Ukiseljeni krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimu

Priprema velikih količina povrća za zimu zahtijeva posebne metode pripreme i velike posude. Ukiseljeni krastavci u bačvi najvažnije su jelo ruske kuhinje. Već nekoliko stoljeća ostao je jedan od zaštitnih znakova kulinarske kulture zemlje.

Kako fermentirati krastavce u bačvi

Svaka domaćica pažljivo čuva svoje tajne pripreme ovog tradicionalnog jela.Ovisno o željenom rezultatu, možete dobiti krastavce guste strukture, kao i nježno i hrskavo povrće. Strogo pridržavanje svih uputa u receptu jamstvo je izvrsnog gotovog jela.

Prvo morate odabrati prave krastavce. Za kiseljenje je najbolje koristiti svježe ubrane primjerke iz vrta. Međutim, s obzirom na veliku količinu potrebnog početnog proizvoda, možete uzeti povrće koje je svježe 3-4 dana. Gotovo sve vrste biljaka čije bubuljice imaju crne točkice pogodne su za kiseljenje.

Obavezan postupak prije fermentacije je prethodno namakanje u hladnoj vodi. To jamči da će jelo u budućnosti dobiti dodatnu hrskavost, a također eliminira moguću gorčinu. Krastavci se stavljaju u veliku posudu s vodom 4-6 sati. Tekućina treba biti što hladnija. Po želji možete dodati malo leda.

Još jedan važan sastojak kod pripreme ukiseljenog povrća iz bačve je sol. Kako biste osigurali točan postotak njegovog sadržaja u gotovom zalogaju, najbolje je koristiti veliki kamen. “Extra” sol nije prikladna zbog svoje previše fine strukture. Također biste se trebali suzdržati od jodirane i morske vode - oni aktiviraju procese fermentacije.

Najkreativniji dio pripreme kiselih krastavaca je korištenje raznih začina i dodataka.Ovisno o dodatnim sastojcima, okus gotovog proizvoda može se dramatično promijeniti. Mnoge domaćice koriste kopar, češnjak, majčinu dušicu i estragon za fermentaciju. Aktivno se koriste listovi ribiza i trešnje. Jedan od najpopularnijih dodataka je korijen i izdanci hrena - oni rasol čine čistijim i štite ga od moguće plijesni.

Je li moguće fermentirati prerasle krastavce u bačvi?

Za kiseljenje su prikladni plodovi gotovo svih stupnjeva zrelosti. Čak i ako su krastavci preveliki i imaju debelu koru, još uvijek možete dobiti odličan gotov proizvod. Najbolje je fermentirati velike primjerke zajedno - to će jamčiti ravnomjerno soljenje.

Kao i obični krastavci, prerasli krastavci pripremaju se prema gotovo istom receptu. Jedina razlika je u malo većoj količini soli i dužem vremenu kuhanja. Zbog svog izgleda krupni plodovi spremni za fermentaciju u bačvi ne poslužuju se cijeli, već se izrežu na više dijelova.

Je li moguće fermentirati krastavce u plastičnoj bačvi ili kanti?

Ako nije moguće koristiti tradicionalne drvene bačve, možete se zadovoljiti lako dostupnim plastičnim posudama ili kantama od nehrđajućeg čelika. Takvi spremnici mogu jamčiti odsutnost stranih mirisa i okusa u gotovom proizvodu. Osim toga, možete koristiti spremnike potrebnog volumena ovisno o početnoj količini proizvoda.

Prije kiseljenja krastavaca potrebno je pripremiti plastične bačve, metalne kante i njihove poklopce. Da biste to učinili, dvaput se isperu otopinom sode.Nakon toga ih treba opariti kipućom vodom i obrisati.

Priprema bačve za fermentaciju

Bačva je najpopularnija posuda za pripremu kiselih krastavaca. Hrast je najprikladniji za recepte - sadrži posebne spojeve koji djeluju kao konzervansi i također sprječavaju stvaranje i širenje plijesni. Ako nemate hrastovu bačvu, možete koristiti lipovu.

