Soljenje suhih mliječnih gljiva (bijelih mliječnih gljiva) kod kuće za zimu

U jesen počinju spremati ne samo bobice, voće i povrće za zimu. Gljivarima je posebno zadovoljstvo otići u šumu u “tihi lov” po gljive. Plodišta se kisele, suše i od njih se pripremaju razna jela. Mliječne gljive, kojih ima mnogo vrsta, posebno su popularne za kiseljenje.A ako vrganji i crne gljive imaju prilično gorak mliječni sok, zbog čega zahtijevaju dugotrajno namakanje, onda su suhe mliječne gljive, koje nazivamo i bijelim mliječnim gljivama, cijenjene upravo zbog nedostatka gorčine. U isto vrijeme možete posoliti suhe mliječne gljive za zimu prema raznim receptima.

Suhe mliječne gljive, slane za zimu, jedno su od najukusnijih hladnih predjela

Je li moguće posoliti suhe mliječne gljive?

Unatoč činjenici da se suhe mliječne gljive u inozemstvu smatraju nejestivim gljivama, u zemljama ruskog govornog područja one su se etablirale kao jedan od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva, ali pod uvjetom da su plodna tijela pravilno obrađena. A konzerviranje se smatra najboljim načinom pripreme bijelih knedli. Stoga je soljenje suhih mliječnih gljiva ne samo moguće, već čak i potrebno.

Tajne soljenja suhih mliječnih gljiva kod kuće

Zapravo, metoda soljenja suhih mliječnih gljiva nije toliko važna koliko njihova prethodna obrada. Čak i uz najsloženiji recept s dodatkom raznih biljaka i začina, nepravilno obrađene gljive mogu postati kisele ili imati neugodan okus. Stoga ovaj proces zahtijeva veliku pozornost.

Kvaliteta očuvanja također ovisi o tome koje su gljive uzete. Najukusnije kiseljenje dobiva se od mladih plodnih tijela, koja imaju nježno, lomljivo meso i još nisu stigla apsorbirati veliku količinu toksina.

Nakon sakupljanja plodišta se temeljito očiste od prljavštine i osušenog lišća. Potom se gljive potope u vodu, a preostala zemlja s površine klobuka i drške ukloni se mekom četkom. Ponovno dobro isperite pod tekućom vodom.

Je li potrebno namočiti suhe mliječne gljive prije soljenja?

Za razliku od običnih mliječnih gljiva koje imaju mliječni sok, bijele mliječne gljive ga nemaju.Stoga su ove gljive često napadnute od insekata. Unatoč činjenici da u plodnim tijelima nema gorčine, prije soljenja ih je ipak potrebno namočiti.

Kako i koliko namakati suhe mliječne gljive prije soljenja

Suhe mliječne gljive se namaču u hladnoj vodi najmanje 3 dana. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz plodnih tijela. Kako se gljive ne bi ukiselile tijekom namakanja, vodu je potrebno mijenjati svaka 3-4 sata.

Neki berači gljiva čak preporučuju namakanje najmanje 5 dana kako bi se mliječne gljive potpuno oslobodile toksina.

Kako pripremiti rasol za suhe mliječne gljive

Pri soljenju suhih mliječnih gljiva hladnom metodom priprema salamure izuzetno je rijetka. Ali ako su gljive pod pritiskom pustile vrlo malo soka, tada možete dopuniti staklenku. Da biste to učinili, pripremite slanu otopinu u omjeru od 1 žlice. l. nejodirana sol na 1 litru vode. Sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. U šerpu ulijte potrebnu količinu vode i stavite je na štednjak.
2. Dodajte sol u omjeru od 1 žlice. l. za 1 litru vode.
3. Zakuhajte i maknite s vatre. Pustiti da se potpuno ohladi.

Po želji možete dodati začine i lovor.

Koliko se sole suhe mliječne gljive?

Suhe mliječne gljive, kao i sve gljive, ne smiju se konzumirati odmah nakon kiseljenja. Uostalom, moraju biti potpuno zasićeni slanom vodom i solju. Ali vrijeme soljenja može varirati ovisno o receptu. U prosjeku možete probati gljive nakon kiseljenja nakon 25-35 dana.

