Soljenje suncokreta: s češnjakom, lukom i mrkvom, najbolji recepti s fotografijama i videozapisima

Podtopolniki ili topolov red su gljive dobro poznate u Sibiru. Ljudi ih također poznaju kao "mrazovi" i "pješčari". Soljenje poplavnih područja nije tako teško. Međutim, postoji niz nijansi koje morate zapamtiti prije nego što počnete kiseliti.

Kako pripremiti poplavna područja za soljenje

Podtopolniki imaju ugodan, blago sladak okus i laganu aromu. Same gljive su mesnate i srednje veličine. Kapice odraslih primjeraka dosežu 18 cm u promjeru.

Podtopolnici se svrstavaju u uvjetno jestive vrste, što znači da zahtijevaju veću pažnju pri obradi. Red se skuplja od druge desetine kolovoza do početka listopada.U pravilu, njihov micelij je velik, pa skupljanje gotovo cijele košare na jednom mjestu nije teško.

Starost gljiva možete odrediti po klobuku. Kod odraslih jedinki lamelarni dio je smeđe-crvene boje, a kod mladih subtopolida ploče su bijele i ružičaste. Za pripravke se koristi cijela gljiva. Noge redova odlikuju se svojom mesnatošću, pa su, kao i kape, sačuvane.

Redove možete skupljati od kolovoza do listopada

Prije pripreme, poplavna područja se čiste od šumskog otpada: borovih iglica, mahovine, trave, tla. Pogodnije je to učiniti četkom ili suhom mekom krpom. Zatim se redovi razvrstavaju, odvajaju crvljive i prestare primjerke. Nakon toga se poplavna područja moraju natopiti.

Postupak namakanja traje od 2 do 3 dana. Podtopolniki se stavljaju u lavor i pune s puno hladne vode. Tekućina se mijenja svakih 6-8 sati. To čine kako bi se riješili gorčine koja je svojstvena poplavnim područjima.

Prije kuhanja, pješčanik se provjerava. Ako nakon namakanja postane elastičan i jači (ne lomi se kad se pritisne), tada se može koristiti u konzerviranju ili kuhanju.

Podtopolniki se prže, kuhaju, sole i kisele. U svakom slučaju odličan su dodatak kako obiteljskom ručku tako i blagdanskoj večeri. Međutim, soljenje je jedan od najpopularnijih načina pripreme pješčanika.

Kako ukiseliti gljive za zimu

Postoji mnogo recepata za ukusno kiseljenje subtopolnika, koji se međusobno razlikuju ne samo u skupu dodatnih sastojaka, već iu mogućnostima pripreme.Gljive se soli na 2 načina: toplo i hladno.

Vruće soljenje poplavnih područja

Prednosti metode vrućeg soljenja su očite:

• proizvod ne treba namakati nekoliko dana;
• razdoblje soljenja poplavnih područja je od 7 do 14 dana;
• Pripravci se mogu čuvati do 8 mjeseci.

U kiselinu možete dodati korijen hrena za oštar i pikantan okus.

Za soljenje poplavnih polja u staklenkama vrućom metodom trebat će vam:

• red topole – 2 kg;
• sol - 80 g;
• listovi lovora - 6 kom .;
• crni papar (grašak) - 10 kom.;
• klinčići - 6 kom .;
• češnjak - 6 češnja;
• kopar.

Koraci:

1. Suncokrete dobro operite i kuhajte u blago posoljenoj vodi 30-35 minuta.
2. Ocijedite vodu, isperite redove i stavite u cjedilo.
3. U međuvremenu sterilizirajte staklenke, a na dno staklenih posuda stavite kopar, par češnjeva češnjaka i šljunke (kapicom prema dolje).
4. Položite poplave u slojevima, posipajte solju i dodajte začine.
5. Posolite kao zadnji sloj, stavite uteg i “zaboravite” na pripreme 2 tjedna.

