Sadržaj
Dolaskom topline na šumskim čistinama počinje sezona gljiva. Gljive se pojavljuju na rubovima šume, ispod drveća ili na panjevima nakon toplih ljetnih kiša. Nakon uspješnog "lova" postavljaju se pitanja o tome kako pripremiti gljive. Ovisi o karakteristikama sorte. Prije početka kuhanja potrebno je kuhati volushki, russula i svinjetinu.
Trebate li prokuhati gljive prije soljenja ili mariniranja?
Volnuške su gljive koje spadaju u skupinu uvjetno jestivih. To znači da se ne mogu koristiti sirove.
Volnushki se počinju pojavljivati na rubovima brezovih šuma početkom lipnja. Izdaleka ih je lako uočiti po ružičastom klobuku sa zaobljenim rubovima. Mogu rasti pojedinačno ili stvarati cijele kolonije. Mjesta na kojima se mogu naći valovnice su obično sunčana, topla, s povećanom zastupljenošću breza.
Klobuk gljive naraste do 12 cm u promjeru, s pločicama koje se nalaze ispod njega.Kad se slomi ili prereže, voluška otkriva bijelu pulpu i mliječni sok. Sok je gorak i jedak, pa je za pripremu voluške potrebno dodatno namočiti i kuhati.
Mnogi berači gljiva vjeruju da prilikom soljenja ili kiseljenja nije potrebna dodatna obrada gljiva. To je pogrešno. Unatoč činjenici da je vruća metoda soljenja ili mariniranja dodatna metoda toplinske obrade, kuhanje prženih gljiva pomaže u poboljšanju ukupnog okusa proizvoda i sprječava taloženje toksina unutar plodnog tijela ili klobuka.
Priprema gljiva za kuhanje
Kuhanje gljiva počinje nakon postupne pripreme gljiva. Dobro zadržavaju oblik, pa se mogu dugo transportirati. Nakon žetve, gljive se mogu neko vrijeme čuvati u košarama na temperaturama zraka do +10 ° C bez gubitka kvalitete.
Obrada počinje temeljitim pregledom svake gljive:
- crvljivi primjerci se odbijaju;
- odrežite oštećene dijelove: noge ili kape;
- četkicom uklonite zalijepljene čestice prljavštine s površine čepa.
Zatim se gljive operu. Da biste to učinili, koristite 2 bazena: jedan je napunjen hladnom vodom, drugi je napunjen toplom vodom.
Je li moguće kuhati volushki bez namakanja?
Namakanje je jedna od vrsta obrade koja se nužno koristi za mliječne gljive, kao i primjerke s lamelarnim šeširima. Postupak je neophodan kako bi se uklonio gorak okus izlučenog mliječnog soka.
Osim toga, namakanje se provodi za sve vrste gljiva koje pripadaju skupini uvjetno jestivih kako bi se otklonila mogućnost trovanja.
Volnushki se namaču najmanje jedan dan prije daljnjeg vrenja. U ovom slučaju poštuju se osnovna pravila:
- kada se namače 3 dana, svaki dan mijenjajte vodu kako se gljive ne bi ukiselile;
- Preporuča se namakanje 1 dan u slanoj vodi, to će ubrzati proces uklanjanja gorčine (uzmite 1 žlicu velikih kristala soli na 10 litara).
Je li moguće kuhati tremor s drugim gljivama?
Volnushki se mogu kuhati s drugim gljivama, koje su klasificirane kao uvjetno jestive i ne razlikuju se jedna od druge u tehnologiji kuhanja. Prilikom kuhanja, volnushki se režu na komade, mogu se kuhati s dijelovima mliječnih gljiva, russule i klobuka šafranika.
Kako pravilno kuhati volushki
Nakon namakanja, masa gljiva se ponovno čisti. Klobuci se operu kako bi se uklonila nastala sluz, a rezovi na peteljkama se obnavljaju. Zatim se sve baci u cjedilo kako bi se voda koja je ostala nakon namakanja potpuno ocijedila. Za konačno sušenje, volnushki se polažu na čisti ručnik ili papirnate salvete.
Koliko dugo treba kuhati gljive volushka?
Da biste započeli daljnje kuhanje, uzmite čistu hladnu vodu tako da pokriva kape i peteljke za 2 - 3 cm.Odgovor na pitanje koliko dugo kuhati gljive ovisi o daljnjem načinu obrade.
Dok ne bude spreman
Gljive su potpuno kuhane kada omekšaju. U ovom slučaju, sjena kapa malo potamni, a noge poprimaju svijetlu nijansu.
Volushki se kuhaju do potpune spremnosti kada planiraju pripremiti kavijar od gljiva ili salatu s gljivama. Jedna od mogućnosti može biti priprema nadjeva za pite ili kulebjak.
