Soljenje vrganja: u staklenkama, tavama, najbolji recepti

Slani vrganj je jelo koje je relevantno u bilo koje godišnje doba. Gljive se smatraju ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravim. Njihova konzumacija pomaže u čišćenju krvi i smanjenju razine lošeg kolesterola. Kada su pravilno nasoljeni, dugo zadržavaju svoja korisna svojstva.

Sole li se vrganji?

Vrganj je dobio ime zbog blizine micelija uz stabla jasike. U narodu se naziva i crvenokosa. Prije konzumacije, gljive moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi. Soljenje se provodi na razne načine. Ali kada kuhate, trebali biste zapamtiti da se proizvod sastoji od 90% vode. Kako bi se izbjeglo pocrnjenje, vrganji se prije soljenja namaču u 0,5% otopini limunske kiseline.

Kako pripremiti vrganje za kiseljenje

Da biste ukusno posolili vrganje od jasike kod kuće, morate ih pravilno pripremiti. Gljive se sakupljaju od srpnja do rujna. Pravi jasikov vrganj ima žarko narančastu kapicu, a rez na peteljci postaje plav.

Prije svega, crvenokose treba očistiti od šumskog otpada i pijeska. Da biste to učinili, isperu se pod tekućom vodom, a zatim natapaju 40-60 minuta. Jednako je važno odmah se riješiti crvljivih primjeraka. Nakon namakanja, vrganji se zgnječe. Najprije se odvoji klobuk od peteljke, a zatim se tijelo gljive reže na ploške. Ne preporuča se koristiti cijele gljive za kiseljenje.

Kako soliti vrganje za zimu

Prije kiseljenja gljiva morate izračunati koliko će vam posude trebati. Za zimu je vrganje najprikladnije soliti u bačvi. Ako to nije dostupno, trebali biste koristiti duboke emajlirane posude. Uobičajene staklene posude također će poslužiti.

Prije soljenja crvenokose treba kuhati dok nisu potpuno kuhane. Ovaj proces će trajati oko pola sata. Tijekom kuhanja na površini posude pojavit će se pjena. Treba ga stalno uklanjati.

Sljedeći korak uključuje pripremu marinade. Soljenje vrganja može se vršiti hladno ili toplo. Recept marinade će se razlikovati u svakom pojedinačnom slučaju.

Kako ukiseliti vrganje za zimu vrućom metodom

Soljenje vrganja vrućom metodom uključuje kuhanje salamure. Ova se opcija smatra bržom jer nema potrebe za pritiskom.Crvenokose za kiseljenje stavljaju se u steriliziranu posudu i pune pripremljenom salamurom. Predjelo je spremno za konzumaciju ranije od hladno kuhanih slanih gljiva.

Algoritam radnji bit će sljedeći:

1. U veliki lonac ulijte vodu i dodajte sol. Nakon vrenja u nju se umaču crvenokosi. Na ½ žlice. Za 1 kg vrganja trebat će voda.
2. Tijekom procesa vrenja potrebno je povremeno ukloniti pjenu. U ovoj fazi, začini navedeni u receptu bacaju se u tavu.
3. Ukupno se slani vrganji kuhaju 20-30 minuta.
4. Kuhane šampinjone rasporedite u sterilizirane staklenke i napunite vrelom salamurom. Poklopci se zatvaraju na uobičajeni način.

Kako hladno soliti vrganje

Za hladno soljenje trebat će više vremena i strpljenja. Salamura se dobiva od samih gljiva. Na dno posude stavljaju se razni začini. Na vrh se stavljaju prethodno očišćeni i oprani crvenokosi. Zatim se obilno posipaju solju. Za 1 kg vrganja trebat će vam 40 g soli. Gljive puste sok unutar 3-4 dana. U nekim slučajevima, ugnjetavanje se koristi za ubrzanje ovog procesa.

Postoji još jedan način hladnog soljenja. Glavni sastojak je postavljen u posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju. Zatim se u slane vrganje dodaju začini i preliju hladnom prokuhanom vodom. Ukupno za soljenje jela potrebno je 7-10 dana.

Kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu

Za zimu se kiseljenje vrganja obavlja pod najlonskim i limenim poklopcem. Staklenke se prethodno steriliziraju u pećnici ili vodenoj kupelji. Poklopci su također podvrgnuti istom tretmanu. Zatvaraju se posebnim ključem za šivanje, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini kućanskim potrepštinama.

