Sadržaj
Postoji nekoliko načina za preradu krastavaca za zimu. Povrće je univerzalno u upotrebi, može se kiseliti, soliti, stavljati u salate, razna jela ili fermentirati s rajčicama ili kupusom. Krastavci u listovima hrena jedna su od mogućnosti pripreme zimnice. Tehnologija je jednostavna, ne zahtijeva puno vremena, a dobiveni proizvod je elastičan i hrskav.
Stavite krastavce okomito u široku posudu kako biste smanjili šupljine
Što lišće hrena daje pri kiseljenju krastavaca?
Soljenje krastavaca s lišćem ili korijenom hrena tradicionalni je ruski način pripreme zimnice. Biljka se koristi za kiseljenje ili fermentiranje povrća. Sastojak je multifunkcionalan, kemijski sastav je bogat vitaminima, aminokiselinama i mineralnim spojevima. Zahvaljujući sinigrinu, biljka je gorka, ali nije ljuta, iako se gorčina ne osjeća u pripremi, ali daje pikantnost okusu krastavaca.
Sastav sadrži lizozim, tvar s baktericidnim svojstvima, pa je biljka i dobar konzervans, njegova prisutnost u proizvodu produljuje rok trajanja i eliminira proces fermentacije.Hren sadrži visoku koncentraciju tanina, zbog čega su plodovi elastični, s hrskavošću karakterističnom za kisele krastavce.
Odabir i priprema sastojaka
Nekoliko zahtjeva za proizvode koji se koriste za zimsku žetvu. Trebat će vam povrće male veličine, iste duljine (ne više od 10 cm). Postavljaju se vertikalno u kontejner,
Prednost se daje sortama namijenjenim posebno za kiseljenje i konzerviranje, imaju gušću konzistenciju i izdržljivu koru. Bolje je uzeti one koje se uzgajaju na otvorenom terenu.
Krastavci se prerađuju odmah nakon berbe. Ako su ležali, moraju se staviti u hladnu vodu 2-4 sata, a za to vrijeme će plodovi vratiti turgor i postati elastični u pripremi. Primjerci koji su oštećeni ili pokazuju znakove truljenja nisu prikladni.
Zelena masa hrena uzima se mlada, ako je male veličine, lakše će se u nju umotati plodovi, jer je elastičnija od stare. Površina mora biti netaknuta, bez poderotina, mrlja ili rupa.
Nemojte koristiti jodiranu i morsku sol, jer jod čini krastavce mekima i neugodnog okusa.
Priprema staklenki
Spremnici za radni predmet mogu se koristiti u bilo čemu osim pocinčanog metala. Možete uzeti emajlirano posuđe ili plastiku za hranu. Najčešće se krastavci kisele u staklenim teglama, volumen nije bitan.
Ako obrada ne uključuje šavove, mali čipovi na vratu su prihvatljivi. Ukiseljene krastavce spremamo pod najlonske poklopce. U slučaju kiseljenja, provjerite jesu li niti netaknuti i nema pukotina na tijelu posude.
Sterilizacija je neophodna za očuvanje.
Staklenke i poklopce obradite na bilo koji uobičajeni način
Za kiseljenje, posudu prethodno operite sodom bikarbonom, isperite i prelijte kipućom vodom.
Recepti za krastavce umotane u lišće hrena
Kiseli krastavci umotani u listove hrena mogu se pripremati hladni i topli, a recepti se međusobno ne razlikuju mnogo. Kiseljenje zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, tehnologija je složenija, ali je rok trajanja proizvoda mnogo duži.
Jednostavan recept za kisele krastavce u listovima hrena za zimu
Metoda je prilično popularna i nije radno intenzivna. Za kiseljenje možete koristiti bilo koju posudu, ovisno o količini povrća koje se obrađuje. Svi sastojci se pripremaju unaprijed i koristi se samo dobra kvaliteta.
Listovi hrena beru se prema broju plodova.
