Kako sušiti maline kod kuće za zimu: u pećnici, u električnoj sušilici, je li moguće?

Sadržaj

1 Je li moguće sušiti maline za zimu?
2 Kako brati maline
3 Priprema malina za sušenje
4 Kako pravilno sušiti maline kod kuće
5 Kako prepoznati da su maline spremne
6 Uvjeti i razdoblja skladištenja
7 Koje su prednosti suhih malina?
8 Kako koristiti sušene maline
9 Zaključak

Maline su vrlo ukusna i, naravno, zdrava bobica. Međutim, ima i značajan nedostatak - nizak rok trajanja. Najčešći način očuvanja usjeva za zimu je konzerviranje, ali tijekom toplinske obrade gubi se značajan dio vitamina, makro i mikroelemenata. Postoje i "nježnije" opcije koje vam omogućuju da maksimalno iskoristite prednosti bobičastog voća - maline možete zamrznuti i sušiti kod kuće.

Je li moguće sušiti maline za zimu?

Sušenje je univerzalna metoda dugotrajnog očuvanja usjeva. Pogodan je za bilo koje voće i bobice, uključujući maline. Među nedvojbenim prednostima ove metode je maksimalno očuvanje vitamina, makro- i mikroelemenata sadržanih u plodovima i primjetno smanjenje njihovog "volumena".

Nakon sušenja maline zauzimaju puno manje prostora nego svježe, a isparavanje vlage iz njih praktički eliminira razvoj truleži.

Važno! Nakon sušenja u bobicama se zadržava 70-90% hranjivih tvari.

Kako brati maline

Za sušenje su najprikladnije maline koje se prikupljaju uzimajući u obzir određene nijanse. Poznavajući ih, sačuvat ćete ne samo prednosti, već i izgled bobica:

Očito prezrele, mekane i ljepljive maline nisu pogodne za sušenje. Takve bobice sigurno neće zadržati svoj oblik, sadrže minimalne hranjive tvari. Najbolja opcija su samo zrele ili malo nezrele maline.
Najbolje vrijeme za branje bobica za sušenje je topao, sunčan dan. Prije toga poželjno je da najmanje 3-4 dana ne bude kiše. Ako su maline upile dosta vlage, proces sušenja se odgađa i povećava se opasnost od truljenja i razvoja plijesni.
Bobice s udubljenjima, mrljama koje ukazuju na infekciju patogenim gljivicama ili drugim "nesavršenostima" treba odbaciti. Njihov okus nakon sušenja ostavlja mnogo da se poželi, a njihove prednosti također trpe.
Žetva se bere pažljivo, minimalizirajući mehanička oštećenja.

Maline za sušenje pažljivo skinemo s peteljki i stavimo u plitku posudu s dnom obloženim mekom krpom.

Važno! Divlje maline sakupljene uz autoceste i u blizini industrijskih objekata nisu pogodne za jelo, sušenje ili skladištenje za zimu na bilo koji drugi način.

Priprema malina za sušenje

Maline za sušenje moraju se razvrstati, riješiti se biljnih i drugih ostataka, insekata i najprljavijih i najprašnjavijih bobica. Ne postoji konsenzus o njihovom pranju. Ne preporučuje se, jer se sušenje malina zasićenih vlagom odgađa. Međutim, neki i dalje peru bobice tako da ih brzo isperu u hladnoj vodi. Zatim se bace u cjedilo i osuše, poslagani u jednom sloju na papirnate ili platnene salvete.

Važno! Sušenje počinje što prije nakon berbe ili otkupa bobica. Čak se i kratkotrajno skladištenje u podrumu, podrumu ili hladnjaku strogo ne preporučuje.

Nije preporučljivo prati maline prije sušenja, ali ponekad bez toga ne možete.

Kako pravilno sušiti maline kod kuće

Postoji mnogo načina sušenja malina kod kuće, od kojih neki ne zahtijevaju posebnu "opremu". Metode koje vam omogućuju očuvanje maksimalnih prednosti bobičastog voća oduzimaju najviše vremena.

Sušenje malina na otvorenom

Ovo je najduži postupak, ali nakon sušenja na otvorenom, oko 90% hranjivih tvari ostaje u malinama, jer nisu podvrgnute toplinskoj obradi čak ni na niskim temperaturama.

Važna opća pravila za sušenje na otvorenom:

Zaštitite bobice od izravne sunčeve svjetlosti. Dugotrajno izlaganje ultraljubičastom zračenju štetno je za neke korisne tvari koje sadrže.
Pronađite mjesto gdje neće biti izloženi kiši i prašini. Ne smije biti potpuno zatvoren - za sušenje je potreban svjež zrak i ventilacija.
Svakako okrenite bobice ako su položene na vodoravnu površinu. Inače će se osušiti samo s jedne strane.

