Sadržaj
Trnina je samonikli grm čiji su plodovi kiselkasto-oporog okusa. Bobice, kao i svi dijelovi biljke, imaju ljekovita svojstva. Ali zbog specifičnog okusa praktički se ne konzumiraju svježe. No, od plodova divljih šljiva pravi se džem, pekmez i sok za zimnicu. Također možete sušiti trnje za buduću upotrebu. Ova metoda berbe omogućuje dugotrajno očuvanje žetve i zdrave bobice uvijek pri ruci. No, kako bi osušene trnine zadržale većinu vitamina i minerala, postupak se mora pravilno provesti.
Kalorični sadržaj osušenog proizvoda je 54 kcal
Ljekovita svojstva i kontraindikacije suhih trnina
Osušena trnjina ima bogat kemijski sastav, što objašnjava njezina ljekovita svojstva. Sadrži kompleks vitamina, mineralnih komponenti, tanina, organskih kiselina, dijetalnih vlakana i škroba. Ovaj pripravak također sadrži mnoge monosaharide, aminokiseline i eterična ulja.
Ljekovita svojstva proizvoda:
- obnavlja mikrofloru;
- uklanja povećanu nadutost;
- pomaže kod mučnine;
- ima sedativni učinak;
- povećava elastičnost krvnih žila;
- jača imunološki sustav;
- normalizira rad jetre i bubrega;
- sprječava razvoj adenoma prostate;
- smanjuje bol tijekom menstruacije;
- ubrzava metaboličke procese;
- potiče uklanjanje sputuma;
- pomaže kod upale usne šupljine;
- smanjuje razinu lošeg kolesterola.
Unatoč blagodatima suhih bobica crnog trna, u nekim slučajevima mogu biti štetne za zdravlje.
Glavne kontraindikacije:
- gastritis;
- čir;
- povećana kiselost želuca;
- individualna netrpeljivost.
Odabir i priprema trnjina za sušenje
Za berbu trebate koristiti zrele bobice trnjine. Odlikuju se bogatom ljubičastom nijansom i imaju plavkasto cvjetanje. Bobice sazrijevaju na grmu u rujnu, ali se istovremeno dobro drže na granama i ne otpadaju. Berbu treba obaviti nakon prvog mraza jer se na niskim temperaturama tanini djelomično uništavaju. Zbog toga bobice postaju slađe i njihova oporost se smanjuje.
Za sušenje morate odabrati cijele, elastične plodove bez znakova kvarenja ili mehaničkih oštećenja. Bobice je najprije potrebno razvrstati i ukloniti sve peteljke. Zatim ih treba dobro oprati, staviti u cjedilo i ostaviti pola sata da se ocijedi preostala voda.
Trnjine se mogu sušiti sa ili bez koštica. S drugom opcijom, rok trajanja gotovog proizvoda značajno se povećava. Prije sušenja plodove je potrebno dodatno pripremiti.Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom 3 minute, zatim ih izvadite i malo osušite.
Blanširanje pomaže omekšati bobice trnjine. Ako se suše u cijelosti, tada se na kori pojavljuju male pukotine, što značajno ubrzava isparavanje vlage iz njih. A ako trebate ukloniti sjemenke, blanširanje uvelike pojednostavljuje ovaj postupak.
Prinos osušene trnjine je 25% prirodnih sirovina
Kako sušiti trnjine kod kuće
Plodove trnine možete sušiti kod kuće na otvorenom, u pećnici i električnoj sušilici. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike na koje morate obratiti pozornost.
Sušenje trnjina na otvorenom
Za ovu vrstu sušenja potrebno je pripremiti veliku duboku tepsiju i na nju rasporediti voće u jednom sloju. Razvucite gazu preko vrha i pričvrstite je kako biste spriječili slijetanje muha i osa. Stavite lim za pečenje tako da ima izravnu sunčevu svjetlost tijekom dana. Preporučljivo je pripravak unijeti noću u zatvoren prostor kako plodovi ne bi postali vlažni.
