Sadržaj
- 1 Kako napraviti gusti džem od višanja
- 2 Kako napraviti gusti džem od višanja bez koštica
- 3 Kako napraviti gusti džem od višanja s košticama
- 4 Recept za gusti džem od višanja sa zvjezdastim anisom i kardamomom
- 5 Kako kuhati gusti džem od višanja kuhanjem sirupa
- 6 Recept za gusti džem od višanja s pektinom
- 7 Gusti džem od višanja za zimu s vanilijom
- 8 Kijevski recept za gusti džem od trešanja za zimu
- 9 Kako napraviti gusti džem od višanja u laganom kuhalu
- 10 Pravila skladištenja
- 11 Zaključak
Gusti džem od višanja s košticama jedinstvenog je okusa i mirisa. Gotovo svi bez iznimke vole ga kao desert za čaj. Svaka domaćica može naučiti kako pripremiti zimnicu. Bitno je strpljenje po ovom pitanju, kao i dovoljna količina šećera.
Srpanj-kolovoz – razdoblje sazrijevanja trešanja
Kako napraviti gusti džem od višanja
Za pripremu pekmeza od trešanja za zimu, bolje je uzeti gusto obojene sorte, kao što su Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb i neke druge. Od njih se dobivaju praznine bogate tamnocrvene boje, izvrsnog okusa i aromatičnog buketa. Blijedo obojene sorte trešanja daju džem s istim svijetlim izgledom.Nema ni bogatu boju ni izražena okusna svojstva.
Da bi se bobice lakše namočile u sirup, moraju se prethodno obraditi. U pripremnoj fazi, u pravilu, trešnje se probuše nečim oštrim i tankim, na primjer, iglom, ili se blanširaju u vrlo vrućoj vodi (+90 stupnjeva) ne duže od 1-2 minute. Gusti džem od višanja s košticama treba pripremati polako, u nekoliko faza. Pri brzom kuhanju plodovi se skupljaju i gube svoj prvobitni izgled.
Među receptima za gusti džem od trešanja za zimu postoje opcije bez koštica. Izvađivanje jezgre trešanja prilično je naporno i zahtjeva vrijeme i trud. To se može učiniti primitivnim uređajima, ali u tom slučaju treba očekivati velike gubitke soka i druge ne baš povoljne nuspojave.
Moderne trgovine prodaju posebne kuhinjske alate koji uvelike pojednostavljuju i olakšavaju ovaj zadatak. S ovim uređajima sve možete napraviti vrlo brzo i bez trošenja soka. Jedini nedostatak je što im ponekad nedostaju cijele bobice. Stoga, kada konzumirate džem pripremljen na ovako modernoj opremi, ne smijete zaboraviti na njegove značajke.
Posebni uređaji pomoći će domaćici u pripremi pekmeza od višanja
Zašto je džem od višanja tako tekući?
Čak i ako pripremate džem po istom receptu, možda ćete se iznenaditi koliko će drugačije ispasti. Ponekad jelo ispadne previše tekuće. Za to može postojati nekoliko razloga:
- bobice su prikupljene odmah nakon kiše ili po vlažnom vremenu;
- prije pripreme džema plodovi su oprani, ali nedovoljno osušeni;
- krše se omjeri navedeni u receptu;
- korišten je neprovjereni recept s inicijalno pogrešno odabranim sastojcima.
Ako dobijete previše tečni džem od višanja, nemojte očajavati, ne poduzimajte ništa i pretpostavite da je to nepopravljivo. Postoji mnogo različitih načina da se popravi situacija.
Kako napraviti džem od višanja gust
U prodaji se mogu naći razni zgušnjivači prirodnog podrijetla.
Ako se sirup pokaže tekućim i ima ga previše, možete pribjeći nekim kulinarskim trikovima. Ovdje je potrebno shvatiti da je povećanje vremena kuhanja neproduktivno. Tretiranje prekomjernom temperaturom značajno će smanjiti vrijednost proizvoda i njegove prednosti, što će također utjecati na karakteristike okusa. Dakle, možete učiniti ovo:
- za 2 kg voća dati 1 vrećicu agar-agara;
- dodajte proizvode koji sadrže pektin: pire od jabuka, crveni ribiz, ogrozd, koricu citrusa;
- pekmez pripremite u 3 identične faze: kuhajte 15 minuta – ostavite 6-8 sati;
- ne zaboravite ukloniti film koji se stvara na površini džema tijekom kuhanja;
- koristite posuđe s niskim stranama i širokim dnom, tako da će vlaga intenzivnije isparavati;
- višak sirupa od višanja možete iskoristiti za smotanje ogrozda čije bobice treba probosti čačkalicom s obje strane, a zatim ih preliti i prokuhati u aromatičnoj tekućini preostaloj iz prethodnog recepta.