Prije početka žetve važno je pravilno pripremiti spremnik. Ako bačva nije prije bila korištena, tada je potrebno ukloniti tanine s njezinih stijenki, koji mogu pokvariti okus kiselih krastavaca. Ako je posuda već korištena za pripremu kiselih krastavaca, potrebno ju je dobro očistiti od tragova prethodne uporabe. Tradicionalno, postoje 3 faze pripreme bačava - namakanje, pranje i parenje.

Namakanje novog drvenog posuđa traje 2-3 tjedna. Vodu je potrebno mijenjati svakih nekoliko dana kako bi se izbjegao neugodan miris. Čim se prestane bojati u tamnijim tonovima, možete prijeći na sljedeću fazu. Za prethodno korištene bačve koristi se drugačija metoda - u njih se ulijeva voda s otopljenim izbjeljivačem na sat vremena.

Posude za kiseljenje nakon postupka namakanja moraju se temeljito oprati. Osim tekuće vode, možete koristiti laganu otopinu sode - savršeno pomaže u borbi protiv prljavštine. Za temeljitije pranje koriste se željezne četke - one vam omogućuju uklanjanje čak i tvrdokornih ostataka hrane.

Kuhanje krastavaca na pari prije kiseljenja analogno je tradicionalnoj sterilizaciji.Da biste to učinili, stavite pelin, smreku i metvicu na dno posude i prelijte ih s nekoliko kanti kipuće vode. Bačva je dobro zatvorena poklopcem i ostavljena dok se voda potpuno ne ohladi.

Tradicionalni recept za krastavce ukiseljene u bačvi

Najjednostavniji način pripreme povrća za zimu koristi minimalni skup sastojaka. Ukiseljeni krastavci ispadaju vrlo ukusni i hrskavi, a nedostatak dodatnih začina omogućuje uživanje u čistom okusu proizvoda. Za pripremu snacka koristite:

• 50 kg krastavaca srednje veličine;
• 3,5 kg krupne soli;
• 1 kg kopra;
• 5 litara vode.

Zeleni kopar podijeljeni su na 2 jednaka dijela. Jedan od njih je postavljen na dno bačve. Na njega se poslagaju polovice krastavaca. Posipaju se preostalim koprom, nakon čega se položi drugi dio povrća. Krastavci se preliju slanom otopinom i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Čim započne proces aktivne fermentacije, bačva se zatvori i stavi na mjesec dana u hladnu prostoriju, čija temperatura varira od 1 do 3 stupnja.

Kako fermentirati krastavce za zimu u bačvi s lišćem hrena i ribiza

Ukiseljeno povrće prema ovom receptu ispada nevjerojatno sočno i hrskavo. Listovi hrena daju im blagu pikantnost, a ribizli prekrasnu aromu. Za pripremu bačvastih krastavaca prema ovom receptu potrebno vam je:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 6-7 kg kuhinjske soli;
• 1 kg listova ribiza;
• 1 kg listova hrena;
• 10 litara tekućine.

Dio zelenila stavi se na dno hrastove bačve. Na to se stavi polovica prethodno namočenih krastavaca. Zatim se položi još jedan sloj zgnječenog lišća ribiza i hrena, nakon čega se ostatak glavnog sastojka doda u bačvu.Cijeli sadržaj se napuni fiziološkom otopinom i lagano pritisne pod pritiskom.

Nakon nekoliko dana, bačvasti krastavci će početi fermentirati. Nakon toga se ugnjetavanje ukloni, spremnik se hermetički zatvori poklopcem i pošalje u podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca, kiseli krastavci u bačvi bit će spremni. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je 1 godina - točno do sljedeće berbe.

Krastavci ukiseljeni u bačvi za zimu s estragonom

Estragon ima neopisivu aromu koja se prenosi na povrće. Estragon je najbolje kombinirati s lišćem kopra i hrena. Ovako ukiseljeni krastavci neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Za pripremu ovog zalogaja od bačve trebat će vam:

• 100 kg svježeg povrća;
• 1 kg listova hrena;
• 1 kg kopra;
• 1 kg estragona;
• 10 litara vode;
• 6 kg krupne soli.

