Sadržaj
Znajući kako sušiti vrganje, možete dugo sačuvati njihova korisna svojstva. Sušenjem proizvod ne gubi svoju aromu i jedinstven okus. Postoji nekoliko načina kako ga pripremiti za zimnicu. Svaki od njih zaslužuje posebnu pozornost.
Je li moguće sušiti vrganje?
Vrganj je jestiva gljiva koja se ističe svijetlocrvenim klobukom i zdepastom peteljkom. U narodu se naziva i crvenokosa. Promjer kapice vrganja može doseći 20 mm. Posebnost njegove strukture su rubovi pritisnuti na nogu. Za razliku od drugih vrsta plodnih tijela, površina apsolutno nije ljepljiva. Crvenokosa raste u mješovitim ili listopadnim šumama. Bere se između lipnja i rujna. Proizvod ima visoku hranjivu vrijednost i ugodan okus.
Za pripremu gljiva za zimu često se koristi metoda sušenja. Najčešće se proizvod prirodno dovodi u željeno stanje. Ponekad se koristi pećnica ili sušilica. Ukupno sušenje traje od tri do sedam sati.Kako bi se osiguralo ravnomjerno isparavanje zraka, gljive su postavljene na određeni način. Bitna je i priprema proizvoda za sušenje.
Ovaj način berbe vrganja ima mnoge prednosti. Glavna stvar je očuvanje okusa i karakteristične arome. Osim toga, proizvod je značajno smanjen u veličini, što olakšava dugotrajno skladištenje.
Među beračima gljiva prakticira se sušenje više vrsta gljiva odjednom. Ali u ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir koja se plodna tijela međusobno kombiniraju. Vrganj i vrganj možete bez straha sušiti zajedno. Čine odličan izbor, pogodan za pripremu ukusne juhe.
Kako pravilno sušiti vrganj kod kuće
Osušeni vrganj, čija je fotografija objavljena u nastavku, smatra se univerzalnim proizvodom. Na njihovoj osnovi pripremaju se različita jela. Koristi se za prženje, dodaje se prilozima, umacima ili juhama. Osušeni vrganji odlično se slažu s mesom i povrćem. Njihov okus ni po čemu nije lošiji od vrganja. Prije kuhanja, poželjno je namočiti suhe vrganje u mlijeku.
Vrganj sadrži do 90% vode
Proces sušenja crvenokosa provodi se u nekoliko faza. Proizvod je prethodno pripremljen temeljitim pranjem i čišćenjem. Vrijedni plodovi se moraju riješiti. Preporučljivo je sušiti samo mlade crvenokose, jer stari apsorbiraju sve štetne tvari. Tijekom sakupljanja treba izbjegavati mjesta koja se nalaze u blizini prometnica i industrijskih objekata. Donji dio buta koji je u dodiru s tlom mora se odrezati. Sljedeći korak je nasjeckati plodna tijela na male komadiće. Što je njihova veličina manja, to će proces sušenja biti lakši.Pazite da sve kriške budu iste veličine. To će im omogućiti ravnomjerno sušenje.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Za sušenje aspen gljiva za zimu, možete koristiti pećnicu. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti cijele gljive. Najprikladnija opcija je nasjeckati gljive na rezance. Da biste to učinili, plodno tijelo je podijeljeno na dva dijela. Zatim se svaki od njih izreže na uzdužne trake. Proces sušenja provodi se prema sljedećem algoritmu:
- Lim za pečenje treba prekriti pergamentom. Na to se slažu gljive u jednom tankom sloju, pazeći da se ploške previše ne dodiruju.
- Zagrijte pećnicu na 55°C. Lim za pečenje se stavlja unutra, a vrata pećnice ostaju otvorena.
- Nakon što se ploške šampinjona smanje, temperatura se povećava na 70°C.
- Posuda za pečenje se povremeno vadi iz pećnice kako bi se proizvod promiješao.
- Potpuna spremnost crvenokosa naznačena je odsutnošću vlage prilikom pritiska na plodno tijelo. U tom slučaju sušenje se zaustavlja.
Ukupno se gljive suše u pećnici 3-4 sata
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
Za pravilno sušenje vrganja pomoći će vam specijalizirana sušara. To je uređaj u kojem se povrće, bobice, voće ili gljive polažu u slojeve. U to se stavljaju vrganji koji su prethodno izrezani na tanke ploške. Koraci postupka:
- Crvenokosi tanjuri poslagani su na pladnjeve za električno sušenje. Preporučljivo je koristiti ne više od 2-3 kom. U tom slučaju će se gljive brže sušiti.
- Uređaj je programiran na temperaturu od 60°C.
- Ako se sušenje provodi u klasičnoj sušnici, metalna sita na kojima leže plodna tijela moraju se povremeno mijenjati.
- Vrijeme sušenja može varirati od dva do šest sati.
Što su vrganji sitnije izrezani, to će ih tijelo bolje apsorbirati u gotovom obliku.