Preostali sirup od višanja možete koristiti za pripremu napitaka, ali i kao umak za palačinke, palačinke, sladoled i druge slatke deserte.
Džem od višanja ima jedinstvenu bogatu boju, bogat okus i miris.
Kako napraviti gusti džem od višanja bez koštica
Višnje odvojite od koštica, stavite na vatru i lagano zagrijte na +70 stupnjeva. Gotovo odmah će se osloboditi puno soka, oko 2 litre ili malo manje.
Sastojci:
- trešnja - 6 kg;
- šećer - 3,5 kg.
Odvojite voće od tekućeg dijela pomoću cjedila, trešnje pospite istom količinom šećera. Kao rezultat, sok se ponovno oslobađa, iako u manjim količinama. Posudu sa sadržajem višanja stavite na štednjak i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
Kako napraviti gusti džem od višanja s košticama
Džem sa sjemenkama zahtijeva poseban tretman, jer je tehnologija pripreme mnogo složenija. To je zbog činjenice da se cijeli plodovi teško natapaju u sirup, a ako se brzo kuhaju, lako se naboraju i izgube svoju privlačnost. Stoga je proces u pravilu podijeljen u nekoliko faza:
- voće bez koštica potrebno je preliti svježe kuhanim sirupom (1 kg višanja na 0,8 kg šećera) koji se priprema od otpuštenog soka; to treba učiniti u posudi, tavi ili bazenu u kojem će se naknadno kuhati;
- Držite u ovom obliku 3-4 sata;
- Kuhajte na laganoj vatri 6-8 minuta;
- ponovno potopite bobice u vrući sirup 5-6 sati, tijekom tog razdoblja dodajte 0,4-0,6 kg šećera na 1 kg voća, imajući na umu da ga trebate dodati na početku, dok je džem još vruć;
- Na kraju ovog postupka cijelu masu procijediti kroz cjedilo, procijeđene bobice staviti u staklenke, a sirup kuhati još 1/4 sata.
Nakon toga neohlađeno sipati u staklenke.
Za 1 kg višanja potrebno je 1,2-1,4 kg šećera u prahu. Količina ovisi o stupnju kiselosti bobica.
Recept za gusti džem od višanja sa zvjezdastim anisom i kardamomom
Začini će vam pomoći diverzificirati okus i pripremiti jedinstveni džem od višanja
Vrijedi razmisliti o receptu za pikantni gusti džem od trešanja bez koštica. Začini će mu dati dodatnu i vrlo zanimljivu aromu.
Sastojci:
- voće (cijelo) – 1,5 kg;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- kardamom - 1 kom .;
- zvjezdasti anis - 1 kom. (zvijezda);
- klinčići – 2 kom .;
- cimet – 1 kom. (štapić);
- papar (piment, grašak) - 2 kom.
Uklonite sjemenke i očišćenu smjesu bobičastog voća pospite šećerom. Dodajte sve začine i ostavite do jutra. Zatim uklonite gotovo sve dodatne sastojke, au posudi za kuhanje ostavite samo voće, cimet i slatki sirup. Zakuhajte na laganoj vatri. Kuhajte 20 minuta uz skidanje pjene i cijelo vrijeme miješajući. Maknite s vatre i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi. Zatim ponovno kuhati oko 5 minuta i odmah sipati u staklenke. Kad se ohladi zatvoriti.
Kako kuhati gusti džem od višanja kuhanjem sirupa
Višnje će pustiti puno soka kada se pomiješaju sa šećerom.
Da biste napravili recept za gusti džem od trešanja za zimu, trebate uzeti posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika, tamo staviti bobice i prekriti ih šećerom. Ostanite u ovom položaju 2-3 sata. Nakon toga premjestite u posudu za kuhanje, najbolje lavor, i kuhajte na laganoj vatri. S vremena na vrijeme potrebno je nakratko maknuti s vatre 10-15 minuta, ukupno oko 3 puta, ne više. Zatim pojačajte toplinu i dovedite do spremnosti.
Sastojci:
- voće - 1 kg;
- šećer – 1,25-1,3 kg;
- voda - 2 žlice.
Šećer možete zamijeniti prethodno pripremljenim slatkim sirupom. Preko toga prelijte smjesu bobičastog voća i odmah kuhajte do kraja. U tom periodu potrebno je nekoliko puta maknuti s vatre, oko 1/4 sata, ne više, pa ponovno prokuhati. Ponovite ovo oko 4-5 puta. Zatim prokuhajte do potrebnog stupnja spremnosti.
Recept za gusti džem od višanja s pektinom
Najčešće se gustin priprema na bazi jabuka.
Džem pripremljen prema sljedećem receptu ima konzistenciju želea. Ovdje je dopušteno koristiti i zrele i smrznute bobice.