Najprikladniji način sušenja malina je u "obušenom" stanju:

Navucite bobice na jaku nit pomoću igle.
Zavežite njegove krajeve, dobivajući svojevrsne "perle".
Objesite ih na mjesto koje zadovoljava sve kriterije za sušenje malina.
Ukloniti nakon 7-8 dana. Pohranite bobice izravno na konac. U ovom obliku mogu se koristiti čak i za ukrašavanje kuhinje.

Ali češće se bobice polažu na vodoravnu površinu. Kako pravilno sušiti maline za zimu u ovom slučaju:

Tepsije i tepsije obložiti papirnatim ili platnenim salvetama.
Rasporedite bobice u jednom sloju tako da se ne dodiruju. Pokrijte vrh gazom ili tankom tkaninom kako biste spriječili pristup insekata.
Stavite palete na svjež zrak.
Svaki dan tijekom sušenja pregledajte bobice, odmah uklonite primjerke s tragovima plijesni i truleži, a ostale pažljivo preokrenite.

Važno! Ako hladno, kišovito vrijeme nastupi barem nekoliko dana, sušenje malina na otvorenom se prekida i palete s bobicama se premještaju u zatvorene prostore.

Za zaštitu od insekata uz maline koje se suše na otvorenom možete objesiti ljepljive zamke.

Kako sušiti maline za zimu u pećnici

Postupak u pećnici traje 6-10 sati, ovisno o veličini bobica i temperaturi. Što je veći, to više trpe dobrobiti suhih malina.

Sušenje malina kod kuće u pećnici je jednostavno:

Limove za pečenje obložite papirom za pečenje, folijom ili posebnim podlogama za višekratnu upotrebu.
Rasporedite maline da se suše u jednom sloju, ostavljajući male razmake između bobica.
Stavite limove za pečenje u zagrijanu pećnicu; ako postoji konvekcija ili ventilator, uključite ga. Ako takve funkcije nisu predviđene, otvorite vrata 2-3 cm.
Pažljivo okrećite maline svakih 20-30 minuta kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Jednom na sat lagano otvorite pećnicu na 3-5 minuta, vraćajući normalnu vlažnost unutar nje.
Na kraju procesa otvorite vrata otprilike četvrtinu i pustite da se pećnica ohladi. Zatim skupite bobice iz limova za pečenje.

Važno! Također možete prakticirati "kombiniranu" verziju sušenja - prvo ostavite bobice 3-4 dana na otvorenom, a zatim ih "pripremite" u pećnici ili obrnuto.

Ne preporučuje se zagrijavanje pećnice na više od 60 °C; optimalna temperatura je 40-55 °C

Kako sušiti maline u mikrovalnoj

Najbrži način sušenja, ali u procesu bobice značajno gube svoju korisnost i prezentaciju. Osim toga, nije moguće staviti veliku količinu u mikrovalnu pećnicu odjednom.

Kako sušiti maline kod kuće u mikrovalnoj pećnici:

Posudu prekriti papirom za pečenje ili platnenom salvetom.
Rasporedite šumsko voće u jednom sloju. Pokrijte vrh posebnim poklopcem ili gazom kako biste zaštitili "unutrašnjost" mikrovalne pećnice od prskanja soka.
Uključite pećnicu tri minute na 200 W. Provjerite u kakvom su stanju maline. Ako sušenje nije potpuno, ponovite još jednom, najviše dva puta.

Važno! Nakon sušenja u mikrovalnoj pećnici, maline je potrebno ohladiti prirodnim putem.

Maline često pucaju kada se suše u mikrovalnoj pećnici.

Sušenje malina u fritezi

Glavna svrha friteze je priprema toplih jela. Ali, u principu, možete ga koristiti i za sušenje voća i bobica, uključujući maline.

Kako pravilno sušiti maline kod kuće u fritezi:

Obložite rešetku s 2-3 sloja gaze ili papira za pečenje.
Na to poslažite maline da se suše u jednom sloju. Ovdje bobice mogu doći u dodir jedna s drugom.
Zatvorite poklopac, uključite uređaj, namjestivši ga na temperaturu od 40-60 °C i maksimalnu brzinu puhanja.
Otvorite poklopac svakih 30-45 minuta kako biste procijenili stanje bobica.
Gotove maline izvadite iz friteze, ostavite da se ohlade i spremite.

Važno! Prije sušenja malina u konvektomatskoj pećnici ili električnoj sušilici preporuča se poprskati ih ledenom vodom iz finog raspršivača i ostaviti da se potpuno ohlade.

Sušenje u zračnoj fritezi trajat će približno isto vrijeme kao i u električnoj sušilici.

Kako sušiti maline u električnoj sušilici

Dehidrator (ili električna sušilica) posebno je dizajniran za sušenje zelenila, bobica, voća, čak i ribe i mesa. Postupak traje oko jedan dan.

