Sadržaj
Tko je barem jednom u životu probao džem od dunja, teško će povjerovati da je ova poslastica napravljena od tvrdog, oporog ploda koji je praktički nepogodan za jelo sirov. Unatoč atraktivnom izgledu, koji podsjeća na nešto između jabuke i kruške, dunja je trpkog i vrlo jedinstvenog okusa, ali njen fini miris već daje naslutiti da se od nje može pripremiti nešto vrlo ukusno. I doista, isto voće, kada se peče ili kuha, potpuno se transformira. Primjerice, džem od dunja s limunom, ako se pravilno pripremi, ispadne toliko primamljiv da mu ne može odoljeti niti jedan sladokusac.
Dunja - korisna svojstva
Zbog svog jedinstvenog sastava, plodovi dunje su vrlo korisni za ljudski organizam. Zrelo voće sadrži puno fruktoze i drugih zdravih šećera. Dunja sadrži i tanine, gumu, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E i provitamin A.
Plodovi sadrže jabučnu, limunsku i tartronsku kiselinu, pektin i mnoge elemente u tragovima.
Zanimljivo je da su mnoga njegova korisna i ljekovita svojstva sačuvana i nakon toplinske obrade.
Plodovi dunje se najčešće koriste u sljedećim slučajevima:
- Kao tonik i diuretik;
- Ima hemostatski i antiemetički učinak;
- Ima antivirusna i antioksidativna svojstva;
- Smanjuje simptome parodontne bolesti i ublažava bolove kod hemoroida;
- Pekmez od dunja posebno je koristan kod upale crijeva;
- Visoki postotak pektina pomoći će oporavku onima koji žive u područjima s lošom ekologijom ili čije su aktivnosti povezane s opasnim industrijama.
Najukusniji recept za dunje
Koristeći ovaj recept, džem od dunja ispada jednostavno nevjerojatan i okusom i ljepotom. Kriške dunje i limuna zadržavaju svoj oblik i podsjećaju na kandirano voće, a sirup je zahvaljujući pektinskim tvarima zasićen sokom dunje i pretvara se u aromatični žele.
Osim toga, postotak zadržavanja hranjivih tvari također je vrlo visok, budući da voće prolazi minimalnu toplinsku obradu. Istina, ovaj džem od dunja će vam zadati dosta muke, ali ako ga odlučite probati, rezultat će biti vrijedan truda koji ste u njega uložili.
Pripremni rad
Odmah valja upozoriti da se po ovom receptu pekmez od dunja s limunom priprema četiri dana. Nemojte se bojati – to ne znači da nećete morati ostaviti štednjak sva četiri dana. Jednostavno, postupak zagrijavanja sirupa i utapanja voća u njega ponavljat ćete svaki dan, ali će vam oduzeti oko sat vremena dnevno.
Prema receptu potrebno je pripremiti:
- 6 kg dunja;
- 6 kg šećera;
- 3-4 limuna;
- 2 čaše vode (oko 500 ml).
Dakle, prvo morate pripremiti dunje. Oguli se i prereže na 4 dijela. Zatim se sa svakog dijela pažljivo odstrane sve sjemenske komore, a svaka se četvrtina uzdužno reže na ploške, debljine oko 1 cm.Ovo je najdugotrajniji dio procesa jer su čak i zreli plodovi dunje vrlo tvrdi.
U pripremnoj fazi kuhanja džema od dunja, limun još nije prisutan. Iskoristit ćete ih tek treći dan nakon što počnete raditi pekmez.
Zatim dolazi najvažniji trenutak pripremne faze - pravljenje šećernog sirupa. Za to je najprikladnija bakrena posuda; ako je nemate, možete koristiti emajliranu posudu ili posudu s debelim slojem emajla, inače postoji mogućnost opeklina.
U posudu se ulije oko 500 ml vode i stavi na vatru dok tekućina gotovo potpuno ne prokuha. Vatra se smanjuje i počnite vrlo postupno dodavati šećer u vodu. Bolje je to činiti jednu po jednu čašu, neprestano miješajući i čekajući da se potpuno otopi prije dodavanja sljedeće porcije šećera.
