Vruće soljenje mliječnih gljiva kod kuće za zimu

Vruće slane mliječne gljive ukrasit će svaki stol za zimu. Unatoč jednostavnosti pripreme jela, dobiveni šampinjoni su snažni, hrskavi i vrlo ukusni. Samo trebate rezervirati vrijeme, jer mliječne gljive zahtijevaju posebnu pripremu prije soljenja.

Sibirci su od davnina mliječne gljive nazivali kraljevskim gljivama

Možete soliti bijele i crne mliječne gljive koje se svrstavaju u uvjetno jestive. Zovu se i laticiferi zbog soka koji se oslobađa na rezu. A Sibirci su mljekarima dali titulu kralja gljiva.

Kako soliti mliječne gljive na vrući način

Mliječne gljive (mliječne gljive) su uvjetno jestive lamelarne gljive nježne arome i elastičnog, gustog mesa. Sadrže snažan mliječni sok, koji ima sposobnost oksidacije kada je izložen zraku i mijenja boju.

Bijele i crne mliječne gljive jednako su ukusne kada se pripremaju za zimu. Ali ako zanemarite pravila pripreme, jelo može predstavljati opasnost za probavni sustav. Stoga je važno znati pravilno odabrati i pripremiti ovu poslasticu.

Najbolja opcija za kiseljenje mliječnih gljiva bile bi gljive prikupljene u šumi vlastitim rukama. Ako nije moguće baviti se tihim lovom, onda je poželjno kupiti proizvod od pouzdanih, pouzdanih prodavača.

Prilikom branja gljiva uvijek se trebate sjetiti osnovnih pravila: morate ih sakupljati u ekološki prihvatljivim područjima i ne uzimati one u koje sumnjate.

Prvo se mliječne gljive očiste od zemlje, suhog lišća i drugih ostataka. To se može učiniti četkicom za zube, ali vrlo pažljivo da se gljive ne polome. Zatim operite u tekućoj vodi. Crvljivi i pokvareni primjerci nisu prikladni za kiseljenje.

Da biste ukiselili mliječne gljive vrućom metodom prema svim pravilima, prvo ih morate namočiti u vodi.

Oni to rade na sljedeći način: stavite mliječne gljive u široku posudu i napunite hladnom vodom. Kako bi se osiguralo da su gljive potpuno uronjene u vodu, pritiskaju se na vrh tanjurićem nešto manjeg promjera od same posude. Ostavite mliječne gljive tako jedan dan. Voda se mijenja svaka 4 sata.

Nakon jednog dana, voda se isuši. Vrijedno je obratiti pozornost na vodu (njenu prozirnost) i stanje gljiva. Ako je voda tamna, a pulpa mlječike tvrda, ponovite namakanje.

Postupak namakanja se ponavlja 2-3 puta, svaki put ostavljajući posudu jedan dan.Tijekom procesa namakanja, crni laktiferi dobivaju ljubičastu nijansu, a bijeli postaju plavkasti. Ovo je normalno.

Prilikom namakanja gljive se pritisnu utegom

Namakanje će mlječiku učiniti elastičnom, što će im omogućiti da zadrže svoj oblik i ublaže gorčinu. Nakon toga se mliječne gljive soliju cijele ili režu na komade ako su jako velike.

Nakon što je namakanje završeno, počnite sa soljenjem. Mliječne gljive možete soliti hladne ili vruće. U potonjem slučaju koristi se vrenje, zbog čega se ova opcija smatra vrućom.

Uz ove gljive možete ukiseliti šampinjone i klobuke šafranike. Pripremaju se na sličan način. Od takve blizine okus samo profitira.

Da bi jelo dobilo posebnu aromu, koriste se aromatične trave i začini: kišobrani kopra, lovorov list, crni papar (grašak) i češnjak. Za kuhanje vam je potrebna nejodirana, krupno mljevena sol.

Kako pripremiti rasol za mliječne gljive vrućom metodom

Mliječnice stavljene u staklenke zaliju se salamurom u kojoj su se prethodno kuhale. Priprema salamure: ulijte vodu u tavu, dodajte sol brzinom od 2 žlice. l. na litru vode i lovorov list. Kad voda zakipi, u šerpu dodati gljive i kuhati dok ne potonu na dno i salamura ne postane bistra.

Morate kuhati mlječiku u prostranoj posudi, ne zaboravite skinuti pjenu.

Tipično, vrijeme vrenja kreće se od 20 do 30 minuta. Nakon što su mlječici spremni, bacaju se u cjedilo. Za prelijevanje gljiva trebat će vam rasol.

