Sadržaj
Džem od malina ukusan je desert koji će cijeniti svi ljubitelji vrtnog bobičastog voća. Savršen je kao preljev za palačinke, kaše ili sladoled, a domaći ga slastičari lako mogu koristiti kao nadjev za torte, cupcakese i muffine.
Značajke pravljenja džema od malina
Ezhemalina je nepretenciozan, ali istodobno produktivan hibrid koji preferira sušnu klimu. Plodovi grma veći su od tradicionalnih malina i kupina i imaju bogat, blago kiselkast okus. Boja varira od ružičaste do tamnoljubičaste. Žetva, ovisno o sorti, može sazrijeti od sredine lipnja do kasne jeseni, kada je većina usjeva bobičastog voća već umrla.
Prije nego što pripremite džem, džemove ili marmeladu od malina, morate uzeti u obzir niz karakteristika ove bobice. Unatoč činjenici da je jedan od "roditelja" usjeva malina, sami plodovi hibrida nisu dovoljno sočni, pa je tijekom kuhanja potrebno redovito dolijevati vodu.
Gušću konzistenciju pekmeza možete postići bez povećanja vremena kuhanja dodavanjem sastojaka za želiranje ili dodatnog šećera. U potonjem slučaju, džem od malina će izgubiti svoj pikantni kiselkasti okus.
Svakodnevna malina sadrži mnogo korisnih mikroelemenata.
Dodatke za želiranje (agar-agar, želatinu) u pekmezu možete zamijeniti proizvodima koji sadrže veliku količinu prirodnog pektina: jabuke, ogrozd, crveni ribiz.
Odabir i priprema bobičastog voća
Za izradu džema od malina sakupljaju se plodovi istog stupnja zrelosti. Ako govorimo o pripremi delicija od cijelih bobica, onda obratite pozornost na veličinu. Za pekmez, pekmez i marmeladu možete koristiti malo prezrelo voće. U ovom slučaju, bolje je ne prati ih, inače će brzo izgubiti svoj estetski izgled.
Maline prije nego krenete s pripremom pekmeza pažljivo razvrstajte i po potrebi sortirajte. Tijekom ovog postupka s bobica se uklanjaju peteljke i male grane (ako postoje), a uklanjaju se i truli ili nezreli primjerci.
Sterilizacija staklenki
Džem od malina se najčešće uvalja u obične staklene teglice raznih veličina. Najpopularnije posude su od 300 i 500 ml. Male, lijepo ukrašene staklenke s aromatičnim pekmezom od malina možete čak i pokloniti.
Prije upotrebe staklene posude dobro se operu sapunom za pranje rublja, sodom ili senfom u prahu. Temeljito isperite.
Spremnike možete sterilizirati na razne načine:
- u loncu s vrućom vodom;
- u pećnici;
- u mikrovalnoj.
Najčešće se posuđe sterilizira u mikrovalnoj pećnici ili u loncu, na koji je prethodno postavljen poseban stalak za sterilizaciju.
Nakon obrade staklenke se suše na čistom ubrusu (vratom prema dolje) i tek onda se njima puni pekmez. Poklopce kuhajte zasebno u loncu najmanje 10 minuta.
Recepti za pravljenje džema od malina za zimu
Postoji mnogo recepata za džem od malina. Većina ih se odlikuje jednostavnošću pripreme i dostupnošću sastojaka.
Klasična
U klasičnom receptu za džem, osim malina i šećera, nalazi se i sok od limuna, koji nije samo pojačivač kiselih tonova, već i prirodni konzervans.
Džem od malina je ukusan način za borbu protiv nedostatka vitamina
Potreban:
- Ezhemalina - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 220 ml;
- sok od limuna - 45 ml.
Koraci:
- Stavite bobice u slojeve u emajliranu posudu. Svaki sloj pospite šećerom (0,5 kg).
- Ostavite posudu 4-5 sati na hladnom mjestu da maline puste sok.
