Sadržaj
Sušenje patlidžana za zimu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Postoji mnogo načina da se opskrbite ovim proizvodom do proljeća. Patlidžani se od davnina suše za zimu. Tradicija sušenja darova prirode došla nam je iz istočnih zemalja, gdje se prvi put uzgajala: vruća, sušna klima nije dopuštala da se hrana dugo skladišti, pa nomadi nisu imali drugog izbora nego smisliti vlastiti način skladištenja, u nedostatku hladnjaka.
Osušeni patlidžani zauzimaju malo prostora, lagani su i lakše se skladište.
Je li moguće sušiti patlidžane za zimu?
Hrana se može pokvariti jer se u njoj počinju razmnožavati bakterije, a najbolji hranjivi medij za to je obična voda. Povrće i voće sastoji se od 40-80% vode, a patlidžan nije iznimka - u prosjeku sadrži oko 300 g vode. Postoji rješenje: možete ih osušiti, a najbolje je početi odmah - zima je pred vratima.
Proces sušenja ovog proizvoda često uzrokuje poteškoće ako domaćica nema posebnu opremu: voće prirodno dehidrira oko mjesec dana, dok bi vani trebalo sjati jarko sunce.Nema mnogo ruskih gradova koji se mogu pohvaliti takvom klimom, a ne znaju svi kako sušiti sušeno voće u pećnici ili mikrovalnoj pećnici za zimu.
Odabir i priprema patlidžana
Na konačni rezultat utječe ne samo potpuna usklađenost s tehnologijom kuhanja, već i odabir povrća za sušenje.
Da biste cijeloj obitelji pružili ukusnu poslasticu za zimu, morate otići na tržnicu. Ne biste trebali kupovati patlidžane kupljene u trgovini: velika je vjerojatnost da su uzgojeni u staklenicima uz korištenje velikih količina kemijskih gnojiva. Činjenica je da kada se sublimiraju, koncentracija takvih tvari može biti vrlo visoka, što će dovesti do trovanja hranom.
Sami plodovi trebaju biti istog promjera, približno jednake duljine i bez nedostataka na kožici. Što je voće tvrđe, to se lakše suši.
Najbolje je kupiti patlidžane u jesen ili krajem kolovoza - u tom razdoblju počinju sazrijevati, a istovremeno ih je potrebno sušiti za zimu.
Kako rezati patlidžane za sušenje
Postoji nekoliko načina rezanja patlidžana: konačan izbor ovisi o tome u koju svrhu ih je domaćica odlučila sušiti.
Vrlo lijepi čips dobiva se kada se izreže na kolutiće: debljina svakog kruga treba biti oko 5 mm. Ako režete tanje komade, može postati jako tvrd, ako je deblji, neće se osušiti.
Ako se proizvod koristi za zimnicu od povrća, tada patlidžane možete narezati na kockice veličine 1x1 cm, kao i na trakice iste debljine.
Kako pravilno sušiti patlidžane za zimu
Najukusnije su one koje se suše na glinenim krovovima.Upijaju toplinu sunčevih zraka, ravnomjerno se suše i ispadaju hrskavi, poput čipsa - s takvom će delicijom svaka zima djelovati toplije.
U pećnici
Sušenje patlidžana za zimu bez sušilice je teško, ali to možete učiniti s običnom kućnom pećnicom. Vrijedno je odmah upozoriti nadahnute domaćice da ćete, kako biste postigli željeni rezultat, možda morati uništiti više od jedne serije patlidžana. Stoga je preporučljivo sušiti u malim količinama na početku i odabrati pravi recept.
Opća pravila za sušenje patlidžana u pećnici su sljedeća:
- Komade operite i osušite papirnatim ručnikom.
- Izrežite patlidžane odabranom metodom i ponovno ih osušite papirnatim ručnikom.
- Pripravci su soljeni - sol će izvući dodatnu vlagu: to će ubrzati proces.
- Nakon toga, povrće bi se trebalo malo "odmoriti": nemojte se bojati ako komadići počnu tamniti - tako se očituje oksidativna reakcija zraka i željeza, koje je dio patlidžana.
- Prije nego što patlidžane stavite u pećnicu, višak tekućine ponovno možete ukloniti ručnikom.
