Soljenje (kiseljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Hladno slane mliječne gljive tradicionalni su recept koji je popularan među domaćicama.Ukusna hrskava turšija može osvojiti srca svih ukućana i postati ugodan dodatak svakodnevnom ili blagdanskom stolu.

Gotovo jelo možete ukrasiti začinskim biljem i ukiseljenim kolutićima luka

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

Proces pripreme je važna faza, a ako je preskočite, lako možete napraviti puno grešaka i uništiti jelo. Obavezan postupak je pranje. Važno je pažljivo pregledati gljive na kontaminaciju kako ne biste propustili lišće i grane.

Budući da su u procesu soljenja uključeni samo klobuci, na njih treba obratiti posebnu pozornost. Za uklanjanje prljavštine koristite netvrdu četku.

Dijelove koji ružno izgledaju i sumnjivi treba izrezati nožem.

Da biste spriječili neugodnu gorčinu, proizvod morate potopiti u vodu. Čepovi bi trebali potpuno plutati u tekućini. Preporuča se ostaviti ih nekoliko sati ili čak dana. Potrebno je unaprijed pripremiti teret koji će osigurati ugnjetavanje.

U kojoj posudi možete hladno soliti mliječne gljive?

Važnu ulogu kod soljenja ima izbor posuđa. Prednost treba dati staklenim i emajliranim posudama, loncima i kantama. Posuda mora biti čista i ne smije ispuštati strane mirise. Emajlirano posuđe ne smije imati krhotine ili druga mehanička oštećenja.

Mnoge domaćice koriste staklene boce za kiseljenje iz praktičnih razloga.

Kako pripremiti rasol za mliječne gljive na hladan način

Prilikom namakanja morate pripremiti posebnu salamuru. Napravljen je na bazi vode i soli. Standardna metoda uključuje korištenje 10 g po 1 litri. U nekim receptima, otopina se nadopunjuje limunskom kiselinom brzinom od 2 g na 1 litru tekućine.

Kada se gljive koje su bile podvrgnute namakanju izvade i ponovno urone, počinju se zbijati i puštati sok. Najbolje je koristiti ovaj poseban spoj prilikom soljenja.

Koliko soli staviti u mliječne gljive pri hladnom soljenju

Kod pripreme hladnog soljenja važno je da domaćica ne pretjera sa solju. U većini slučajeva kuhari dodaju 1 žlicu. l. po 1 kg, tada kiseli krastavac ispada ukusan i uravnotežen.

Na kojoj temperaturi treba soliti hladne gljive?

Za pripremu se koristi hladna voda. U ovom slučaju, soljenje se nalazi u hladnoj prostoriji, gdje temperatura ne smije prelaziti +5-7 stupnjeva.

Klasičan recept za hladno soljenje mliječnih gljiva za zimu

Sastojci:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 4 žlice. l. sol;
• 5 češnja češnjaka;
• papar u zrnu, lovor, hrast i lišće ribiza - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Isperite i namočite glavni proizvod u vodi.
2. Šešire stavite u tepsiju ili kantu, posolite i ponovite prethodni sloj.
3. Na kraju pospite začinima.
4. Posudu pokrijte poklopcem i na vrh stavite uteg.
5. Ostavite sve u ovom položaju 7 dana.
6. Prebacite u staklenke i napunite sokom dobivenim nakon tiještenja.
7. Zarolajte posude i čuvajte ih na hladnom mjestu.

Kiseljenje se može jesti s raznim prilozima i poslužiti za blagdanskim stolom.

Recept za hladne slane mliječne gljive u loncu

Sastojci:

• 1 kg bijelih mliječnih gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 češnja češnjaka;
• 5 komada. piment grašak;
• kopar, hrastovo lišće, trešnja, hren - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Ogulite i operite glavni proizvod odrezivanjem peteljki.
2. Velike komade izrežite na 2 dijela.
3. Stavite u posudu i prelijte hladnom slanom vodom. Obično se otopina pravi u omjeru od 1 žlice. l. za 2 l.
4. Namočite glavnu komponentu kiselog krastavca 3 dana, ispuštajući vodu 2 puta dnevno.
5. Pripremite češnjak tako da ga ogulite.
6. Na dno posude stavite listove hrena.
7. Stavite klobuke i prekrijte listovima, posolite i začinite.
8. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok posljednji sloj ne budu gljive.
9. Na vrh stavite nekoliko puta presavijenu gazu, a zatim je savijte pomoću tanjura i posude s vodom.
10. Tepsiju pokriti gazom i zatvoriti.

