Kako posoliti russulu hladno bez kuhanja

Soliti russulu na hladan način znači pripremiti deliciju nevjerojatnog okusa. Od davnina ljudi poznaju i poštuju takvo jelo - hranjivo, sočno, zdravo, izvrsnog okusa, koje nije sramota poslužiti gostima. I iako je za pripremu takvog pripravka potrebno dosta vremena bez kuhanja, okus hladno slane russule opravdava sav trud.

Je li moguće soliti russulu hladno?

Russulas su gljive, čije ime znači da se mogu jesti gotovo sirove: posolite bez kuhanja i počnite jesti unutar jednog dana nakon obrade. Ako planirate pripremiti gljive na ovaj način za zimu, morat ćete potrošiti više vremena na soljenje - najmanje 5-6 tjedana.

Nijedna gljiva nije prikladna za hladno soljenje russule - većina sorti ove sorte ima gorkastu pulpu, a taj se okus može ukloniti samo kuhanjem. Možete marinirati bez ovog postupka:

• prehrambene russule s bijelim gustim nogama i crvenkastim, smeđim ili ružičastim kapama;
• zelenkasta, ima guste noge s ljuskama pri dnu, s mesnatim kapama koje su iznutra bijele;
• bakreno-zelena s bijelim lomljivim i labavim nogama, krhkom pulpom i karakterističnom kožom.

Značajke hladnog soljenja russule kod kuće

Nema ništa komplicirano u soljenju russule na hladan način, ali morate uzeti u obzir niz značajki:

1. Morate pažljivo oguliti kožu s kapica, jer može obojiti gotov proizvod u crvenkastu ili smeđe-zelenu boju.
2. Najbolje je velike primjerke izrezati na 3-4 dijela kako bi se brže marinirali.
3. Russulas za dugotrajno skladištenje za zimu potrebno je namočiti pod pritiskom, povremeno mijenjajući vodu, zbog čega će postati elastičnije i moći će apsorbirati okuse bilja i začina.
4. Tijekom obrade dopušteno je koristiti samo staklenu ili emajliranu posudu, ali ne i željeznu posudu, tako da obradak ne pocrni.

Priprema russula za hladno soljenje

Proces obrade gljiva za hladno kiseljenje uključuje sljedeće korake:

1. Russule ogulite, skinite kožicu s klobuka, isperite, velike narežite na 2-4 dijela.
2. Posolite i promiješajte smjesu, ostavite 15 minuta.
3. Stavite komade u staklenke i prelijte vodom najmanje 6 sati. Tekućina će se morati promijeniti nakon što istekne pola razdoblja.Stavite posude na hladno mjesto kako biste izbjegli rizik od plijesni.

Kako ukiseliti russulu na hladan način: recepti korak po korak

Ako je priprema russule za soljenje obavljena ispravno, sam postupak neće biti previše kompliciran. Najvažnije je odabrati pravi recept. Na primjer, možete obratiti pažnju na jednostavne, ukusne, začinjene ili stare ruske opcije.

Jednostavan veleposlanik

Morate hladno ukiseliti russulu sa sljedećim sastojcima:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• kopar (kišobrani) – 4 kom.;
• piment, grašak - 6-8 kom.;
• češnjak - 2 režnja.

Jednostavno hladno soljenje radi se ovako:

1. Uklonite ostatke s gljiva, dvaput ih isperite (potrebna je tekuća voda), ogulite kožu s klobuka i nasjeckajte.
2. Pripremite 80 g fiziološke otopine. 3 litre i namočite russulu u njoj 5-6 sati, nakon 3 sata promijenite vodu.
3. Ulijte ostatak soli na dno posude, stavite namočene gljive na njega, a na vrh - komadiće češnjaka, papar, kopar i lovorov list.
4. Pokrijte obradak čistom prirodnom krpom, stavite prilično široku ploču ili drveni krug, a zatim postavite ugnjetavanje.

Ukusan ambasador

Okus hladno slane russule postat će još pikantniji ako za kuhanje koristite sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 3 režnja;
• lišće ribiza, hrena, paprati i smreke - 4-5 kom.

