Sadržaj
Sušenje gljiva mahovine kod kuće nije teško, ali proces ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Da biste dobili aromatične sušene gljive, morate ih pažljivo pripremiti, odabrati pravu tehnologiju sušenja i načine skladištenja.
Je li moguće sušiti gljive zamašnjake?
Gljive mahovine su cjevaste jestive gljive. Odlikuju se jakim izgledom, vrlo slični vrganjima. Svoje ime duguju činjenici da rastu uglavnom na mahovinama. Gljive su vrlo bogate vitaminima i mikroelementima, ali meso brzo oksidira i potamni. To je razlog uvriježene zablude da ove gljive nisu prikladne za sušenje. To je pogrešno. Dobro se suše, a sušena gljiva zamašnjak ne gubi svoje korisne osobine i okus. Vrste kao što su poljski šampinjon, zeleni šampinjon i žutosmeđa uljanica smatraju se posebno pogodnim za sušenje.
Kako sušiti gljive zamašnjak
Proces nabave počinje odabirom. Za sušenje su prikladni najčvršći, najelastičniji i neoštećeni zamašnjaci. Crvljive i prezrele primjerke potrebno je ukloniti, jer se neće osušiti, već će istrunuti.
Glavna karakteristika pripreme zamašnjaka za sušenje je da se ne peru. Razlog tome je što vrlo snažno upijaju vlagu. Zbog toga će im trebati puno vremena da se osuše ili čak propadnu. Gljive se čiste mekom, suhom krpom kako bi se uklonila nakupljena prljavština, trava i ostaci. Zatim se od gljiva odrežu zamračena i oštećena područja. Za to je najbolje koristiti nož od nehrđajućeg čelika, koji sprječava proces oksidacije i daljnje tamnjenje pulpe.
U električnoj sušilici
Električna sušilica je najuspješnija opcija za berbu gljiva. Sušenje zamašnjaka u sušilici je lakše i učinkovitije zahvaljujući posebnom dizajnu koji ne zahtijeva stalno praćenje procesa i prisutnosti. Sušilica osigurava optimalne konvekcijske i temperaturne uvjete, što stvara ravnomjerno, visokokvalitetno sušenje. Gljive se izrežu na ploške (ako su primjerci mali, onda mogu biti 4 dijela) i ravnomjerno rasporede na svaki sloj električne sušilice. Potrebno je sušiti na temperaturi od 55-60 stupnjeva, vrijeme sušenja je 3-5 sati, ovisno o broju i debljini izrezanih ploča.
Gljive je potrebno sušiti u električnoj sušilici 3-5 sati, vrijeme ovisi o debljini i broju ploškica gljiva.
U plinskoj ili električnoj pećnici
Ako nemate električno sušilo, možete koristiti plinsku ili električnu pećnicu. Da biste to učinili, gljive se također izrezuju na kriške debljine ne više od 5 mm. Površina lima za pečenje je obložena papirom za pečenje. Na njega se polažu komadi i šalju u pećnicu prethodno zagrijanu na 45 stupnjeva. Vrata ostaju lagano otvorena tijekom sušenja. Gljive se povremeno provjeravaju i miješaju.Kad se prestanu lijepiti za papir, temperatura se diže na 70 stupnjeva. Optimalan način sušenja zamašnjaka u električnoj ili plinskoj pećnici je podijeliti proces na dva dana u svrhu ventilacije. To je neophodno kako bi se spriječilo sušenje i spaljivanje gljiva.
Za vrijeme sušenja ostavite vrata odškrinuta kako gljive ne bi zagorjele i osušile se.
U mikrovalnoj
Sušenje zamašnjaka za zimu u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Sastoji se od nekoliko ciklusa koji se ponavljaju. Izrezani komadi se poslažu na staklenu ploču i stave u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta na snagu od 120-180 W. Nakon isključivanja ploče, potrebno je ocijediti ispuštenu tekućinu i ponovno je rasporediti po ploči. Ovi se koraci moraju ponoviti nekoliko puta dok se komadi potpuno ne osuše. Ova metoda je prilično radno intenzivna. To je zbog malog broja mahovinskih gljiva koje se mogu položiti na tanjur, ali u nedostatku alternativnih metoda, mogu se koristiti.