Zelje se pomiješa i podijeli na 3 dijela. Krastavci se stavljaju u bačvu u 2 sloja tako da svaki od njih bude okružen aromatičnim biljem. Nakon toga se u bačvu ulije otopina soli. 2-3 dana nakon izlijevanja, ukiseljeno povrće će započeti proces prirodne fermentacije. U ovom trenutku, bačva mora biti čvrsto pokrivena poklopcem i pohranjena u hladnoj prostoriji nekoliko mjeseci.

Ukiseljeni krastavci s koprom i češnjakom u bačvi

Bačvasto povrće može se pripremiti s tradicionalnijim sastojcima. Češnjak u kombinaciji s koprom daje ukiseljenim krastavcima snažnu aromu i jarko pikantan okus. Ovo jelo savršeno je za bučne zimske gozbe.

Za pripremu vam je potrebno:

• 100 kg svježih krastavaca;
• 10 litara vode;
• 7 kg grube kamene soli;
• 2 kg češnjaka;
• 1 kg kišobrana kopra.

Češnjak ogulite, svaki režanj uzdužno prerežite na 2 dijela i pomiješajte s koprom. Dobivena smjesa koristi se za pripremu fermentiranih bačvastih krastavaca kao slojeva između dva dijela glavnog sastojka. Kada se posuda napuni povrćem, u nju se ulije pripremljena fiziološka otopina.

Bačva krastavaca ostavi se u prostoriji na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana u njemu će se pojaviti prvi tragovi fermentacije. Odmah nakon toga mora se dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu. Ukiseljeni krastavci u bačvi bit će spremni nakon 5-6 tjedana.

Krastavci fermentirani u bačvi s lišćem trešnje i hrena

Listovi trešnje prirodni su izvor tvari korisnih za tijelo. Osim toga, značajno poboljšavaju strukturu ukiseljenih krastavaca, čineći ih gušćim i hrskavijim. U kombinaciji s hrenom daju izvrstan okus i miris gotovog jela.

Za pripremu ove grickalice trebat će vam:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 1 kg lišća trešnje;
• 7 kg soli;
• 1 kg zelja od hrena.

Prvo morate pripremiti slanu otopinu koja će se koristiti za daljnju fermentaciju. Da biste to učinili, sol se miješa u vodi brzinom od 7 kg proizvoda na 10 litara tekućine. Najbolje je koristiti tvrdu izvorsku vodu - ona osigurava da će gotov proizvod biti vrlo hrskav.

Budući ukiseljeni krastavci poslagani su u slojeve, svaki prekriven dovoljnom količinom zelenila. Nakon toga u njih se ulijeva fiziološka otopina. Bačva se ostavi par dana u toploj prostoriji. Nakon što započne fermentacija, zatvori se i stavi u hladan podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca, kiseli krastavci će biti spremni.

Kako fermentirati krastavce sa sjemenkama gorušice u bačvi za zimu

Sjemenke gorušice izvrstan su dodatak pri pripremi domaćih pripravaka. Uvodi male aromatične i okusne note, a također čini strukturu bačvastih krastavaca gustijom.

Za pripremu ove fermentirane grickalice trebat će vam:

• 100 kg krastavaca;
• 6-7 kg soli;
• 10 litara vode;
• 500 g sjemena gorušice;
• 1 kg kopra;
• 20 listova lovora.

Kao iu drugim receptima, glavni sastojak se postavlja u slojeve, izmjenjujući ih mješavinom bilja i začina. Nakon toga, budući ukiseljeni krastavci bačve se pune slanom otopinom u količini od 6-7 kg soli na 10 litara vode. Nakon 2 dana u posudi će se pojaviti tragovi fermentacije, što znači da se bačva mora dobro zatvoriti poklopcem i čuvati u hladnoj prostoriji. Bačvasti krastavci bit će potpuno spremni mjesec dana nakon početka fermentacije.

