Sušeni patlidžani za zimu u pećnici: najbolji recepti sa fotografijama

Sadržaj

1 Odabir i priprema patlidžana
2 Kako najbolje rezati patlidžane
3 Najbolji recepti za sušene patlidžane za zimu
4 Kako znati kada su sušeni patlidžani spremni
5 Razdoblja i pravila skladištenja
6 Zaključak

Sušeni patlidžan talijansko je predjelo koje je postalo omiljena poslastica u Rusiji. Mogu se jesti kao samostalno jelo ili dodavati raznim salatama, pizzama ili sendvičima. Priprema suhih patlidžana za zimu nije teška, ali važno je uzeti u obzir neke kulinarske tajne.

Odabir i priprema patlidžana

Za ovo jelo poželjno je odabrati zrelo voće bez oštećenja ili svijetlih mrlja. Prije nego što pripremite suhe patlidžane za zimu, morate pripremiti glavni proizvod. Da biste to učinili, povrće treba oprati, osušiti, oguliti i ukloniti peteljke. Ako se pronađu oštećena ili trula područja, moraju se izrezati. Karakterističnu gorčinu patlidžana možete ukloniti na sljedeći način: nasjeckano povrće stavite u zdjelu, posolite i ostavite 20-30 minuta. Nakon isteka vremena, ocijedite dobivenu tamnu tekućinu, isperite obradak pod tekućom vodom i osušite ručnikom. Nakon toga možete nastaviti s daljnjom pripremom suhih patlidžana za zimu.

Važno! Patlidžani imaju gorak, neugodan okus, koji treba ukloniti prije kuhanja. Da biste to učinili, plodove morate rezati, posoliti i ostaviti u ovom obliku najmanje 20 minuta.

Kako najbolje rezati patlidžane

Postoji nekoliko optimalnih načina rezanja ovog povrća, ovisno o njegovoj daljnjoj upotrebi:

kocke - najčešće se koriste za pripremu variva ili kavijara;
Također je prilično uobičajena metoda rezanja u krugove, debljine 0,5 - 1 cm;
povrće sušeno na polovice može se koristiti za pripremu punjenih jela;
slamke - najprikladnije za pripremu salata i juha;
narezani patlidžani pogodni su za predjela u obliku rolata.

Važno! Povrće ne smijete rezati na pretanke ili debele komade jer će u prvom slučaju postati jako suhi, a u drugom će mu trebati dosta vremena da se suši.

Najbolji recepti za sušene patlidžane za zimu

Postoji mnogo različitih recepata koji se razlikuju u tehnici kuhanja i sastavu. Svaka će domaćica moći odabrati onaj koji joj najviše odgovara.

U pećnici

Povrće možete rezati na bilo koji prikladan način, na primjer, na kockice, kriške ili krugove

Da biste napravili sušene patlidžane za zimu u pećnici, trebat će vam:

suncokretovo ulje - 100 ml;
patlidžani - 1 kg;
crni papar - 5 g;
4 režnja češnjaka;
ružmarin - 3 grančice;
sol - po ukusu;
po 5 g sušenog origana i majčine dušice.

Korak po korak upute za zimske grickalice:

Pripremljene patlidžane slažite u tankom sloju na prethodno namašćen lim za pečenje.
Posolite i dodajte začine.
Stavite sirovine u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva.
Sušite najmanje 3 sata, otvorite vrata 1-2 cm za ventilaciju.
Nakon što prođe određeno vrijeme, isključite vatru i ostavite radni komad u pećnici dok se potpuno ne ohladi.
Na dno sterilizirane posude stavite malo patlidžana sa sitno nasjeckanim češnjakom i ružmarinom, pa prelijte uljem. Zatim naizmjenično redajte slojeve tako da dobijete povrće potopljeno u ulju.
Zamotajte gotov proizvod s kuhanim poklopcima i stavite ga u hladnjak. Preporuča se jesti tjedan dana nakon pripreme.