- Mnoge domaćice prije sušenja savjetuju prelijevanje povrća biljnim uljem, dodavanjem papra, češnjaka i drugih biljaka - međutim, ne biste trebali eksperimentirati dok se tehnologija ne usavrši.
- Pećnica se zagrijava na 40-50 stupnjeva. Vrijedno je zapamtiti da kućne pećnice mogu iskriviti rezultat za 10-15 stupnjeva. Zato je važno biti strpljiv i koristiti probne količine povrća: na višim temperaturama patlidžani će se skuhati, a ako je niža od željene, neće se osušiti.
- Dijelovi se moraju staviti na pergament ili silikonsku podlogu, pazeći da se komadi ne dodiruju, i ostaviti u pećnici dok se potpuno ne osuše.
Pripravci moraju biti soljeni, to će pomoći da se "izvuče" dodatna vlaga
Patlidžane možete pošpricati ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ali nemojte to pokušavati osim ako u kuhinji nemate posebno ulje u spreju. To se objašnjava činjenicom da ih uljna tekućina mora ravnomjerno prekriti: ako na nekom području ima više ulja, komad se jednostavno neće moći ravnomjerno osušiti.
Vrlo ukusne patlidžane dobit ćete ako ih prije sušenja pospete sitno nasjeckanim češnjakom: dodajte ga na samom kraju, kad su patlidžani gotovo. Ali također treba vremena da se osuši.
U sušilici
Najlakši način za sušenje patlidžana za zimu je u posebnim strojevima za sušenje. Ovaj čudo uređaj je jeftin i prodaje se u gotovo svakoj trgovini kućanskih aparata. Izgledom pomalo podsjeća na dvostruki kotao: ima nekoliko plastičnih slojeva na koje se stavlja povrće i voće. Štoviše, svaki uređaj opremljen je uputama koje detaljno opisuju kako pravilno sušiti određeno povrće.
Sušenjem su sačuvani svi vitamini i hranjivi sastojci
Opća pravila za sve vrste električnih sušilica gotovo su ista:
- Patlidžane je potrebno oprati i osušiti ručnikom.
- Kriška.
- Stavite u plastične odjeljke za sušenje.
Pametni uređaj će sve učiniti sam: nema potrebe dodavati sol, kao, na primjer, u slučaju pećnice.
Na otvorenom
Također možete sušiti patlidžane za zimu na prozorskoj dasci - ova metoda je pogodna za one kojima se ne žuri, jer se povrće može osušiti i do mjesec dana.
Glavno pravilo je svakodnevno provjeravati i pratiti proces. Ako je neki od dijelova prekriven plijesni, morate ga odmah izolirati i ukloniti susjedne dijelove.
Patlidžane možete sušiti izravno na ulici. Ova metoda je savršena za stanovnike južnih regija, gdje jarko sunce stalno sja, ali oni nisu imuni na kišu: morat ćete stalno pratiti vrijeme i sakriti sušeno povrće u slučaju da počne padati kiša. Patlidžane možete ukloniti sa sunca samo nekoliko sati, inače se proizvod može pokvariti.
Mlade plodove je bolje sušiti, imaju manje gorčine
Ali ova opcija je potpuno neprikladna za stanovnike metropole: zajedno sa sunčevim zrakama, povrće može apsorbirati teške metale i kancerogene tvari, tako da ne biste trebali sušiti hranu na balkonu ili s otvorenim prozorom.
Patlidžane možete sušiti i preko radijatora za zimu. Da biste to učinili, potrebno ih je izrezati na kolutove, navući na konac kao perle i objesiti ih na grijač.
U mikrovalnoj
Male plave za zimu možete osušiti i u običnoj mikrovalnoj pećnici, ako nađete način za to. Možda ćete, kao i kod sušenja u pećnici, morati baciti više od jedne serije patlidžana u smeće. Ipak, velika je vjerojatnost da će netko imati sreće i iz prve dobiti hrskave kockice ili čips od patlidžana.
Proces sušenja u mikrovalnoj:
- Operite povrće, a zatim ga osušite.
- Patlidžane je bolje izrezati na krugove, kockice će se najvjerojatnije samo skuhati.
- Mikrovalna pećnica je uključena na minimalnu snagu ili postavljena na način rada "Odmrzavanje".Važno! Patlidžane ne treba ničim prekrivati, a najbolje ih je sušiti na samom plehu mikrovalne pećnice.