Hladno soljenje poplavnih područja

Hladno soljenje omogućuje vam očuvanje većine vitamina i elastičnosti strukture. Rezultat su "uredne" hrskave gljive koje mogu ukrasiti svaku gozbu.

Hladno soljenje poplavnih područja razlikuje se po tome što ne zahtijeva kuhanje, ali se više pažnje mora posvetiti prethodnoj pripremi šumskih sirovina.

Peščare se očiste od prljavštine, borovih iglica i mahovine, operu u čistoj vodi i odreže im se donji dio noge. Zatim ga stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite 1,5-2 dana.Tekućina se mijenja svakih 6-8 sati. Nakon 2 dana poplave se dobro operu i stave u cjedilo da se malo osuše. Po potrebi upotrijebite papirnati ručnik ili salvete.

Potreban:

• podtočnici – 5 kg;
• sol - 180 g;
• lovorov list - po ukusu;
• crni papar (grašak) - 15 kom.;
• češnjak - 9-12 češnja.

Prije soljenja, redovi se moraju namakati 2 dana

Proces kuhanja:

1. Češnjak se stavlja na dno prethodno steriliziranih staklenki.
2. Zatim se poplavna područja polažu u slojeve.
3. Svaki sloj se posoli i prelije češnjakom i začinima.
4. Zadnji sloj je sol, lovorov list i 1-2 češnja češnjaka.
5. Na vrhu se postavlja pritisak, nakon čega se gljive čuvaju u hladnoj prostoriji 1 mjesec.

Nakon mjesec dana morate provjeriti ima li dovoljno salamure i da potpuno pokriva redove. Ako nije dovoljno, možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

Podtopolniki se poslužuju s nerafiniranim biljnim uljem i sitno nasjeckanim lukom.

Recepti za soljenje poplavnih područja

Soljenje redova topole može se obaviti odvojeno ili u kombinaciji s različitim sastojcima. Peščanik se posebno dobro slaže sa začinima (klinčići, piment) i svježim začinskim biljem (peršin, kopar, cilantro).

Klasični recept za slane podtopolnike za zimu

Klasični recept za soljenje uključuje minimalan popis sastojaka i toplinsku obradu pješčanika. Gljive se najprije razvrstaju, očiste i operu u nekoliko voda. Zatim se poplavna polja napune hladnom vodom i namaču najmanje jedan dan uz redovitu zamjenu tekućine.

Potreban:

• subtopolniks (pripremljeni) – 3 kg;
• sol - 80 g;
• granulirani šećer - 75 g;
• octena esencija - 20 ml;
• papar (grašak) - 8 kom .;
• listovi lovora - 5 kom .;
• kišobrani kopra – 6 kom.;
• klinčići - 7 kom.

Klasični recept za vruće soljenje poplavnih područja s fotografijama koje ilustriraju postupak pripreme je sljedeći:

1. Kutije s pijeskom dobro isperite i ocijedite u cjedilu.
2. Potom premjestite poplave u lonac, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri 25-30 minuta.
   
3. Ocijedite juhu, isperite kutije s pijeskom, ponovno ih napunite vodom i držite na vatri 40-45 minuta.
   
4. Pripremite marinadu: u loncu zakuhajte 1 litru vode i dodajte sol, kristalni šećer, klinčiće, lovorov list, kopar i kuhajte 15-20 minuta.
   
5. Kuhane gljive propasirati i osušiti.
6. U staklenke prethodno sterilizirane u pećnici poslažite cvatove kopra, zatim topole i sve prelijte marinadom.
7. Zarolajte poklopce.

Nakon hlađenja, pješčanici se mogu pohraniti u hladnjak ili podrum.

Slani suncokreti s češnjakom

Češnjak ima visoka fungicidna svojstva, a konzerviranim gljivama daje ukusnu i profinjenu aromu.

Ako svježi proizvod nije dostupan, može se koristiti osušeni češnjak.

Potreban:

• podtočnici – 6 kg;
• kopar - 4 kišobrana;
• češnjak - 10 češnja;
• listovi lovora - 10 komada;
• začini (bilo koji) - po ukusu;
• sol (krupno mljevena) - 180 g.