Nakon 25 dana kiseljenje se može jesti, cijelo to vrijeme posuda treba stajati u hladnjaku

Recept za hladno kiseljenje mliječnih gljiva izravno u staklenkama

Sastojci:

• 3 kg mliječnih gljiva;
• 2 glavice češnjaka;
• lišće hrena, kopar, sol - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Glavna komponenta se sortira, čisti i pere.
2. Namočite ga pod pritiskom u slanoj hladnoj vodi na jedan dan, mijenjajući otopinu dva puta.
3. Sutradan izvadite iz posude i složite u staklene tegle naizmjence s češnjakom i postupnim soli.
4. Po želji se na vrh mogu staviti hren i ribizli, zatim zbiti i poklopiti poklopcem.

Posude s kiseljenjem potrebno je čuvati u hladnjaku i nakon 30 dana početi s kušanjem

Recept za hladne slane mliječne gljive u kanti

Sastojci:

• 5 kg mliječnih gljiva;
• 5 žlica. l. sol;
• prstohvat šećera;
• 1 glavica češnjaka;
• 6 listova lovora;
• 1 žličica piment;
• 2 manja korijena hrena.

Priprema korak po korak:

1. Glavni sastojak operite, ogulite i potopite u vodu 2 dana.
2. Izvadite ga i posolite.
3. Ulijte malo soli na dno kante.
4. Na to stavite sloj gljiva i ponovno ih posolite.
5. U sredini naizmjeničnih slojeva dodajte šećer umjesto soli.
6. Napunite kantu do vrha u slojevima, a na vrh stavite tanjur s teretom.
7. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
8. Stavite glavni proizvod u staklenke i dodajte mu začine.
9. Zamotajte poklopce, ali ne potpuno, i pošaljite posude na hladno mjesto.

Posoljenu hranu moći ćete jesti nakon 1,5 mjeseca.

Recept za hladne slane mliječne gljive u bačvi

Sastojci:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 100 g soli;
• češnjak, hren i lišće trešnje - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Pažljivo sortirajte i operite glavni proizvod.
2. Prelijte ih posoljenom hladnom vodom i ostavite 2 dana, a za to vrijeme promijenite vodu 4 puta.
3. Ogulite češnjak i stavite ga na dno bačve zajedno sa začinima.
4. Skinite klobuke, operite ih i složite u bačvu u slojevima.
5. Napravite zavoj, pokrijte bačvu poklopcem i ostavite 2 dana.
6. Nakon 2 dana morat ćete dodati novi dio jer će se neki smanjiti i osloboditi prostor.
7. Ostavite bačvu na hladnom mjestu 1,5 mjesec.

Soljenje u bačvi ima odličan okus i miris

Hladno soljenje mliječnih gljiva za 1 kg gljiva

Sastojci:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• kopar bez kišobrana, listova hrena i ribiza - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Glavni sastojak pripremite tako da ga ogulite i isperete pod vodom.
2. Batake odvojite, a ono što je ostalo stavite u zgodnu posudu.
3. Kapice prelijte hladnom vodom i pokrijte ravnim tanjurom, pritisnuvši nečim teškim.
4. Držite ih na hladnom mjestu 3 dana.
5. Maknite kapice i posolite.
6. Poslažite ih u jedan sloj, na vrh stavite hren, i to nekoliko puta.
7. Stavite gazu na vrh i pritisnite.
8. Ostavite na hladnom mjestu 25-30 dana.

Kiseljenje je potrebno prebaciti u staklenke i staviti u hladnjak ne zavrtajući poklopce.

Vrlo jednostavan recept za hladno soljenje mliječnih gljiva

Sastojci:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 2 kom. luk;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 žlice. sol.