Priprema gljiva u mikrovalnoj pećnici
Sušenje vrganja u mikrovalnoj pećnici nije popularno. To je zbog male veličine uređaja. Prednosti uključuju kratko vrijeme kuhanja. Ova je opcija prikladna za slučajeve kada je potrebno osušiti malu količinu plodnih tijela.
Proces sušenja:
- Prethodno narezane gljive stavljaju se na žičanu rešetku postavljenu u mikrovalnu pećnicu. Na dnu mora biti postavljena paleta.
- Uređaj je postavljen na snagu od 100 W 20 minuta.
- Nakon završetka svakog ciklusa, morate otvoriti vrata kako biste se riješili viška vlage. Treba ga držati otvorenog najmanje 10 minuta.
- Tekućinu iz posude treba ukloniti.
Prije sušenja gljive je potrebno temeljito očistiti od prljavštine.
Kako sušiti vrganje na zraku
Najjednostavnija i najčešća opcija za sušenje gljiva uključuje njihovo postavljanje na otvorenom. Za to nije potrebna dodatna oprema. Prednosti ove metode uključuju nizak rizik od stvaranja plijesni zbog pristupa kisiku i odsutnosti vlage. Osim toga, nema potrebe stalno pratiti proces sušenja.
Sušenje niti
Za žetvu crvenokosa u suspendiranom stanju trebat će vam duga, jaka nit. Prvo se uvlači u oštru iglu. Vrijeme sušenja ovisi o načinu postavljanja gljiva i njihovoj veličini.U prosjeku se kreće od dva do sedam dana.
Koraci sušenja:
- Aspen gljive se temeljito operu i izrežu na male kriške. Možete ih ostaviti cijele, ali u ovom slučaju bolje je koristiti sitne plodove.
- Gljive se pomoću igle nanižu na konac. Morate paziti da se ne dodiruju. Krajevi niti moraju biti pričvršćeni jedan za drugi.
- Ogrlica od gljiva objesi se u prozračenom prostoru ili na otvorenom. Za zaštitu od insekata, vrh gljiva je prekriven sterilnom gazom.
- Noću se plodovi moraju unijeti u zatvorene prostore.
U prosjeku se plodna tijela suše na svježem zraku dva dana.
Sušenje vrganja na papiru
Recept za suhe vrganje od jasike na papiru prakticira se ne manje od prethodnog. Najrelevantniji je za toplu sezonu. To je zbog potrebe za sunčevom svjetlošću i svježim zrakom. Sušenje se provodi prema sljedećem algoritmu:
- Vrganji, oprani i očišćeni od šumskog otpada, polažu se na meku prirodnu tkaninu ili papir.
- Podloga s crvenokosima postavlja se izravno pod sunčeve zrake. Optimalno vrijeme sušenja je dva dana. Noću se vrganji uklanjaju u zatvorenom prostoru. Učinite isto po kišnom vremenu.
- Svaka dva sata potrebno je okrenuti crvenokose. Nakon potpunog sušenja stavljaju se u spremnike za skladištenje.
Juha od suhih gljiva smatra se kaloričnijom od mesa.
Kako sačuvati suhe vrganje za zimu
Kako pravilno sušiti vrganj kod kuće možete naučiti iz videa objavljenog na kraju članka. Ovaj proces nije kompliciran. Pozornost se mora posvetiti ne samo njemu, već i očuvanju gljiva za zimu.Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je odsutnost vlage, jer se plijesan smatra strašnim neprijateljem proizvoda. Najbolje očuvanje omogućuju vrećice od prirodne tkanine i staklenke. Ponekad se nakon sušenja proizvod sprema u vakuumske vrećice ili plastične posude. Osušene gljive u hladnjaku se mogu čuvati samo kratko vrijeme. To je zbog visokog stupnja vlage u njemu.
Neki berači gljiva nakon sušenja više vole smotati gljive u staklenke s metalnim poklopcem, koristeći standardne metode konzerviranja. Glavna prednost je smanjen rizik od stvaranja plijesni. Izuzetno je važno osigurati da proizvod bude potpuno suh tijekom berbe. Ako su gljive pravilno pripremljene za zimu, svoje korisne kvalitete zadržavaju do tri godine. Inače će se vrganj pokvariti odmah nakon sušenja.
Pojava ličinki i stranih mirisa u proizvodu ukazuje na potrebu za njegovim zbrinjavanjem. Ako se zbog jakog sušenja vrganji počnu raspadati, mogu se samljeti u prah. Da biste to učinili, koristite mlinac za kavu ili mješalicu. U ovom obliku, crvenokosi se dodaju raznim jelima kako bi se dobila karakteristična aroma i izražena svojstva okusa. Kada pohranjujete crvenokose obješene na konac, nemojte ih stavljati u blizinu luka, češnjaka i drugih mirisnih proizvoda. Stražnje police ormara i potkrovlje koriste se kao skladišni prostor.
Zaključak
Sušenje vrganja uopće nije teško. Dovoljno je slijediti preporuke stručnjaka i koristiti samo visokokvalitetne sirovine.Glavnu ulogu u ovom procesu ima temperatura sušenja i pristup skladištenju gotovog proizvoda.