Vrijeme kuhanja mjeri se od početka vrenja. Nakon vrenja smjesu s gljivama nastavite kuhati na laganoj vatri 30 minuta.
Za kiseljenje
Ova sorta gljiva često se koristi za kiseljenje. Duge faze prerade ne mijenjaju strukturu, a kiselenjem gljive ostaju guste i zadržavaju svoj oblik. Priprema za postupak ima nekoliko značajki. Za hladno ili toplo kiseljenje u staklenim posudama važno je pridržavati se preporuka:
- Volushki se kuhaju u slanoj vodi: gljive se uranjaju u kipuću vodu i drže oko 5 - 10 minuta. u plamenu;
- zatim ocijedite u cjedilu i kuhajte još 5 - 10 minuta.
Prije soljenja u kacama dopušteno je da nema dodatnog kuhanja, ali u ovom slučaju treba uzeti u obzir da tehnologija soljenja mora u potpunosti biti u skladu s pravilima:
- gljive se namaču tri dana, voda se mijenja svakodnevno;
- zatim polože kace na dno, posole ih, pokriju drugim slojem i opet posole;
- posljednji sloj je prekriven listovima kupusa ili lišćem ribiza, zatim se pritisak ravnomjerno raspoređuje;
- Kade se čuvaju na temperaturi ne višoj od +10 ° C, puna spremnost javlja se za 2 - 3 mjeseca.
Da biste pravilno kuhali volnushki za soljenje, potrebno je odrediti daljnji način soljenja. Odabrana opcija obrade ovisi o količini soli i tehnologiji pripreme.
Prije prženja
Pržene gljive s krumpirom i lukom ukusno je tradicionalno rusko jelo. Za nju se koristi kuhana masa. Prije prženja, možete kuhati volushki do pola kuhane. Daljnja toplinska obrada uključuje dovođenje gljiva do pune spremnosti. Ponovno se kuhaju 15 - 20 minuta, zatim se prže dok potpuno ne omekšaju.
Prije zamrzavanja
Za zamrzavanje klobuka i peteljki smanjite vrijeme kuhanja na 15 minuta.Prije zamrzavanja dobro ih osušite na ručniku. Ako ne dopustite da se višak vlage isprazni, smrzavanjem će se pretvoriti u led. Za odmrzavanje ostavite masu od gljiva na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim kuhajte gljive još 15 minuta.
Za mariniranje
Kiseljenje je način konzerviranja u kojem glavno djelovanje imaju kiseline i kuhinjska sol. Utječu na proizvod, sprječavaju razvoj mikroorganizama, te pozitivno utječu na cjelokupni okus i strukturu proizvoda. Osnovni principi obrade su:
- s metodom hladnog kiseljenja, tremori se kuhaju 20 - 25 minuta;
- kod vrućeg načina kiseljenja dovoljno je proizvod kuhati 15 minuta.
Koliko dugo kuhati gljive volushka bez namakanja
Nakon zamornog branja, berači gljiva nastoje brzo preraditi prikupljeni materijal i spremiti pripravke na skladište. Ljubitelji prženih gljiva vjeruju da se namakanje nadoknađuje dužim kuhanjem. To je zabluda. Namakanje i kuhanje imaju različite svrhe:
- klobuci i peteljke se namaču kako bi se uklonila gorčina uzrokovana mliječnim sokom;
- Kuhanje je potrebno za potpuno uklanjanje otrovnih tvari i potpuno uklanjanje trovanja hranom.
Volnushki se ne kuhaju bez prethodnog namakanja. Kuhanje ne pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka koji sadrže pločice poklopca.
Koliko se mogu čuvati kuhane gljive trube?
Postoje slučajevi kada je vrijeme namakanja isteklo: gljive su kuhane, ali nema vremena za daljnju obradu. Zatim se obrađene voluške odlažu na skladište kako bi se kasnije pripremile kisele krastavce ili marinade.
Najbolja opcija za čuvanje kuhanih dijelova je zamrzavanje. Za to koristite plastične posude ili plastične vrećice s prikladnim kopčama za ventile.
Kuhani dijelovi se čuvaju u hladnjaku na temperaturi od 0 do +2 ° C, ne duže od jednog dana. Prije daljnje pripreme preporuča se blanširati ih dodatnih 5 minuta. Čuvanje u hladnjaku čini noge manje elastičnim, kape mogu promijeniti boju: djelomično potamniti.
Zaključak
Potrebno je kuhati volushki prije daljnje pripreme. Ova sorta mlječike ističe se gorkim sokom, koji kvari cjelokupni okus jela ako nije pravilno obrađen. Koliko dugo kuhati pržene gljive prije soljenja, a koliko prije mariniranja, ovisi o odabranom načinu pripreme. Uvjet za pravilnu pripremu gljiva je poštivanje pravila obrade.
