Sadržaj
Košarica vrganja san je svakog berača gljiva, ne zovu ih uzalud kraljevima šumskog voća. Ova vrsta nije samo lijepa i ukusna, već je i vrlo zdrava. Kod kuće možete sušiti vrganje na različite načine.
Priprema vrganja za sušenje
Za razliku od lamelarnih vrsta, kao što su russula, mliječne gljive i mliječne gljive, vrganji i drugi plemeniti predstavnici ne peru se prije sušenja. Sposobni su brzo apsorbirati velike količine vlage, posebno u cjevastom sloju na dnu kapice. To će jako otežati daljnji proces žetve.
Peru li se vrganji prije sušenja?
Prije sušenja vrganje je potrebno očistiti od prljavštine. Strogo je zabranjeno pranje, pa se plodišta pažljivo očiste nožem, odstrane im se donji dio, ako nisu odrezani, već su iščupani cijeli, pregledaju se da li su crvi. Zatim se vrganji prebrišu lagano navlaženom pamučnom krpom, uklanjajući zemlju, pijesak, iglice, mahovinu i osušeno lišće.Nema potrebe previše kvasiti krpu.
Kako rezati vrganje za sušenje
Mali primjerci ponekad se suše cijeli, veliki se drobe na nekoliko načina:
- izrezati na tanke kriške duž vlakana, to jest od vrha do dna;
- klobuk izrežite na ploške, a stabljiku na krugove debljine do 2 cm;
- Plod se reže na rezance ili tanke trakice, tako možete vrlo brzo osušiti vrganje.
Kako sušiti vrganje kod kuće
Postoji nekoliko načina sušenja vrganja kod kuće. Za pripremu suhih vrganja na tradicionalan način potrebno je 5-7 dana, ali ako koristite suvremene uređaje, vrijeme će se smanjiti na nekoliko sati.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Sušenje vrganja u električnoj pećnici jednostavno je, pogotovo ako je opremljena timerom. Da biste to učinili, stavite narezani proizvod u jednom sloju na metalnu rešetku ili lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Za ravnomjernije i kvalitetnije sušenje, kriške vrganja ne smiju se međusobno dodirivati.
Limove za pečenje ili rešetke stavite u pećnicu zagrijanu na 50°C, ostavite vrata odškrinuta radi bolje cirkulacije zraka. Ako su vrganji pravilno osušeni, oni ne ispuštaju kapljice tekućine kroz pore, već samo polako venu. Rosa na površini ploda ukazuje na to da su pregrijani. Ako se to otkrije, temperatura u pećnici se postupno smanjuje.
Nakon sat i pol sušenja pećnica se zagrijava na 70-80°C.Na ovoj temperaturi proizvod se suši dva sata. Završna faza je sušenje na 55°C. Trajanje ovisi o veličini kriški i stupnju zasićenosti vlage u pulpi. Proces može trajati od 6-8 sati do jednog dana. Da biste dobili kvalitetne sušene vrganje u pećnici, tijekom procesa ih morate redovito preokretati i mijenjati limove za pečenje (rešetke).
Vrganje možete sušiti kod kuće pomoću plinskog štednjaka i pećnice. Postupak je sličan rukovanju električnim štednjakom, ali u kuhinji mora biti osigurana stalna ventilacija, jer produkti izgaranja plina iz kućanstva, zajedno s mirisom gljiva, mogu izazvati glavobolju, mučninu ili vrtoglavicu. Napa treba raditi punom snagom, ventilacijski otvor ili prozor trebaju biti otvoreni.
Kako sušiti vrganje u sušilici
U ovom trenutku postoje mnoge tvrtke koje proizvode posebne sušilice. Također se mogu koristiti za pripremu proizvoda kao što su:
- bobičasto voće;
- voće;
- povrće;
- bilje.
Glavna prednost sušilice je njena autonomija. Domaćica ne treba gubiti vrijeme na pravljenje zaliha za zimu, samo postavite uređaj na željeni način rada i pričekajte do kraja obrade. Moderni uređaji su ekološki prihvatljivi, traju dugo, rijetko se kvare i troše malo električne energije. Ako proučite priložene upute, neće biti poteškoća u korištenju sušilice za vrganje.
Osim klasičnih uređaja konvekcijskog tipa, u kojima se vrganji suše pod utjecajem cirkulacije grijanog zraka, koriste se i alternativne mogućnosti.Jedan popularan uređaj je plinska sušilica, koja je konstrukcija izrađena od ladice ili mreže na četiri nosača, koja se postavlja iznad peći. Ova metoda je nesavršena i rijetko se koristi.
Sušilica na drva može se smatrati ekonomičnom i praktičnom opcijom. Ne troši struju i suši vrganje na drva. Ovo je čisto mehanički uređaj, lišen elektronike. Tijekom procesa potrebno je redovito dodavati drva za ogrjev i pratiti intenzitet plamena. Metoda je dobra za velike količine, dnevno se može sušiti do 60 kg vrganja. Takve peći za sušenje drva često se koriste u industrijskim razmjerima i na privatnim parcelama.