Ukupno vrijeme za otapanje cijelog šećera može biti oko 45-50 minuta, to je normalno.
Sirup treba biti vrlo gust, toliko da se zadnje porcije šećera ne otope do kraja. Neka vas ovo ne smeta.
Kad izlijete svih 6 kg šećera, u kipući sirup stavite nasjeckane ploške dunja, sve pažljivo promiješajte i posudu s dunjama maknite sa štednjaka. Pripremna faza je gotova. Sada pokrijte posudu čistim ručnikom i ostavite da se ulije jedan dan.
Pravljenje pekmeza
Tijekom ovih dana dunja bi trebala pustiti sok i sav šećer će se u njoj potpuno otopiti.Nakon što prođe zadano vrijeme (ništa ako je prošlo malo više ili malo manje od 24 sata), sve kriške dunja rešetkastom žlicom pažljivo prebacite u posebnu zdjelu, a preostali sirup ponovno zagrijte na srednjoj vatri do vrenja. Potom komadiće dunja ponovno stavite u sirup, dobro promiješajte i ugasite vatru. Ponovno se ponavlja isti postupak. Posuda s dunjom uklanja se sa štednjaka da se ulije još jedan dan.
Sutradan krenite s pripremom limuna. Potrebno ih je temeljito oprati, a zatim opariti kipućom vodom. Zatim oštrim nožem narežite limun na kriške debljine 0,5 do 0,8 cm.
Kriške dunje ponovno izvadite u posebnu posudu, a zdjelu s preostalim sirupom ponovno stavite na vatru. Nakon što sirup prokuha, u njega se vrate ploške dunja i dobro promiješaju. Zatim se u sirup dodaju kriške limuna, te se sve ponovno promiješa šupljikavom žlicom. Grijanje se ponovno isključuje i posuda s voćem se posljednji put šalje da se ulije još jedan dan.
Nakon 24 sata pekmez od dunja s limunom ponovno se stavi na laganu vatru i sa svim sadržajem polako prokuha.
Džem od dunja je dovoljno kuhati oko 15-20 minuta uz neprestano miješanje. Staklenke s poklopcima treba unaprijed oprati i sterilizirati. Vrući plodovi se stavljaju u staklenke, pune sirupom i staklenke zavrnu poklopcima. Nakon toga, bolje ih je okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade u ovom obliku, prethodno ih umotavši u ručnik ili deku.
Pojednostavljeni recept
Ako se još uvijek bojite poteškoća u pripremi pekmeza od dunja prema gornjem receptu, onda postoji jednostavniji način za njegovu pripremu. Na 1 kg neoguljenih dunja uzmite 1 čašu vode i 0,5 kg šećera te 1 manji limun.
Dunje očišćene i očišćene od sjemenki te narezane na ploške blanširamo 20-25 minuta u količini vode prema receptu.
Zatim se juha ocijedi, istovremeno je filtrira i odvaja komadiće dunje. Dodajte potrebnu količinu šećera u juhu i, dovodeći je do vrenja, kuhajte oko 5-10 minuta. Zatim se u to stavljaju blanširani komadi dunja. Ostavite džem sa strane 12-24 sata.
Pekmez od dunja sa svim sadržajem ponovno zagrijati, a dok lagano vri pripremiti limun - oprati i narezati na ploške.
U džem je moguće dodati posebno sok od limuna bez koštica i sitno nasjeckanu koricu limuna.
Nakon dodavanja limuna, pekmez se kuha još 15-20 minuta, nakon čega se vruć ulijeva u sterilne i suhe staklenke i zarolava poklopcima.
Pokušajte pripremiti ovu nevjerojatnu poslasticu i uvjerite se vlastitim očima kako se tvrdi i trpki plodovi čarobno pretvaraju u deliciju boje jantara jedinstvenog okusa i mirisa.