Podtopolniki se mogu poslužiti kao zaseban međuobrok ili koristiti u salatama s biljnim uljem

Priprema korak po korak:

1. Gljive dobro operite i potopite 3 dana prije kuhanja, ne zaboravite redovito mijenjati vodu (svakih 8 sati).
2. Suncokrete prije kuhanja dobro operite i stavite u cjedilo da uklonite višak tekućine.
3. Pomiješajte sol sa začinima.
4. U emajliranu posudu u slojevima stavljajte čiste topole, češnjak, mješavinu soli i lovorov list.
5. Stavite pod tlak i pošaljite na hladno mjesto 21 dan.
6. Nakon što su pješčanici posoljeni, možete ih staviti u sterilizirane staklenke, zatvoriti poklopcima i staviti u hladnjak.

Soljenje poplavnih područja za zimu bez octa karakterizira jednostavnost i dostupnost sastojaka. Mogu se poslužiti kao zasebno predjelo ili koristiti u salatama i slanim pečenjima.

Kako ukiseliti poplave za zimu u staklenkama

Sol je dobro poznati, vremenski provjereni konzervans. Značajno povećava rok trajanja proizvoda, čak i onih koji nisu bili podvrgnuti toplinskoj obradi (hladno soljenje).

Prije upotrebe pješčanika u receptu, moraju se namočiti tako da nestane sva gorčina i lagano se osušiti, ostavljajući ih neko vrijeme u cjedilu.

Potreban:

• subtopolniks (pripremljeni) – 2 kg;
• morska sol, gruba - 200 g;
• papar (grašak) - 12 kom.;
• kopar (kišobrani) - 8 kom.

Gljive možete poslužiti s lukom i vrhnjem

Koraci kuhanja:

1. Gljive prelijte vodom i kuhajte 15-20 minuta, zatim ocijedite tekućinu, isperite kutije s pijeskom i ponovo ih napunite hladnom vodom i stavite na srednju vatru 40-50 minuta.
2. Ocijedite vodu, stavite naplavnice u cjedilo i ostavite da se osuše što je više moguće.
3. Stavite par kišobrana kopra u staklenke koje ste prethodno sterilizirali u pećnici i počnite slagati red (čepom prema gore), posipajući slojeve solju, paprom i preostalim začinskim biljem.
4. Velikodušno posolite gornji sloj i stavite pod tlak 6-7 dana.
5. Nakon nekog vremena provjerite gljive na stvaranje salamure (ako nema dovoljno salamure dodajte prokuhanu vodu).

Poplavke je bolje čuvati u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 2 do 7 °C.Prije upotrebe potrebno ih je isprati hladnom vodom kako bi se uklonio višak soli. Možete poslužiti s lukom i svježim vrhnjem.

Videozapis soljenja poplavnih područja:

Kako zasoliti poplavne ravnice ispod najlonskog pokrova

Najlonske navlake brzo su stekle popularnost zbog brojnih prednosti njihove upotrebe:

• lako se stavlja na staklenke;
• nemojte hrđati i ne ispuštajte štetne tvari u marinadu;
• može se ponovno koristiti;
• ne zahtijevaju upotrebu posebnih uređaja;
• su jeftini.

Najlonski poklopci koriste se za sve pripreme: od kiselih krastavaca do domaćeg gulaša. Prikladni su za toplo i hladno soljenje. Prije upotrebe poklopci se dobro operu sodom bikarbonom, isperu i potope u kipuću vodu 15-20 sekundi.

Za soljenje redova topole za zimu najprikladniji su primjerci srednje veličine.

Potreban:

• subtopolniks (pripremljeni) – 3 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 80 g;
• suhi kopar - 10 g;
• papar (grašak) - 8 kom .;
• lovorov list - 7 kom.