Svake godine sve više domaćica preferira infracrvene sušilice. Pod utjecajem ovih zraka, vlaga iz plodnih tijela aktivno isparava, a gusta tkiva ostaju netaknuta. Proizvod zadržava do 80% hranjivih tvari, okus se praktički ne gubi, a svi patogeni mikroorganizmi se uništavaju. Infracrvena sušilica radi na 50°C, komadi se bolje obrađuju i ne postaju tvrdi.
Kako sušiti vrganje na žici
Jedna od najstarijih metoda sušenja kod kuće je korištenje konca. Proizvod je nanizan na sintetičku nit, konac za pecanje ili tanke igle za pletenje tako da se susjedni dijelovi ne dodiruju. Vijenci od gljiva postavljaju se u toplu, dobro prozračenu prostoriju, na primjer:
- iznad kuhinjskog štednjaka;
- u potkrovlju privatne kuće;
- vani po vrućem i suhom vremenu.
Da bi se takvi domaći pripravci zaštitili od muha i drugih insekata, prekrivaju se slojem gaze. Razdoblje prirodnog sušenja kod kuće je 5-7 dana.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Za sušenje šumskih proizvoda kod kuće često se koristi mikrovalna pećnica. Ovom metodom neizbježno će se osloboditi velika količina vlage iz plodnih tijela. Komadi iste veličine ravnomjerno se raspoređuju na staklenu ploču i drže oko 20 minuta na snazi od 100-200 W i temperaturi od 180°C. Sok od gljiva povremeno se ocijedi. Zatim ostavite da se ohladi tako da malo otvorite vrata mikrovalne pećnice. Ciklus se ponavlja 3-4 puta do potpunog kuhanja.
Sušenje vrganja kod kuće u mikrovalnoj pećnici jedan je od najbržih načina i to je njegova glavna prednost. Loša strana je potreba za stalnim nadzorom uređaja i ploda.
Zašto su sušeni vrganji gorki?
Zna biti jako neugodno kada nakon toliko truda u procesu sušenja tijekom kuhanja vrganji počnu imati gorak okus. To se može dogoditi iz nekoliko razloga:
- Među pravim vrganjima, prilikom sakupljanja, naišao sam na lažni. U većini slučajeva berači gljiva brkaju bijelu vrstu sa žučnom gljivom (Tylopilus felleus). Njegova glavna razlika je ružičasta boja cjevastog sloja na dnu klobuka, brzo ružičasto meso kada se prereže i izražen gorak okus čak i pri laganom dodiru jezikom. U visoko specijaliziranoj literaturi o mikologiji postoje proturječni podaci o jestivosti ove vrste. U nekim izvorima je zbog specifičnog okusa opisana kao nejestiva. U drugima se karakterizira kao oslobađanje toksina i štetno djelovanje na jetru. Ako je sirovina od gljiva jako gorka, bolje ju je baciti, kao i cijelu seriju suhih vrganja, zdravlje je skuplje.
- Sakupljanje i priprema odvijala se zajedno s drugim vrstama gorkog okusa. To su mliječne gljive, valui, violine i mliječne gljive. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje vrganja odvojeno od ostalih kako ne bi izgubili svoju jedinstvenu aromu.
- Gorčina se može osjetiti kada se proizvod pokvari zbog nepravilnih uvjeta skladištenja. Suhe domaće proizvode ne smijete držati u vlažnoj i hladnoj prostoriji jer se brzo mogu upljesniviti.
Kako čuvati sušene vrganje
Sigurnost suhih vrganja izravno ovisi o odabranom spremniku. Za skladištenje kod kuće najčešće se koriste keramičke ili staklene posude s čvrstim poklopcem. Staklenke se prethodno operu, steriliziraju i osuše. Glavni nedostatak ove metode je mogućnost pojave plijesni ili truljenja ako vrganji nisu dovoljno dobro osušeni.
Čuvate li vrganje u platnenim ili papirnatim vrećicama, plijesan se neće pojaviti. Međutim, postoji mogućnost ulaska štetnika.
Rok trajanja suhih vrganja može se produžiti korištenjem vakuumskih posuda. Ovo je najučinkovitiji način čuvanja vrganja kod kuće. Spremnici s vakuumskom pumpom su skupi, ali neće biti suvišni za strastvene berače gljiva i revne domaćice.
Osim prikladne posude, potrebno je odabrati i pravo mjesto. Prostorija u kojoj se čuvaju suhi vrganji mora ispunjavati sljedeće kriterije:
- dostupnost dobre ventilacije;
- niska vlažnost zraka;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
U privatnoj kući vrganji se mogu čuvati na toplom tavanu ili smočnici.U stanu je prikladan jedan od kuhinjskih ormarića koji se nalazi u blizini štednjaka ili pored uređaja za grijanje. Ako iz nekog razloga proizvod postane vlažan, može se ponovno osušiti na jedan od gore navedenih načina.
Koliko se mogu čuvati sušeni vrganji?
Osušeni vrganji mogu zadržati hranjiva svojstva i okus tijekom cijele godine. Stvorivši odgovarajuće uvjete, suhe vrganje možete jesti tri godine.
Zaključak
Zahvaljujući suvremenoj tehnologiji, sušenje vrganja kod kuće postalo je jednostavno. Sušenje je najstariji način berbe za buduću upotrebu, pri čemu se u vrganjima čuva maksimalna količina proteina.