Bobice trebate sušiti na suncu 4-5 dana, ovisno o njihovoj veličini. Za to vrijeme moraju se povremeno preokrenuti kako bi vlaga iz njih ravnomjerno isparila. Zatim prenesite obradak u sjenu i sušite još 3-4 dana.
Osušene bobice trebaju biti čvrste i elastične na dodir. Za dobivanje osušene bodlje potrebno je prepoloviti vrijeme boravka izratka na svježem zraku.
Osušene trnjine ne smiju se lijepiti za prste kada ih pritisnete.
Kako sušiti trnjinu u pećnici
Koristeći pećnicu, možete značajno ubrzati proces isparavanja vlage. Ali u ovom slučaju, postupak se provodi u nekoliko faza u skladu s određenim temperaturnim režimom.
Proces kuhanja:
- Pripremite lim za pečenje.
- Pokrijte ga papirom za pečenje.
- Raširite sirovine u jednom sloju.
- Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva.
- Stavite tepsiju sa trnovima na 4 sata.
- Zatim isključite pećnicu.
- Ostavite bobice na suhom mjestu 5 sati.
- U drugoj fazi zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva.
- Bobičasto voće dobro izmiješajte.
- Stavite u pećnicu još 4 sata.
- Izvadite i ostavite na suhom mjestu 4 sata.
- U trećoj fazi povećajte način sušenja na 75 stupnjeva.
- Držite trnje u pećnici dok ne bude kuhano, oko 2-3 sata.
Držite vrata pećnice odškrinuta tijekom cijelog procesa kuhanja.
Sušenje trnjina u električnoj sušilici
Električno sušilo također pomaže pojednostaviti proces kuhanja. U ovom slučaju, postupak se također mora provesti u nekoliko faza, što je potrebno za ravnomjerno isparavanje vlage iz sirovine.
Proces kuhanja:
- Stavite bobice na pladnjeve u jednom sloju.
- Stavite u električnu sušilicu, namještenu na 45-50 stupnjeva.
- Ostavite 3-4 sata.
- Nabavite palete sa sirovinama.
- Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
- U sljedećoj fazi sušenja podignite temperaturu na 60 stupnjeva.
- Pomiješajte bobičasto voće i preuredite tepsije.
- Sušiti 3-4 sata.
- Uklonite obradak i napravite pauzu 4 sata.
- U budućnosti povećajte način rada na 75 stupnjeva.
- Ponovo premijesiti i zamijeniti korpe.
- Držite na ovoj temperaturi dok ne budete spremni, oko 4 sata.
Osušeni plodovi trnjine ne smiju puštati sok
Kako čuvati sušene trnjine
Radni komad možete pohraniti u vrećice od tkanine, papirnate vrećice i kartonske kutije. Osušene trnine treba čuvati na tamnom i suhom mjestu. Potrebni uvjeti: temperatura ne viša od +20 stupnjeva i vlažnost unutar 65-70%.
Rok trajanja cijelih suhih plodova je 1 godina, a bobica bez sjemenki 24 mjeseca. Tijekom skladištenja ne smiju se dopustiti nagle promjene temperature i izbjegavati izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Primjena osušene trnjine
Gotov proizvod se može koristiti za kuhanje i ljekovite svrhe. Uostalom, većina korisnih komponenti sačuvana je u osušenom proizvodu.
Trnjine se koriste za pripremu:
- kompot;
- dekocija;
- kvas;
- pojačana tinktura.
Osušene trnjine bez sjemenki mogu se koristiti kao nadjev za pite, a mogu se dodati i muslijima i brzim doručkima.
Zaključak
Trnjine se mogu sušiti na različite načine, ali bez obzira na to konačni proizvod zadržava većinu vitamina i minerala. Stoga je takva priprema, za razliku od zamrzavanja i konzerviranja, korisnija. A gotov proizvod može se koristiti u kuhanju i narodnoj medicini. Ali važno je osigurati pravilno skladištenje.
