Sadržaj
Grožđice aronije neobičan su desert koji okusom i konzistencijom podsjeća na uobičajeno suho grožđe. Lako se priprema kod kuće i može se koristiti cijelu zimu kao originalna poslastica, nadjev za pečenje ili baza za kompote i žele. Grožđice zadržavaju sve blagotvorne osobine crne rowan, lako ih je pohraniti, a da ne zauzimaju puno prostora na policama.
Kako napraviti grožđice od aronije
Za pripremu grožđica od crnog rowan-a potrebno je vrlo malo sastojaka. Klasični recept, osim bobičastog voća, uključuje šećer, vodu i malu količinu kiseline. Aronija se savršeno skladišti zahvaljujući prisutnosti prirodnih konzervansa u sastavu, bez potrebe za posebnim dodacima koji sprječavaju kvarenje proizvoda.
Budući da se desert ne podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, kvaliteta voća izravno utječe na uspješan rezultat. Za dobivanje ukusnog i zdravog proizvoda aroniju je potrebno pravilno odabrati i pripremiti.
Pravila za odabir i preradu bobica za grožđice:
- Najbolja sirovina je potpuno zrela aronija koju su dotakli prvi mrazevi. Takve bobice sadrže više šećera i gube dio svoje oporosti.Kožica voća postaje savitljivija za namakanje u sirupu.
- Aronija sakupljena prije hladnog vremena stavlja se u zamrzivač na nekoliko sati, što će zamijeniti prirodno smrzavanje.
- Prilikom sortiranja uklanjaju se sve nezrele, oštećene i osušene bobice. Aronija s crvenom stranom nakon sušenja može imati gorak okus.
- Bobice operite pod tekućom vodom. Grmove crnog oskoruša obično nije potrebno prskati protiv štetnika i bolesti, pa plodove prije kuhanja nije potrebno prelijevati kipućom vodom.
Kiselina iz recepta omekšat će i upotpuniti okus aronije. Limunov sok ili kupovni prah služe kao konzervansi koji produžuju rok trajanja grožđica. Da biste obogatili okus, receptu možete dodati začine po vlastitom nahođenju. Uz aroniju najbolje idu vanilija, cimet i klinčić.
Jednostavan recept za grožđice od aronije
Grožđice aronije pripremamo kod kuće tako da ih kuhamo u sirupu i potom sušimo do željene gustoće. Plodovi nemaju svoj poseban okus. Stoga se za grožđice prethodno impregnira koncentriranim slatko-kiselim sastavom.
Sastojci za sirup na 1,5 kg bobičastog voća:
- granulirani šećer - 1 kg;
- filtrirana voda - 0,5 l;
- limunska kiselina - jedan paket (20 g).
Oprane bobice aronije stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi višak vode. Za kuhanje sirupa prikladno je koristiti emajlirane, keramičke ili nehrđajuće posude velikog kapaciteta, kasnije bi tamo trebale stati sve bobice. Nakon što ste odmjerili sastojke, krenite s pripremom grožđica.
Korak po korak recept:
- Sirup se priprema od vode i pune količine šećera, zagrijavajući smjesu dok se zrna potpuno ne otope.
- Dodajte kiselinu i pričekajte da sirup prokuha.
- Ne skidajući posudu s vatre, ulijte u nju pripremljenu aroniju.
- Uz stalno miješanje smjesu kuhajte oko 30 minuta.
- Vruća smjesa se filtrira kroz cjedilo ili sito, čuvajući aromatičnu tekućinu za kasniju upotrebu.
- Bobice možete ostaviti da se ocijede preko noći, to će ubrzati njihovo sušenje.
Prokuhana aronija se u jednom sloju rasipa na ravnu površinu radi sušenja i sušenja. Ovisno o temperaturi ili vlažnosti, ovaj proces traje od 1 do 3 dana. Plodove treba redovito miješati.
Recept za grožđice aronije s limunovim sokom
Ukusne grožđice aronije po domaćim receptima često se pripremaju s prirodnim limunovim sokom. Na taj način poslastica dobiva više arome citrusa, a preostali sirup će biti zdraviji i ukusniji. Količina šećera u receptu je smanjena za one kojima je važno sačuvati prirodan okus suhog voća.
Sastojci za 1,5 kg aronije:
- šećer - 500 g;
- voda - 700 ml;
- limun - nekoliko komada (najmanje 150 g).
priprema:
- Šećer se ulije u vodu i zagrije do vrenja.