Krastavci ukiseljeni za zimu u bačvi s korijenom hrena i ljutom paprikom

Ljubitelji pikantnih jela mogu dodati dodatne sastojke u recept i dobiti izvrsnu zakusku od bačve. Korijen hrena daje krastavcima oporost i snažnu aromu. Ovisno o preferencijama okusa potrošača, razina ljutine može se izravnati promjenom količine dodanog papra.

U prosjeku, na 100 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• 500 g ljute paprike;
• 500 g korijena hrena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren ogulite i naribajte na krupnije ribež. Ljuta papričica se prereže po dužini, odstrani sjemenke i podijeli na nekoliko dijelova. Hren i čili se pomiješaju sa sitno nasjeckanim koprom. Dobivena smjesa se koristi za slojeve između krastavaca. Napunjena bačva se napuni sa 10 litara fiziološke otopine.

Nakon nekoliko dana započet će aktivna fermentacija u bačvi.U ovom trenutku mora biti hermetički zatvoren i stavljen na prilično hladno mjesto s temperaturom od 1-4 stupnja. Ukiseljeni krastavci bit će gotovi nakon 1 mjeseca, ali najbolje ih je koristiti u zimskim mjesecima - okus proizvoda bit će puniji i višestruki.

Krastavci kao bačve, ukiseljeni u kanti

Nedostatak velike drvene bačve ne bi trebao staviti u nevolju ljubitelje domaće kuhinje. Kanta od prehrambene plastike ili nehrđajućeg čelika savršena je za pripremu ukusnih kiselih krastavaca. Za ovaj recept vam je potrebno:

• 8 kg svježih krastavaca;
• 3 glavice češnjaka;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 10 listova ribiza;
• 10 kišobrana kopra;
• 12 žlica. l. krupna sol.

Na dno plastične kante stavite polovicu zelja pomiješanu s oguljenim češnjakom. Nakon toga, tamo se stavljaju krastavci, koji su prekriveni drugom polovicom lišća na vrhu. Plodovi su ispunjeni slanom otopinom. Kanta se ostavi u toploj prostoriji 2-3 dana. Nakon početka fermentacije, kanta se pokrije poklopcem i stavi u hladnu prostoriju za daljnju fermentaciju. Nakon mjesec dana, ukiseljeni krastavci će biti spremni.

Kako fermentirati krastavce u kanti kruha

Izvorni recept za ukiseljeno povrće s dodatkom kruha jedno je od tradicionalnih jela sibirskog kraja. Proizvod pripremljen u kanti nije inferioran u okusu od bačve. Kruh poboljšava prirodnu fermentaciju, a također daje suptilne aromatične note i lagani okus kvasca. Za pripremu 6 kg krastavaca potrebno je uzeti:

• 300 g crnog kruha;
• 300 g soli;
• 200 g šećera;
• 5 litara tekućine;
• 5 kišobrana kopra;
• 2 žlice. l. sjemenke gorušice.

Krastavci se stavljaju u plastičnu kantu za hranu pomiješanu s koprom i senfom.U njih se ulije otopina pripremljena od soli, šećera i vode. Kruh se izreže na komade i stavi u vrećicu od gaze. Uroni se u kantu, koja se nakon 2 dana odloži na hladno mjesto. Za mjesec dana, kiseli krastavci će biti spremni. Rok trajanja takvog proizvoda je u prosjeku 3-4 mjeseca.

Krastavci fermentirani u kanti s hrastovim lišćem

Listovi hrasta sadrže veliku količinu tanina, koji čine strukturu gotovog jela gušćom i hrskavijom. Ovako fermentirano povrće po konzistenciji je vrlo slično povrću iz bačve.

Za pripremu snacka trebat će vam:

• 7 kg glavnog sastojka;
• 20 hrastovih listova;
• 500 g soli;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 5 kišobrana kopra.

Dno plastične kante obložimo polovicom listova, koprom i trećinom soli. Krastavci se polažu na vrh u gustom sloju, posipaju preostalim začinima i napune vodom. Čim počne fermentacija u kanti, treba je pokriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju za daljnju fermentaciju.