- Od preostalog šećera, soka limuna i vode skuhajte sirup.
- Pažljivo ga dodajte bobičastom voću, promiješajte i stavite lonac na laganu vatru.
- Pekmez miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim maknite s vatre i ostavite dva sata.
- Ohlađenu masu ponovo zagrijte bez da proključa. Skinite pjenu koja se stvorila. Čim se prestane stvarati pekmez je gotov.
- Vruću smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte ih pod poklopce.
Pet minuta
Pekmez od pet minuta pravo je otkriće za one koji nemaju vremena.
Džem od malina je kontraindiciran za alergičare i astmatičare
Potreban:
- bobice - 500 g;
- granulirani šećer - 350 g;
- voda - 30 ml.
Koraci:
- Stavite maline u emajliranu šerpu i dodajte vodu.
- Sve zakuhajte i kuhajte ne dulje od 1 minute.
- Dodajte šećer i kuhajte još 5 minuta, a zatim džem zarolajte poklopcima.
U laganom kuhalu
Džem od malina možete pripremiti u bilo kojem multicookeru koji ima način rada "Kuhanje" ili "Pinjanje".
Sporo kuhalo omogućit će vam da potrošite najmanje truda na pripremu deserta.
Potreban:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- voda - 200 ml.
Koraci:
- Pripremljeno bobičasto voće stavite u posudu multicookera i dodajte vodu.
- Postavite opciju “Gulanje” i tajmer na 40 minuta.
- Dodajte šećer, sve dobro promiješajte i kuhajte na istom načinu još 10 minuta.
- Zatim prebacite na funkciju “Kuhanje” i ostavite smjesu 15 minuta pa je vruću ulijte u staklenke.
Okus možete učiniti pikantnijim ako malinama dodate listiće svježe mente.
Nema kuhanja
Odsutnost toplinske obrade sačuvat će sve korisne vitamine.
Pire od svježeg bobičastog voća može se koristiti kao preljev za deserte
Potreban:
- Ezhemalina - 1 kg;
- šećer - 950 g;
- sok od jednog limuna.
Koraci:
- Sve sastojke stavite u zdjelu blendera i zgnječite u homogeni pire.
- Podijeliti u čiste staklenke.
Čuvati u hladnjaku.
Kiseli pekmez
Pekmez ugodne kiselosti sigurno će se svidjeti svima koji ne vole slatko-slatki okus klasičnog džema od malina.
Za pekmez se obično koriste malo nedozreli plodovi.
Potreban:
- malina - 900 g;
- granulirani šećer - 700 g;
- limunska kiselina - 2 g;
- želatina - 1 vrećica.
Koraci:
- Otopiti želatinu u vodi.
- Maline pospite šećerom i stavite na vatru.
- Zakuhajte smjesu i kuhajte 15 minuta uz lagano miješanje.
- Po potrebi se vrijeme kuhanja može produžiti kako bi se dobila gušća konzistencija.
- Nabubrenu želatinu ulijte u pekmez, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte još 2-3 minute na laganoj vatri.
- Vruće ulijte u staklenke i zarolajte poklopce.
Želatinu možete zamijeniti agar-agarom ili pektinom.
Pravila i rokovi skladištenja
Pekmez od malina preporuča se čuvati u podrumu ili podrumu. Optimalna sobna temperatura je od 5 do 15 °C. Ne ostavljajte gotov proizvod na izravnoj sunčevoj svjetlosti jer se može pokvariti.
Sirovi pekmez čuva se isključivo u hladnjaku. Prosječni rok trajanja je 1 godina. Međutim, ako su svi uvjeti ispunjeni tijekom procesa pripreme, može se produljiti do tri godine.
Zaključak
Džem od malina je zdrava i pristupačna delicija koju može napraviti i kuhar početnik. Pravilan odabir sastojaka i poznavanje značajki kuhanja jamče izvrstan rezultat.