Gljive treba ostaviti u mikrovalnoj pećnici 20 minuta.
Na niti
Gljive mahovine možete sušiti običnim koncem. Ovo je jedan od tradicionalnih načina sušenja, koji ne donosi mnogo problema ili poteškoća. Da biste to učinili, gljive se izrezuju na velike komade, a male se suše cijele. Posebnost gljiva mahovina je to što se stabljike lako odvajaju od klobuka, pa njihovo spajanje može biti problematično. Stoga je bolje sušiti noge i kape odvojeno. Pomoću velike igle provlači se gusta nit kroz pripremljene zamašnjake. Dobiveni snop obješen je u dobro prozračenoj i toploj prostoriji. U tom stanju, gljive se suše dok ne omekšaju.
Gljive treba sušiti u toplom, dobro prozračenom prostoru.
Na otvorenom
Algoritam radnji sličan je sušenju niti. Izrezani tanjuri poslagani su na različite pladnjeve, police i debeli karton. Bolje je odabrati mjesto za sušenje koje je zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Ako se sušenje odvija na otvorenom, onda se treba pobrinuti za zaštitu od insekata - prekrijte posude gazom koja dobro propušta zrak. Zamašnjaci se povremeno promiješaju kako se ne bi zalijepili za površinu i ostave dok se potpuno ne osuše.
Zamašnjake je potrebno povremeno promiješati kako se ne bi zalijepili za površinu pleha, rešetke i kartona.
Važno! Nema potrebe koristiti metalne površine za sušenje - one doprinose crnjenju gljiva.
Kako odrediti spremnost suhih gljiva
Stupanj spremnosti određuje se vizualno. Komadići bi trebali izgledati suho, ali i dalje imati elastičnost. Spremnost možete odrediti savijanjem jedne ploče - trebala bi ostati elastična, ali ne i slomiti se. Ovo stanje zamašnjaka ukazuje na kvalitetno sušenje plodnih tijela.
Utvrđivanje ispravne spremnosti gljiva ključna je točka u procesu sušenja. Nedovoljno osušene gljive neće se skladištiti - istrunut će i postati pljesniv. Presušene gljive mahovine raspadaju se i postaju neprikladne za pripremu mnogih jela. Mogu se samljeti u prah pomoću miješalice ili mlina za kavu i koristiti kao aditivi za okus.
Pravila skladištenja
Suhe se gljive vrlo lako pokvare ako se nepravilno skladište.Gljive dobro apsorbiraju vlagu i strane mirise, što dovodi do njihove neupotrebljivosti. Nakon sušenja treba ih spremiti u staklene posude, deblje kartonske kutije ili platnene vrećice. Glavni uvjet je da prostorija u kojoj se čuvaju gljive mora biti dobro prozračena s vlagom ne većom od 70%. Pod pravim uvjetima, sušene mahovine mogu se čuvati najmanje godinu dana.
Osušena voćna tijela treba čuvati u staklenim posudama, kutijama i vrećama od tkanine.
Što se može pripremiti od suhih šampinjona?
Osušene gljive mahovine mogu se koristiti za pripremu velikog broja ukusnih jela - od aromatičnih juha do slanih umaka. Takva će jela, osim izvrsnog okusa, biti korisna zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala. Prije kuhanja prethodno se namaču nekoliko sati, a zatim operu. Mokhoviki su odličan dodatak mesnim jelima, idealan nadjev za palačinke, pite, knedle i zraz. Boršč, aromatični gulaš, soljanka - ovo je mali popis jela sa sušenim gljivama.
Zaključak
Sušenje mahovinskih gljiva najpoželjniji je način pripreme za zimu. Njegova neosporna prednost je što gljive ne gube svoje korisne kvalitete i hranjivu vrijednost. Sušene gljive bolje se apsorbiraju u tijelu od ukiseljenih i slanih, a broj jela koja se od njih mogu pripremiti ograničen je samo maštom.