Kako soliti suhe mliječne gljive na hladan način prema klasičnom receptu

Soljenje suhih mliječnih gljiva na hladan način omogućuje vam da dobijete vrlo ukusan zalogaj.Posebnost ove metode je da gljive ispadnu prilično hrskave.

Za klasični recept za hladno kiseljenje potrebni su vam samo bijeli preljev i sol. Mora se koristiti nejodirano. Količina izravno ovisi o tome koliko gljiva treba posoliti.

Radnje korak po korak:

1. Suhe mliječne gljive se razvrstaju, dobro operu i namaču 3 dana, a voda se stalno mijenja.
2. Natopljene gljive se umoče u sol jednu po jednu i stavljaju naopačke u emajliranu posudu. Ovaj postupak se provodi sa svim plodištima.
3. Nakon što stavite mliječne gljive u tavu, poklopite ih i stavite pod prešu.
4. Stavite na tamno i hladno mjesto 10 dana. Za to vrijeme gljive trebaju pustiti sok.
5. Nakon 10 dana, suhe mliječne gljive se prebacuju u sterilne staklenke. Hermetički su zatvoreni i poslani u podrum na skladištenje.
6. Gljive će biti spremne za konzumaciju za otprilike 30 dana.

Hladno slane suhe mliječne gljive pogodne su za pripremu prvih i drugih jela, salata, ali i kao samostalni međuobrok.

Kako ukiseliti suhe mliječne gljive na altajski način

Soljenje bijelih gljiva na altajski način izvrsno je rješenje ako niste skupili puno gljiva. Ova metoda će vam omogućiti da dobijete ukusan i ukusan zalogaj. Za pripremu će vam trebati:

• suhe mliječne gljive - 10 kg;
• sol - 400 g;
• kopar (zelje i kišobrani) - po ukusu;
• češnjak - 5-6 češnja;
• papar u zrnu - 30 kom .;
• klinčići – 10 pupova.

Način kuhanja:

1. Glavni sastojak se opere i razvrsta. Ostaviti da se namače oko 3 dana, obavezno promijeniti vodu.
2. Nakon namakanja tovar se ponovno opere i pusti da sva voda iscuri. Nakon toga počinju se stavljati u pripremljenu posudu (možete koristiti plastičnu posudu).
3. Svaki treći sloj šampinjona obilato pospite solju, biljem i začinima. Tako se izmjenjuju do kraja.
4. Nakon što ste napunili posudu, postavite tlačni krug i uteg. Ako je preša potrebne snage, tada će nakon 2 dana krug pritiska biti potpuno prekriven salamurom.
5. Nakon što se pojavi slana otopina, posuda s gljivama šalje se na hladno mjesto, prekrivena ručnikom.
6. Mliječne gljive bit će potpuno spremne nakon 30 dana.

Suhe mliječne gljive na altajski način mogu se soliti izravno u staklenim posudama

Kako posoliti suhe mliječne gljive s lišćem trešnje i ribiza

Mliječne gljive ispadaju vrlo mirisne i ugodnog okusa ako pri soljenju dodate nekoliko listova ribiza i trešnje.

Sastojci:

• suhe mliječne gljive - 4 kg;
• krupna sol - 200-250 g;
• 20 listova trešnje i ribiza.

Faze soljenja:

1. Mliječne gljive se pripremaju, očiste i namaču do 5 dana uz mijenjanje vode.
2. Posuda se prelije kipućom vodom i na dno se stavi polovica listova trešnje i ribiza, obilno posutih solju.
3. Gljive se izmjenjuju u slojevima sa soli tako da sloj preljeva bude najmanje 5 cm.
4. Na vrh stavite čistu prirodnu tkaninu, zatim listove trešnje i ribiza. Stavili su vas pod ugnjetavanje.
5. Nakon 5-7 dana plodna tijela će se slegnuti i pustiti sok, a zatim se mogu premjestiti u sterilne staklenke.
6. Nakon još 30 dana predjelo se može poslužiti.

Listovi ribiza i trešnje čine zalogaj aromatičnijim, a okus svjetlijim

Hladno soljenje suhih mliječnih gljiva s češnjakom i začinskim biljem

Suhe mliječne gljive, hladno posoljene s češnjakom i začinskim biljem, vrlo su ugodnog okusa, a istovremeno su hrskave. A za ovaj proces trebat će vam:

• gljive;
• krupna sol (3-5% težine gljiva);
• korijen i lišće hrena;
• češnjak;
• papar u zrnu (piment i crni);
• zelenilo.

