Sadržaj
Mariniranje i soljenje glavni su načini pripreme voluški. Takve se gljive rijetko koriste u prvim i drugim jelima, radije od njih pripremaju hladno predjelo. Osim toga, proces kuhanja, s pravim pristupom, neće biti popraćen poteškoćama čak ni za neiskusnog kuhara. Kiseljenje voluški je jednostavno ako se upoznate s najboljim receptima za kiseljenje.
Kako jednostavno posoliti volushki
Jednostavne metode kiseljenja gljiva vrlo su popularne u modernim kuhinjama. Kiseljenje se s pravom smatra jednom od najboljih opcija za čuvanje tremora za zimu. Osim gljiva, glavna komponenta svakog recepta je sol i razni začini, što znatno olakšava kuhanje.
S površine klobuka i nogu potrebno je ukloniti svu prljavštinu. Preporuča se prerezati stabljiku svakog primjerka na pola. Donji dio je suh i tvrd, zbog čega se teško soli i može pokvariti obradak.
Kada se gljive operu, stavljaju se u posudu, po mogućnosti ne metalnu.Unutra ulijte vodu sa soli i limunskom kiselinom (1 žlica na 1 litru tekućine). Namačite se 3 dana, a otopinu treba svakodnevno mijenjati.
Nakon toga, gljive se stave u lonac i napune vodom tako da ih potpuno pokrije. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-25 minuta uz stalno skidanje nastale pjene.
Vrlo jednostavan recept za soljenje volushki
Najlakši način za kiseljenje voluški uključuje hladno mariniranje. Pripremljene gljive prije svega blanširamo. Zahvaljujući ovom postupku zadržavaju svoj oblik, ostaju hrskavi, a opasnost od kiseljenja je eliminirana.
Komponente obratka:
- pripremljene trube – 3 kg;
- sol - 150 g;
- crni papar - 10 graška;
- 3 lista lovora;
- 3 režnja češnjaka;
- grane kopra;
- lišće sa stabala trešnje i hrasta.
Najbolje je kuhati u emajliranoj posudi. Duboki lonac je idealan za ovu svrhu.
Koraci kuhanja:
- Lišće i grane kopra stavljaju se u tankom sloju na dno posude.
- Sastojke od povrća odozgo pospite solju.
- Gljive se stavljaju klobucima na dno u sloju od oko 6 cm.
- Gornji sloj pospite začinima, nasjeckanim češnjakom i lovorovim listom.
- Slagati u slojevima dok ne budu gotovi.
Na gornji sloj stavite obrnuti tanjur. Na njega se stavlja nešto teško kao teret. To potiče povećano lučenje soka, što rezultira boljim kiseljenjem.
Preporučljivo je gotovo kiseljenje pretočiti u staklenke. Ovo je zgodno, ali gljive možete pohraniti izravno u tavu.
Kako ukiseliti volushki samo sa soli
Kako bi posolili volushki prema najjednostavnijem receptu, mnogi kuhari napustili su pomoćne sastojke. Ova opcija kiseljenja omogućuje vam da dobijete ukusne gljive bez gorčine, koje se mogu koristiti kao predjelo ili dodati salatama, pečenim proizvodima, prvim ili drugim jelima.
U pravilu se na ovaj način priprema nekoliko kilograma voluški. Stoga će vam trebati duboki spremnik.
Faze soljenja:
- Valovi se stavljaju u posudu s poklopcima prema dnu.
- Gljive su poslagane u gustim slojevima.
- Slojevi se posipaju solju kako bi se ravnomjerno rasporedili po površini.
- Gornji sloj prekriva se slojem gaze, a na vrh se stavlja uteg.
U pravilu, soljenje ovom metodom traje 5-6 dana. Ako gljive postanu pljesnivi u prvih nekoliko dana, morate zamijeniti gazu.
Jednostavna metoda soljenja potresa vrućom metodom
Kada tražite jednostavan način soljenja voluški, svakako biste trebali obratiti pozornost na vrući način kuhanja. Ove gljive svidjet će se svakom ljubitelju jer ostaju čvrste, hrskave i zadržavaju ukusan izgled.
Potrebni sastojci:
- voda – 3-4 l;
- pripremljene gljive - 3 kg;
- sol – 50-100 g na 1 litru tekućine;
- začini - po ukusu.
Preporuča se prvo podijeliti valove na noge i kape. Veliki primjerci se režu na nekoliko dijelova, inače neće biti soljeni.
Metoda vrućeg soljenja uključuje sljedeće korake:
- Voda se ulijeva u posudu.
- Na 1 litru tekućine dodajte 50 g soli.
- Kada se sol otopi, stavite gljive u posudu.
- Kuhajte na jakoj vatri do vrenja.
- Kad salamura provrije, smanjite vatru i skinite pjenu.
- Pripremite novu salamuru - 100 g soli na 1 litru vode.
- Gljive se stavljaju u staklenke i pune novom salamurom.
Preporučljivo je staklenke prethodno sterilizirati. Kada se gotove voluške stave u posude, treba ih smotati. Soljenje će trajati 1 mjesec, a zatim se proizvod može jesti.
Najjednostavniji recept za soljenje volushki izravno u staklenkama
Soljenje gljiva u staklenkama je vrlo zgodno, jer eliminira potrebu za pronalaženjem velike posude. Osim toga, obradak se može odmah smotati, što mu osigurava dugi vijek trajanja.
Za pripremu će vam trebati:
- valići – 3 kg;
- voda - 6 čaša;
- ribani korijen hrena - 2 žlice;
- sol - 3-4 žlice. l.;
- lovorov list - 3 kom .;
- crni papar - 8-10 graška;
- lišće ribiza ili trešnje.
Koraci kuhanja:
- Stavite valićke u posudu i napunite ih vodom.
- Stavite posudu na vatru i dodajte začine.
- Zakuhajte, skinite pjenu, kuhajte 10 minuta.
- Listovi ribiza ili trešnje stavljaju se na dno staklenki.
- Salamuru s gljivama ostavimo da se ohladi, pa ulijemo u staklenke.
- Posude se zatvaraju prethodno steriliziranim najlonskim poklopcima.
Soljenje na ovaj način traje oko 1 mjesec. Ako se poštuju uvjeti skladištenja, eliminira se mogućnost kiselosti ili stvaranja plijesni. Voluške u staklenkama možete ukiseliti i na drugi način.
Pravila skladištenja
Nepravilno skladištenje obradaka može uzrokovati njihovo prerano kvarenje. Kiseljenje će obično trajati duže od 1 godine. Da biste to učinili, treba ga čuvati na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.
Temperatura skladištenja - 5-6 stupnjeva.Strogo je zabranjeno izlaganje obratka temperaturama ispod nule.
Zaključak
Za kiseljenje volushki jednostavno i bez poteškoća, samo slijedite recept. Jednako je važno pažljivo odabrati i pripremiti sastojke pripravaka. Pridržavajući se opisanih pravila i preporuka, voluški će sigurno ispasti ukusni. Stoga će se predloženi recepti svidjeti svakom ljubitelju slanih gljiva.