Nakon sakupljanja, pranja u dvije vode i čišćenja russule, postupak soljenja je jednostavan:

1. Namočite gljive u vodi 3 sata.
2. Na dno pripremljene posude stavite listove ribiza, pospite tankim slojem soli, a na vrh dodajte sloj russule, poklopcima prema dolje.
3. Stavite nasjeckani češnjak, jednu po jednu grančicu kopra i pospite solju.
4. Ponovite postupak, slažući sve gljive i ostale komponente u slojevima, zatim pažljivo izmiješajte obradak, poravnajte ga, pokrijte listovima hrena, paprati i smreke.
5. Pokrijte sve čistom krpom, postavite pritisak, premjestite posudu na hladno mjesto 30-45 dana.
6. Svaka 3 dana operite ugnjetavanje i stavite u svježu krpu.

Ambasador pikantnosti

Izvorni, blago pikantni i svježi okus, koji se odlikuje bogatim bukeom aroma russule, dobivaju se prema sljedećem receptu. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 hrpa;
• cilantro - ½ hrpe;
• metvica - 1-2 grančice;
• estragon - 2 grančice;
• listovi borovnice - 3-4 kom.

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Oguljenu i opranu rusulu narežite na deblje ploške.
2. Zelje sitno nasjeckati i samljeti u blenderu.
3. Gljive stavite u pripremljenu posudu, slojevito ih prelijte mješavinom začinskog bilja i pospite solju.
4. Pripravak prekrijte listovima borovnice, a zatim prelijte hladnom vodom za piće.
5. Stavite čistu krpu i stavite pritisak u posudu, stavite russula u hladnjak 30 dana. Povremeno operite utiskivanje i zamijenite tkaninu čistom.

Ako gljive russula kiselite hladnim putem prema ovom receptu, nakon 1-2 dana dat će sok koji će se pomiješati sa začinskim biljem i učiniti pripravak jedinstvenim zalogajem, posebno ukusnim s kolutovima luka i malom količinom biljnog ulja .

Stari ruski veleposlanik

Ukusne, aromatične i vrlo hrskave russule pripremaju se prema starom ruskom receptu, sačuvanom još iz vremena Stare Rusije. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 režnja;
• kopar (kišobrani) - 4-5 kom.;
• lišće hrena, ribiza, paprati.

Izvođenje korak po korak uključuje sljedeće korake:

1. Gljive operite, skinite kožicu s klobuka i potopite u hladnu fiziološku otopinu (4%) 5 sati.
2. Russule ponovno operite, stavite ih u posudu za kiseljenje, poklopcima prema dolje, pospite koprom i sitno nasjeckanim češnjakom.
3. Pokrijte obradak jedan po jedan listovima hrena, ribiza i paprati, napunite otopinom i stavite pod tlak.

Russulas treba infundirati 40 dana, a svakih nekoliko dana morat ćete dodati fiziološku otopinu u posudu s njima.

Uvjeti skladištenja

Russule soljene bez kuhanja mogu se jesti nakon završene obrade, u prosjeku nakon 30-40 dana, ili se mogu premjestiti u staklenke i spremiti za zimu. Da biste spriječili kvarenje gljiva, trebali biste slijediti nekoliko pravila:

1. Nemojte skladištiti proizvod na visokim (sobna) ili ekstremno niskim (zamrzivač) temperaturama. Idealan režim je 4-6°C u podrumu ili hladnjaku.
2. Držite slanu russulu samo u staklenim ili emajliranim posudama, jer u metalnim posudama mogu pocrniti.
3. Gljive poslagane u staklenke prelijte marinadom u kojoj su se solile, što pomaže u očuvanju pripravka jedinstvenog okusa.

Russule slane prema hladnim kuharskim receptima propisano je jesti u roku od 3 dana nakon što su izvađene iz tekućine u kojoj su kiseljene.

Zaključak

Soliti russulu hladnom metodom nije teško, ali da biste dobili pravi rezultat, morat ćete biti strpljivi. I iako se prvi uzorak može uzeti u roku od jednog dana nakon početka soljenja, vrijedi pričekati predviđeno razdoblje od 35-40 dana kako biste u potpunosti uživali u izvrsnom okusu ovih srdačnih, začinjenih i ukusnih šumskih gljiva.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Hladno slane zelene rajčice za zimu

Zelene rajčice sa senfom za zimu

Kako ukiseliti zelene rajčice u bačvi

Kako ukiseliti medene gljive vruće

Kisele šljive sa senfom

Slane gljive

Kako posoliti rajčice u staklenkama za zimu

Slane crne mliječne gljive: 11 recepata