Postupak soljenja:

1. Suhe mliječne gljive temeljito se operu četkom, namaču 3 dana, a voda se stalno mijenja.
2. Uzmite emajliranu posudu i prelijte je kipućom vodom.
3. Počnite slagati gljive u tavu, trljajući svaku solju.
4. Između slojeva stavlja se nasjeckani češnjak, papar u zrnu i korijen hrena. Naizmjenično na taj način dok se posuda ne napuni.
5. Odozgo pokriti pamučnom krpom savijenom u 2-3 sloja, na to staviti listove hrena i začinsko bilje. Stavili su ga pod tlak i stavili na hladno i tamno mjesto.
6. Čim se gljive skupe (to bi se trebalo dogoditi za 5-7 dana), prebacuju se u sterilne staklenke, zatvaraju i čuvaju u podrumu. Nakon 25-30 dana predjelo se može poslužiti.

Gotovo kiseljenje sigurno će vas oduševiti svojom privlačnom aromom češnjaka i delikatnim okusom.

Kako ukiseliti bijelu svinjsku potrbušinu s lišćem hrena i koprom

Soljenje bijelih gljiva s lišćem hrena i koprom gotovo je identično prethodnom receptu. Ali u ovom slučaju prikazani su određeni omjeri koji će pojednostaviti proces za one koji tek uče kako pripremiti konzerve za zimu.

Sastojci se uzimaju na temelju 5 kg oguljenih i namočenih suhih mliječnih gljiva. A ovaj iznos će zahtijevati sljedeće komponente:

• krupna sol - 250 g;
• 5-6 graška pimenta i crnog papra;
• 6 listova lovora;
• 2-3 lista hrena;
• kopar - 1 hrpa.

Sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Opterećenja se temeljito očiste, operu i potope u čistu hladnu vodu 2-3 dana (tekućina se mora povremeno mijenjati). Bolje je odrezati stabljike gljiva.
2. Pripremite emajliranu posudu i prelijte je kipućom vodom.Na dno se stavljaju listovi hrena, kopar, lovorov list i papar (pola od ukupne količine).
3. Suhe mliječne gljive stavljaju se u slojeve na vrh, kape prema dolje. Svaki sloj ravnomjerno pospite solju.
4. Na vrh se opet stavi zelje, paprika, lovor i hren.
5. Pokrijte vrh gazom, stavite uteg i stavite na hladno mjesto dok se gljive potpuno ne stvrdnu.
6. Čim se tereti slegnu i ispuste dovoljno slane vode, šalju se u podrum. Bit će spremni za korištenje za mjesec dana (30 dana).

Gljive s lišćem kopra i hrena vrlo su pikantne

Kako posoliti bijele gljive u bačvi

Ako je sakupljanje bijelih tereta uspješno, tada se velika žetva može kiseliti u bačvi. Za takvo očuvanje ne preporučuje se korištenje začina i češnjaka, tada će vas oduševiti bogatim i svijetlim okusom gljiva. Za pripremu 10 kg suhih mliječnih gljiva, trebate uzeti 2-3 žlice. krupna sol.

Faze soljenja u bačvi:

1. Svježe ubrane gljive dobro oprati, očistiti i ostaviti 3 dana uz stalno mijenjanje vode.
2. Za to vrijeme pripremi se drvena bačva. Također je potrebno napuniti vodom 2 dana tako da drvo nabubri i ne upije sok od mliječnih gljiva.
3. Zatim gljive poslažite na dno bačve u sloju od 6 cm, klobucima prema dolje (peteljke se mogu odrezati).
4. Po vrhu sloja gljiva obilato pospite solju. To se ponavlja dok se bačva ne napuni.
5. Zadnji sloj se još posipa solju i prekrije prirodnom tkaninom presavijenom u 2-3 sloja. Na vrh se stavi drveni krug i postavi ugnjetavanje.
6. Nakon 4-5 dana, punjenje će se slegnuti i otpustiti sok; bačva se uklanja na hladno mjesto. Gljive će biti spremne tek nakon 30-45 dana.

