Sadržaj
Postoji mnogo načina za pripremu gljiva za zimu, što često otežava odabir. Sušene bukovače izvrsno su rješenje problema. Priprema sušenjem omogućit će vam dugotrajno čuvanje gljiva, a zatim od njih napraviti prva jela, grickalice, umake i paštete. Moraju se čuvati u staklenim posudama ili papirnatim vrećicama.
Je li moguće sušiti gljive bukovače za zimu?
Bukovače se, kao i ostale jestive gljive, mogu sušiti. Štoviše, ovaj je proces jednostavniji od pripreme za zimu na druge načine. Osušena plodna tijela zadržavaju svoj okus, pa se kasnije mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Još jedna važna prednost je dugi vijek trajanja. Kada se stvore optimalni uvjeti, osušena plodna tijela ostat će jestiva nekoliko godina. Stoga je ova opcija pripreme bez sumnje prikladna za sve ljubitelje gljiva.
Kako pripremiti bukovače za sušenje
Sakupljena ili kupljena plodna tijela zahtijevaju pažljivu pripremu. Naravno, bukovače se mogu sušiti odmah nakon sakupljanja, ali tada će se rok trajanja značajno smanjiti.
Prije svega, gljive kamenice potrebno je očistiti od onečišćenja. Da biste to učinili, stavite ih u posudu s vodom i obrišite ih kuhinjskom spužvom ili mekom četkom. Tek nakon toga treba pažljivo pregledati plodna tijela zbog nedostataka i oštećenja. Ako se otkrije, zahvaćeno područje se odreže.
Ako su primjerci veliki, peteljke treba odvojiti od klobuka. Ako su male, možete ih sušiti cijele.
Kako sušiti gljive bukovače kod kuće
Postoji nekoliko načina za pripremu suhih gljiva. Prilikom odabira treba voditi računa o dostupnosti odgovarajuće kuhinjske opreme. Osušena voćna tijela imaju isti okus bez obzira na način kuhanja. Međutim, rok trajanja izratka ovisi o tome koliko je pravilno odabrana metoda toplinske obrade. Imajući ovo na umu, trebali biste razmotriti najbolje recepte za sušene bukovače.
U pećnici
Ovo je najprikladniji i najpovoljniji način, jer svatko ima štednjak s pećnicom. Bukovače se kuhaju vrlo brzo, nakon čega se mogu odmah prenijeti na mjesto trajnog skladištenja.
Trebat će vam:
- gljive kamenice;
- posuda za pečenje;
- pergamentni papir;
- drvene igle za pletenje;
- 2-3 žlice biljnog ulja.
Sušenjem se čuvaju korisne tvari, vitamini i mikroelementi u bukovačama
Koraci kuhanja:
- Stavite list papira za pečenje na lim za pečenje (ili premažite biljnim uljem).
- Prethodno očišćena plodišta nanizati na drvene igle za pletenje, ostavljajući razmak između njih 3-5 mm.
- Napunjene igle za pletenje stavite u pećnicu.
- Sušiti na temperaturi od 50 stupnjeva prvih 1,5 sat, zatim povećati na 70 °C.
- Kuhajte još 2 sata, smanjite na 55 stupnjeva, sušite 2 sata.
Tijekom procesa povremeno otvorite pećnicu i preokrenite igle za pletenje, a također provjerite koji su predmeti već suhi. Potrebno ih je izvaditi iz pećnice, a ostatak ostaviti da se osuši.
Možete napraviti sušene gljive bez igala za pletenje:
Voćna tijela poslažu se na pleh obložen papirom za pečenje s klobucima okrenutim prema gore i peku se u otvorenoj pećnici.
U električnoj sušilici
Izvrsno rješenje za izradu suhih gljiva bukovača bila bi kućna električna sušilica. Uz njegovu pomoć možete pripremiti povrće, voće, bobice i gljive. Korištenje takvog uređaja može značajno smanjiti vrijeme provedeno na kuhanju i olakšati proces.
