Kako pravilno sušiti peršin za zimu kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja peršina, ali morate se pridržavati važnih pravila. Samo pravilnom obradom zelje zadržava vitamine i minerale i nakon berbe.

Je li moguće sušiti peršin za zimu?

Peršin ima kratak rok trajanja i može se čuvati najviše tjedan dana u hladnjaku. Nije uvijek moguće nabaviti svježe začinsko bilje nakon što dođe jesen, pa se zbog toga biljka često suši za upotrebu tijekom zimskih mjeseci.

Ako se berba provodi prema svim pravilima, lišće i stabljike peršina zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i minerala. Zeleni praktički ne gube okus i miris. Osušeni začin može se koristiti u prvim i drugim jelima, kao iu umacima i salatama.

Korisna svojstva i kontraindikacije sušenog peršina

Osušeni peršin blagotvoran je za tijelo zbog svog bogatog kemijskog sastava.

Sadrži:

• askorbinska kiselina;
• fruktoza i saharoza;
• vitamini A i K;
• željezo, selen i cink;
• vitamin D;
• kalcij i fosfor;
• Beta karoten;
• B vitamini;
• med, natrij i kalij;
• lutein;
• vitamini P i PP;
• tokoferol

Hranjiva vrijednost začina je prilično visoka - 276 kalorija na 100 g. Ali dodaje se hrani u minimalnim dozama, tako da nema nikakvog utjecaja na lik.

Osušeni peršin smanjuje razinu šećera u krvi kod dijabetesa

Konzumiranje suhih začina je korisno za mnoge bolesti. Konkretno, peršin:

• poboljšava rad imunološkog sustava;
• jača zglobove i ligamente;
• regulira apetit i ubrzava metabolizam;
• povećava pozornost i koncentraciju, poboljšava pamćenje;
• sprječava razvoj nedostatka vitamina;
• smiruje živčani sustav i pomaže kod depresije;
• ima diuretski učinak i pomaže u borbi protiv edema;
• ubrzava oporavak od gripe i prehlade;
• potiče odljev žuči i štiti jetru od bolesti;
• jača kardiovaskularni sustav;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• potiče uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
• kada se konzumira na dijeti, osigurava brzo rješavanje viška kilograma;
• ima blagi laksativni učinak.

Korisna svojstva sušenog peršina za žene su da zelje regulira hormonalne razine i poboljšava stanje tijekom menopauze. Začin možete uzimati kod bolnih menstruacija i zaraznih bolesti reproduktivnog sustava.Muškarcima se biljka preporučuje kod oslabljenog libida i prostatitisa, kao i za prevenciju ateroskleroze i bolesti srca.

Kombiniraju se zdravstvene prednosti i štete od sušenog peršina. Ne preporučuje se korištenje začina:

• s teškim zaraznim procesima u tijelu;
• za giht;
• za pojedinačne alergije;
• za akutne upale mokraćnog sustava.

Osušena biljka sadrži veliki broj aktivnih komponenti. Iz tog razloga, konzumira se u malim dozama kako bi se izbjegle mučnine, glavobolje, crijevne tegobe i drugi negativni simptomi.

Tijekom trudnoće i dojenja bolje je izbjegavati sušeni peršin.

Koje su sorte peršina pogodne za sušenje?

Najviše vitamina i minerala sadrže rano zrele sorte, a najbolje podnose i sušenje. Stoga su sljedeće vrste najbolje za žetvu za zimu:

• perle;
• Pjesmica;
• Rialto;
• kovrčava;
• titan;
• Bravo.

Navedene sorte rode u prosjeku dva mjeseca nakon nicanja.

Sorta Beads, svježa i sušena, ima bogatu aromu i izražen okus.

Priprema peršina za sušenje

Postoji nekoliko načina za brzo sušenje peršina. Ali prije upotrebe bilo kojeg od njih, morate odabrati pravo zelje i pripremiti se za obradu.

Peršin za sušenje zimi trebao bi biti:

• mladi, sa zbijenim listovima i tankim stabljikama;
• svježe i sočno, bez žutila;
• bez znakova natopljenosti - trava koja je dugo stajala u vodi ili rasla na natopljenom tlu manje je korisna i lošije se suši.

Priprema peršina za preradu sastoji se od nekoliko faza:

1. Biljka se temeljito opere u hladnoj vodi pod slavinom ili u lavoru.
2. Položite travu na ručnik ili papirnate salvete i ostavite da se osuši.
3. Razvrstavaju sirovine i uklanjaju požutjelo lišće, a također odrežu donje tvrde dijelove stabljika.
4. Travu narežite na komade duge oko 5 cm.
5. Rasporedite sirovine u ravnomjernom sloju na odabranu površinu.