Slane mliječne gljive u bačvi jedan su od najukusnijih pripravaka svijetlog i bogatog okusa

Kako ukiseliti suhe mliječne gljive za zimu tako da budu bijele i hrskave

Jesti slane gljive je zadovoljstvo, ali dvostruko je ugodno ako su mliječne gljive poput svježih - bijele i vrlo hrskave. Upravo takvi dodaci ispadnu ako ih posolite po ovom receptu. Bit će potrebno:

• 1 kg svježih suhih mliječnih gljiva;
• 2-4 češnja češnjaka;
• lišće crnog ribiza - 4-6 kom .;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• 10 pupoljaka klinčića;
• 7-8 zrna papra;
• 50 g krupne soli;
• 2 žlice. l. Sahara;
• voda - 1 l.

Postupak mariniranja:

1. Gljive se operu, očiste i namaču 2 dana (voda se mora mijenjati).
2. Nakon namakanja gljiva, počnite s pripremom salamure. U šerpu uliti vodu, posoliti i dodati lovor i papar u zrnu. Zakuhajte marinadu, maknite vatru i kuhajte oko 5 minuta.
3. Uzmite staklenku od 500 ili 700 ml. Ulijte 2 žlice na dno. l. Sahara. Rasporedite gljive i lagano ih utisnite.
4. Na vrh stavite češnjak, listove ribiza i klinčiće. Sve preliti vrućom marinadom.
5. Dobro zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu. Gljive ćete moći probati za 25-30 dana.

Hrskave gljive svidjet će se gostima i ukućanima

Soljenje suhih mliječnih gljiva za zimu u staklenkama

Recept za kiseljenje suhih mliječnih gljiva u staklenci bit će koristan onima koji su se prvi put odlučili okušati kao kuhar gljiva. Ovaj pripravak se može raditi u malim količinama. U svakom slučaju, rezultat će vas zadovoljiti.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• suhe mliječne gljive;
• sol;
• Sjemenke kopra.

Izvođenje korak po korak:

1. Gljive se temeljito očiste i namoče. Treba ih ostaviti da odstoje u vodi, povremeno je mijenjajući, oko 3-5 dana.
2. Kada prođe vrijeme namakanja, ulijte vodu i otvorite posude u cjedilu da se ocijedi sav višak tekućine. Ako ih ima puno, onda ih je bolje staviti u duplu gazu, zavezati krajeve i objesiti.
3. Dok se voda cijedi, pripremite staklenke. Moraju se sterilizirati. Zatim se na dno stavljaju sjemenke kopra i sol.
4. Na vrh se stavljaju gljive. Ponovno naizmjence s koprom i solju dok se staklenka ne napuni.
5. Laganim pritiskom prsta, gljive su trombozirane, fiksirane u ovom stanju uz pomoć tvrdih stabljika kopra, postavljajući ih unakrsno.
6. Staklenku zatvoriti najlonskim ili polietilenskim sterilnim poklopcem.
7. Dakle, ukiseljene gljive trebaju stajati na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum) najmanje 40 dana. Nakon čega se mogu jesti.

Preljevi po ovom receptu u staklenci ispadnu fantastični, u vlastitom soku

Kako posoliti bijele gljive suhim soljenjem bez salamure

Suhi način soljenja bijelih gljiva također je jedan od onih koji se mogu odabrati za malu količinu gljiva. Sami plodići su bogatog okusa i prilično hrskavi, a zahvaljujući obilju soli puštaju dovoljno soka, pa nije potrebna dodatna salamura.

Sastojci:

• bijelo opterećenje – 2,5 kg;
• sol srednjeg mljevenja - 200-250 g;
• 4-5 češnja češnjaka;
• korijen hrena - 100 g;
• lišće trešnje - 10 kom .;
• 7 graška pimenta.

Način kuhanja:

1. Bijeli tovari se pripreme, operu, očiste i namaču 3 dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.
2. Pripremite spremnik. Preporučljivo je sterilizirati ga ako koristite staklene posude ili ga preliti kipućom vodom ako koristite emajliranu kantu ili posudu.
3. Gljive se dobro posole i stave na dno posude.Na gornji sloj stavljaju se očišćeni režnjevi češnjaka, nasjeckani korijen hrena, listovi trešnje i papar u zrnu. Tako izmjenjujte slojeve dok se posuda ne napuni.
4. Zadnji sloj je obilno posut solju. Stavili su ga pod tlak i stavili u hladnjak.
5. Nakon 30 dana suhe mliječne gljive se mogu probati.