Priprema korak po korak:

1. Očistite čepove i uklonite prljavštinu s njih.
2. Ponovno ih operite i narežite na veće komade.
3. Ulijte hladnu slanu vodu i ostavite pod pritiskom 2 dana.
4. Ogulite i narežite luk na pola kolutića, a češnjak nasjeckajte.
5. Izvadite komade i prekrijte ih ostalim sastojcima.
6. Stavite kiseljenje pod tlak tjedan dana.

Ovaj recept vam omogućuje da u samo 7 dana uživate u prekrasnom okusu turšije koja odlično pristaje uz krumpir.

Kako hladno posoliti mliječne gljive s češnjakom i korijenom hrena

Sastojci:

• 5 kg mliječnih gljiva;
• 500 g soli;
• 1 korijen hrena;
• 10 češnja češnjaka;
• kopar, lišće hrena, crni ribiz, trešnje - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Razvrstajte i operite čepove.
2. Stavite ih u veliku posudu i napunite hladnom vodom.
3. Pokrijte tanjurom i pritisnite 3 dana.
4. Gljive izvadite, osušite i naribajte na krupnoj soli.
5. Češnjak i korijen hrena sitno narežite.
6. Prenesite kape u bačvu ili bazen u sloju.
7. Gore stavite hren, pa nastavite naizmjenično.
8. Na vrh stavite čistu presavijenu gazu i lišće.
9. Instalirajte ugnjetavanje i uklonite soljenje mjesec dana.

Kisele krastavce najbolje je čuvati u steriliziranim staklenkama na hladnom mjestu.

Kako hladno ukiseliti mliječne gljive s koprom i češnjakom

Sastojci:

• 3 kg mliječnih gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 komada. crni papar u zrnu;
• češnjak, lišće hrena, kopar - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Ogulite gljive, odvojite peteljke i stavite klobuke u zdjelu.
2. Prelijte ih vodom i ostavite da se namaču 2 dana.
3. Zelje operite i sitno nasjeckajte.
4. Češnjak ogulite i sitno narežite.
5. Na dno posude stavite zelje u debelom sloju, a zatim na vrh stavite sloj gljiva.
6. Pospite ga češnjakom i solju.
7. Tako naizmjenično slagati nekoliko slojeva, a zatim prekriti gazom savijenom u 2-3 sloja.
8. Ostavite gljive pod pritiskom 2 dana.
9. Nakon 2 dana okrenite čepove i ponovno ih stavite pod težinu.
10. Kisele krastavce stavite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Nakon 14 dana, kiseljenje pripremljeno hladnim postupkom može se sigurno poslužiti.

Kako hladno posoliti mliječne gljive s listovima hrena i ribiza

Sastojci:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 4 režnja češnjaka;
• 40 g soli;
• 6 kom. piment grašak;
• lišće ribiza, hren - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Očistite, sortirajte i operite svježe proizvode.
2. Odrežite peteljke i stavite klobuke u posudu.
3. Pripremite otopinu od 1 litre vode, 10 g soli i 2 g limunske kiseline.
4. Prelijte otopinu preko čepova i pokrijte nečim da se natopi. Možete staviti tanjur na vrh i težinu strukture s staklenkom vode.
5. Ostavite gljive u vodi jedan dan. Tijekom tog vremena preporučljivo je nekoliko puta ocijediti i promijeniti vodu.
6. Nakon jednog dana, ocijedite otopinu iz gljiva i poparite ih kipućom vodom.
7. Kapice narežite na velike komade.
8. Na dno staklenke stavite češnjak, papar i lišće, a ovaj sloj također posolite.
9. Dodati gljive i opet zaciniti.
10. Nakon izmjenjivanja nekoliko slojeva, gljive morate staviti pod tlak i ostaviti ih na hladnom i tamnom mjestu jedan dan.
11. Nakon tog vremena kiseljenje će se djelomično stisnuti pa na vrh možete dodati još nekoliko gljiva.

Za mjesec dana kiseljenje će biti pogodno za konzumaciju.

Hladna metoda soljenja mliječnih gljiva za skladištenje u stanu

Sastojci:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 20 g soli;
• 2 g hrena;
• 2 kom. papar u zrnu;
• 1 list lovora.

