Sadržaj
Dud je još jedan bitan proizvod za ljude. Korisna svojstva sušenog duda i njegove kontraindikacije poznati su od davnina. Štoviše, sušeni dud ima korisnija svojstva od svježeg duda. Postoji mnogo sorti duda, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Berba dudova također zahtijeva posebnu pripremu.
Prednosti i štete suhih dudova
Prije nego što govorimo o svojstvima duda, trebali biste razumjeti što je to. Dud se odnosi na plodove višegodišnjeg duda. Postoji veliki izbor sorti duda. Opis je približno isti za sve, vrste se razlikuju po boji i mirisu. Dud je drvo visoko kao zgrada od 5 katova. Listovi su oblikovani poput režnjeva. Plodovi su sjemenke duge 0,03 m. Štoviše, njihova boja varira od bijele i svijetlo crvene do tamnoljubičaste. Stablo duda živi najmanje 200 godina. Postoje i starije biljke, koje su stare oko 500 godina.
Sada je uzgojeno više od 15 vrsta duda.Rasprostranjeni su po istočnoj i jugoistočnoj Aziji, Indiji, Kini, tropima Afrike i Sjeverne Amerike.
Spoj
Korisna svojstva i kontraindikacije sušenog duda, kao i svježeg proizvoda, ovise o sastojcima sadržanim u njegovoj strukturi.
Dudovi uključuju:
- vitamini: A, B, C, H, PP;
- mikroelementi: kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo;
- aditivi za hranu od prirodnih vlakana;
- šećeri i masti;
- organske kiseline: jabučna, fosforna i limunska;
- resveratol
Kompleksno djelovanje svih ovih spojeva određuje pozitivne i negativne aspekte proizvoda.
Korist
Na domaćem tržištu najčešće se nalaze bijeli sušeni dudovi koji imaju maksimalna blagotvorna svojstva:
- Dud pomaže u jačanju imunološkog sustava, čime se povećava otpornost organizma na razne zarazne bolesti.
- Također, murve, posebno sušene, pomažu u normalizaciji rada genitourinarnog sustava i gastrointestinalnog trakta.
- Budući da se metabolički procesi obnavljaju, vanjsko i unutarnje stanje tijela u cjelini se povećava.
- Dud se koristi u liječenju raznih bolesti. Ima antibakterijsko, analgetsko, antiseptičko i antioksidativno djelovanje.
Osušeni dudovi također imaju određene koristi i štete. Koriste se u liječenju i prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, disbakterioze i pretilosti.
Osim toga, sok od ovih dijelova duda koristi se za upalu pluća i bronhijalnu astmu.
Šteta
Unatoč svim svojim pozitivnim osobinama, dud ima nedostatke. Konzumacijom velikih količina dudova može izazvati neželjene alergijske reakcije u tijelu i proljev.Osim toga, proizvod se ne kombinira dobro s drugim komponentama.
Primjena
Dud, osobito sušen, našao je široku primjenu u medicini: od njega se pripremaju ne samo kapsule i tablete, već i tinkture, ulja i sirupi, te tablete za žvakanje za djecu.
Također se koristi u kuhanju kao zaseban proizvod, od njega se pripremaju ne samo čajevi, već i alkoholna pića.
Pravila za pripremu sirovina za sušenje
Vrijeme berbe bobica ove jedinstvene biljke je minimalno - od srpnja do kolovoza. Budući da plodovi duda ne sazrijevaju odjednom, plodovi se sakupljaju u nekoliko faza. Pravila su najjednostavnija:
- Bolje je sakupljati ujutro, nakon prve rose.
- Vrijeme bi trebalo biti suho i po mogućnosti sunčano.
- Bolje je raširiti tkaninu ispod stabla radi praktičnosti.
- Lupkajte štapićem po kori kako biste oborili zrele plodove. Tek tada ih ulijte u posudu.
Osim plodova sakupljaju se i listovi. Najbolje razdoblje za to je početak ljeta. Morate odabrati zdrave, ravne, ne uvijene listove, bez ikakvih oštećenja. Bolje je ne lomiti grane.
Kora se također koristi za izradu dekocija. Ona se, za razliku od ostalih dijelova duda, može sakupljati u bilo koje vrijeme. Da biste to učinili, oštrim nožem odrežite male dijelove kore s različitih stabala.
Pripremni rad prije sušenja
Različiti dijelovi duda se različito pripremaju.
Plodove treba sortirati, uklanjajući prezrele uzorke i višak ostataka. Nema potrebe da ih perete, ali isplati se jednom ih provući kroz hladnu vodu. Zatim se moraju temeljito osušiti na ručniku 2 sata na sobnoj temperaturi.
Na isti način potrebno je pripremiti i lišće.
Koru prije sušenja uopće nije potrebno pripremati.
Kako sušiti dudove
Dud se može sušiti na različite načine.
U eteru
Plodove treba sušiti na rešetkama po sunčanom vremenu. Štoviše, navečer ih je potrebno unijeti u kuću, a ujutro ponovno iznijeti na zrak. Vrijeme sušenja će biti otprilike 2-3 tjedna.
Listove duda potrebno je sušiti u hladu i na suhom. U isto vrijeme, kako bi se spriječilo truljenje, treba ga okrenuti 3 puta dnevno.