Za obradu će vam trebati:
- češnjak - 1 glava;
- krastavci - 1,5 kg;
- zeleni kopar i cilantro - po 1 hrpa;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Lišće vinove loze koristi se kao alternativa hrenu
Redoslijed recepta za kiseljenje krastavaca s lišćem hrena u plastičnoj kanti od 5 litara:
- Češnjak se podijeli na komadiće, mogu se koristiti cijeli ili prerezani na 2 dijela. Stavite polovicu glave na dno posude.
- Kopar u količini od 2/3 hrpe se natrga ili nareže na velike komade, isto se radi s cilantrom, zelje ide na vrh češnjaka.
- Na vrhu listova ostavlja se malo stabljike, krastavci se počinju omatati od tvrdog gornjeg dijela. U drugom krugu, vena će probiti plahtu i tako popraviti uvijanje, a višak se može ukloniti.
- Povrće se postavlja okomito, kompaktno.
- Na vrh stavite preostali češnjak i začinsko bilje.
- Napravite rasol od hladne sirove vode, u njoj otopite začine i prelijte krastavce.
Ugnjetavanje je instalirano, nakon 10 dana može se uzeti uzorak.
Kiseljenje krastavaca s lišćem hrena i granama ribiza
Recept za kisele krastavce s lišćem hrena dizajniran je za staklenku od tri litre. Povrće se uzima u kratkim komadima, svaki zamotan u list. Instalirajte okomito. Uključeno u marinadu:
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- ocat - 80 ml.
Za označavanje:
- češnjak - 1 glava;
- kopar i peršin - po 1 hrpa;
- ribizle – 4 grane.
Tehnologija kiseljenja:
- Slojeve povrća pospite češnjakom, začinskim biljem i ribizlom.
- Pripremite marinadu od 1,5 litara vode, u kipućoj vodi otopite sol i šećer i napunite posude.
- Sterilizirajte 20 minuta i prije kraja dodajte ocat.
Staklenke se zatvore i izoliraju 24 sata.
Krastavci u listovima hrena bez octa
Povrće možete preraditi vrućom metodom. Za konzerviranje krastavaca s lišćem hrena:
- sjemenke ili suhe cvasti kopra u slobodnoj dozi;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l;
- voda - 1 l;
- grančica ružmarina;
- glavicu češnjaka, po želji možete dodati čili.
Redoslijed kiseljenja krastavaca u listovima hrena za zimu:
- Krastavci su zamotani.
- Stavite u posudu, može u staklenku od 3 litre, okomito ili vodoravno, bez šupljina.
- Svaki sloj je preliven češnjakom i začinima.
- Otopite začine u kipućoj vodi i ulijte smjesu dok se potpuno ne prekrije.
Pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u podrum.
Kako zamijeniti listove hrena pri kiseljenju
Tanini se nalaze u:
- trešnje;
- hrast;
- crni ili crveni ribiz;
- oskoruša;
- grožđe
Crni ribiz, osim baktericidnih svojstava, proizvodu će dati dodatnu aromu. Hrast će utjecati na gustoću plodova. Rowan od navedenih opcija je najjači konzervans.Ako tehnologija berbe uključuje umotavanje krastavaca, koriste se listovi grožđa, okus se neće mnogo razlikovati od hrena.
Uvjeti i načini skladištenja izradaka
Glavni uvjet za produljenje roka trajanja je niska temperatura, način rada ne smije prelaziti +4 0C, ali također ne pada ispod nule. Ovo je uvjet za kisele krastavce. Ako se proizvod čuva u podrumu bez rasvjete, rok trajanja je do 6 mjeseci. Ukiseljeni krastavci prošli su toplinsku obradu, u salamuri je prisutan ocat, ova će metoda produžiti rok trajanja na 2 godine.
Zaključak
Krastavci u listovima hrena ispadaju elastični, hrskavi ugodnog pikantnog okusa. Biljka ne samo da daje gustoću, već igra i ulogu konzervansa. Ako se temperatura održava, rok trajanja proizvoda je dug. Nakon obrade hladnom metodom, krastavci su spremni za 10 dana; kada se napune vrućom slanom vodom, razdoblje se smanjuje na 6 dana.