Suhe slane bijele mahune ostaju hrskave i vrlo ukusne

Kako posoliti suhe mliječne gljive: jednostavan recept bez začina

Suhe mliječne gljive možete posoliti bez dodavanja začina pomoću sljedećeg jednostavnog recepta. Bit će potrebno:

• gljive - 10 kg;
• krupna sol - 0,5 kg.

Redoslijed:

1. Najprije se tereti operu, očiste i namaču 3-5 dana.
2. Zatim se stavljaju u pripremljene posude, svaki sloj se posipa solju.
3. Gljive prekrijte krpom i stavite drveni krug. Stavili su tlačenje na vrh.
4. U roku od 5-7 dana, suhe mliječne gljive će se smiriti i smanjiti volumen za 1/3. Možete dodati novu porciju gljiva.
5. Bijele podgruzke sole se 35 dana, nakon čega se mogu kušati.

Kada se sole na jednostavan način, suhe mliječne gljive ne gube svoju prirodnu aromu i okus

Kako ukiseliti suhe mliječne gljive za zimu u velikim posudama

Soljenje bijelih gljiva u velikoj posudi rješenje je za one koji jednostavno obožavaju gljive i razna jela od njih. A sama metoda nije posebno komplicirana i ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine.

Za očuvanje 10 kg plodnih tijela trebat će vam:

• nejodirana sol - 500 g;
• češnjak - 5-10 kom.;
• lišće trešnje - 3-4 kom .;
• lišće ribiza - 3-4 kom .;
• hren - 1 list;
• crni i piment - 10 graška;
• pupoljci klinčića – 2 kom .;
• kopar - na okus.

Koraci pripreme:

1. Čisti bijeli tereti namaču se 5 dana.
2. Prebacite ih u nekoliko slojeva gaze i ostavite da se sva tekućina ocijedi.
3. Napunite dno emajlirane posude ili kante plodnim tijelima (možete koristiti plastiku za hranu). Po vrhu obilato pospite solju. To se ponavlja dok se posuda ne napuni.
4. Posljednji sloj prekriven je solju. Zatim se stavi krpa i na vrh češnjak, papar, klinčići i začinsko bilje. Instaliraju tlačni krug i prešu.
5. Ostavite da se soli 35-40 dana. Tijekom kiseljenja gljive će se slegnuti i pustiti obilno sok.

Ova metoda kiseljenja prikladna je ako je žetva gljiva velika

Pravila skladištenja

Ne postoje posebna pravila za čuvanje slanih suhih mliječnih gljiva. Također ih je preporučljivo čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Ako se čuvanje vrši u staklenim posudama, moraju se sterilizirati i po mogućnosti zatvoriti posebnim metalnim poklopcima.

Usoljene gljive u bačvi moraju biti prelivene salamurom, a tijekom skladištenja ne smiju se mijenjati uvjeti držanja, inače će gornji sloj gljiva postati pljesniv.

Nakon kiseljenja, gljive se smatraju spremnima nakon mjesec dana, ali njihov rok trajanja ne prelazi 1 godinu. Stoga bijele podgrudke ne treba pripremati u velikim količinama, već je bolje svake godine napraviti novu seriju.

Zaključak

Soljenje suhih mliječnih gljiva nije kompliciran proces i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Čak i kuhar početnik može napraviti takvo očuvanje, naravno, pod uvjetom da su ispunjeni svi zahtjevi za pripremu gljiva.

Preporučeni postovi

Lagano slane rajčice s češnjakom u vrećici: 6 recepata

Hladno prerađena rajčica pod najlonskim poklopcem

Koliko dana soliti kape šafranskog mlijeka pod pritiskom: recepti za slane gljive

Kako kuhati volushki za soljenje i kiseljenje

Suho kiseljenje kapaka šafranskog mlijeka: kako soliti, recepti

Slani redovi: recepti za kuhanje kod kuće

Jednostavni recepti za kiseljenje voluški

Ukiseljeni krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimu

Kako ukiseliti vrganje kod kuće