U sušilici

Jelo se može kušati 12 sati nakon pripreme

Za pripremu suhih patlidžana za zimu u sušilici, osim 1 kg glavne komponente, trebat će vam:

100 ml suncokretovog ulja;
po 5 g sušenog ružmarina i bosiljka;
prstohvat mljevene crvene paprike;
sol - po ukusu;
2 režnja češnjaka;
3 g suhe paprike.

Kako pripremiti zimnicu:

Povrće operite, osušite i narežite na bilo koji prikladan način.
Pripravak prelijte kipućom vodom 10 minuta.
Zatim ocijedite vodu, osušite plodove i stavite ih na pleh za sušenje.
Postavite temperaturu na 50 stupnjeva.
Sušiti 3 sata.
Sljedeći korak je priprema preljeva. Da biste to učinili, pomiješajte ulje sa začinima i nasjeckanim češnjakom.
Gotove patlidžane stavite u sterilnu staklenu posudu i prelijte umakom.

Na otvorenom

Rok trajanja sušenog povrća je oko 9 mjeseci.

Za pripremu suhih patlidžana za zimu ovom metodom prikladni su mladi plodovi s malom količinom sjemenki. Pripremljeno povrće stavite na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Ostavite sirovine tjedan dana na toplom mjestu gdje izravna sunčeva svjetlost ne prodire. Kako bi se komadi ravnomjerno osušili, potrebno ih je okrenuti barem jednom dnevno.Preporuča se pokriti pladanj s radnim komadom gazom kako bi se spriječio prodor štetočina. Osim toga, komadići voća mogu se iglom navući na konac, a zatim objesiti da se suše u hladu oko 7 dana. Povrće pripremljeno za zimnicu mora biti pakirano u zatvorene vrećice.

Pažnja! Mjesto na kojem se suši povrće mora biti suho, bez propuha.

Na talijanskom

Ovo jelo možete jesti mjesec dana nakon pripreme.

Da biste napravili sušene patlidžane za zimu prema talijanskom receptu, osim 1 kg glavnog sastojka, trebat će vam:

1 grančica peršina;
50 ml maslinovog ulja;
2 režnja češnjaka;
250 ml 6% octa;
prstohvat soli;
5 g čili papričice.

Proces pripreme pripreme patlidžana za zimu:

U posudi otpornoj na toplinu zakuhajte navedenu količinu octa pa dodajte pripremljene patlidžane.
Kuhajte 4 minute, zatim stavite u cjedilo da se ocijedi nepotrebna tekućina, a zatim isperite.
Samljeti papar, češnjak i peršin.
Povrće i začine slažite u slojevima u sterilne staklenke uz povremeno prelijevanje uljem.
Pokrijte vrućim poklopcima i stavite u hladnjak.

Na ulju s češnjakom

Preporučljivo je pohraniti takav obradak na tamnom i hladnom mjestu.

Da biste napravili sušene patlidžane za zimu, trebat će vam:

500 g glavnog sastojka;
250 ml maslinovog ulja;
2 režnja češnjaka;
10 g provansalskog bilja;
sol - po ukusu.

Korak po korak recept za sušene patlidžane za zimu:

Osušite povrće na bilo koji prikladan način.
Zatim krenite s pripremom nadjeva: u tavi zagrijte određenu količinu ulja, ne smije prokuhati, pa dodajte smjesu s češnjakom.
Patlidžane slažite u slojevima u steriliziranu staklenu posudu, pospite začinima i solju, pa prelijte vrućim preljevom.
Pokrijte obradak poklopcima i zamotajte ga u deku. Nakon jednog dana stavite u hladnjak.

Važno! Maslinovo ulje može se zamijeniti drugim biljnim uljem, na primjer suncokretovim, sezamovim ili lanenim.

Sušeni patlidžan na korejski način

100 g pripravka sadrži približno 134 kcal

Potrebni proizvodi za pripremu patlidžana za zimu:

2 žlice. l. umak od soje;
1 paprika babura;
1 luk;
2 žlice. l. ocat;
biljno ulje - za prženje;
50 g suhih patlidžana;
2 režnja češnjaka;
korejska mrkva - 100 g.
korijander i sol - na okus.

Pažnja! Za pripremu snacka prema ovom receptu možete koristiti bilo koji ocat: balzamični, jabučni ili grožđani.