Priprema korak po korak:

1. Gljive operite, ogulite i stavite u posudu.
2. Napunite čepove vodom 3 dana, redovito mijenjajući otopinu.
3. Posolite dno posude, rasporedite gljive i ponovno ponovite prvi sloj.
4. Podesite pritisak i ostavite jedan dan.
5. Čepove stavljajte u staklenke naizmjenično sa začinima.
6. Staklenke zarolajte i ostavite u hladnjaku 30 dana.

Ova metoda hladnog soljenja omogućit će vam čuvanje gljiva u hladnjaku.

Kako hladno ukiseliti mliječne gljive sa začinskim biljem

Sastojci:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• kopar i sol - na okus.

Priprema korak po korak:

1. Šampinjone ogulite, operite i odvojite klobuke koji će vam poslužiti za pripremu kiselih krastavaca.
2. Uklonite svu prljavštinu s čepova i uronite ih u hladnu vodu na 10 sati.
3. Izvadite i operite gljive.
4. Na dno posude stavite kišobrane kopra, a zatim na vrh stavite kapice, ravnomjerno posolite.
5. Na vrh stavite listiće kopra i obilato posolite.
6. Stvorite pritisak i ostavite 25 dana.

Gljive su slane, hrskave i nježne

Hladno slane mliječne gljive bez začina

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 1 čaša soli.

Priprema korak po korak:

1. Pripremite gljive tako da ih operete i ogulite.
2. Odvojite klobuke od peteljki i nalijte ih vodom 3 dana.
3. Gljive narežite na veće komade i dodajte srednje velike kristale soli.
4. Stavite pod tlak još 3 dana.
5. Čepove prebacite u staklenke i zalijte sokom koji je pustio nakon držanja posoljenih čepova pod pritiskom.

Jednostavan recept ne zahtijeva upotrebu začina i bilja, ali kiseljenje ispada hrskavo i ukusno

Hladno soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu

Sastojci:

• 1 kg crnih mliječnih gljiva;
• 2 g limunske kiseline;
• 15 g soli;
• kopar, lišće lovora, hren i ribizle - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Razvrstajte, operite i očistite sastojke.
2. Odrežite peteljke i ostavite klobuke namočene u hladnoj vodi s dodatkom limunske kiseline i soli 2 dana.
3. Operite ih nakon 2 dana.
4. Na dno posude stavite lišće, kopar i papar.
5. Stavite sljedeći sloj gljiva i posolite.
6. Nanesite teške utege i ostavite 6 dana.
7. Nakon 6 dana opteretiti se težim i ostaviti tako 45 dana.

Ukusno hladno kiseljenje savršeno će pristajati uz svaki prilog

Koliko dana su mliječne gljive hladno soljene?

Vrijeme hladnog kiseljenja varira od 7 do 45 dana. Sve ovisi o načinu pripreme i sastojcima koji se koriste u procesu. Obično se gljive drže pod pritiskom oko 30 dana. Za mjesec dana uspiju se zasititi aromama mirisnih sastojaka i postati hrskavi i ukusni.

Pravila skladištenja

Preporuča se držati posude s hladnim kiseljenjem u prilično hladnoj prostoriji. Za takve svrhe prikladna je ostava, balkon ili podrum. Ako staklenke nisu dobro poklopljene, onda su pogodne za čuvanje u hladnjaku u stanu.

Zaključak

Hladno slane mliječne gljive ukusan su pripravak koji je prikladan u svakom trenutku. Ako ga ukiselite početkom jeseni, bit će taman spreman za svečani novogodišnji stol.

Preporučeni postovi

Recepti za lagano slane krastavce u staklenkama za zimu

Kako napraviti kiseli kupus bez šećera i soli

Kako posoliti glavice kupusa

Recept za kiseljenje kupusa u tegli za zimu

Kako posoliti papar i kupus

Kiseljenje kupusa za zimu: ukusni recepti

Kako ukiseliti cvjetaču za zimu

Kako hladno ukiseliti zelene rajčice u kanti

Krastavci omotani lišćem hrena za zimu