuno izbjegnete dodavanje šećera prilikom konzerviranja malina. U tu svrhu plodovi se sipaju u krcate staklenke, steriliziraju oko 5 minuta i zatvaraju sterilnim poklopcima.

Koliko dugo kuhati džem od malina za zimu

Dvije su glavne metode pripreme džema od malina: u jednom koraku ili s nekoliko taloženja. Obično se kuhanje u fazama provodi tri puta, s pauzama od nekoliko sati. Opće pravilo za kuhanje malina je da ukupno vrijeme zagrijavanja ne smije biti duže od 30 minuta. U suprotnom, čak i korisne tvari otporne na temperaturu počinju se raspadati. Prednosti pekmeza značajno su smanjene.

Dobro se pokazao "petominutni" recept, u ​​različitim varijantama od kojih vrijeme vrenja ne prelazi nekoliko minuta. Džem se dobro skladišti i sadrži maksimalnu količinu vitamina, organskih kiselina i drugih vrijednih spojeva.

Treći način pripreme pekmeza, zagrijavanje u sirupu, uključuje prvo kuhanje šećerne otopine 10 minuta. Bobice se zatim kuhaju u slatkoj otopini najmanje 5 minuta prije nego što se čvrsto zatvore.

Kako napraviti gust džem od malina

Ako želite dobiti gusti desert, obično povećate količinu šećera ili proizvod dulje kuhate. Ali ako postoji želja da se očuvaju prednosti što je više moguće i da se ne poveća kalorijski sadržaj džema od malina, pribjegavaju se drugim metodama.

Načini zgušnjavanja džema od malina:

1. Maline sadrže neke tvari za želiranje pa se pektin može dodati posebno. U prodaji postoje posebni dodaci koji sadrže prirodni pektin namijenjen pekmezu.
2. U istu svrhu možete koristiti škrob, želatinu ili agar-agar, nakon što razrijedite praškove prema uputama s malom količinom vode (do 100 g tekućine na 2 kg malina).
3. Gusti džem od malina za zimnicu možete pripremiti po recepturi s dodatkom drugog voća s visokim svojstvima želiranja. Jabuke, kruške i ribizle sadrže mnogo pektina.

Oprane bobice vrtnih ili divljih sorti upijaju vlagu i daju vodenasti sirup. Dakle, gust proizvod bez dodataka može se dobiti samo od neopranog voća koje nije namakano.

Recepti za džem od malina za zimu sa fotografijama

Maline su jedno od najosjetljivijih bobica koje lako gube svoj izgled tijekom prerade. Na očuvanje netaknutih plodova u gotovom pekmezu utječu mnogi čimbenici: od sorte do vremenskih uvjeta. Stoga čuvanje bobica nije najvažniji zadatak pri berbi. Ljekovita, vitaminska svojstva, nježan okus i miris pekmeza mnogo su vrijedniji.

Klasični recept za džem od malina

Tradicionalni okus, boja i nedvojbene zdravstvene dobrobiti karakteriziraju provjereni recept, koji su koristile bake modernih domaćica. Važan uvjet za dobivanje klasičnog džema od malina je polagano zagrijavanje. Bobica ne podnosi brzo dovođenje do vrenja, a smjesa se ne smije dopustiti da zavrije. Nakon vrenja džem od malina treba kuhati na umjerenoj vatri.

Klasični recept uključuje dodavanje šećera i voća u jednakim dijelovima, desert nema drugih sastojaka. Tako dobivate okus i konzistenciju na koje ste navikli od djetinjstva.

Priprema džema od malina:

1. Pripremljeni plodovi se sipaju u posudu za kuhanje i posipaju polovinom količine šećera.
2. Ostavite obradak 3 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da se pojavi sok od bobica.
3. Posude se stave na štednjak i uz minimalnu toplinu se zrnca šećera potpuno otope.
4. Pojačajte vatru na srednju i pustite da smjesa zavrije. Džem odmah maknite s vatre, ostavite da se potpuno ohladi i skuha (bolje ga ostaviti cijelu noć).
5. Ponovno zagrijte do znakova vrenja i ponovno ohladite obradak.
6. Tijekom posljednjeg ciklusa zagrijavanja, dodajte preostali šećer u džem i promiješajte.

Nakon što se kristali otope, desert se odmah ulijeva u staklenke. Pekmez se zatvori i toplo zamota kako bi se produžila vruća faza pripreme. Samosterilizacija pomaže dužem očuvanju obradaka.