Korak po korak upute za pripremu zimskih zalogaja:

Suhe patlidžane potopiti u kipuću vodu 20 minuta, posoliti, pa ocijediti u cjedilu.
Na vruće ulje dodajte korijander i nasjeckani češnjak.
Nakon minute dodajte glavni sastojak, nasjeckani luk i papar na pola prstena.
Dobivenu masu pržite u tavi 2 minute.
Nakon toga ulijte ocat i sojin umak, maknite s vatre.
Ohladite smjesu, pa dodajte mrkvu.
Gotovu smjesu stavite u sterilne staklenke.

Važno je napomenuti da se u ovom receptu koristi gotova korejska salata od mrkve. Možete ga pripremiti na sljedeći način: mrkvu naribajte na posebno ribež, lagano posolite i dodajte par žlica šećera. Ostavite smjesu 5 minuta da se stvori sok. Zatim ulijte 2 žlice. l. 9% octa i dobro promiješajte. Na vrh smjese pospite nasjeckani češnjak, 0,5 žličice. mljeveni korijander, crveni i crni papar. Zatim morate u zajedničku posudu uliti dobro zagrijano suncokretovo ulje i sve dobro promiješati.Ostavite salatu da se strmi najmanje 2 sata, nakon čega je spremna za pripremu predjela od patlidžana u korejskom stilu za zimu.

Sušeni patlidžani s medom

Osim 1,5 kg glavnog sastojka, za pripremu zimnice trebat će vam:

60 g meda;
3 žlice. l. umak od soje;
70 ml biljnog ulja;
1 žličica svaki kumin i suha adjika;
3 žlice. l. jabučni ocat.

Za pripremu takvog snacka preporučljivo je koristiti tekući med.

Kako kuhati sušene patlidžane za zimu:

Povrće očistite od kore i narežite na ploške srednje debljine.
Pomiješajte sve navedene proizvode osim patlidžana i promiješajte.
Dobivenom marinadom prelijte sirovine i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Nakon isteka vremena ispraznite benzinsku crpku.
Povrće lagano izgnječite, pa stavite u lim za pečenje.
Stavite obradak u pećnicu 3 sata.
Sušite na temperaturi od 60 - 70 stupnjeva, s malo otvorenim vratima.
Gotov proizvod ohladite i stavite u vrećice sa zatvaračem.

Važno! Povrće nije potrebno sušiti u pećnici, na primjer, možete koristiti sušilicu ili ovaj postupak provesti na otvorenom.

Kako znati kada su sušeni patlidžani spremni

Potrebno je sušiti patlidžane za zimu dok se potpuno ne pripreme, jer se u polusirovom obliku takav proizvod ne može čuvati dulje vrijeme. Stanje sušenog povrća je negdje između sušenog i prženog. Spremnost možete odrediti pritiskom na voće. Ako komad lagano izviri, spreman je.

Razdoblja i pravila skladištenja

Osušeni patlidžani s maslacem pripremljeni za zimu moraju se čuvati na hladnom mjestu. To može biti podrum, podrum ili hladnjak. Za takve pripravke poželjno je odabrati staklene posude.Na hladnom mjestu osušeno povrće preliveno uljem može se čuvati 5 mjeseci. Ako je obradak toplinski obrađen i konzerviran, tada se rok trajanja povećava na 1 godinu. Sušene patlidžane bez ulja možete čuvati na tamnom i hladnom mjestu u kartonskim kutijama, platnenim vrećicama ili posebnim vrećicama na zip. Ovaj se proizvod također može čuvati na sobnoj temperaturi ne višoj od 28 stupnjeva. Ali rok trajanja pod takvim uvjetima bit će oko 3 mjeseca.

Zaključak

Sušeni patlidžani za zimu su ukusan zalogaj koji je pogodan ne samo za blagdanski stol, već i za svakodnevnu upotrebu. Ovo jelo bit će izvrstan dodatak doručku. Okus patlidžana vrlo je sličan gljivama, pa čak i mesu, zbog čega je ovo povrće popularno i široko korišteno u pripremi vegetarijanskih jela.