Pripravak se može koristiti u juhama i toplim jelima

Koraci kuhanja:

1. Gljive dobro operite i dva puta prokuhajte. Prvi put - kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta nakon vrenja, drugi - 40.
2. Između kuhanja, pješčanik se mora isprati, a na kraju staviti u cjedilo i ostaviti da se osuši.
3. Zakuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list, papar i suhi kopar. Po želji možete dodati omiljene začine.
4. Poplave slažite u čiste, sterilizirane staklenke, zalijte salamurom i zatvorite najlonskim poklopcima poparenim u kipućoj vodi.

Pripravke ostavite da se ohlade i čuvajte u hladnjaku.Ovaj poluproizvod može se koristiti u juhama i toplim jelima.

Kako ukiseliti gljive s mrkvom i lukom

Dodavanjem mrkve u recept možete dobiti prekrasno jelo koje se ne biste sramili poslužiti na blagdanskom stolu.

Potreban:

• sandpiperi (namočeni) - 2 kg;
• šećer - 20 g;
• mrkva (srednja) - 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• sol - 80 g;
• ocat (9%) - 60 ml;
• papar (grašak) - 8 kom .;
• lovorov list - 8 kom.

Koplja slanog pijeska mogu se konzumirati nakon 1 mjeseca

Koraci kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk nasjeckajte na pola kolutića, mrkvu na kockice.
2. Ulijte 3 litre vode u lonac, dodajte povrće i prokuhajte. Kuhajte 7-9 minuta na laganoj vatri.
3. Marinadu posolite, dodajte papar i lovorov list. 2 minute prije kraja dodajte ocat.
4. Gljive slažite u sterilizirane staklenke, poklopcima prema dolje, i prelijte vrućom marinadom.
5. Zarolati poklopce, okrenuti, umotati u deku i tako držati dok se potpuno ne ohladi.

Zatim pošaljite poplavne ravnice za skladištenje u podrumu. Može se koristiti ne ranije od 1 mjeseca.

Kako kiseliti suncokrete s lišćem ribiza

List ribiza često se koristi u konzerviranju zbog svoje arome. Najčešće se skuplja lišće crnog ribiza, ali se ne koristi bijela sorta jer praktički nema mirisa.

Ovaj recept zahtijeva korištenje metode vrućeg soljenja za redove topole.

Potreban:

• red topole (pripremljen, namočen) – 4 kg;
• krupna kuhinjska sol - 200 g;
• listovi lovora - 6 kom .;
• luk – 1 kom.;
• crni papar u zrnu - 20 kom .;
• kopar (kišobrani) - 10 kom.;
• klinčići – 10 kom.;
• list ribiza (svježi) - 8 kom.

Usoljene gljive morate čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Koraci kuhanja:

1. Topole skuhajte u slanoj vodi (20 minuta).
2. Ocijedite tekućinu, a gljive ponovno podlijte čistom vodom, dodajte krupno nasjeckani luk i kuhajte još 20 minuta.
3. Stavite gljive u cjedilo, izvadite luk i ostavite da se gljive osuše (po potrebi ih pobrišite papirnatim ručnikom).
4. Pripremite marinadu: u 1,5 l vode otopite sol, dodajte papar, klinčiće i lovorov list.
5. U marinadu dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 12-15 minuta.
6. Na dno staklenki steriliziranih u pećnici stavite 2 lista ribiza i 2 grančice kopra.
7. Kutije s pijeskom s marinadom pažljivo stavite u staklenke i zavrnite poklopce.

Komadi se hlade u zatvorenom prostoru i čuvaju u podrumu ili hladnjaku. Gljive možete jesti tek nakon mjesec dana.

Kako posoliti red topole s korijanderom

Jednostavan recept za kiseljenje s korijanderom mogu napraviti čak i kuhari početnici.

Potreban:

• subtopolniks (pripremljeni) – 4 kg;
• voda – 1,6 l;
• korijander - 15 g;
• sol - 50 g;
• šećer - 60 g;
• jabučni ocat - 100 ml;
• piment - 10 kom.

Slana topola može se čuvati u hladnjaku do 1 godine.

