Slani redovi: recepti za kuhanje kod kuće

Soljenje šampinjona nije teško - u većini slučajeva proces berbe ne traje puno vremena, iako možete pronaći i recepte koji zahtijevaju namakanje sirovina nekoliko dana. Naravno, slane gljive možete kupiti u trgovini, ali slane gljive kod kuće su ukusnije i ne sadrže umjetne konzervanse.

Redovi za kiseljenje kupuju se u specijaliziranim prodavaonicama ili skupljaju samostalno. Ova vrsta se nalazi u velikim količinama u šumama središnje Rusije. Ne rastu zasebno poput rujnice, vrganja, vrganja ili vrganja, već čine obitelji. Skupine nisu raspoređene u skupine, kao mliječne gljive, već poredane u redove. Odatle i naziv – redovi. Sakupljaju se od sredine kolovoza do rujna.

Tajne kiseljenja šampinjona

Kako bi se redovi dugo čuvali u staklenkama bez gubitka kvalitete, a njihov okus ne bi bio preplavljen začinima, važno je znati kako pravilno ukiseliti gljive. Prilikom soljenja redova preporuča se pridržavati se sljedećih savjeta:

1. Klobuci plodišta se posole. Noge se odvojeno odvajaju za prženje ili pirjanje u bliskoj budućnosti.
2. Bez obzira na način soljenja, redovi se natapaju nekoliko sati u hladnoj vodi. Kod metode vrućeg soljenja dovoljno je 2-3 sata. Metoda hladnog kuhanja zahtijeva duže namakanje - gljive se drže u vodi najmanje 2 dana, povremeno je mijenjajući. U odstajaloj vodi će se ukiseliti.
3. Soljenje redova provodi se u staklenim, emajliranim ili drvenim posudama bez pukotina.
4. U svom čistom obliku, sirovina se obično ne soli - nekoliko slojeva gljiva izmjenjuju se u staklenku s lišćem voćaka i posipaju raznim začinima. Daju klobucima ugodan začinski okus i bogatu aromu.
5. Klobuke za kiseljenje krupno narežite, pogotovo ako ih morate pripremati na hladno. Nakon dugog boravka u vodi i naknadnog vrenja, gljive će se primjetno smanjiti u veličini, tako da male primjerke nije potrebno sjeckati.
6. Da bi slani redovi bili gusti i hrskavi, trebate potražiti recepte za zimnicu s lišćem trešnje - oni čine gljive elastičnim.
7. Hren će spriječiti da se klobuci ukisele. Listovi hrena koriste se za kiseljenje.
8. Sa začinima je bolje ne pretjerivati. Dodate li puno začina u staklenku šampinjona, oni će na kraju nadjačati okus i miris samih redova.
9. U procesu pripreme redaka ne možete koristiti limene kante. Slana otopina će reagirati s površinom metala i kao rezultat će se početi oslobađati otrovne tvari.

Priprema redova za soljenje

Prije soljenja redova kod kuće, pripremaju se za kuhanje:

1. Gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju višak ostataka. Noge su odrezane.
2. Prije soljenja uklonite kožu s klobuka i temeljito operite gljive - struktura redova je takva da se zrnca pijeska i sitni ostaci mogu nakupiti između ploča plodnog tijela.
3. Nakon toga, gljive se namaču u hladnoj vodi. Neki recepti zahtijevaju dodavanje malo soli.
4. Zatim ga stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
5. Gljive za kiseljenje pripremite tako da ih prokuhate. Ovisno o receptu, vrijeme kuhanja može jako varirati, ali u prosjeku proces traje oko 30 minuta.

Kako posoliti šampinjone

Postoji mnogo načina kako ukusno posoliti redove kod kuće. Sve recepte možemo podijeliti u tri skupine: hladno, toplo ili suho kiseljenje. Najčešće se pripremaju hladni ili vrući, dok se u drugom slučaju slani redovi mogu poslužiti na stolu u roku od 3-4 dana. Hladno soljenje zahtijeva više vremena, ali gljive nakon ovog tretmana ispadaju hrskavije.

Kao mirisni dodatak, lišće biljke i začini se sipaju u staklenku na redove:

• klinčići;
• korijandar;
• kopar;
• papar;
• češnjak;
• lišće trešnje, hrasta ili ribiza;
• Lovorov list;
• korijen i lišće hrena;
• kumin i drugi.

Kako soliti redove vrućom metodom

Po ovom receptu slani redovi su vrlo aromatični, što se postiže dodavanjem klinčića. Potpuni popis sastojaka je sljedeći:

• 1 kg redova;
• 1,5 litara vode;
• 2-3 lista lovora;
• 2 režnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 70 g soli;
• 1 žlica. l. biljno ulje.