Biljke iz vrta ne zahtijevaju temeljito čišćenje prije obrade. Ali preporučljivo je zelje iz trgovine potopiti 15 minuta u fiziološku otopinu od 15 g praha na 1 litru vode i tek onda staviti da se suši.

Kako pravilno sušiti peršin za zimu kod kuće

Kvalitetan sušeni peršin možete dobiti prirodnim putem ili korištenjem kućanskih aparata. U svim slučajevima važno je održavati niske temperature. Preintenzivnom preradom zelje gubi organske kiseline i vitamine, a njegova korist se osjetno smanjuje.

Kako sušiti peršin na otvorenom

Najbolje je obraditi travu na svježem zraku za žetvu za zimu. Proces traje neko vrijeme, ali sušeno bilje u potpunosti zadržava svoju aromu i blagotvorna svojstva.

Algoritam obrade je sljedeći:

1. Pripremljena trava je postavljena na platno ili pergamentni papir u tankom sloju.
2. Stavite zelje na toplo mjesto, ali daleko od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Ostavite 4-5 dana dok vlaga potpuno ne ispari na 23-25 ​​°C.

Da bi se peršin ravnomjerno osušio, potrebno ga je lagano protresti dva puta dnevno.

Vitamini, eterična ulja i minerali u biljci uništavaju se izravnim ultraljubičastim zrakama. Zbog toga se peršin ne suši na otvorenom suncu.

Peršin možete sušiti na svježem zraku u grozdovima tako da ih vežete za donje dijelove stabljika i objesite na strop.

Kako sušiti peršin u pećnici

Ako trebate brzo osušiti začinsko bilje, možete koristiti pećnicu za postizanje cilja. Algoritam izgleda ovako:

1. Zeleno lišće i stabljike biljke ravnomjerno se nasjeckaju oštrim nožem.
2. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i na njega rasporedite sirovine u tankom sloju ne debljem od 2 cm.
3. Zagrijte pećnicu dok se ne zagrije i stavite pleh u komoru.
4. S vremena na vrijeme lagano promiješajte zelje kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

Peršin je potrebno sušiti u pećnici na temperaturi ne višoj od 45-50 °C. Intenzivno zagrijavanje će uzrokovati da biljka zagori ili jednostavno izgubi okus, miris i većinu hranjivih tvari. Kako bi temperatura u komori bila niska, vrata peći su odškrinuta. Optimalno vrijeme za sušenje peršina u pećnici je 2-3 sata, ali morate se usredotočiti na stvarno stanje zelenila.

Kod obrade peršina u pećnici potrebno je kontinuirano pratiti proces

Sušenje peršina u električnoj sušilici, temperatura i vrijeme

Peršin možete brzo osušiti u električnoj sušilici. Ova metoda vam omogućuje pripremu zelenila bez puno poteškoća - mnogo je lakše postaviti niske temperature u dehidratoru nego u pećnici.

Biljku možete osušiti prema sljedećem algoritmu:

1. Stabljika i lišće se režu i polažu u tankom sloju na palete jedinice.
2. U postavkama dehidratora postavite način rada "Trava" ili jednostavno postavite temperaturu na 45-50 °C.
3. Pustite uređaj u rad 2-3 sata, ovisno o modelu i snazi ​​uređaja.
4. Kada završite, ostavite biljku da se ohladi i zatim je prebacite u staklenu posudu za čuvanje.

Za pravilno sušenje peršina u sušilici potrebno je s vremena na vrijeme zamijeniti različite posude. Radne temperature su obično više u donjem dijelu dehidratora, dok zelje u gornjim posudama može dugo ostati vlažno.

Peršin je potrebno nasjeckati kako se osušen ne bi rasuo niz rešetku posuda dehidratora

Kako sušiti peršin u mikrovalnoj

Ako nemate dehidrator ili prikladnu pećnicu, peršin možete osušiti u mikrovalnoj. Dijagram izgleda ovako:

1. Zelenilo biljke sitno se nasjecka zajedno s tankim stabljikama, a gusti, grubi izdanci se odstrane.
2. Posebna staklena mikrovalna ploča prekrivena je papirnatim ručnicima, a na vrh je položen tanak sloj trave.
3. Pokrijte peršin drugom većom salvetom.
4. Zatvorite mikrovalnu pećnicu i uključite uređaj pet minuta.