Gusti džem od malina za zimu

Britanci imaju svoj recept za "automatski" džem od malina. U kombinaciji s crvenim ribizom pojačava se aroma bobičastog voća, a kiselina sprječava da se desert zašećeri tijekom skladištenja. Džem ispadne želeast i gust, bez obzira na vodenastost malina. Treba imati na umu da su pektini najviše koncentrirani u kori i sjemenkama crvenog ribiza. Stoga se u pekmezu koristi voćna kaša. Nema dovoljno soka za zgušnjavanje obradaka.

Za 1 kg malina trebate uzeti 0,5 kg ribiza i 1,5 kg šećera.

priprema:

1. Pire od ribiza dobiva se tako da se plodovi kuhaju 5 minuta i dobro protrljaju kroz sito.
2. Posebno skuhajte pekmez od malina po bilo kojem receptu.
3. Kad sirup prokuha dodajte pire od ribiza.
4. Dalje pripremajte prema svom receptu ili pakirajte džem nakon što prokuha 5 minuta.

Desert se kuhanjem neće zgusnuti. Vruće i tekuće se ulijeva u staklenke.Pekmez će svoju pravu konzistenciju džema dobiti 30 dana nakon pakiranja.

Džem od jabuka i malina

Jabuke desertu od malina daju nježan okus i gustu teksturu. Ovaj džem se može koristiti kao nadjev za pečenje ili palačinke.

Za 1 kg jabuka trebat će vam 1 kg šećera i 1 do 3 šalice malina. Bobičasto voće se dodaje po ukusu: što manje malina, džem je gušći.

Proces kuhanja:

1. Maline se posipaju šećerom i ostave dok ne puste sok.
2. Jabuke oguliti, očistiti od sjemenki i narezati na sitne kockice.
3. Posudu za kuhanje s malinama stavite na vatru i pričekajte da se sav šećer rastopi.
4. U vruću smjesu ulijte jabuke i kuhajte na umjerenoj vatri do 0,5 sati.
5. Jabuke će postati prozirne, a pekmez će se zgusnuti.

Proizvod se vruć stavlja u sterilne staklenke, začepi i ostavi da se potpuno ohladi. Ovaj proizvod se može čuvati na sobnoj temperaturi. Pekmez je dovoljno staviti na tamno mjesto.

Smrznuti džem od malina

Maline su nježne teksture i brzo gube izgled nakon odmrzavanja. Ako ste odmrznuli više bobičastog voća nego što ste mogli iskoristiti, nema smisla stavljati ostatke u zamrzivač. Bolje je odmah pripremiti džem od malina.

Sastojci:

• maline - 500 g;
• šećer - 500 g;
• škrob - 1 žlica. l.;
• voda - 50 ml.

Priprema pekmeza:

1. Odmrznute maline premjestiti u lavor i posuti šećerom.
2. Neprestano miješajući smjesu zakuhajte. Smanjite vatru.
3. Džem od odmrznutog voća bit će tekuć, pa se sastav zgušnjava škrobom.
4. Razrijedite prah toplom vodom i pomiješajte ga s radnim komadom, nastavljajući zagrijavanje. Sastav se kuha još 10 minuta.

Gotov desert se ulije u staklenke i čuva u hladnjaku.Ovaj džem od malina ne treba namotavati čvrstim poklopcima.

Džem od malina-borovnica

Vrlo ukusan i zdrav desert priprema se od dvije vrste bobičastog voća. Maline daju svoj okus pekmezu, a borovnice povećavaju koncentraciju vitamina. Udio polaganja voća može biti bilo koji. Najvažnije je u ovom pekmezu od malina održavati omjer šećera i bobičastog voća 1:1.

Priprema pekmeza:

1. Borovnice operite, ocijedite i sipajte u posudu za kuhanje zajedno s malinama.
2. Pokrijte bobice šećerom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.
3. Zagrijte na laganoj vatri dok se zrna ne otope. Miješajući pričekajte da zakipi i kuhajte još 15 minuta.
4. Svaku pjenu koja se pojavi potrebno je ukloniti.

Gotov džem od borovnice-maline vruće sipati u sterilizirane staklenke i poklopiti poklopcima.

Džem od malina sa limunom

Kiselost limuna ne samo da ugodno nadopunjuje slatki okus, već pridonosi i boljem očuvanju pripravaka zimi. Takve se slastice ne kandiraju, čak i ako je u receptu povećana razina šećera. Korica pekmezu daje izvorni okus, pa se limun obično prerađuje cijeli.