Kako sušiti maline za zimu u električnoj sušilici:

Rasporedite bobičasto voće na rešetku. Ako u električnoj sušilici postoji nekoliko razina, koristite ih sve.
Postavite temperaturu na 40-45 °C, uključite sušilicu.
Svaki sat pratite stanje bobica.
Po završetku postupka isključite uređaj, ostavite da se potpuno ohladi i izvadite maline.

Važno! Tijekom sušenja, neki ljudi radije isključuju električnu sušilicu svaka 2-3 sata i ostave je da se potpuno ohladi, navodeći da time očuvaju veće prednosti. Ali u praksi je razlika beznačajna; takve radnje samo odgađaju proces.

Nema potrebe okretati maline u dehidratoru - konvekcija osigurava ravnomjeran proces sušenja

Kako sušiti maline za zimu na suncu

U usporedbi sa sušenjem na otvorenom, proces je brži i traje 3-5 dana. Stoga mu često pribjegavaju, čak i uzimajući u obzir značajne gubitke u koristima. U budućnosti se takve maline koriste za jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. Postupak se ne razlikuje od sušenja na otvorenom, s jednom iznimkom - palete su izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Kako prepoznati da su maline spremne

Maline koje nisu potpuno osušene neće dugo trajati. Njegova spremnost određena je nekoliko kriterija:

bogata tamnocrvena, ponekad s ljubičastom nijansom, boja bobica;
očuvan karakterističan okus i miris;
bobice koje se lako rastavljaju na pojedinačne koštunice, ne puštaju sok i nisu nimalo ljepljive.

Važno! Rizik od „pretjerivanja“ postoji samo kod sušenja pomoću kućanskih aparata.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Maksimalni rok trajanja malina nakon sušenja je dvije godine. Ali postupno okus, miris i dobrobiti nestaju, pa se preporuča koristiti 1-1,5 godina.

Mali dijelovi bobičastog voća pohranjuju se u papirnate ili platnene vrećice, dobro zatvorene staklenke od tamnog stakla ili neprozirne plastične posude. Svaki spremnik je napunjen otprilike do pola. Ako su nanizane na konac za sušenje, maline se ne vade s njega.

Važno! Za skladištenje posuda sa suhim malinama odaberite mjesto s konstantnom sobnom temperaturom i relativno niskom vlagom. Također ih je potrebno zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti.

Maline nakon sušenja vrlo negativno reagiraju na promjene temperature i vlažnosti

Koje su prednosti suhih malina?

Tijekom sušenja iz maline ispari 70-75% vlage, ali se korisne tvari zadrže. Sukladno tome, njihova koncentracija raste. Bobice sadrže:

vitamini (skupina B, A, C, E, PP);
makro- i mikroelementi (kalij, fosfor, natrij, magnezij, mangan, bakar, cink, fluor);
pektini;
esencijalna ulja;
tanini;
voćne kiseline (vinska, jabučna, limunska, salicilna).

Ovaj bogati sastav lako objašnjava "svestranost" korisnih svojstava suhih malina za tijelo:

opći učinak jačanja, povećanje tonusa i imuniteta;
jačanje zidova krvnih žila, sprječavanje taloženja kolesterolskih "plakova";
normalizacija krvnog tlaka, hormonske razine, metabolizam, sastav krvi;
obnova kardiovaskularnog, gastrointestinalnog i reproduktivnog sustava;
održavanje mladenačke, zdrave kože, kose, noktiju;
pomoć kod kroničnog umora, teškog stresa, depresije;
blagi diuretski učinak, uklanjanje otpada i toksina;
prisutnost antipiretskih i protuupalnih svojstava.

Važno! Maline često izazivaju alergije. Nakon sušenja ovo se svojstvo zadržava.

Kako koristiti sušene maline

Najočitija upotreba suhih malina je u kuhanju. Bobica je pogodna za pripremu kompota, voćnih napitaka, želea, vitaminskih čajeva, suflea, moussa, drugih slastica i nadjeva za pečenje. Ovo je vrlo koristan "aditiv" za žitarice, svježi sir i jogurt.

Osušene maline također se aktivno koriste u narodnoj medicini. Dio je mnogih antipiretika i protuupalnih lijekova. U kućnoj kozmetologiji koristi se kao komponenta za maske i pilinge, nakon što se samelje u brašno.

Čaj sa suhim malinama je učinkovit lijek za prevenciju prehlade

Zaključak

Ako sušite maline kod kuće, možete maksimalno sačuvati njihove blagodati, okus i aromu. Postoji mnogo načina za "obradu" bobičastog voća na ovaj način, neki od njih ne zahtijevaju posebne kućanske aparate. Gotov proizvod može se čuvati dvije godine, može se koristiti ne samo u kuhanju, već iu kućnoj kozmetologiji, kao i za liječenje prema receptima tradicionalne medicine.