Kako soliti vrganj pod tlakom

Postavljanje vrganja pod tlakom provodi se tijekom soljenja bez vrenja. Pripremaju se temeljitim čišćenjem od krhotina i prašine. Voće je poželjno narezati na velike komade. Začini, lovorov list i razno bilje stavljaju se na dno emajlirane posude. Na vrh se stavljaju gljive. Ovisno o receptu, možda ćete htjeti dodati vodu u ovoj fazi. Crvenokosi su pokriveni pamučnom tkaninom na vrhu i pritisnuti pritiskom. Spremnik se stavlja na tamno mjesto 3-4 dana. Nakon toga se slani zalogaj premjesti u prikladniju posudu. Soljenje se provodi još 10-14 dana.

Recepti za slane vrganje

Soljenje vrganja provodi se prema raznim receptima. Često se kombiniraju s drugim vrstama gljiva ili dopunjuju slanim začinima. Vrganje i vrganje možete soliti zajedno. Ove dvije vrste dobro idu zajedno. Ali vrganje je potrebno dulje termički obrađivati ​​nego vrganje.

Klasičan recept za kiseljenje vrganja

Najpopularniji recept za slane crvenokose je klasičan. Snack ispada hrskav i ukusan. Bit će izvrstan dodatak i svečanom i svakodnevnom stolu.

Komponente:

• 1 kg vrganja;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 režanj češnjaka;
• 500 ml vode;
• 1 list lovora;
• 2 pupoljka klinčića;
• nekoliko kišobrana kopra;
• ½ žlice 9% octene kiseline.

Proces kuhanja:

1. Svi sastojci, osim češnjaka i kopra, dodaju se u tavu napunjenu vodom.
2. Pet minuta nakon vrenja u vodu dodajte crvenokose i ocat. Nakon toga, sadržaj posude se kuha 15 minuta.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se kišobrani kopra i nasjeckani češnjak. Zatim se pokriju vrganji, nakon čega se preliju marinadom. Na vrh se stavlja još jedan kišobran kopra.
4. Staklenka se zatvori poklopcem. Nakon hlađenja odlaže se na hladno mjesto.

Kako posoliti vrganje u ulju

Marinada, koja uključuje biljno ulje, značajno se razlikuje od klasične verzije. Proizvodu daje mekoću i bogat okus. Za pripremu slanih vrganja trebat će vam:

• 5 žlica. l. sol;
• 2 kg crvenokosi;
• 5 češnja češnjaka;
• 20 zrna crnog papra;
• 50 g kopra;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 10 listova lovora.

Koraci kuhanja:

1. Gljive se operu pod tekućom vodom. Nožem se čiste od viška prljavštine. Nakon toga, proizvod se reže na štapiće srednje veličine.
2. Šumski proizvod se kuha u slanoj vodi najmanje 25 minuta.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavite lovor i crni papar.
4. Zatim posložite ohlađene crvenokose. Nakon svaki sloj od 3 cm dodaju se začini i sol.
5. Vrh staklenki prekrije se začinskim biljem i češnjakom.
6. Marinada se ulije u staklenke. U svaki od njih stavite 2 žlice. l. biljno ulje.
7. Posudu nakon soljenja zarolajte i stavite sa strane.

Kako ukiseliti vrganje s lišćem ribiza

Komponente:

• 300 ml vode;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 3 hrpe kopra;
• 1 kg vrganja;
• 3 žlice. l. 9% ocat;
• 1 žlica. l. sol;
• 8 listova ribiza.

Koraci kuhanja:

1. Glavni sastojak se stavlja u emajliranu posudu, napuni vodom i zapali.
2. Nakon što prokuha dodajte kopar i začine. Kuhajte sadržaj posude 20 minuta.
3. Crvenokosi se stavljaju u staklenke. Marinada se ponovno stavi na vatru dok ne provrije.
4. Sadržaj staklenki prekrije se listovima ribiza i zalije marinadom.
5. Spremnici se smotaju i šalju u udaljeni kut, prekriveni dekom.