U tradicionalnom receptu za vruće kuhanje mlječika se blanšira ili kuha u vodi, a rasol se priprema posebno. U tom slučaju uzmite 3 žlice soli. l. za 1 litru vode. Namakanje se ne provodi, tako da jelo ispada snažno, s laganom gorčinom.

Kako ukiseliti mliječne gljive po klasičnom receptu vrućom metodom

Kao posude za kiseljenje koriste se emajlirane posude sa širokim vratom ili hrastove bačve, koje su prethodno oprane sodom i osušene na suncu.

Za pripremu će vam trebati:

• svježe ubrana mlječika - 2,5 kante;
• voda - 6 l;
• sol - 18 žlica. l. s toboganom;
• lovorov list, zrna crnog papra - po 1 paket.

Šampinjone očistiti i oprati. Za teške mrlje dopušteno je namakanje u vodi nekoliko minuta kako bi se riješili osušenog lišća i prljavštine.

U veću posudu, na primjer emajliranu kantu, ulijte vodu i zakuhajte. Zatim u to poslažite pripremljene gljive. Mliječne gljive blanširajte u kipućoj vodi ne duže od 5 minuta, ne zaboravite skinuti pjenu.

Ocijedite mlječiku u cjedilu i pripremite slanu otopinu: prokuhajte vodu s dodatkom soli brzinom od 3 žlice. l. po litri Salamuru maknite sa štednjaka.

U prethodno pripremljene staklenke poslažite lovor, papriku i počnite dodavati šampinjone, kapom prema dolje. Vruću rasol ulijte u staklenke. Pustite da tekućina iscuri i dodajte rasol. Nakon toga zatvoriti plastičnim poklopcima.

Vruća metoda bez salamure: položite slojeve, svaki pospite solju

Nakon nekog vremena, kada se staklenke s gljivama ohlade, potrebno je otvoriti poklopce i provjeriti razinu tekućine. Po potrebi ih dolijte salamurom, zatvorite i odnesite u hladnu prostoriju. Jelo je spremno za posluživanje nakon 40 dana.

Kako vruće ukiseliti mliječne gljive u staklenkama za zimu

Slane mliječne gljive pripremaju se vruće u dvije verzije: s prethodnim namakanjem, posipanjem slojeva solju ili jednostavno prelivenom salamurom.Obje opcije uključuju kuhanje gljiva.

Mliječi srednje veličine pogodni su za kiseljenje u staklenkama. Velike ćete morati izrezati na 2 - 4 dijela kako biste ih lakše stavili u posude. Pripremljene mliječne gljive skuhajte u slanoj vodi (2 žlice na 1 litru). Kad mliječne ribice potonu na dno, spremne su za soljenje.

Gljive stavite u cjedilo da se potpuno ocijede od tekućine. Ovisno o odabranoj opciji, gljive se stavljaju stabljikama prema gore, posipajući svaki sloj solju, dodajući začine i prelivajući slanom otopinom. Sol se uzima u količini od 30 g po kg mliječnih gljiva ili na 1 litru vode.

U ovoj izvedbi, sljedeći se koriste kao aromatski dodaci:

• lišće crnog ribiza;
• kopar (kišobrani);
• klinčići;
• češnjak;
• papar;
• lovorov list.

Mliječne gljive usoljene prema ovom receptu spremne su za posluživanje za 25 - 35 dana.

Jednostavan način kiseljenja mliječnih gljiva vrućom metodom

Unatoč činjenici da mliječne gljive nemaju izraženu aromu gljiva, kada se soli na jednostavan način bez dodatnih sastojaka, ispadaju hrskave i vrlo ukusne.

Glavna stvar u takvom zalogaju je nježna aroma samih mlječika i njihov izvrstan okus. Za pripremu će vam trebati posuda sa širokim grlom i uteg. Za 1,5 kg gljiva - 6 žlica. l. sol.

Slaganje u staklenke treba biti što gušće kako se ne bi stvorile šupljine

Očišćene, oprane mliječne gljive namaču se u vodi 2 dana uz povremenu promjenu vode svaka 4 sata. Zatim se mliječne gljive kuhaju u kipućoj vodi prema općim pravilima. Vrijeme vrenja bit će pola sata.

Mliječne gljive su položene, posipajući svaki sloj solju. Gornji je prekriven gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Spremnik se stavlja u hladnu prostoriju mjesec dana.Nakon 30 dana grickalicu možete pakirati u staklenke i poslati u podrum ili poslužiti i s užitkom pojesti.