Faze nabave:
- Pripremljena plodišta staviti na sito za sušenje.
- Stavite u uređaj.
- Sušiti na 50 stupnjeva 2 sata.
- Povećajte temperaturu na 75 stupnjeva i držite dok se plodna tijela ne osuše.
Previše osušene gljive počet će se raspadati, a nedovoljno osušene gljive se neće dobro skladištiti.
Neke električne sušilice opremljene su posebnim načinom rada za žetvu gljiva. Uz njegovu pomoć možete napraviti sušene bukovače mnogo brže nego s konvencionalnim uređajem.
U eteru
Plodna tijela mogu se brati bez ikakve tehničke opreme, samo na svježem zraku i sunčevoj svjetlosti. Ova metoda je prikladnija za ljetnu sezonu.Bukovače je potrebno prvo očistiti i oprati, a zatim pustiti da se ocijede.
Za pripremu će vam trebati:
- pladanj za pečenje ili pladanj;
- igla za šivanje;
- jaka nit (može se zamijeniti žicom ili ribarskom linijom).
Za sušenje bukovača na zraku potrebno je odabrati pravo mjesto. Treba biti dobro prozračen i izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Neki ljudi radije to rade na balkonu, ali ova opcija se ne preporučuje, jer zrak tamo stagnira. Sušene bukovače najbolje je raditi na otvorenom i propuhanom mjestu.
Koraci kuhanja:
- Nanizati bukovače na niti.
- Ostavite na dobro prozračenom, sunčanom mjestu.
- Ostavite plodna tijela da se osuše 3-4 sata.
- Premjestite ih i objesite na toplo i suho mjesto (najbolje iznad upaljenog štednjaka).
Sušiti na zraku samo po suhom, vrućem i sunčanom vremenu.
Koristeći ovaj recept za sušene gljive, bukovače se kuhaju oko jedan dan. Ako tijekom tog razdoblja nisu imali vremena za sušenje, čuvaju se duže.
Kako kuhati sušene gljive bukovače
Od ovog pripravka možete napraviti najrazličitija jela. Postoje recepti sa suhim bukovačama koji zahtijevaju pripremu upravo takvih gljiva. To se objašnjava činjenicom da je okus tijela suhih plodova intenzivniji.
Suha voćna tijela moraju se namočiti prije kuhanja. Da biste to učinili, napunjeni su hladnom vodom. Mlijeko se također može koristiti za ove svrhe, jer potiče omekšavanje.
Ubrane suhe bukovače potrebno je prokuhati kako bi se kasnije koristile za kuhanje. Napune se vodom, prokuhaju, posole i kuhaju dok ne omekšaju (najmanje 30 minuta).Ove gljive su najprikladnije za pripremu juha, kao i kao dodatak nadjevima za pečenje.
Kako čuvati sušene gljive bukovače
Kako bi se osigurala sigurnost obratka, potrebno je stvoriti optimalne uvjete. Osušene gljive treba čuvati u prostorima s niskom vlagom. Inače će gljive bukovače postati vlažne i nestati. Preporučena temperatura skladištenja je od 18 stupnjeva.
Prostorija u kojoj će se čuvati suhe bukovače mora biti suha i prozračena
Radni komad možete pohraniti u papirnate omotnice ili plastične posude. Potrebno ih je povremeno otvoriti i promiješati kako bi se osigurao svježi zrak. Ako se pridržavate pravila pripreme i skladištenja, ostat će prikladni za konzumaciju 2-3 godine.
Zaključak
Sušene bukovače popularan su pripravak s kojim možete sačuvati gljive za zimu. Priprema i sušenje plodišta vrlo je jednostavno, pogotovo u pećnici ili posebnom električnom uređaju. U pravim uvjetima izdržat će nekoliko godina. Štoviše, mogu se koristiti za gotovo svako jelo.