Spoj:

• maline - 2 kg;
• šećer - 2 kg;
• veliki limun s korom - 2 kom.

priprema:

1. Limun se temeljito opere, prelije kipućom vodom i osuši.
2. Citrusno voće nasumično narežite zajedno s korom, uklanjajući sjemenke.
3. Limun izmiksajte u malim obrocima mikserom, prebacite ga u posudu za kuhanje.
4. Maline i šećer također se pretvaraju u homogenu masu. Samljeti sirovine tučkom ili ih samljeti pomoću miješalice.
5. Pomiješajte sastojke u posudi i zagrijavajte sastav na laganoj vatri 5-10 minuta nakon vrenja.

Ulivajući džem u sterilne staklenke, ostavite dok se potpuno ne ohladi ispod deke ili ručnika.

Džem od malina s limunskom kiselinom

Desert može ostati tečan i zadržati svoja korisna svojstva nekoliko godina. Za to postoji jednostavan recept za džem od malina za zimu s limunskom kiselinom. Svojstva konzervansa proizvoda omogućuju vam da smanjite vrijeme vrenja bobica.

priprema:

1. Pripremite džem od malina prema bilo kojem receptu. Najbolja je metoda brzog kuhanja od 5 minuta.
2. Na kraju zagrijavanja dodajte ½ žličice. limunske kiseline na 1 kg utrošenog šećera. Prašak se prethodno razrijedi s nekoliko žlica vode.
3. Nakon što se pričeka da smjesa ponovno prokuha, pekmez se vruć pakira u sterilne staklenke.

Džem od malina s narančom

Jednostavan džem od malina s dodatkom naranče dobiva novi okus. Ovu kombinaciju posebno vole djeca. Za one koji vole jako slatke deserte, možete povećati količinu šećera u receptu i izostaviti koru citrusa.

Sastojci:

• maline - 1 kg;
• naranče (srednje veličine) - 2 kom .;
• šećer - 700 g.

Priprema džema od malina s narančama:

1. Maline razvrstati, naranče očistiti od korice i oguliti. U pekmez se dodaje korica po želji.
2. Mikserom izmiksajte sve sastojke, uključujući i šećer, u homogenu masu.
3. Zagrijte smjesu ne dulje od 5 minuta nakon vrenja.Ostavite 20 minuta sa štednjaka.
4. Ponovite postupak do 3 puta. Tijekom posljednjeg vrenja dodajte koricu u pekmez.

Tijekom prvih ciklusa kuhanja potrebno je skinuti pjenu koja se pojavi. Vrući desert smotajte čvrstim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Džem od malina s mentom

Pikantni dodaci klasičnom receptu omogućuju vam da pronađete svoj skladan okus i skuhate poseban, neponovljeni džem od malina. U receptu možete koristiti, uz mentu, zeleni bosiljak, listove ili sjemenke trešnje.

Sastojci:

• maline - 1,5 kg;
• šećer - 1 kg;
• limun - 1 kom .;
• koštice trešanja – 20 kom.;
• metvica, bosiljak, trešnja - po 5 listova.

Izrada začinjenog džema:

1. Pripremite bobice standardno, pospite ih šećerom i pričekajte da se pojavi sok.
2. Stavite posuđe s radnim dijelom na štednjak i uključite laganu vatru.
3. Pekmezu dodajte koricu limuna i ocijeđeni sok uz nastavak miješanja.
4. Svi listovi i sjemenke stavljaju se u gazu. Čvrsto se vežu, ali ne povlače začine čvrsto, dopuštajući sirupu da slobodno prodre unutra.
5. Svežanj stavite u vruću marmeladu i zagrijte smjesu do vrenja.
6. Posuđe se uklanja s vatre, dopuštajući desertu da se kuha i potpuno ohladi.
7. Ponovite zagrijavanje i kuhanje 5 minuta, pažljivo uklonite svežanj sa začinima.

Kipući džem se ulije u sterilne zagrijane staklenke i odmah dobro zatvori poklopcima.

Zašto je džem od malina tečan?

Plodovi maline imaju vrlo nježnu, propusnu kožicu koja lako prihvaća i otpušta vlagu. Pulpa je vrlo sočna, tako da džem sadrži više sirupa nego bobice. Također, kultura ne nakuplja dovoljnu količinu pektina, što ne dopušta da desert bude gust bez dodatnih tehnika.