Vruće soljenje gljiva od sirovog mlijeka

U brojnim izvorima koji nude kulinarske recepte možete pronaći različite formulacije i nazive. Soljenje gljiva od sirovog mlijeka vrućom metodom uključuje kuhanje gljiva, zaobilazeći proces namakanja.

Da biste to učinili, očišćene suhe mlječike šalju se u kipuću vodu, dodajući dovoljno soli da se osjeti njezin okus. Nakon što prokuha pola sata, stavite u cjedilo da se tekućina potpuno ocijedi. U ovom receptu sol se dodaje u količini od 50 g na 1 kg gljiva.

Mliječne gljive za kiseljenje treba stavljati s kapicama prema dolje.

Na dno posude stavite listove ribiza, trešnje, sjemenke kopra i nasjeckani češnjak, dodajte sloj soli (2 žlice), zatim mliječne gljive. Svaki sloj mora biti posipan solju. Gornji se dodatno prekrije listovima hrena.

Pokrijte gazom i stavite uteg. Napunjena posuda se stavlja na hladno mjesto 45 dana. Za to vrijeme gljive će aktivno pustiti sok. Treba potpuno prekriti gljive. Ako nema dovoljno soka, u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive na vrući način s češnjakom i koprom

Očišćene mliječne gljive kuhaju se u kipućoj vodi oko 20 minuta. Vodu u kojoj su se kuhale mliječne gljive ocijediti.

Kišobrani kopra preliju se kipućom vodom, a češnjak se izreže na kriške. Količina se određuje prema ukusu. Na dno stavite režnjeve češnjaka i pospite solju. Slojevi posuti solju preliju se koprom. Na naslagane mlječike potrebno je staviti teret i odnijeti ih na hladno mjesto.

Nakon mjesec dana grickalicu možete pakirati u teglice i poslužiti, minimalan broj sastojaka učinit će je aromatičnom i ukusnom

Mliječne gljive, vruće slane s octom

Opcija kuhanja s dodatkom octa slična je postupku kiseljenja. Razlika od klasične metode je u vremenu vrenja i uvjetima čuvanja jela.

Mliječne gljive se pripremaju prema općim pravilima uz namakanje 2 dana. I ne kuhaju se dugo: 15-20 minuta, ali dva puta. Prvi put u vodi, drugi put u marinadi.

Za pripremu marinade za 1 litru vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• grašak crnog i pimenta, svaki po 10 graška;
• lovorov list - 3 kom.

U vodu se dodaju sol, šećer i začini. Pustiti da prokuha na laganoj vatri, nakon čega se mlječika u ovoj marinadi kuha 15 minuta. Kuhane mliječne gljive zbijemo u staklenke i do vrha napunimo marinadom. U svaku staklenku do 1 litre ulijte žličicu octa. Zarolajte limenim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Snack se smatra spremnim nakon 1 - 2 tjedna

Mliječne gljive, vruće usoljene u salamuri

Kuhanje u salamuri po sastavu sastojaka i algoritmu kuhanja ne razlikuje se mnogo od klasičnog.

Omjeri vode i soli koriste se prema klasičnom receptu za kuhanje. Kao aromatične dodatke trebate uzeti: češnjak, kopar, lišće trešnje i ribiza. Dodatak hrastovog lišća ili hrena je dobrodošao.

Listovi hrena jelu daju pikantnost i pomažu gljivama da zadrže svojstvenu elastičnost.

U vodu stavite sol i začine i stavite posudu na vatru. U kipuću marinadu stavite gljive i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Prilikom slaganja u staklenke svaki sloj pospite s malo soli.

Staklenke s gljivama se pune salamurom do grlića i zatvaraju plastičnim poklopcima.

Vruće slane mliječne gljive u kanti s listovima hrena i ribiza

Za vruće kiseljenje u kanti koristite jednostavan provjereni recept. U početku se očišćene mliječne gljive namaču 2 dana, mijenjajući vodu.

Na kraju procesa namakanja bit će potrebno kuhati 10 - 15 minuta. Zahvaljujući kratkom vremenu kuhanja ispadaju elastični i hrskavi. A pikantnost okusa naglasit će hren i crni ribiz.

Lišće prethodno popareno kipućom vodom stavlja se u kantu. Zatim - slojevi mliječnih gljiva, posuti solju. Za 1 kg mlječike trebat će vam 70 g soli.