Nije bitno gdje sušite koru. Razdoblje je 10 dana na sobnoj temperaturi.
U pećnici
Prije korištenja ove metode, plodovi duda moraju se sušiti na zraku 2 dana. Bobičasto voće stavite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu na 40 stupnjeva 20 sati. Svaka 2 sata plodove duda treba promiješati. Osim toga, vrata pećnice moraju biti otvorena radi ventilacije.
Na isti način možete sušiti lišće, samo ga trebate promiješati svakih 30 minuta.
U električnoj sušilici
U tom slučaju ulijte bobice u uređaj na temperaturi od 40 stupnjeva 6-8 sati, a zatim podignite temperaturu na 50 stupnjeva. Općenito, plodove duda potrebno je sušiti 20-25 sati.
Listove duda treba sušiti na temperaturi od 40 stupnjeva 3-4 sata.
Recepti sa suhim dudovima
Postoje različiti načini korištenja dudova u kulinarstvu.
Biskvit torta
Broj komponenti uzima se za 12 obroka. Vrijeme pripreme jela je 1,5 dana.
Sastojci:
- jaja - 6 komada;
- brašno, šećer - 0,2 kg svaki;
- sol - po ukusu;
- skuta - 0,45 kg;
- vrhnje – 0,2 l;
- šećer u prahu - 0,15 kg;
- sušene dudove - 0,05 kg;
- jagode, kivi - po 0,08 kg;
- crni ribiz – 0,02 kg.
Metodologija:
- Pripremite jaja: odvojite žumanjke od bjelanjaka. Svaki dio istucite s pola mase pijeska - žumanjke u bijelu homogenu masu, a bjelanjke u pjenastu pjenu.
- U žumanjke dodajte trećinu bjelanjaka. Miješati.Prosijte brašno. Miješati.
- Dodajte preostale bjelanjke i sol. Miješati.
- Stavite tijesto u kalup s pergamentom i stavite peći pola sata na 180 stupnjeva.
- Izvadite biskvit iz kalupa i zamotajte ga u foliju. Ostavite jedan dan.
- Pripremite kremu. Posebno umutiti vrhnje i krem sir sa šećerom u prahu. Zatim sve pomiješajte u posebnoj posudi.
- Biskvit podijelite na 3 dijela i obilato premažite kremom sa svih strana.
- Prelijte voćem i bobicama. Kivi prvo ogulite i sitno nasjeckajte, bobice operite i osušite.
- Tortu stavite u hladnjak na 10 sati.
Pekmez
Recept je za 10 porcija. Vrijeme kuhanja je 2 sata.
Sastojci:
- šećer - 1,5 kg;
- sušene dudove - 1 kg;
- limunska kiselina - 0,002 kg;
- voda - 0,2 l.
Metodologija:
- Pripremite sirup: pijesak otopite u vodi i prokuhajte.
- Dudove operite i osušite.
- Dudove pomiješajte sa sirupom i stavite na plin. Prokuhajte, ohladite. Ponoviti.
- Ponovno prokuhajte. Dodajte limunsku kiselinu.
- Kuhati.
- Provjerite spremnost: kapljica se ne bi trebala širiti.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce. Gotov pekmez sipati u staklenke i zarolati.
Cool. Stavite u hladnjak.
Vino
Služi za 30 porcija. Kuhanje traje otprilike 45 dana.
Sastojci:
- sušene dudove - 2 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 5 l;
- vino (po mogućnosti bijelo) – 1 l;
- cimet – 0,03 kg.
Metodologija:
- Dudove treba ostaviti jedan dan. Zatim iz njih iscijedite sok.
- U sok dodajte šećer i cimet. Ostavite da fermentira 7 dana.
- Filtrirajte sok u posebnu posudu. Dodajte bijelo vino i promiješajte.
- Ostavite ovu otopinu da odstoji 2 tjedna.
Sipati u boce.
Kalorični sadržaj suhih dudova
Proizvod je visoko kaloričan - 100 g suhih dudova sadrži 375 kcal. U ovom slučaju, proteini - 10 g, masti - 2,5 g, ugljikohidrati - 77,5 g.
Kontraindikacije
Prvi razlog za odbijanje korištenja plodova duda je alergijska netolerancija ljudskog tijela na neke komponente ovog proizvoda. Osim toga, osobe s dijabetesom ili hipertenzijom ne smiju konzumirati dud u velikim količinama.
Ne smijete kombinirati upotrebu duda s lijekovima, jer to može ozbiljno utjecati na učinak lijekova.
Uvjeti skladištenja
Pojedinačni osušeni dijelovi biljke čuvaju se oko mjesec dana, ali u posuđu rok trajanja se povećava na godinu dana.
Bobice treba čuvati u staklenim posudama, a listove u kartonskim pakiranjima. Koru je bolje samljeti i sipati u zatvorene staklenke. Za jela od murve bolje je koristiti plastične posude te staklene tegle i boce.
Zaključak
Korisna svojstva sušenog duda i njegove kontraindikacije trebaju biti poznate svakoj osobi. Jedenje dudova i pripremanje jela od njih zahtijeva poštivanje svih pravila ovih procesa.