Biljku je potrebno obraditi u mikrovalnoj pećnici snage 800 W. Gotova osušena biljka trebala bi postati karakteristična krhkost, a istovremeno zadržati mutnozelenu nijansu.

Prilikom sušenja u mikrovalnoj pećnici ne preporučuje se korištenje dubokih posuda - peršin je bolje staviti izravno na pladanj

Kako pravilno sušiti peršin za zimu u fritezi

Neobična metoda predlaže sušenje stabljika i lišća peršina u fritezi - kućanskom aparatu za pripremu jela od mesa, ribe, povrća, pa čak i peciva. Zelje u ovom uređaju možete obraditi brže nego u pećnici ili dehidratoru, a proces će biti lakši nego u mikrovalnoj pećnici.

Osušeni peršin možete dobiti pomoću friteze na zrak ovako:

1. Pripremljena trava se zdrobi u komade dužine 5 cm.
2. Položite zelje u tankom sloju na donju rešetku friteze.
3. Stavite predmet otporan na toplinu, kao što je ražanj, između tikvice uređaja i poklopca kako biste uklonili vrući vlažni zrak.
4. Postavite temperaturu friteze na 120 °C i malu brzinu puhanja.
5. Stavite uređaj u rad 15-20 minuta.

Nakon isteka roka trajanja, zelje u konvektomatskoj pećnici se ostavi da se malo ohladi, a zatim se komadići biljke izliju u staklenu posudu ili platnenu vrećicu.

Nakon prženja na zraku peršin zadržava svoju aromu i okus, ali postaje manje zdrav zbog visoke temperature tijekom obrade.

Zašto peršin požuti kada se osuši?

Nakon pravilne toplinske obrade, sušeni začin trebao bi zadržati mutnozelenu nijansu. Promjena boje ukazuje da su se klorofil i eterična ulja razgradili u biljci. Žuti listovi suhog peršina gube karakterističnu aromu i okus. U njima također gotovo da nema ljekovitih svojstava, a sirovine postaju neprikladne za medicinsku ili kulinarsku upotrebu.

Ultraljubičaste zrake i pretjerano visoke temperature negativno utječu na biljku. Stoga peršin da ne požuti možete sušiti samo uz umjerenu toplinu i u hladu, daleko od izravnog sunca.

Upotreba sušenog peršina

Osušeni peršin možete dodavati raznim jelima gotovo bez ograničenja. Začin se koristi:

• u jelima od mesa i ribe;
• u salatama i hladnim predjelima;
• u marinadama i salamurama.

Sušeni začin nalazi se u pohanju i gotovim biljnim mješavinama. Ubrano zelje, čak iu minimalnim količinama, poboljšava okus i pojačava aromu jela.

Da bi peršin bio koristan u kuhinji, morate se pridržavati pravila korištenja začina. Sušeno bilje dodaje se toplim jelima nekoliko minuta prije nego što su spremna. Odmah nakon toga preporučljivo je juhu, ribu ili meso poklopiti poklopcem kako se ljutkasta aroma ne bi raspršila prije konzumiranja.

Kako i u čemu čuvati sušeni peršin kod kuće

Osušeni začin treba čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, kartonskim kutijama, papirnatim ili platnenim vrećicama. S vremena na vrijeme preporuča se malo otvoriti pakiranje ili posudu kako bi se zelje promiješalo i prozračilo.

Kada skladištite sušeni peršin u plastičnim vrećicama, morate paziti da se unutra ne pojavi kondenzacija.

Osušeni začin čuvati na tamnom mjestu na temperaturi do 25 °C. Preporučljivo je staviti ga na određenu udaljenost od ostalih začina - to će spriječiti miješanje mirisa. Zeleni se ne smiju čuvati otvoreni - u tom slučaju brzo gube okus, a insekti se mogu naseliti u pripravku. Rok trajanja sušenog peršina je 1-2 godine ako su zadovoljeni svi uvjeti.

Zaključak

Peršin možete sušiti na svježem zraku i pomoću kućanskih aparata. Tijekom obrade potrebno je održavati niske temperature, spriječiti povećanu vlažnost i zaštititi zelje od izravne sunčeve svjetlosti.

Preporučeni postovi

Kako sušiti bosiljak kod kuće

Grožđice aronije

Kandirane kruške: brzi recepti

Kako se zove sušena breskva?

Kako napraviti kandiranu rabarbaru kod kuće

Je li moguće sušiti vrganje za zimu: pravila za berbu (sušenje) gljiva kod kuće

Kako sušiti vrganj kod kuće

Sušeni vrganji: kako kuhati, najbolji recepti

Kako pravilno sušiti i uvenuti jagode kod kuće