Gljive se vruće sole prema sljedećoj shemi:

1. Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.
2. Kada voda prokuha dodajte u nju očišćene i oprane klobuke.
3. Zatim morate pričekati dok voda ne proključa drugi put. Zatim smanjite vatru i kuhajte 40-45 minuta, pokrivajući posudu poklopcem. S vremena na vrijeme skidati pjenu i gljive promiješati.
4. U to vrijeme ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške i sterilizirajte staklenke s poklopcima.
5. Kad su klobuci gotovi, slažu se u staklenke u slojevima, naizmjence s komadićima češnjaka, lovorovim lišćem i klinčićima. Dodatno, svaki sloj je lagano posut solju. Kada punite staklenku, važno je čvrsto zbiti redove kako biste uklonili šupljine između njih.
6. Zatim se staklenke napune salamurom i 1 žlica. l. zagrijano biljno ulje i dobro zatvorite. Uvrnute staklenke okrenute naopako i ostavite da se ohlade.

Ohlađene staklenke s posoljenim čepom odložimo na hladno i tamno mjesto. Gotov proizvod možete jesti nakon 3-5 dana, ali bolje je ostaviti da se kuha oko mjesec dana.

Kako soliti redove hladnom metodom

Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1 kg redova;
• 1,5-2 litre vode;
• 3 režnja češnjaka;
• 3-4 lista hrena;
• 2-3 grančice kopra;
• 10 zrna crnog papra;
• 50 g soli.

Hladno kiseljenje šampinjona odvija se prema sljedećoj shemi:

1. Prije svega, gljive se namaču kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, stavljaju se u veliku posudu i pune hladnom vodom 3 dana. Pokrijte posudu s poklopcem na vrhu.
2. Tijekom ta 3 dana povremeno mijenjajte vodu kako se gljive ne bi ukiselile. Elastične kapice označavaju spremnost. Ako se ipak slome pri pritisku, onda ih morate malo duže držati u vodi.
3. Namočeni redovi se stavljaju u drugu posudu u slojevima, kapama prema dolje, ako su gljive cijele. Debljina reda treba biti otprilike 4-5 cm Nakon svakog sloja plodišta se posipaju solju i začinima.
4. Na vrh se stavi tkanina, prekrije ravnim tvrdim predmetom, na primjer tanjurom, i pritisne pritiskom. Nakon 2-3 dana gljive bi trebale pustiti sok. Ako ga nema dovoljno, zulum se pojačava.

Nakon mjesec dana mogu se poslužiti slani klobuci ili cijeli plodnici pripremljeni po ovom receptu.

Kako ukiseliti šampinjone suhom metodom

Recepti za soljenje redova suhom metodom su najprikladniji - isključuju fazu namakanja gljiva iz cjelokupnog procesa. Ova metoda je dobila naziv jer se gljive ne namaču prije kiseljenja. Temeljito se operu, malo osuše i tada počinje priprema sirovina.

Proces kuhanja izgleda ovako:

1. Redovi se polažu u slojevima u pripremljenu posudu (emajlirana posuda, kanta ili spremnik, drvena bačva), s poklopcima prema dolje. Svaki sloj pospite kuhinjskom soli.
2. Gornji sloj gljiva prekrije se čistom krpom i na njega se stavi poklopac ili neki drugi ravni i prilično tvrd predmet.
3. Na nosač se postavlja pritisak: kuhani kamen, cigla, staklena posuda ili boca vode.
4. Trećeg-četvrtog dana, redovi bi se trebali smiriti pod težinom tlačenja i pustiti sok. U posudu se dodaje više gljiva, nakon čega se ugnjetavanje vraća na svoje mjesto. Dakle, napunite spremnik do vrha, nakon čega se gljive prebacuju u sterilizirane staklenke i stavljaju u hladnjak ili podrum za skladištenje.

Ovom metodom kiseljenja proizvod će biti spreman za upotrebu 1-2 tjedna nakon zadnjeg pritiskanja gljiva.

Uvjeti skladištenja

Usoljene redove preporuča se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od +6°C do +10°C. Za to je prikladan hladnjak, ali staklenke je bolje staviti u podrum jer za to možda neće biti dovoljno mjesta u hladnjaku.

Vruće slane gljive mogu se čuvati 7-8 mjeseci. Solene hladne možete ih čuvati do šest mjeseci, a suho soljene do godinu dana.

Na nižoj temperaturi ukiseljene gljive će se smrznuti i jako izmrviti, a nakon odmrzavanja će izgubiti elastičnost, miris i okus će im biti potpuno drugačiji.

U toploj prostoriji slani redovi brzo će se ukiseliti i postati neprikladni za konzumaciju.

Zaključak

Redove gljiva možete soliti na različite načine: toplo, hladno ili suho. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali najvažnije je pridržavati se općih preporuka za kiseljenje gljiva. Tada će redovi ispasti ukusni i hrskavi, bez obzira na način kuhanja, a rok trajanja gotovog proizvoda bit će što duži. Da bi pripravci dobili ugodan okus i pikantnu aromu, razrjeđuju se začinima i lišćem voćaka.

Više o tome kako soliti redove za zimu možete saznati iz videa u nastavku:

Preporučeni postovi

Posoliti peršin za zimu

Recept za kiseli kupus s medom

Kako fermentirati kupus s repom: recept

Brzo kiseljenje kupusa

Kako brzo i ukusno fermentirati kupus

Kako posoliti kupus s octom

Recepti za bukovače za zimu

Kako posoliti zelene rajčice u loncu

Kako ukiseliti zelene rajčice