Ambasador vrganja sa senfom

Najneobičniji recept smatraju se slani vrganji i vrganji s dodatkom senfa. Gotovo jelo će imati pikantne note i šumsku aromu. Nedostaci ovog recepta uključuju dugo vrijeme kuhanja.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 1 kg vrganja;
• 1 litra vode;
• 100 ml 9% octa;
• 7 zrna crnog papra;
• ½ žlice l. gorušica u prahu;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• ½ korijena hrena.

Proces kuhanja:

1. Korijen hrena se sitno izreže. Zajedno s crnim paprom i senfom potopi se u vodu. Kuhajte sadržaj posude oko 40 minuta. Nakon uklanjanja s vatre, marinada se ostavi kuhati 7-10 dana.
2. Prethodno oprane i nasjeckane vrganje i vrganje prokuhajte u posebnim posudama.
3. Marinada se ponovno zagrije. Nakon što prokuha ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.
4. Kuhane crvenoglavce složimo u staklenke i zalijemo pripremljenom marinadom za kiseljenje.
5. Tegle se poklope najlonskim poklopcima i čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Brzo soljenje vrganja sa začinskim biljem

Slani vrganji s dodatkom začinskog bilja ispadaju posebno ukusni. Nešto se razlikuju od zalogaja pripremljenih prema klasičnom receptu.

Sastojci:

• 9 češnja češnjaka;
• 2 kg vrganja;
• 5 žlica. l. 9% ocat;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 2 satal. Provansalsko bilje;
• 2,5 žlice. l. sol;
• 800 ml vode;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 4 lista lovora;
• 9 zrna papra.

Koraci kuhanja:

1. Prethodno pripremljeni glavni sastojak kuha se 20 minuta, a zatim se ocijedi u cjedilo.
2. Za pripremu marinade, šećer i sol se otope u vodi. Zatim se u tekućinu uliju začini, osim češnjaka i octa. Kuhajte sadržaj posude 10 minuta.
3. Na dno svake sterilizirane staklenke stavite sitno nasjeckane režnjeve češnjaka. Na vrh se stavljaju gljive.
4. U temeljac marinade za kiseljenje ulije se ocat, nakon čega se tekućina ponovno kuha pet minuta.
5. Dobivena otopina se ulije u staklenke. Pokriveni su poklopcima i odloženi na osamljeno mjesto.

Soljenje vrganja s češnjakom

Komponente:

• 100 g kopra;
• 4 kg crvenokosi;
• 1 žlica. sol;
• 1 glavica češnjaka;
• 20 zrna papra.

Proces kuhanja:

1. Glavni sastojak se očisti od šumske prljavštine i opere. Zatim ga isjeckaju, zaliju vodom i stave na peć. Ukupno, proizvod se kuha 35 minuta.
2. Crvenokose se stavljaju u sterilizirane staklenke. Prekriveni su solju brzinom od 80 g na 1 litru vode. Na vrh se stavlja češnjak, začinsko bilje i papar.
3. U staklenke se ulije i slana juha u kojoj su se gljive kuhale.
4. Poklopci se zatvaraju ključem za šivanje.

Uvjeti skladištenja

Prilikom odabira mjesta skladištenja treba voditi računa da temperatura ne smije prelaziti 6°C. Važno je smanjiti vlažnost zraka u prostoriji. Očuvanje također ne bi trebalo biti izloženo sunčevoj svjetlosti. Kiseli krastavci mogu se čuvati u zatvorenim staklenkama do godinu dana. Ako ukiselite vrganje i vrganje u loncu, rok trajanja grickalice smanjuje se na šest mjeseci. Može biti i manje ako koncentracija soli nije dovoljno visoka.Otvorena staklenka slanih crvenokosa čuva se u hladnjaku nekoliko dana.

Zaključak

Slani vrganj može se pripremiti na apsolutno bilo koji način. Ali trebali biste slijediti proporcije sastojaka i algoritam za soljenje. Čak i malo odstupanje od recepta može značajno utjecati na okus jela.

Preporučeni postovi

Posoliti peršin za zimu

Recept za kiseli kupus s medom

Kako fermentirati kupus s repom: recept

Kako posoliti zelene rajčice u loncu

Kako ukiseliti zelene rajčice

Kako pržiti crne mliječne gljive

Hrskava blago slana tikva: 7 brzih recepata

Kako posoliti russulu hladno bez kuhanja

Brzo soljenje tremora kod kuće