Ne preporučuje se dodavanje vode u džem od malina.Ako se koristi metoda pripreme bobičastog voća u sirupu, tada se slatka baza priprema ne s vodom, već sa sokom samog voća. Nakon što zaspite šećerom, tekućina odlazi brzo i u višku. Oblik posude odabrane za kuhanje također uvelike utječe na konzistenciju džema.

Što učiniti ako je džem od malina fermentirao

Oštećenje pekmeza nastaje zbog nedostatka šećera u sastavu, kratkog kuhanja ili nesterilnih posuda za konzerviranje. Znak da je džem spreman je jednolika raspodjela bobica u sirupu. Ako veći dio ispliva na površinu ili potone na dno, kuhanje treba nastaviti.

Ponekad se poštuju sve tehnike konzerviranja, ali proizvod ipak počinje fermentirati. U ovom slučaju, glavna stvar je primijetiti promjene u konzistenciji i boji džema na vrijeme. Lagano fermentirani desert od malina lako se može preraditi u domaće vino. Svaki proizvod koji je pljesniv ili ima jak miris octa morat ćete baciti.

Vino od fermentiranog džema od malina:

1. Pekmez ulijte u veliku staklenu posudu. Dodajte istu količinu čiste vode.
2. Dodajte ½ šalice šećera i 1 žlicu. l. neoprane grožđice za svake 3 litre dobivene smjese.
3. Postavite vodenu brtvu na staklenku ili jednostavno stavite gumenu rukavicu.
4. Ostavite posudu na toplom mjestu 20 dana. Otopinu pretočiti i dodati šećer po ukusu.
5. Procijeđeni napitak ulijeva se u boce i zatvara.

Vino od maline čuvajte na hladnom mjestu. Pravi okus i jačina napitka od pekmeza pojavljuje se nakon 2 mjeseca.

Koliko kalorija ima džem od malina?

Svježe maline imaju nutritivnu vrijednost od 46 kcal na 100 g. U pekmezu je njegova kalorijska vrijednost povećana zbog dodanih ugljikohidrata. Šećer ima 398 kcal na 100 g. Dakle, možete izračunati točne brojke za bilo koji recept.

U prosjeku, kalorijski sadržaj džema od malina na 100 grama kreće se između 200 i 270 kcal. Ovaj proizvod nije dijetetski proizvod. Njegovu konzumaciju treba ograničiti na one koji paze na tjelesnu težinu ili imaju višak kilograma. Jedna žličica džema od malina sadrži oko 20 kcal. Uzimajući u obzir ovaj pokazatelj, ne možete sebi uskratiti užitak i dodatne vitamine, već izračunajte svoju prehranu uzimajući u obzir zdrave slatkiše.

Zamjena šećera u receptu s istom količinom fruktoze „olakšava“ proizvod na 152 kcal na svakih 100 g. Ako stevija u prahu doda malo slatkoće pekmezu, tada se nutritivna vrijednost još više smanjuje. Uostalom, slatki biljni proizvod ima nula kalorija.

Uvjeti skladištenja džema od malina

Sigurnost pripravaka od maline ovisi o sastavu, načinu obrade i sobnoj temperaturi. U idealnim uvjetima i pravilnom čuvanju džem zadržava svoja svojstva 24 mjeseca. Promjena bilo kojeg od uvjeta smanjuje ovo razdoblje.

Rok trajanja džema od malina u različitim uvjetima:

• u hladnjaku od + 5 do + 10 ° C – 24 mjeseca;
• na sobnoj temperaturi ne višoj od + 20 °C – 12 mjeseci;
• na nižim temperaturama ispod + 5 °C pekmez se brzo zašećeri.

Držanje pripravaka od malina u tamnoj, suhoj prostoriji produljuje rok trajanja.

Zaključak

Džem od malina je najjednostavnija i najpoznatija zimska poslastica koja tradicionalno pomaže u borbi protiv prehlade, gripe, bilo koje temperature, pa čak i lošeg raspoloženja.Klasični desert ne gubi na popularnosti tijekom godina, ali uvijek se može pripremiti na novi način diverzificiranjem skupa začina ili kombiniranjem bobičastog voća s drugim voćem.

Preporučeni postovi

Džem od jagoda sa želatinom

Kako napraviti gusti džem od jagoda

Džem od viburnuma za zimu: jednostavni recepti

Džem od jabuka i dunja: recept

16 recepata za pekmez od orlovih noktiju

Konfitura od kruške

Džem od crnog ribiza za zimu: jednostavni recepti

Džem od ogrozda za zimu: 11 recepata za zimu

Žele od crvenog ribiza: kroz sokovnik, sokovnik