Sastojci:
- bobice trešnje - 0,5 kg;
- šećer - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- voda - 0,1 l.
Bobičasto voće operite, dodajte šećer, vodu i promiješajte. Stavite na vatru, kada prokuha dodajte pektin i ponovno zagrijte na +100 stupnjeva. Kad se ohladi prokuhati par minuta i ugasiti.
Gusti džem od višanja za zimu s vanilijom
Vanilija će svakoj deliciji dodati jedinstvenu aromu
Trešnje razvrstati, oprati i očistiti od koštica. Malo ga osušite. Skuhati sirup od šećera, vode i limunske kiseline, dodati višnje. Kuhajte na laganoj vatri.
Sastojci:
- trešnja - 0,5 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- čokolada - 1 bar;
- limunska kiselina (sok) - 3-4 g (1 žlica);
- voda - 0,5 žlice;
- vanilija (vanilin šećer) - 0,5 mahuna (po ukusu).
Dodajte vaniliju i kuhajte pola sata uz miješanje. Mahunu vanilije izvadite iz posude, dodajte nasjeckanu čokoladu. Nakon nekoliko minuta trebao bi se potpuno otopiti. Zatim ga možete ugasiti, sipati u staklenke i ohlađeno zatvoriti.
Gusti džem najbolje je kuhati u posudi s niskim stranicama i širokim dnom.
Kijevski recept za gusti džem od trešanja za zimu
Gusti džem od višanja bez koštica po ovom receptu je prilično teško pripremiti. Stoga, trebate biti strpljivi. Prvo sameljite dio bobica u zdjelu blendera, a zatim iscijedite sok iz dobivene kaše. Ukupno biste trebali dobiti 10 dijelova bobičastog voća i jedan dio soka.
Sastojci:
- trešnja - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- sok - 1/2 žlice.
Iscijeđenu tekućinu ulijte u šerpu, dodajte čašu šećera i isto toliko bobičastog voća. Od trenutka vrenja kuhati 5 minuta. Zatim dodajte istu količinu sastojaka i kuhajte isto toliko vremena. Ponavljajte ovo dok višnje i šećer ne nestanu.
Kako napraviti gusti džem od višanja u laganom kuhalu
Pekmez možete brzo i jednostavno napraviti u sporom kuhalu
Način pravljenja džema za zimu u sporom štednjaku, pekaču kruha ili drugoj kuhinjskoj opremi postao je vrlo popularan. Sjemenke u ovom receptu ne smiju se vaditi - one će dati ugodnu aromu badema.
Sastojci:
- trešnje (slatke i kisele) - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Višnje operite, sortirajte i ostavite guste, cijele bobice. Ulijte u multicooker zdjelu i po vrhu pospite šećerom. Ostavite do jutra da bobice puste sok. Ako se to ne dogodi, jer su bobice preguste, uključite način "pirjanje" tako da se šećer rastopi.
Nakon otprilike pola sata, kada višnje puste sok i šećer se otopi, temperatura zagrijavanja se može povećati sa +100 na +125 stupnjeva (način pečenja, kuhajte 10 minuta). Kada se šećer potpuno otopi, isključite džem i ostavite četiri sata. Kuhajte u tri dijela 10-15 minuta (obavezno prokuhajte), povremeno puštajući da se strmi. Skinite pjenu.
Pravila skladištenja
Zimnicu je najprikladnije čuvati u hladnom i suhom podrumu ili smočnici.
Sjemenke pekmezu daju bogatiji buket, ali takvu poslasticu treba jesti s velikim oprezom, a bolje ju je čuvati na kratko. Sjemenke sadrže cijanovodičnu kiselinu koja skraćuje rok trajanja takvog proizvoda. Nakon najmanje 7 mjeseci gusti džem od višanja s košticom može steći toksična svojstva. Stoga, od svih pripravaka za zimnicu, treba ga prvo iskoristiti.
Inače, otvorenu staklenku također ne treba dugo držati u hladnjaku. Pekmez je potrebno potrošiti prije nego prođu 2-3 tjedna. U suprotnom, rezultat može biti isti. Gusti džem od višanja bez koštica može se čuvati dvanaest mjeseci ili više, do 2 godine.
Također, trajanje skladištenja uvelike ovisi o drugim čimbenicima. Treba voditi računa je li u pripremi gustog pekmeza od višanja za zimnicu utrošena dovoljna količina šećera, koliko se kuhao i kojom tehnologijom te je li pravilno zatvoren u staklenke. Ako se kuhao u nekoliko faza i više puta ulijevao u sirup, rok trajanja će biti mnogo duži.
Zaključak
Gusti džem od višanja s košticama možete pripremiti na različite načine. Ali u svakom slučaju, morate se pridržavati gore opisanih recepata kako bi rezultat bio uspješan i po ukusu cijele obitelji.