Kako fermentirati krastavce u kanti u vlastitom soku

Proces pripreme ukusnog fermentiranog zalogaja bez dodavanja vode, iako traje nešto više vremena, svojim rezultatom također neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja domaćih priprema. Zbog primijenjenog pritiska dolazi do dodatnog lučenja soka.

Za pripremu 8 kg krastavaca na ovaj način trebat će vam:

• 600 g soli;
• velika hrpa kopra;
• 15-20 listova ribiza.

Na dno stavite 1/3 sve soli i 1/2 lišća i začinskog bilja. Na vrh stavite polovicu krastavaca. Posipaju se drugom trećinom soli. Zatim ponovno poslagati sloj krastavaca koji je prekriven preostalim začinskim biljem i solju. Povrće se pritisne odozgo pritiskom.Čim počne obilno lučenje soka, kanta se premješta u hladnu prostoriju 2 mjeseca. Ovako fermentirani krastavci su manje hrskavi od tradicionalnih krastavaca, ali okus im ni u čemu nije lošiji.

Zašto krastavci ukiseljeni u bačvi ili kanti postaju mekani?

Povreda tehnologije kuhanja može dovesti do značajnog oštećenja gotovog proizvoda. Jedno od tih kršenja je pretjerana mekoća ukiseljenih krastavaca i gotovo potpuni izostanak hrskanja. Najčešći problem je povišena sobna temperatura.

Jedna od glavnih točaka svakog od recepata je premjestiti posudu s krastavcima na hladnije mjesto. Ako kasnite 2-3 dana, fermentacija će postati nekontrolirana, što će dovesti do potpunog gubitka guste strukture. Važno je da temperatura u podrumu ili podrumu ne poraste iznad 3-4 stupnja.

Što učiniti da spriječite plijesan u bačvi kiselih krastavaca

Pojava plijesni može uznemiriti svaku domaćicu. To je često zbog nepravilnih uvjeta skladištenja kiselih krastavaca. Glavni uzrok plijesni je ulazak čistog zraka u posudu s povrćem. Da biste to izbjegli, morate provjeriti je li poklopac čvrst. Za dodatnu zaštitu zraka, poklopac možete prekriti još jednim slojem gaze.

Postoji još jedan način da se riješite plijesni. Kada su krastavci u toploj prostoriji, morate jednom dnevno u njih spustiti dugi drveni štap.Time ćete se riješiti plinova nakupljenih u donjem dijelu bačve, što može dovesti do ubrzanog razvoja plijesni.

Pravila skladištenja

Ako su ispunjeni potrebni uvjeti, ukiseljeni krastavci mogu se skladištiti dosta dugo. Ovisno o odabranom receptu za kuhanje, rok trajanja gotovog proizvoda može biti 1,5-2 godine. Da bi se postigli takvi rezultati, soba u kojoj se nalazi spremnik s krastavcima mora ispunjavati nekoliko jednostavnih zahtjeva.

Temperatura u njemu ne smije pasti ispod 0 i porasti iznad 3 stupnja. Prostorija ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti i ne smije biti izvora otvorenog zraka. Duboki podrum na privatnoj parceli ili ljetnoj kućici najprikladniji je za ove svrhe.

Zaključak

Ukiseljeni krastavci u bačvi oduševit će domaćice izvrsnim okusom i posebnom sočnošću. U odgovarajućim uvjetima, takvo se jelo može čuvati cijelu zimu. Širok izbor recepata s dodatnim sastojcima omogućit će svakoj domaćici stvaranje jedinstvenog kulinarskog remek-djela.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus za zimu kod kuće

Recept za domaći kiseli kupus je ukusan

Kavijar od suhih gljiva: 11 recepata

Pašteta od gljiva

Recepti za kavijar od gljiva od meda

Slane rajčice sa senfom

Kako posoliti tikvice u staklenkama za zimu

Kako hladno ukiseliti kapice šafranova mlijeka kod kuće

Kako ukiseliti naušnice kod kuće