- Iscijedite sok od limuna i ulijte ga u slatku otopinu.
- Dodajte aroniju i kuhajte najmanje 20 minuta.
- Pretočite tekućinu u zasebnu posudu i ostavite da se potpuno iscijedi iz bobica.
- Bobice se suše do željene konzistencije.
Svaka domaćica pokušava postići gustoću i stupanj suhoće voća po svom ukusu. Grožđice i šećer aronije možete sušiti na nekoliko načina:
- U toploj prostoriji na sobnoj temperaturi. Rezultat uvelike ovisi o vlažnosti zraka. Grožđice mogu ostati premekane dugo vremena, što će zahtijevati dugo vrijeme sušenja.
- Korištenje električne sušilice za voće i povrće. Bobice se suše na žičanim posudama na temperaturi od 40-45 °C. Cijeli proces neće trajati više od 8 sati.
- U pećnici. Plehove za sušenje obložiti papirom za pečenje, a po njima rasporediti pošećerene aronije. Nakon podešavanja topline na oko 40 °C, sušite voće u pećnici s odškrinutim vratima. Miješajući, odredite stupanj spremnosti grožđica.
Kako napraviti kandirane aronije
Zreli plodovi crnog oskoruša sortiraju se i pripremaju na isti način kao i grožđice, s manjim razlikama:
- Za kandirano voće ne biraju se uvenule sirovine, dok je za grožđice prikladno.
- Da biste se riješili viška gorčine i trpkosti, bobice se namaču od 12 do 36 sati. Tijekom tog vremena voda se mijenja najmanje 3 puta.
- Dugi boravak crnog rowan u sirupu omogućuje vam da desertu date različite nijanse okusa uz pomoć začina. Aroma vanilije najbolje naglašava da slastica pripada kandiranom voću.
- Za kandirano voće, korištenje električne sušilice ili pećnice je bolje od prirodnog sušenja. Brzo pečeni gornji sloj zadržava dovoljno vlage unutar bobice, stvarajući konzistenciju kandiranog voća.
Kandirane aronije s vanilijom
Priprema kandiranih bobica aronije kod kuće razlikuje se po sastavu sirupa i trajanju namakanja bobica.Inače, principi kuhanja su slični kao i grožđice.
Omjer proizvoda za preradu 1 kg crnog rowan:
- šećer - 1 kg;
- voda - 20 ml;
- limunska kiselina - 10 g;
- ekstrakt vanilije (tekući) - 0,5 žličice. (ili 1 paket suhog praha).
Kuhanje sirupa je slično prethodnim receptima. U kipuću otopinu prije dodavanja aronije ubaci se vanilija.
Daljnja priprema:
- Bobice i sirup ostavite da se kuhaju na umjerenoj vatri oko 20 minuta.
- Uklonite posudu s vatre i ostavite dok se proizvod potpuno ne ohladi.
- Ponovite zagrijavanje, kuhajući još 20 minuta.
- Ohlađenu masu procijedimo.
Osušene bobice aronije zagrijavamo u pećnici ili sušilici na limovima obloženim papirom za pečenje na temperaturi od oko 100 °C. Dovoljno je osušiti gornji sloj pulpe. Spremnost se utvrđuje stiskanjem kandiranog voća među prstima. Ako su bobice elastične i koža nije umrljana sokom, desert se može izvaditi iz pećnice.
Pravila za skladištenje kandiranog voća i grožđica od aronije
Za zimu pripremljeno kandirano voće i grožđice aronije polažu se u staklene, keramičke posude ili kartonske kutije i ostavljaju u sobnim uvjetima bez pristupa svjetlu. Čuvanje suhe, slatke hrane ima svoje karakteristike:
- 10 °C je idealna temperatura za čuvanje ušećerene aronije;
- U hladnjaku takvi proizvodi brzo postaju vlažni i lijepe se;
- na + 18 °C povećava se opasnost od oštećenja od insekata.
Za dugotrajno skladištenje grožđica i kandiranih bobica aronije u stanu je bolje odabrati staklene posude s dobro zavrnutim poklopcima.
Zaključak
Grožđice aronije izvrstan su primjer slatke, ali zdrave namirnice koju je lako napraviti sami. Kod kuće se takvi "slatkiši" mogu pohraniti do sljedeće žetve. Važno je zapamtiti snažna ljekovita svojstva aronije i slatki lijek koristiti umjereno.