- Svake 2-3 minute komade je potrebno okrenuti i ukloniti višak vlage.
- Vrijeme sušenja ovisi o snazi uređaja, ali u prosjeku je oko jedan sat.
U mikrovalnoj pećnici dobivate mirisni i hrskavi čips od patlidžana
Ako patlidžane umjesto da sušite, skuhate, možete ih dodati u složence, omlete, juhe i napraviti ukusne palačinke.
Za prženje palačinki od patlidžana potrebno vam je:
- Uzmite 200 g pečenog povrća.
- Razbiti 1 jaje, dodati sol, zacine i kasiku brasna.
- Smjesa je dobro gnječena i pržena u biljnom ulju s obje strane.
- Možete dati mašti na volju i dodati luk, ribani sir, svježi sir - rezultat će biti jednostavno nevjerojatan.
Kako koristiti sušeni patlidžan
Kako god domaćica odabrala sušenje patlidžana za zimu, oni se mogu koristiti na samo dva načina: konzumirati kao gotov proizvod ili dodati nekom jelu.
Za pripremu tepsije od patlidžana potrebno vam je:
- patlidžani sušeni na kockice – 300 g;
- krumpir - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- majoneza - 200 g;
- češnjak – 1 češanj;
- maslac - 50 g;
- "Ruski" sir - 100 g.
Suho povrće se kuha, pirja, peče
Proces kuhanja:
- Povrće je potrebno nasjeckati, pomiješati sa sušenim patlidžanima, začiniti majonezom i maslacem.
- Prebacite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu na 20 minuta.
- Zatim tepsiju pospite ribanim sirom i pecite još pola sata.
Da biste skuhali juhu, potrebno vam je:
- sušeni patlidžani narezani na kockice – 50 g;
- krumpir - 100 g;
- luk – 1 kom.;
- mrkva - 50 g;
- riža - 30 g;
- piletina - 300 g.
Prije kuhanja osušeni proizvod se namače u vrućoj vodi.
Proces kuhanja:
- Piletina se izreže na sitne komade i kuha na laganoj vatri 30-35 minuta.
- Zatim dodajte rižu i sitno nasjeckano povrće te pustite da lagano kuha još 20 minuta.
- U gotovu juhu možete dodati češnjak i svježe začinsko bilje.
Kako čuvati sušene patlidžane
Ako pravilno osušite patlidžane za zimu, možete uživati u ovom prekrasnom proizvodu do proljeća, jer ih je vrlo lako sačuvati.
Možete ih spremiti na sljedeći način:
- Osušeni patlidžani za čips čuvaju se u staklenim teglama s čvrstim poklopcem ili u vakumiranim vrećicama za suho voće. Ako nemate takav paket u svojoj kući, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, morate uzeti vrećicu s patentnim zatvaračem, u nju usuti povrće, čvrsto je zatvoriti, ostavljajući malu rupu u koju morate umetnuti slamku i isisati sav zrak. Zatim se vrećica zatvori i odloži na pohranu.
- Zamrzivač će odlično odraditi posao očuvanja svježine i svih prisutnih vitamina. Patlidžane samo trebate spakirati u vrećice i staviti u hladnjak.
- Patlidžani osušeni u kockicama se stave u staklenu teglu, preliju maslinovim uljem, dodaju začini i začinsko bilje. Na ovaj način patlidžane možete čuvati 2-3 mjeseca, a nadjev od ulja bit će odličan preljev za salatu.
Suhe patlidžane bolje je čuvati u staklenoj posudi s poklopcem, u kartonskim kutijama i pamučnim vrećicama.
Koji god način skladištenja domaćica odabrala, važno je slijediti opće preporuke: najbolje je čuvati patlidžane na suhom, tamnom mjestu, zaštićeno od vlage i propuha. S vremena na vrijeme komade je potrebno pregledati i ukloniti pljesnive.
Zaključak
Sušenje patlidžana za zimu je jednostavno, a ako u proces uključite cijelu obitelj, možete stvoriti novu obiteljsku tradiciju, to će ne samo zalihe vitamina za zimu, već i poboljšati odnose. Vrlo je važno na vrijeme pohraniti povrće za buduću upotrebu kako se ne bi pokvarilo.