Koraci:

1. Glavni proizvod se nekoliko puta opari kipućom vodom.
2. Pripremite marinadu: vodu zakuhajte i dodajte sol, šećer, korijander i alevu papriku.
3. Marinadu kuhajte 20-30 minuta, zatim ohladite i dodajte ocat.
4. Podtopolniki se rasporede u sterilizirane staklenke i napune skoro do samog vrha.
5. Zarolajte poklopce.

Ako se poštuju sva pravila pripreme, poplavne površine mogu se čuvati do 1 godine.

Kako ukiseliti sandpipere s lukom

Ni soljenje reda topole s lukom ne zahtijeva puno truda.

Potreban:

• subtopolniks (natopljen) – 4 kg;
• luk - 800 g;
• voda – 1,4 l;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat;
• lovorov list - 8 kom .;
• krupna kamena sol - 60 g;
• šećer - 100 g;
• ocat (9%) - 90 ml.

Od slanih šampinjona možete napraviti juhe od gljiva i julienne

Koraci kuhanja:

1. Namočene šljunke skuhajte (20 minuta), stavite na sito i ostavite da se osuše.
2. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
3. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Na kraju dodajte ocat.
4. U sterilizirane staklenke slažite slojeve luka i gljiva, sve prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Poplave se ohlade u sobi jedan dan, a zatim se odlažu za skladištenje u hladnjaku ili podrumu.

Slane pečurke poslužuju se s nerafiniranim biljnim uljem i svježim nasjeckanim koprom.

Video o tome kako soliti poplavne ravnice kod kuće:

Kako ukiseliti redove topole s koprom i koricom

Limunova korica će dodati aromu citrusa i ljeta konzerviranim gljivama i učiniti da jelo zablista novim bojama. Međutim, takvo soljenje poplavnih područja ima svoje karakteristike.

Potreban:

• undertopolniks (pripremljeni) – 5 kg;
• voda – 1,6 l;
• sjemenke kopra - 10 g;
• limunova korica - 8 g;
• sol - 60 g;
• šećer - 80 g;
• ocat (9%) - 100 ml;
• crni papar (grašak) - 20 kom.

Topola red - izvor vlakana i tiamina

Koraci:

1. Red se kuha 15 minuta, zatim se stavi na sito i osuši.
2. Pripremite marinadu: vodu zakuhajte, dodajte začine i ocat (osim kore) i kuhajte 7 minuta.
3. Stavite podtopolnike u lonac s marinadom, zatim dodajte koricu i kuhajte još 15 minuta.
4. Šampinjoni s marinadom stavljaju se u prethodno sterilizirane staklenke i zatvaraju prethodno poparenim najlonskim poklopcima.

Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, kiseljenje se čuva na hladnom mjestu.

Uvjeti skladištenja

Podtopolnici se čuvaju u hladnjaku ili podrumu, jer slani i ukiseljeni redovi trebaju hladnoću. Uvjeti variraju od 6 mjeseci do godinu dana.

U stanu, ako postoji rashladni ormar, možete organizirati skladištenje u njemu. Gljive ne smijete ostavljati u smočnici ili na balkonu na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Nakon otvaranja staklenke rok trajanja se smanjuje na 7-10 dana. Ne smijete jesti suncokret s plijesni, jakim neugodnim mirisom ili velikom količinom sluzi.

Koplja slanog pijeska treba oprati prije upotrebe kako biste se riješili viška soli.

Zaključak

Zaslanjivanje poplavnih ravnica je jednostavno. Ovisno o odabranoj metodi i receptu, postupak soljenja traje od 1,5 do 2 sata. Većinu recepata mogu napraviti čak i početnici, a rezultat nije puno inferiorniji od remek-djela iskusnih kuhara.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako soliti kupus

Kiseli kupus sa mrkvom

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri

Ukiseljeni krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimu

Je li moguće soliti mliječne gljive i šafranove klobuke zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje

Mliječne gljive bez kuhanja: recepti za slane i ukiseljene gljive