Utisnite s pritiskom i ostavite stajati oko 1 mjesec u podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Mliječne gljive, vruće slane bez namakanja

Kod pripreme kiselih krastavaca možete i bez namakanja. Ako se ovaj proces čini napornim i dugotrajnim, iskusni kuhari savjetuju da ga zamijenite kuhanjem i pripremom salamure.

Nakon što prokuhate gljive ih možete preliti salamurom, a možete ih još jednom prokuhati. U tom slučaju, vrijeme kuhanja se smanjuje na 10 - 15 minuta.

Kako soliti mliječne gljive vruće u tavi s lišćem trešnje

Preporuča se soliti mliječne gljive s lišćem trešnje po analogiji s receptom za gljive s lišćem hrena.

Mliječ se namoči, kuha 15-20 minuta i ocijedi u cjedilu.

Na dno posude stavite listove trešanja. Pomažu u održavanju elastičnosti pulpe gljiva. Posolite i poslažite mliječne gljive s kapom prema dolje, pospite solju.

Za 5 kg laticifera trebat će vam 15-20 listova trešnje. Obavezno stavite pod pritisak i ostavite na hladnom mjestu. Vrijeme čekanja će biti 30 – 35 dana.

Lagano slane mliječne gljive vrućom metodom

Mliječne gljive su umjereno ljute, hrskave i ne previše slane. Za lagano slani zalogaj trebat će vam:

• laticiferi - 1 kg;
• sol - 40 g;
• papar u zrnu - 10 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• Sjemenke kopra;
• Lovorov list;
• korijen hrena.

Namakanje traje 2 – 3 dana. Kuhajte – 10 – 15 minuta. Mliječnice poslažite u staklenke, pospite ih solju i začinima. Komad hrena i češnjak se sitno nasjeckaju i stave u staklenku.

Nakon što gljive zbijete tako da ne ostanu praznine, dodajte slanu prokuhanu vodu na vrh.

Pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku mjesec dana.

Vrlo jednostavan način za kiseljenje mliječnih gljiva vrućom metodom

Recepti u kojima se namakanje ne koristi ili je njegovo vrijeme skraćeno omogućuju vam da pripremite jelo u minimalnom vremenu. Ova metoda je vrlo jednostavna.

Sastojci:

• laticiferi - 3 kg;
• sol - 20 žlica. l. za 1 litru vode;
• crni papar u zrnu - 10 kom .;
• hrastovo lišće - 5 - 7 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• kišobran kopra - 5 - 7 kom.

Pripremljene gljive se namaču 1 sat. Gljive stavite u kipuću vodu sa soli i začinima i kuhajte pola sata na laganoj vatri.

Gornji sloj je zbijen dodavanjem kišobrana kopra ili lišća hrena

Mliječne gljive se stavljaju u staklenku. Slana otopina se filtrira i dovede do vrenja. Vruća salamura se ulije u staklenku, pokrije plastičnim poklopcem i stavi u hladnjak. Jelo se može poslužiti nakon 40 dana.

Nakon koliko dana možete jesti vruće ukiseljene mliječne gljive?

U pravilu, gljive su gotove na kraju procesa. Vruće slane mliječne gljive jedu se najkasnije 25 do 30 dana kasnije. Neki recepti ukazuju na dužu karencu.

Važno je da se nakon otvaranja staklenki u njima ne stvaraju šupljine, te da gljive uvijek ostanu u salamuri. Zbog toga se preporuča koristiti male posude za soljenje.

Pravila skladištenja

Kako se pripravci ne bi pokvarili, moraju se čuvati u podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja takvih jela je nekoliko mjeseci, tako da će mliječne gljive sigurno prezimiti ako se poštuju temperaturni uvjeti.

Još jedna važna točka koja utječe na skladištenje je priprema spremnika. Staklenke i poklopce potrebno je dobro oprati sodom bikarbonom. Isto vrijedi i za emajlirano posuđe i drvene posude. Poslije pranja kace i bačve stavljaju se sušiti na sunce.

Zaključak

Vruće slane mliječne gljive ispasti će ukusne i hrskave ako ih kuhate prema svim pravilima. Algoritam pripreme za svaki recept je vrlo sličan. Unatoč mukotrpnom procesu, rezultat je uvijek izvrstan.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako soliti kupus

Kiseli kupus sa mrkvom

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

Kako kiseliti volushki za zimu na hladan način kod kuće

Je li moguće soliti mliječne gljive i šafranove klobuke zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje